嬌艷欲滴話冰皮月餅

冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方，漂亮時尚，可以隨心所欲的變換各種你心儀的色彩，口感也不同於傳統月餅。製作上，也比傳統月餅簡單多了，並且不用烘烤，只要有原料、有個好方子，便可隨做隨吃不需回油和等待了。冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，牛奶165克，糖粉50克，色拉油20ML配料：抹茶粉紅曲粉可可粉各適量餡料：豆沙餡適量另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量製作過程：

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。2、倒入混合過篩後的糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊3、攪拌好稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可蒸熟。4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻至溫涼入冰箱冷藏1-2小時5、冷卻後的餅皮用手使勁的搓勻搓光滑

6、把冰皮分成4等份，三份分別配上抹茶粉、紅曲粉、可可粉、留一份原白不動，使勁的揉吧，直到顏色均勻有光澤，放在保鮮膜上防粘便於操作。

7、揉好的冰皮在每份均分成3份，豆沙餡分成24克一個。帶一次性手套，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。8、用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。9、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。10、冰皮球在糕粉上沾一下，用手團一團，使之整個球身，能少量均勻地沾滿這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵糰放進模具。8、用手掌壓實了。9、把月餅模提起，直接放在紙膜里，冰皮月餅就做好了

10、做好的月餅放進包鮮盒入冰箱冷藏一晚，就可以吃了。小英子貼心話：1、這個配方我是在原配方的基礎上減了20克的牛奶，放置2天後冰皮月餅的皮還是軟軟的，吃起來QQ彈彈的，非常棒。2、做好的月餅直接放紙膜里脫模，這樣既可以防粘吃起來又方便，不需要再倒騰一次手了，乾淨衛生。【雙節同慶】四色蓮蓉冰皮月餅——月餅愛美麗（超多美圖哦）

當大家一進來看見第一張圖片，千萬別以為灰發錯了帖子哈。因為做的是蓮蓉月餅，所以特地用了荷花做背景，呵呵，不過是假的荷花哦。之前做了4次廣式月餅，直到今天初次嘗試做冰皮月餅。相比傳統的廣式月餅，作為後起之秀的冰皮月餅似乎更受大家的喜愛。因為她精美絕倫的身姿，因為她清新不油膩的口感，因為她不需要烤箱便可靜悄悄的綻放……才發現，月餅可以如此美麗，如同一朵綻放的鮮花，更像一件精緻的藝術品，讓人在手中把玩不已，真不忍心張口去破壞她的美麗……感嘆和冰皮月餅結緣這麼晚，好在灰思想覺悟極其之高，在中秋來臨之前沒有錯過這個美麗的小點心。冰皮月餅製作方法不難，沒有烤箱的朋友也可以輕鬆做出美美的月餅了。突然發現我的名字真的很相應這次活動的主題哎，因為我是國慶左右出生的，所以爸爸給我起的名字中有2個慶字，正好相應「雙節同慶」啦。在雙節即將來臨之際，灰在這裡提前祝大家節日快樂！吃好玩好哦！

【蓮蓉冰皮月餅】蓮蓉餡製作：材料：干蓮子300克、白砂糖150克、植物油150克。1、蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，如果急用可以用溫水，可加快浸泡時間。2、泡漲的蓮子剝開取出中間的蓮子芯。3-4、泡漲的蓮子放入鍋中，加入適量水將蓮子煮軟爛。5、將煮軟的蓮子放入攪拌機中，加入適量水（太干不好攪拌）攪成蓮蓉。6、燒熱炒鍋下1/3的油，再倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒干，然後加入糖一起炒。7、加入剩餘的植物油，小火慢慢炒勻，要等油完全被吸收再加下一次的油。8、一直炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可。

