中醫養生：食療依據 酸苦甘辛咸，五臟、五味、五行關係你知道嗎

食療的依據

食療是一種通過食物的特性來調理身體、強壯體魄的飲食養生方法。根據中醫理論，食療中應該針對不同的疾病、體質來進行食物的選擇。只有按照食物的四氣、五味和人體臟腑功能的偏盛或偏衰的理論來選擇食物，才能達到到增強防病、治病的的功效。

●食有五味，酸苦甘辛咸

中醫學把食物分為酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸五大類，習慣上又稱之為五味。不同的食物具有不同的功效，一般中醫食療多運用甘味食物，其次用鹹味和酸味食物，再次用辛味食物，苦味食物在食療中運用較少。

酸味食物有收斂固澀、生津止瀉、澀精止遺的功效，多用於肝氣生髮太過所到致的遺精、帶下等，如烏梅、五味子、酸棗等。苦味食物有清熱燥濕、瀉下降逆的功效，用於熱性體質或熱證，如苦瓜、百合、蓮子心等。甘味食物有補虛和中、健脾養胃、緩急止痛的功效，用於預防和治療脾胃虛弱、氣血不足等，如山藥、大棗、甘蔗等。辛味食物有發散、行氣或潤養的功效，用於表證、氣滯血淤、食欲不振等，如生薑、薄荷等。鹹味食物具有瀉下軟堅、散結的作用，用於治療腫瘤、便秘等，如海帶、海藻、海蜇等。

五臟、五味、五行關係

●四季的飲食宜忌

四季的飲食應隨著自然變化而調整，根據季節的變化而選擇自己的飲食。這種四時調食的觀點是建立在中醫養生學整體觀念基礎上的。食物可以為我們提供身體所必需的能量和營養，所以如何適時選擇飲食也是一門學問。

春三月，人體肝氣當令，所以飲食宜減酸益甘，可用甘味食物養脾氣。

夏三月，氣候暑熱，人體消化機能下降，故宜吃清淡、宜消化的食物，特別要注意多吃些礦物質豐富的蔬菜、水果等。

秋三月，是胃腸道疾病的多發季節，防止「病從口入」，要特別注意個人的飲食衛生習慣，不可貪吃冷飲涼食，以免損傷脾胃。

冬三月，陰盛陽衰，是身體虛弱者進補的較好時機。冬季進補的關鍵是食補，補益之品甚多，可對症選擇。

食療的膳食類型

食品中只有乾鮮果品和部分蔬菜可以直接食用，其他食材都要根據膳食或者食療的需要確定食物的用法，製成不同食品類型以供食用，常見的類型有粥、羹、茶、膏、糕點、糖果、菜肴等。

●不同的膳食種類

粥即用米加水煮制而成，如加入藥物同煮便稱作葯粥，亦可將適量葯汁兌入粥中服用。它具有食療與葯療的雙重效果。如將薄荷和粳米一起煮成粥，就成為具有溫補脾胃，治療脾胃虛寒的食治良方。

羹又稱湯，它是以蛋、奶、海味等為主體原料，製成較稠厚的湯液。可作為正餐，亦可作為佐餐食用。如百合銀耳羹，先將百合、蓮子、銀耳加水煮熟，用文火煨至湯汁稍黏，再加入冰糖，冷後即可食用。

燕窩銀耳羹

又稱「代茶飲」，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物，經粉碎混合而成的粗末製品。藥茶用開水沏後或加水煮後，即可像日常飲茶一樣頻頻飲之。如清熱、明目的菊花茶，以中藥菊花用沸水沖泡後頻服，可治頭暈、目眩。

一般多指鮮汁，即將汁液豐富的植物果實、莖、葉或根塊，經搗爛、壓榨取得。如新鮮的水果，可食用的新鮮中藥，洗凈後均可榨取。此種鮮汁多現用現取，不宜存放，如西瓜汁、甘蔗汁、藕汁、梨汁等。

是一種液體食療劑型。一般是以質地輕薄或具有芳香揮發性成分的藥材，經沸水沖泡、溫浸後供飲用的液體。如玉米須飲，可用於治療肝病腹水。

也稱膏汁或稱蜜膏，是將食用的中藥加水煎煮，去渣取汁濃縮後，再調加蜂蜜或蔗糖而製成的稠厚狀半流體製劑。也有用鮮果汁、鮮葯汁濃縮製成的膏類，如用於支氣管哮喘的加味貝母梨膏、川貝枇杷膏等。

川貝枇杷膏

由具有治療和保健作用的食用中藥，與米粉、麥粉或豆粉相混合，按糕點的製作方法而製成的葯膳食品，有的須蒸熟，有的須用烙、烤或煎等法而製成。如治療虛寒型慢性胃炎及消化性潰瘍的溫中健胃餅。

菊花杏仁糕

是將藥物的加工品加入熬煉成的糖料中，混合後製成固態或半固態糖塊，供含化或嚼食的葯膳食品。常見的如薄荷糖、梨膏糖等。

葯膳罐頭是將葯膳食品按罐頭生產工藝製成的一種特殊食品，有便於長期貯放、便於運輸保管等優點。如雪花雞、蟲草鴨子等葯膳食療製品。

米麵食品，如以稻米、糯米、小麥等細粉為基本原料，再加入一定量的補益或性味平和的藥物，經煮、蒸等方法製成的食療品種，如人蔘湯圓、豆蔻饅頭、餛飩、灌藕等。

食療的原則

食物都有一定的偏性，根據個體的需要靈活選擇食用，或者合理搭配，才能符合人的健康需要。合理膳食、飲食有節，遵守食療原則，有利於人體健康和疾病的防治。

●整體性原則

人體與外界環境呈動態平衡，如果內外環境發生變化或受致病因素的干擾，就容易生病。因此，要因時制宜、因地制宜、因人制宜，根據時令、生活環境、人的生理情況來選擇食物。例如氣溫驟降，就要多食用驅寒食物來維持人體內外環境的相對穩定和平和。

