循環系統葯膳>清熱利尿葯膳

清熱，即運用寒涼性質的葯膳，通過瀉火、解毒、涼血等作用治療熱證。正如《素問·至真要大論》所說，「熱者寒之」。所謂熱證，是一個很廣泛的概念，它不僅指體溫升高的發熱，而且也泛指患者體溫正常或接近正常時所出現的某些癥狀，如口十、咽燥、面紅、目赤、大便於結、小便短赤、五心煩熱、舌紅苔黃等，都屬於熱證的範疇。

值得注意的是，清熱利尿類葯膳雖然宜於治療熱證，但此類食物性多寒涼，故寒性體質、虛寒證及產後婦女忌食。

石斛花生仁(成都同仁堂滋補餐廳)

【配方】鮮石斛50克，花生仁500克，山奈3克，鹽6克，大料 3克。

【製作】

1．鮮石斛剛水洗凈，陶去泥沙，切成長l厘米的節子；花生仁擇去霉爛顆粒，用水洗凈，瀝f水氣，待用。

2．鍋內加入水適量，放人鹽、大料，山奈，待鹽溶化後，把花生仁倒入鍋中，置武火上燒沸後，移至文火上煮約

1．5小時，待花生仁入口成粉質時即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】養陰滋肺，清熱生津。適用於胃有虛火、口r煩燥、舌燥少津等症。

解暑醬包兔

【配方】佩蘭葉5克，兔肉200克，雞蛋1個，料酒15毫升，白糖15克，鹽l克，澱粉9克，味精

1．2克，甜醬12克，醬油3毫升，大油150毫升，蘇打粉、蔥、姜各適量，白湯50毫升。

【製作】

1．兔肉(去骨)切成3厘米、寬

1．5厘米的薄片；佩蘭葉熬成適量的水待用。

2．兔肉片放人碗中，加鹽拌勻後，用佩蘭水調澱粉攪拌至兔肉片吸水盡，再加入雞蛋攪拌，均勻地粘牢在兔肉片上。如漿太清，可再撒上些澱粉，拌勻後，放入蘇打粉、兔肉拌合均勻。

3．炒鍋燒熱後，加人大油，燒至五成熱時，放人漿好的兔肉片，隨即用筷子快速攪散，斷紅時，倒入漏鍋內，瀝去油。

4．炒鍋燒熱，用油滑鍋後，放人大油50毫升，燒至四成熱時，放入甜醬、蔥、姜，拌至醬油細膩無粒顆，起香味。

5．醬鍋中放入料酒拌開。加入白糖、味精、鹽、醬油、白湯，拌至漿糊形，拌入兔肉片，沿鍋邊淋人大油15毫升．端鍋連翻至兔肉為醬色時，加香油，出鍋裝盤即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】補中益氣，醒脾化濕，清熱解暑。適用於暑熱傷陰、食獃氣滯、食欲不振等症。

翠皮爆鱔魚

【配方】兩瓜皮200克，鱔魚1000克。芹菜500克，泡辣椒50 克，雞蛋2個，蔥20克，姜15克，蒜20克，鹽6克，醬淚J30毫升，味精、白糖、胡椒粉各3克，醋2毫升，香油、料酒各3毫升，大油250毫升，豆粉30克，湯50毫升。

【製作】

1．西瓜皮洗凈後切碎，用紗布包好絞成汁液待用。鱔魚洗凈後，剖背，剔去骨和內臟，斜切成絲。芹菜擇去葉和老筋，用水洗凈，切成3厘米的段，粗的要切開；泡辣椒切成斜口條，姜、蔥、蒜擇選洗凈後，均切成絲；雞蛋去黃留清待用。

2．將鱔魚絲用澱粉、鹽、雞蛋清、西瓜皮的水調勻漿好，用料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、湯和西瓜水對成汁。

3．鍋熱後放進大油，待油六成熱，把鱔魚絲拌開下鍋劃散，滑透倒入漏勺。起鍋重置火上，放入少許大油，將芹菜、魚辣椒、姜、蔥、蒜絲一下鍋翻炒．把鱔魚絲倒入炒勻，將對好的汁沿滑倒入，最後加醋、香油翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】補虛損，解暑熱，強筋骨。適用於風濕疼痛、腰膝酸軟等症。

