分享：茶小白的白茶小抄~

在六大茶類中，白茶以製作工藝的不抄不揉著稱，跟熟普相比湯色要寡淡的多，但是，輕輕地啜上一口，滿口陽光的味道卻也是其他茶所沒有的。而老白茶與新白茶相比，更多了幾分時光的韻味在其中。為了更加全面地了解白茶，在來自四面八方的資料中也發現了白茶的很多有意思的事情，並做了小抄與眾茶友一起探討分享~

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白茶的產地

一直認為白茶只有福建省才有的。其實不然，除了福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等地，在雲南的景谷也有生產。

白茶的分類

白茶按照原料等級分：只有芽頭的叫白毫銀針，一芽一葉或一芽二葉是白牡丹；一芽三葉為貢眉；一芽四五葉為壽眉；白茶的原料一般採用福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶，閩北水仙，閩東北菜茶群體種的鮮葉製作而成的。

亮點：一般情況下，白茶按等級劃分為三類，主要的原因是貢眉和壽眉比較難區分。從用料上看，壽眉使用的是大白茶和大毫茶的鮮葉製作，而貢眉是用小葉菜茶的鮮葉製作；從口感上看，貢眉的口感比較細膩、茶湯輕柔綿長，而壽眉相對貢眉而言，滋味比較粗狂張揚。

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白茶工藝

傳統的白茶製作工藝，是從老一輩那裡一代一代的傳承下來的，首先將採摘的鮮葉經過日晒萎凋至八成干，然後是高溫烘焙至九到十成干，撿去黃片和雜物便大功告成。

亮點：白茶雖然製作工藝簡單，但日光萎凋卻有著不可控制的因素。而到位的烘焙技術才能讓白茶有很好的香和水。

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新工藝白茶

新工藝白茶是在傳統白茶的基礎上加入了輕揉捻，通過高火的精製烘焙而成的。外形相對傳統白茶而言，干茶有條索感呈半卷條形，色澤暗綠帶褐色，葉脈帶紅；加入了輕揉捻能使茶葉的組織細胞輕度破碎，讓茶湯的滋味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，滋味更加濃醇。

亮點：新工藝白茶的面世，一方面是受到當時烏龍茶大熱的市場衝擊，需要生產出一款滋味濃醇的新茶品應對市場行情。另一方面是為了迎合港澳地區的口味研發的，研發出來後極受當地市場歡迎。

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白茶有金花嗎？

小編茶齡太淺，沒有見過長金花的白茶。但一搜互聯網發現還真有「金花」一說。總而言之，白茶上長出「金花」幾乎是很罕見的，據相關資料介紹：白茶中「金花」的出現，跟它的制茶工藝和儲存條件密切相關，金花的老白茶香氣更加明顯，帶有獨特的「菌花香」，茶湯甜爽、醇厚順滑、回甘明顯。

亮點：發霉的黃曲霉毒素跟金花有些像，但是兩者完全是不相同的概念。金花是益生菌，而黃曲霉毒素可是對人體有害的毒菌。一般情況下可以通過幾個方面進行辨別：黃曲霉一定有菌絲形成，而金花為顆粒狀，底下有細小的茵柄；有黃曲霉的茶，茶體本身霉變發粘深黑。霉變後又乾燥存儲的茶餅和茶，茶色呈褐色，幾泡後葉片近似腐爛，茶味有刮喉的現象，而金花湯色紅亮透明，條索清楚，耐泡色不衰，金花有甜香，喝後有舒暢爽朗感。

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如何選擇新茶和老白茶？

新茶是指當年採摘並製作成成品的茶，老茶一般是存儲五年以上的稱之為老茶，而現在的老茶一般默認存三年以上的也叫老茶。那麼新茶好還是老茶好呢？小編認為，新茶和老茶都有各自的優點。首選可以根據季節選擇：比如春夏兩季就適當喝一些新茶，因為天氣比較熱。秋冬可以煮一些老白茶來喝，這樣養生效果就會更加的明顯。也可以根據個人體質來選擇：本身偏寒的體質可以多喝一些老白茶，或者不要空腹去喝白茶；體質偏熱的可以喝一些新茶，即使空腹喝一點白茶也是可以。