【蓮蓉冰皮月餅】製作：1、餅皮原料：澄粉（小麥澱粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、朱師傅香芋色素（紫色可以用紫甘藍榨汁）2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。3、將油奶混合物倒入粉中，調勻。4、上汽後上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。麵糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，等水分收干即可離火。5、稍晾涼後，揉成麵糰，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。（操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風乾。）6-7、將冰皮分成30克，餡料35克（8頭模具），取一份餅皮壓扁，放入餡料包圓。8、裹上熟糯米粉壓入模具中，脫模後放冰箱冷藏即可。灰灰心得：◎冰皮月餅不適合久放的，保存的話最好裝在密封盒內再放入冰箱冷藏，2、3天內吃完。◎熟糯米粉，可用炒鍋慢火炒至顏色轉微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘◎冰皮月餅的皮可以厚一點，不然餡料露出來就不好看了，大家看我那個抹茶味的皮就薄了一點

酒香潤滑—紫薯乳酪冰皮月餅又是一年中秋到，士別一年，發現好多朋友都開始自己的DIY月餅了，不可否認吃完冰皮月餅後，我就愛上這個味道，其他款式的月餅都不大愛去嘗試了。也許是現在市面上的月餅都重油重糖，吃完特別膩。這款冰皮月餅是根據自己的口味調的，低糖，最重要的是它是蒸出來的，從烹飪角度來說，算是一種健康的烹調方法。

根據去年的教程，今年我特別推薦紫薯乳酪餡和芸豆藍莓餡料，這兩款餡料是根據自己的口味發現，太合自己胃口了，我在這就獻上製作方法了。紫薯乳酪餡心材料：奶油乳酪100克 牛奶1大勺 砂糖25克 朗姆酒浸葡萄乾適量紫薯泥約200克 糖35克 黃油15克 奶粉15克 做法：1.葡萄乾提前凈、用朗姆酒浸泡2.奶油乳酪加一勺牛奶，隔水加熱融化，加糖打至順滑3.拌入葡萄乾4.用一個方形小模具，鋪保鮮膜，倒入葡萄乾乳酪，抹平，入冰箱冷藏或冷凍至重新凝固定型5.紫薯泥趁熱拌入黃油、糖、奶粉6.反覆揉搓均勻，晾涼。如果紫薯泥太濕軟，要用不粘鍋小火炒制，蒸發一部分水份7.定型的葡萄乾乳酪切成小塊8.紫薯也分成小塊。我用50克模子，紫薯泥+乳酪心總重25克9.用紫薯泥包裹住乳酪心，搓圓，成為冰皮月餅的餡心

芸豆藍莓餡心材料：芸豆250 g砂糖適量奶粉20克黃油20g藍莓果肉果醬100g做法：1.芸豆提前一天用水浸泡；2.泡發過的芸豆，手工把皮給去了；3.加適量的水放入鍋中燜熟（切記不要燜的太干，豆子煮的太干，打出來的粉也干，這樣 利於做餡料，如果你已經煮幹了，那在抄豆餡的時候適量的加點水吧。）4.煮好的豆子用料理機打成泥狀（沒料理機的菇涼就用勺子慢慢的碾碎吧~~~）5.開始炒豆餡了，黃油融化後加入豆泥、奶粉、砂糖，充分拌勻。晾涼後備用。6.芸豆餡料分成小塊，芸豆泥+藍莓果醬總重25克7.用芸豆泥包裹住藍莓果醬，搓圓，成為冰皮月餅的餡心

以上餡料的方法告一段落，今年我就不細說冰皮月餅皮子的具體做法了，需要的就麻煩各位參考我去年的教程製作吧。開始成形了，我還是喜歡紫白相間的月餅皮，漂亮呀~會讓我的食慾也增加的。本人的只是參考，嫌棄麻煩的就直接開做吧！開始成形做法：1、把事先做的好的冰皮月餅皮，從冰箱拿出來。2、隨意的分成粗細不同的幾條，按扁；用很少的紫色麵糰同樣分法；3、手戴一次性手套，將紫薯麵糰按成薄薄的片狀，夾在兩片白面片中間，薄厚一定不要太一致；4、重疊在一起的樣子，關鍵是要不規則，這樣成品效果才好；5、將疊好的條狀微微旋轉一下搓圓；（我的是50G的模具所以皮子也下成約25克每個的劑子）；6、拿出準備好的餡料放一邊備用；（我的模具是50g的模,我做的是1:1餡和皮各25g）；7、從截面位置按扁成皮，紋路比較漂亮的朝向手心，包入餡料；8、兩手配合包好，合攏、搓圓，盡量做到皮的薄厚要均勻；9、模子中撒入乾粉，掃勻。月餅坯也要粘勻乾粉，塞入模具中；10、在砧板上壓實月餅胚，讓月餅更成型；壓出成型。（在壓制時，要將紋路漂亮的一面向里，挨著花片。壓成型後用軟毛刷刷去多餘的乾粉）；