甘草綠豆湯

【配方】甘草lO克，綠豆30克，白糖15克。

【製作】

1．將綠豆挑去泥沙，淘洗乾淨。放人鍋內；甘草洗凈，切成l 厘米的斜薄片，放入綠豆鍋內，加水適量。

2．把鍋置武火上燒開，轉用文火煎熬至綠豆開化熟爛，加入白糖拌勻即成。

【食法】食用時，去掉甘草。

【功效】清熱解毒，利水消腫，水止渴。適用於暑熱煩渴、丹毒、熱痢、小便不利等症。

菊花火鍋魚片

【配方】鮮白菊花瓣3000克，鯉魚1500克，雞湯3000毫升，味精、醋、姜、蔥、鹽、料酒適量。

【製作】

1．燒開雞湯備用。將鮮白菊花瓣，放存溫水內漂洗20分鐘左右，然後撈出，放入溶有稀礬的溫水內漂洗，再放人竹籃里瀝水。

2．將鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，取魚肉切薄片，放人火鍋雞湯1人，蓋卜蓋煮5分鐘，冉放入白菊花瓣，與魚同煮2～3分鐘，加入調料即可食用。

【食法】佐餐食用。

【功效】具有利尿消腫、清熱解毒、止氣下咳等功效。李時珍著《本草綱日》說：「鯉魚陰中之陽，其功長於利小便，故能消腫黃疽、氣喘咳嗽、濕熱之病。」

東坡肘子

【配方】砂仁粉lO克，豬肘子1500克，蔥、姜、花椒粉、料酒、香油、白糖、鹽、醋、紅糖各適量。

【製作】

1．將豬肘了鑷盡殘毛。刮洗乾淨，瀝去水分，再用竹針扎滿小孔；姜、蔥擇洗乾淨後，切成薑片，蔥。

2．將豬肘子放在沸水鍋內汆去血沫撈出，瀝出水分，在豬肉表皮塗抹上紅糖和香油，撒上砂仁粉。在沙鍋內用骨頭墊底，加豬肘子放入姜、蔥、白糖、醬油、花椒粉、料酒、鹽、醋，用武火燒開後，再文火煨燉，直至肉色金黃、肘子酥爛即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】具有滋補潤燥、化濕醒脾之功效。對脾胃虛弱、食獃氣滯、妊娠胎動等症有較好的療效。

赤豆鯉魚

【配方】陳皮6克，草果3顆，赤小豆50克．鯉魚1000克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量。

【製作】

1．先將鯉魚去鱗、腮、肚腸，洗凈待用。

2．將赤小豆、陳皮、草果洗凈後塞入魚腹內，再將魚放人盆內，另加適量鹽、姜、蔥、胡椒粉調好味，灌入雞湯，上籠蒸制 1～2小時，待魚熟後即可出籠。另加蔥絲或其他綠葉鮮菜，略燙一下，放存魚上即可。

【食法】這道葯膳魚鮮豆爛．吃起來十分可口，適宜夏季常食。

【功效】具有利水除濕、和血排膿、消腫解毒之功效。

鯉魚丸子

【配方】鯉魚肉200克，香菇25克，雞蛋3個，玉蘭片、火腿片各25克，小白菜心50克，澱粉50克，味精l克，料酒lO毫升，大油25毫升，鹽、鮮湯適量。

【製作】

1．將鯉魚肉切碎，用刀背砸成泥，放在碗內，加入蛋清、澱粉、味精、料酒、鹽、大油，加鮮湯一勺，用手攪上勁，打成硬糊；香菇、玉蘭片、火腿切成片，同小白菜心放在一起。

2．將鍋放在火上，下人鮮湯，用手將魚糊擠成核桃形丸子，放人鍋里煮。湯沸時，加入鮮湯一勺，撇去浮沫，將配料下鍋，加味精、料酒、鹽少許，調好味，盛入碗內即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】利水消腫，下氣通乳。適用於水腫脹滿、腳氣、黃疸、咳嗽、氣逆、乳汁不通等症。