亮點：當年採制成品的白茶新茶，氨基酸的含量是比較突出的。根據以前外國的一個研究報告，白茶新茶裡面所含的氨基酸的含量，相當於是十六個橙子，也相當於是綠茶裡面的氨基酸含量的四倍，在美容養顏方面的功效比較突出。所以有人曾經說過，白茶是女人茶，多半是因為它的養容美顏的效果。剛做好的新茶性寒，喝起來口感是清爽、鮮甜。而老白茶有個說法叫一年茶三年葯七年寶，白茶越陳越好，主要也是通過一系列的實驗研究得出了，白茶在存放多年後，它所含黃酮的含量會逐年增長。很多明星，為了年輕漂亮一點都會去打黃酮素，所以黃銅在這裡面，它所表現出來的抗氧化性，消炎的功效就比較突出了。老白茶因為經過了長時間的氧化沉澱，性能比較溫和、平緩，口感比較醇厚。如果平常喝茶口感比較重的朋友喝老白茶可能會更適合。

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白茶的滋味

純正的白茶是以毫香、嫩香、清純、清鮮為主要特徵，因每個人的口感而異，白茶的滋味似乎跟他們的成長有關，有的人說白茶像綠茶般清新，有人說白茶像紅茶一般柔和，有的人聞到了花香，有的人喝到了陽光的味道有的人想到兒時喝過的米湯....而品白茶，便是像在回收一段時光，品茶一段與你同在的陽光和故事。

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白茶的功效

白茶因為製作工藝的原因，葉片內很因素都完整的保留，保健功效也非常的多，有抗衰老、抗腫瘤、糖尿病等常見慢性疾病，堅固牙齒、防輻射、降血壓、保護視力、解毒、抗癌、瘦身、延年益壽、治療粉刺、助消化、降血脂、提高免疫力而且都有國內外的科研資料為佐證。因此白茶也成了很多人孝敬長輩的選擇。同時陳年白茶還對牙痛，咽痛，小兒蕁麻疹有奇效。據醫學解釋，其有效成分抗生素類卻安全沒有副作用。

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餅茶和散茶的區別

白茶有餅茶和散茶兩種形式，散茶是經過日晒萎凋和焙火處理後收集起來的干茶，而餅茶是將散茶蒸制變軟然後壓制而成的。就口感而言，在新茶上散茶比餅茶清香，口感爽甜，在老茶上餅茶比散茶更有優勢，口感上更為醇厚。平時作為口糧茶沖泡，餅茶和散茶並無太大的區別，但是從審評的角度上來看，散茶比餅茶能更快的將白茶原有的葯香表現出來。

亮點：對於想要自己存白茶的朋友，如果儲存條件允許，儲存散茶更能保持茶葉的原始，保健功效也相對好一些。而餅茶因為壓成餅，蒸壓的過程跟自然萎凋的白茶相比會有輕微的發酵，從存放的角度上餅散茶易碎，餅茶比散茶更有優勢。

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白茶的存放

一般的茶葉，比如綠茶都有保質期，時間一長香氣和滋味都在慢慢的變無，而白茶在適宜的儲存環境中是越陳越香的。很多人只是因為聽說了白茶的功效，便盲目地收藏起了白茶。可是在南方，特別是遇上了潮濕悶熱的南風天，好好地一個白茶很容易便長出了黴菌。有的人會說，我放在塑封袋也沒事啊？呵呵，不信的話你試試看~這麼濕熱的環境中，密封袋其實也不靠譜，因為不管再乾燥的白茶總會含有百分之三左右的水分，有了高溫密封的環境便有黴菌滋生的可能。那麼，適合自己飲用的白茶該如何存放才是正確的呢？

就以我們國家的南北方氣候為例子吧。在潮濕的南方，特別是三五月時候的梅雨天，地板和牆壁都會結滿了一層厚厚的水珠，天氣悶熱，濕氣也特別大。如果要儲存白茶，應該使用密封性較好的陶缸或者陶罐，放在離地面半米高離牆壁20厘米遠的地方存放。而乾燥的北方，只要保持茶葉的透氣性即可，放在一個乾燥的稍微透氣的環境中，比如透氣性比較好的紫砂罐便好。不過以上方法只適合自飲少量的茶葉的儲存。

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泡白茶需要洗茶嗎？

白茶還是需要洗茶的，因為從採摘下來到製成干茶，白茶經過剝針、萎凋、乾燥、挑揀等程序都未碰過水，所以泡茶時第一遍應該先洗一遍茶為好，能有效的殺滅粘附在白茶上的細菌，不過，因為白茶芽葉細嫩，沖泡白茶時水溫最好控制在80℃左右，這樣既能保證白茶的芽葉不被燙壞，也能保證沖泡出的白茶毫香盡顯，潤爽甘醇。

茶葉發霉了還能喝嗎？

有人認為丟棄太可惜，試圖通過日晒吹吹的方式後，再接著沖泡飲用。小編要說，發霉的茶葉棄之不可惜，已經發霉的茶萬萬不能飲用的，喝了這樣的茶水常會發生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，更嚴重的會影響到身體某些器官引發某種疾病。