圖片欣賞

紫薯-冰皮月餅的做法本次冰皮月餅，是用紫薯做月餅皮，南瓜做月餅餡。希望可以幫到大家(^o^)/~

食材做餅皮的材料：紫薯、澄粉（澄粉也就是小麥澱粉）、糯米粉、大米粉、牛奶、白糖、食用油、煉乳（煉乳加不加都行）做餅餡的材料：南瓜、白糖、澄粉、食用油主要工具：碗、鍋、蒸籠、月餅模具（都是普通的工具，至於月餅模具通常在賣調料食材的市場比較容易買到，網上賣的也挺多O(∩_∩)O哈！）方法/步驟1南瓜去皮去瓤、洗乾淨後，隔水蒸熟，蒸好後搗成南瓜泥

2將南瓜泥倒入不粘鍋，加糖、澄粉、油，不斷翻炒。要炒久一些，防止澄粉不熟。【如果擔心炒胡掉，那就不要太久，但炒完要入蒸籠蒸一下，不然澄粉不熟會很澀嘴】炒好後，南瓜泥很有粘性的感覺，放一邊冷卻。

3紫薯去皮洗凈，隔水蒸熟，蒸好後搗成紫薯泥

4澄粉、糯米粉、大米粉（大米粉就是粘米粉），混合，加入牛奶，攪勻至沒有麵疙瘩。加入紫薯泥，攪勻。【澄粉、糯米粉、大米粉比例大概是 1:2:1】

5加白糖和煉乳【煉乳也可以不加】

6加入一些食用油，攪拌開，入蒸籠隔水蒸

7紫薯面液蒸的時候，可以利用這段時間，把冷卻好的炒南瓜泥搓成球形

8蒸的過程中，經常揭開鍋蓋看看，表面一層幹了，就攪拌一下，使得下面的液體也能漸漸凝固，經常攪拌至最後全部凝固，蒸好後，放一邊稍微冷卻下，如果直接開始包，會很燙手

9利用冷卻的時間，干炒點糯米粉用途是，待會兒包的時候，撒在模具上，這樣月餅不會粘在模具里拿不出來

10開始包了，模具里記得要撒上炒熟的糯米粉，不然會粘在模具上

11最後就完工啦(^o^)/~

注意事項紫薯面液蒸好後，冷卻不要太久，不然會變硬，不方便搓揉。月餅模具里要撒上炒熟的糯米粉，這樣月餅就不容易粘在模具里拿不出來了。無糖紫薯冰皮月餅的做法現在的月餅無論從外觀、口感還是品種上都跟以前有了很大的變化。人們從種類繁多的月餅中總能挑出自已喜歡的，但自已親手做的月餅還是最好吃的。現在就和你一起分享無糖紫薯冰皮月餅的做法。食材紫薯木糖醇糯米粉玉米面澄面牛奶色拉油步驟/方法11、紫薯去皮，上火蒸熟後取出，用勺子壓碎，再團成每個約30克的小團，備用；

22、牛奶、木糖醇、色拉油倒在一個盆中，拌勻；

33、倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌勻成稀麵糊；

46、將小劑子團圓、壓扁成麵皮，再在中間包上紫薯餡，用大拇指和食指輕輕向上推餅皮至完全合攏；

57、壓模

68、脫模注意事項可以在月餅裡面加上一些自己喜歡吃的餡，然後味道更加不錯哦
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