蒜馬齒莧

【配方】馬齒莧500克，蒜30克，鹽、蔥、醋、味精各適量。

【製作】

1．將馬齒莧洗凈，切成3厘米長的節，放人盆中加鹽，用手搓揉；蒜洗凈切成指甲片待用。

2．用手把馬齒莧擠干水分，放入盆中，加入蒜、醋、味精、蔥，拌勻即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】具有清熱解毒、利水去濕之功效。

牡丹燕萊

【配方】白蘿蔔50克，綠豆粉150克，冬筍、熟雞肉、熟水魷魚各30克，海米20克，韭黃、香菜各10克，骨頭湯500毫升，鹽、味精、胡椒粉、醋、料酒各適量。

【製作】

1．將白蘿蔔洗凈，削去皮，切成絲，用水泡2—3分鐘後撈出瀝凈水分，用綠豆粉拌和，上籠用武火蒸4分鐘後取出，待冷後放人水內抖散，撈出，撒上鹽水，再上籠蒸透取出；將配料冬筍、水魷魚、雞肉等切成細絲，用骨頭湯汆一下，撈出放在蘿蔔絲上。

2．將骨頭湯上火，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒，燒開，打去浮沫，撒上香菜、韭黃、海米，放入醋、沖入碗內的蘿蔔絲上即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】消積滯，利小便。適用於食積脹悶、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、小便不利等症。

黃瓜肉片

【配方】黃瓜200克，豬瘦肉50克，植物油50毫升，澱粉5 克，鹽、蔥、姜、味精各適量。

【製作】

1．將黃瓜去皮，切成薄片；豬瘦肉洗凈，切成薄片；蔥切節，姜切片備用。

2．將炒鍋置武火上加油燒熱，肉用澱粉抹勻，放人鍋內，炒變色，加入黃瓜、調料．熟透即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】清熱，解毒，利尿。適用於小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等症。

