您身邊竟然還有這麼好的防癌抗癌蔬菜！

您身邊竟然還有這道防癌抗癌的蔬菜！

【芹菜簡介】傘形科旱芹屬二年生草本，又稱旱芹、葯芹，以葉柄作為蔬菜食用。古代李時珍著《本草綱目》，有旱芹和水芹之分。芹菜的果實（或稱籽）細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯類。

說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。

以芹菜為例，它的膳食纖維其實並不算很高（很多人認為膳食纖維很高），其中口感粗糙的「菜筋」是植物組織中的維管束結構，並不等同於膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，並不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒有「筋」的食物，其總膳食纖維含量卻很高。（微信公眾號：hyyypx）

【營養價值】

莖葉含芹菜甙、佛手柑內酯、有機酸、胡蘿蔔素、維生素Ｃ、糖類、揮髮油中含特殊氣味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降壓成分，有明顯的降壓作用，主要通過主動脈弓化學感受器所致。

營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。（微信公眾號：hyyypx）

【抗癌及功效】　　

1、平肝降壓芹菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、防癌抗癌它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌。

3、降血糖風痛風芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

3、減肥當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

4、養血補虛芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

5、清熱解毒春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

6、鎮靜安神多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。（微信公眾號：hyyypx）

【如何選購】

選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少，這種芹菜品質是上好的。另外，挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

【食用方法】　　

1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。

2、很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯或蒸芹菜葉，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

3、用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，榨取汁，開水沖服，每日1次。

4、應用於大便出血：水芹適量，洗凈榨汁，取汁半碗，調紅糖適量服。

5、應用於痄腮：鮮水芹適量，榨汁，加酸醋服，加外搽患處。

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