●辨證施食原則

就是根據人體的不同特點和證型來選擇食物，例如虛證要多食用溫里食物，里熱證要多食用祛邪的食物，表證要多食用發散的食物，里實證要多食用通泄的食物。

●辨病施食原則

疾病的發生髮展在病理生理上有獨特的變化，人體的不同階段疾病的表現也有不同的變化，所以在進行食療的時候要考慮到疾病的特殊性。例如消渴證患者適宜食用南瓜、山藥等食物，夜盲症患者適宜食用羊肝、豬肝等食物。

●平衡膳食原則

在可能的情況下，要儘可能多選擇食材的種類，偏好某種食物可能導致人體缺乏某種營養素。穀物、肉類、蔬菜、水果，在日常飲食中應佔有適當的比例，以保證人體的需求。

中醫養生：每天最好吃全「紅黃綠白黑」

預防疾病最好的辦法，就是每天吃紅、黃、綠、白、黑五種顏色的五穀雜糧和新鮮蔬菜水果。

「紅」：就是每天吃西紅柿、赤小豆等等。西紅柿炒、燒湯效果最好。

黃」：就是每天吃胡蘿蔔、老玉米、土豆、南瓜、紅薯等。

「綠」：就是綠豆和綠色的蔬菜水果，現在世界上提倡的綠色食品。

「白」：就是燕麥、白蘿蔔、

「黑」：就是黑豆和黑木耳、紫菜、海帶等。

這五種顏色吃全了，就能夠治五髒的疾病，營養非常全面，對有病的人調養具有神效，何樂而不一試呢？

給你的飲食配成五顏六色

紅的、黃的、白的、綠的、紫的。哇！有好多的顏色。它們靜靜地躺在盤子里休息，發出奪目的光，那就是蔬菜的色彩、蔬菜的魅力。巍仕么它們褒不同的顏魚呢？因為它們各自含有不同的堇養素。你喜歡哪種顏色的蔬菜呢？我對顏色不挑剔。通吃！

紅色

以紅色為主的蔬菜，有西紅柿、紅心甜薯等。它給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮性。紅色蔬菜中含有抗感冒因子，能增強人體感冒的抵抗力，對心臟和小腸有幫助。

每日1-2個西紅柿，不但能使男性前列腺癌發生率降低45%，而且其中富含鉀，有助於降低高血壓和中風的危險性。

黃色

以黃色為主的蔬菜有金針菜、胡蘿蔔、南瓜、金瓜等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，使人備覺清新、味甜，可調節胃腸消化功能。

黃色蔬菜富含維生素E，不僅可減少皮膚色斑，延緩皮膚衰老，而且對肝臟、胰臟有益。胡蘿蔔、香瓜、紅薯、南瓜等，富含胡蘿蔔素，在體內轉化成維生素A，對預防視力疲勞、提高機體免疫力、提高對抗多種化學物質的致癌作用發揮一定效能。

綠色

日常生活中食綠色蔬菜多。以綠色為主的蔬菜有菠菜、青菜、薺菜、芥菜、甜菜等。綠色菜給人以生命、青春、鮮活之感。這種食品對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，同時有益肝臟。此外，綠色蔬菜中含有酒石黃酸，能阻止糖類轉化成脂肪，肥胖者不妨多吃些綠色蔬菜。

白色

以白色為主的蔬菜，有茭白、蓮藕、冬瓜、平菇、花菜、捲心菜、馬鈴薯和白蘿蔔等，它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益於防治高血壓和心臟病。

黑色

以黑色為主的菜，有髮菜、豆豉、烏豆、海帶、黑木耳、黑芝麻等，含有17種氨基酸、14種人體必需的微量元素及各類維生素。黑色蔬菜給人以質樸、味濃的食感和強壯感，能刺激人的內分泌系統，促進唾液的分泌，有益胃腸的消化和增強造血功能。

黑木耳乃為風靡全球的「黑色食品」之一，屬高鐵、高蛋白、多種維生素和礦物質食物。每日5-10克，既可防治缺鐵性貧血，又能清除消化道內因不慎吃入的粉塵、毛屑等污染物。近年科學家發現，黑木耳還含有多種糖類、腺苷，後者能凈血、抗凝、降血脂和血稠度，是預防血栓形成的食療佳品。

紫色

以紫色為主的蔬菜，有紫茄子、紫蘇、豇豆、紫豆等。這類蔬菜富含維生素P，其胡蘿蔔素和無機鹽含量少於綠色蔬菜，但多於白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁，能調節神經，使人心情愉快，並對防治高血壓、咳血、紫斑病有益。

你喜歡穿一種顏色的衣服嗎？你喜歡看黑白電視嗎？你只用一種顏色來化妝嗎？你喜歡單調的生活嗎？如果不是，你喜歡的一定是絢廈多曩纏絲量活L露噍e

發揮你充分的想像力，給蔬菜配成五顏六色吧！因為只吃一種顏色的蔬菜很缺乏營養，更缺乏樂趣。

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