絲瓜雞蛋湯

【配方】絲瓜500克，雞蛋3個，海米15克，花生油15毫升，鹽3克，醬油、清湯各適量。

【製作】

1．將雞蛋磕入碗內，打散；海米洗凈後，用水泡透；絲瓜去皮，頭、尾洗凈，順破開去瓤，切成塊，入沸水鍋巾焯燙，立即撈出。

2．炒鍋置火上，放人海米和泡海米的湯，倒人清湯適量，放入絲瓜塊，燒沸約3分鐘，倒入雞蛋液，放入少許醬油，鹽待湯再沸時裝碗，淋上花生油，即可食用。

【食法】佐餐食用。

【功效】清熱，解毒，化痰。

【宜忌】脾胃虛寒者忌食。

素餡鮮餛飩

【配方】餛飩皮、冬筍、鮮蠶豆各200克，腌雪裡紅150克，榨菜l塊，鹽3克，白糖10克，花生油10毫升，醬油6毫升，味精2 克，紫菜適量。

【製作】

1．選用瓶裝免洗腌雪裡紅，剁成細末；冬筍去殼切成片；鮮蠶豆去皮；榨菜洗凈，切末。

2．將蠶豆瓣辦和冬筍片放人沸水鍋中燙熟，撈出放冷，剁成碎末，與雪裡紅末一起放入盆中，加入白糖、醬油、味精和花生油，充分拌勻成餛飩餡料。

3．每張餛飩皮中包人適量的餡料，做成生餛飩坯。

4．小鍋內放半鍋水，置火上燒開，放人鹽、榨菜末、紫菜、花生油、味精燒開，離火，成鮮湯倒入碗中備用。

5．另一鍋內放水，置大火上燒開後，放人包好的餛飩煮熟，再加入制好的鮮湯碗內即可食用。

【食法】適量食用。

【功效】涼m消腫。

【宜忌】脾胃虛寒泄瀉者忌食。

金針菜根湯

【配方】鮮金針菜根60克，冰糖適量。

【製作】

1．將金針菜根洗凈，同冰糖一起放入鍋內，加水適量，上火燒開，再用文火煎煮30分鐘左右即可飲湯吃菜根。

【食法】適量食用。

【功效】清熱解毒，利尿消腫。

【宜忌】糖尿病患者忌食。

金銀花連翹粥

【配方】鮮金銀化40克，連翹10克，粳米20克，冰糖適量。

【製作】

1．先將鮮金銀花、連翹放入沙鍋內．加水適量，煎30分鐘，去渣取汁。

2．將粳米淘洗乾淨，放人鍋內，加水燒沸，再改用文火煮粥，待辯將熟時，加入葯汁，共煮至熟，加入冰糖溶化後即可食用。

【食法】適量食用。

【功效】清熱解毒。

【宜忌】脾胃虛寒及氣虛瘡瘍膿清者忌食。

板藍根米粥

【配方】夏枯草20克，板藍根、粳米各30克，白糖適量。

【製作】

1．先將板藍根、夏枯草放入沙鍋內，加水適量，用文火煎汁；粳米淘洗十凈。

2．炒鍋置火上，放入水適量，下人粳米煮粥，待粥將熟時，加人葯汁、白糖，稍煮開即可出鍋食用。

【食法】適量食用。

【功效】清熱解毒。

【宜忌】脾胃虛寒者忌食。

痄腮解毒茶

【配方】野菊花、蒲公英各30克，廣豆根10克。

【製作】

1．把野菊花、廣豆根、蒲公英洗凈，放人沙鍋內煎汁，用文火燒35分鐘，即可去渣留汁作茶飲用。

【食法】適量飲用。

【功效】清熱解毒。

【宜忌】脾胃虛寒者忌食。

鮮魚枸杞子萊

【配方】鮮枸杞子葉．500克，陳皮3克，鯽魚l條。鹽3克，姜2 片，蔥10克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉適量。

【製作】

1．將鯽魚去鱗，去內臟，洗凈，加入鹽、料酒腌漬；枸杞子葉洗凈；陳皮掰成小片；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段。

2．將鯽魚、陳皮、薑片、蔥段、料酒蔥同放入鍋內，加入水，燒開，再將枸杞子葉放人鍋內，與鯽魚同煮，待水沸後改用文火燉至魚熟湯濃，加人鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋即成。

