食記錄 60

提起日本美食有多少人的第一反應會是拉麵？

我是。

更別說之前呆的城市正是拉麵王國-福岡。很久很久木有更新的「波魯帶你吃福岡」，第一期寫的也是拉麵。（如果你還沒看過，可以點圖片進去刺激一下你的胃~）

點一碗拉麵，再根據喜好往拉面上加一些小菜，這裡加的小菜日語叫做「トッピング」，比如叉燒肉片、蔥花、干筍、海苔等等。在眾多小菜中有一樣讓很多人流連忘返欲罷不能，那就是溏心拉麵蛋。日文的寫法是「味付け卵」，「味付け」其實就是中文「鹵」的意思，用調好的滷汁腌制食物。當然拉麵蛋與我們的滷蛋，在做法和用料上還是有一些區別的。今天主要講一下半熟拉麵蛋的做法，再補充一個鹽漬玉子的做法。拉麵蛋倒是也不一定只能配拉麵吃，也可以搭配白飯、咖喱飯（回復1004），佐酒、當零食等等，是一款很不錯的小吃！

1 | 半熟拉麵蛋

/// 材 料 （250ml果醬瓶一瓶份）

雞蛋 3顆（中等大小）

一番出汁 （沒有的話、就用清水） 75ml

醬油 75ml

料酒 50ml

砂糖 5g

/// 做 法

▼ 1. 瓶子在沸水中煮5分鐘消毒備用。

▼ 2. 煮滷汁。將出汁、醬油、料酒、砂糖放入鍋中煮開，倒入瓶中，晾涼備用。

▼ 3. 煮溏心蛋。鍋中加一勺鹽煮水，雞蛋用冷水沖洗乾淨，水開後放入鍋內，計時煮7分鐘撈出，放入冷水中浸約3分鐘，剝去蛋殼。（心塞，有一顆剝爛了，想掀桌摔盤子）

加鹽的用途：可以防止蛋殼破裂，並且讓雞蛋更容易剝

▼ 4. 煮好的溏心蛋放入滷汁中，冷藏腌制一天。

▼ 5. 直接就可以吃咯，此處千萬不要再加熱哦，加熱就不溏心了。（圖中為腌制2天的拉麵蛋）

建議在一周之內吃掉哦

2 | 鹽漬玉子

一番出汁 （沒有的話、就用清水） 150ml

料酒 25ml

芝麻油 10ml

鹽 7g

黑胡椒 少許

▼ 做法與溏心拉麵蛋相同，腌制一天即可直接食用咯。

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