【食法】適量食用。

【功效】清熱解毒，理氣開胃。

【宜忌】脾胃虛寒者忌食。

蒜蓉炒莧菜

【配方】莧菜500克，蒜頭25克，鹽3克，花生油30毫升，味精2克，醋適量。

【製作】

1．將莧菜擇去老梗、黃葉、洗凈，切成小段；蒜頭剝去皮，洗凈，晒乾，剁成蒜蓉。

2．炒鍋置火上，下入花生油，燒熱，放人蒜蓉、莧菜段炒至半熟時，加人鹽，炒熟時加入少許醋、味精翻炒均勻，出鍋成菜。

【食法】適量食用。

【功效】清熱解毒，補血止血，消肉食積滯，解毒殺蟲。

【宜忌】脾胃虛寒者忌食。

金銀花粳米粥

【配方】金銀花12克，白菊花6克，粳米100克。

【製作】

1．將金銀花、菊花焙乾，研成細末；粳米淘洗乾淨。

2．將鍋置火上，加水適量，放人粳米煮粥，粥成後加入金銀花、菊花藥末，攪拌均勻後再煮片刻即可出鍋。

【食法】適量食用。

【功效】清熱解毒，殺菌除濕，有止痢功效。

【宜忌】脾胃虛寒及氣虛瘡瘍膿清者忌食。

苦瓜冰糖粥

【配方】粳米60克，馬齒莧15克，苦瓜、冰糖各100克。

【製作】

1．將苦瓜去兩端，洗凈，剖開去瓤，切成小丁；馬齒莧洗凈，切成碎末；粳米淘洗乾淨。

2．將鍋置火上，加入水適量，下入粳米煮粥，米煮至半熟時，加入苫瓜丁、馬齒莧菜末，繼續煮至粥將熟時，加人冰糖，再煮數沸，米爛糖化即可食用。

【食法】用作早餐或夜宵食用。

【功效】清熱解毒，健胃，殺菌，止痢。

【宜忌】胃寒者忌食。

車前粳米粥

【配方】車前子、粳米各50克，蔥白l根。

【製作】

1．將車前子洗凈，研末，同蔥白一起下鍋煮汁．去渣取汁；粳米淘洗乾淨。

2．將車前子汁倒入鍋內，加水適量．下入粳米燒沸，改用文火煮粥．米爛粥稠即成。

【食法】用作早餐或夜宵食用。

【功效】利尿清熱。

【宜忌】凡虛滑精氣不同者禁用。

熗腐竹菠菜

【配方】菠菜250克，腐竹100克，海米40克，鹽3克，味精2 克，蔥絲、薑絲各lO克，花椒油適量。

【製作】

1．將菠菜洗凈，去老葉、根須；腐竹洗凈，剛水泡軟；將菠菜、腐竹切成約5厘米長的段，再分別用沸水焯至熟透，撈出，投入涼開水中浸涼，撈出控水，裝入盤中；海米用水泡軟。

2．在盤中放人海米、蔥絲、薑絲，加入鹽、味精，再加上花椒油拌勻即成。

【食法】1周3次，適量食用。

【功效】清熱解毒，降血壓。

【宜忌】脾胃虛弱者忌食。

黃瓜拌粉皮

【配方】綠豆粉皮250克，黃瓜200克．鹽3克，味精2克，醬油6毫升。蒜蓉10克，花生油3毫升。

【製作】

1．將綠豆粉皮切成寬條放人盤內，黃瓜去蒂，剖開去瓤，洗凈切片，放入盆內，加少量鹽腌漬，揉勻後，擠去部分水分，也放入盤內粉皮一邊。

2．吃時在盤內加入醬油、蒜蓉、味精、花生油拌勻即成。

【食法】適量食用。

【功效】清熱，解毒，消暑，利水，潤腸通便。

【宜忌】脾胃虛寒者慎食。

桑葉菊花飲

【配方】桑葉、菊花、薄荷、甘草各10克。

【製作】

1．將以上各料洗凈，均放人搪瓷杯內，用沸水沖泡，蓋上蓋燜10～15分鐘即可。

【食法】代茶適量飲用。

【功效】疏風散熱．清肺止咳。

【宜忌】凡脾胃虛寒、瀉泄者忌食。

金銀花薄荷飲

【配方】金銀花30克，薄荷10克，鮮蘆根60克，白糖適量。

【製作】

1．先將金銀花、蘆根洗凈，放入沙鍋內，加入水，用中火煮沸後，轉用文火煮10分鐘，後下薄荷再煮10分鐘，用紗布濾去藥渣，留葯汁。

2．在熱葯汁中加入適量白糖即可飲用。

【食法】適量飲用。

【功效】清熱解毒，養胃生津。

【宜忌】脾胃虛寒及氣虛瘡瘍膿清者忌食。

薄荷粳米粥

【配方】干薄荷15克，粳米100克，冰糖適量。

【製作】

1．將粳米淘洗乾淨．將干薄荷洗去泥沙，放人鍋內，加人適量水煎煮2～3分鐘，去渣留汁，下人淘凈的粳米，加適量水，燒沸後改用文火，煮至米爛成粥時，加入冰糖，糖溶化，涼後即可食用。

【食法】適量食用。

【功效】清熱利喉。

【宜忌】陰虛血燥，肝陽偏亢者忌食，表虛汗多者忌食。

荊芥粳米粥

【配方】荊芥、淡豆豉各7克，薄荷4克，粳米100克。

【製作】

1．將荊芥、薄荷、淡豆豉混合放入鍋內，加適量水，用中火煮沸後再燒5分鐘，去渣留汁。

2．將粳米淘洗乾淨，下入鍋內加水燒沸，用文火煮至粳米將熟時，加人葯汁，共煮至熟成粥。

【食法】適量食用。

【功效】清熱去煩，發汗解表，清利咽喉。

【宜忌】表虛汗多者忌食。

豆鼓蔥自湯

【配方】淡豆豉12克，蔥白15克，嫩豆腐250克，鹽3克，味精2克，花生油適量。

【製作】

1．將嫩豆腐切成小丁，放人熱油鍋中煎3分鐘，撈出瀝油；蔥白洗凈，切段，淡豆豉洗凈。

2．炒鍋置火上，放入蔥白煸香，再加入淡豆豉和適量水，煎煮5分鐘，放人豆腐，燒沸，調入鹽、味精即可食用。

【食法】適量食用。

【功效】疏風解熱。

【宜忌】表虛汗多者忌食。

荸薺甜豆漿

【配方】荸薺100克，生豆漿250毫升，白糖25克。

【製作】

1．先將荸薺去皮，用水洗凈，用沸水燙約1分鐘，切碎，放在榨汁機內榨取汁液。

2．生豆漿放在鍋內，置武火上燒沸，撇去浮沫，摻入荸薺汁水，待再次煮沸後，加入白糖攪勻即成。

【食法】作早餐單獨飲用。

【功效】滋陰潤肺，生津止渴，化痰消積。

【宜忌】脾胃虛寒及虛者慎食。

豬肝拌豆芽

【配方】鮮豬肝100克，綠豆芽50克，海米lO克，生抽、醋、料酒各5毫升，白糖、鮮姜、澱粉、鹽各5克，味精2克，花生油適量。

【製作】

1．將綠豆芽擇去根、豆殼，洗凈，放在開水中燙一下，撈出瀝干水分，放冷，放人盤內，撒上鹽拌勻後，控去鹹水。

2．將豬肝洗凈，切成薄片，放人小碗內，加入鹽，澱粉和料酒拌勻，再倒人沸水中，用筷子撥散，燙熟後撈出瀝水，放在綠豆芽上。

3．將海米洗凈，用開水泡軟，撈出，撒在豬肝上。

4．將鮮姜去皮，洗凈，剁成細末，拌入醋、白糖、鹽。生抽、味精、花生油調勻，澆在豬肝上，挑拌均勻即可食用。

【食法】每周2次，適量食用。

【功效】清熱毒，養血。

【宜忌】脾胃虛寒及虛者慎食。

荸薺炒牛肝

【配方】鮮牛肘：200克，荸薺25克，水發木耳50克，花生油 100毫升，蔥15克，料酒15毫升，鹽2克，醋2毫升．薑片、蒜片各 10克，醬油10毫升，味精l克，水澱粉25克，鮮湯、香油各適量。

【製作】

1．荸薺洗凈，切片；木耳洗凈，發透，撕成塊；牛肝撕去表皮，洗凈，切成柳葉形片，盛入碗內，加入鹽、水澱粉、料酒拌勻上漿。

2．將醬油、醋、味精、水澱粉同放一碗內，加少許鮮湯，對成稀芡汁。

3．炒鍋置武火上，放入花生油，待油燒至七成熱時下人牛肝、薑片、蒜片炒散，烹人料酒，放入荸薺片、蔥、小耳翻炒，倒入芡汁，炒勻起鍋，淋上香油，盛入盤內即可食用。

【食法】適量食用。

【功效】化痰，養血，補肝明目。

【宜忌】脾胃虛寒及虛者慎食。

紫菜黃瓜湯

【配方】水發紫菜250克，黃瓜100克，鹽3克，花生油3毫升，雞精2克，醬油6毫升，薑末10克，素湯適量。

【製作】

1．將紫菜去雜，洗凈，切段；黃瓜去蒂，洗凈切粗絲。

2．鍋中放入素湯燒沸，放入紫菜、薑末、黃瓜絲燒沸，再放入鹽、雞精、醬油，淋人花生油即可食用。

【食法】適量食用。

【功效】軟結化痰．清熱利尿。

【宜忌】正常人四季都可食用。

紅果雪梨絲

【配方】雪梨500克，紅果200克，白糖150克。

【製作】

1．將雪梨削去皮，挖去梨核，先切片，再切成3厘米長的細絲。放入盤中。

2．將紅果用開水浸泡一下，用薄鐵皮捲成小圓筒，捅去紅果籽，保持紅果的外形完整。

3．炒鍋置火上，放入白糖，加適量水，將白糖熬化至黏稠時，放進紅果，待紅果吸透糖汁後，撈出，擺在雪梨絲四周即成。

【食法】每日1次，適量食用。

【功效】消積化痰，生津潤燥。

【宜忌】糖尿病患者忌食。