投資了七八萬，每年能賺十到三十萬，我是怎麼做到的？

07-12

前期投資七八萬塊錢，以後的每一年都可以收入到十幾萬塊錢，以後越做賺到的會越多，這樣的生意你會選擇嗎？

下面告訴你我是如何賺到的這些錢？

我是開重慶雞公煲店的，做了6年，在一個縣城裡面做，說實話我店的位址並不是特別好，因為好位址房租就貴，自己的這點錢根本不夠折騰的。

所以說，房租只能在2-3萬元左右，裝修也不能特別好，也不能雇廚師。

我當時就是這樣的情況，自已的錢加上借來的一共只有7萬多塊錢，找房子不敢去最繁華的地方，找了一個新區的房子，房租1萬8一年，100來平米。房子倒是不小，壞處是位址並不好，還是毛坯房。

我以前沒裝修過房子，沒有這方面的經驗，只能去材料市場去轉，每一家去問，那家裝修便宜，我那時候裝修房子的條件就一個，便宜就行。

在這個大前提下，我當時的店裝修的很差，地板磚用的最便宜的，牆刮的大白，反正怎麼便宜怎麼來。

找了好久找到的以前店的照片

店裝修好了，我感覺自己也挺幸運的，當時這條街上的飯店就三四家，每家的生意都很火，我家生意也是非常不錯，周圍做燒烤炒菜的店多，雞公煲屬特色菜品，味道挺好，最主要是消費不高，很適合大眾消費。

這一年賺了18萬，純粹是吃苦吃出來的，真的很苦。我說幾個事你就知道了

1、每天零晨3點鐘關門，晚上必須把地拖出來，害怕第二天起不來。

2、店裡只有我和老婆還有個上幼兒園的孩子，沒僱人。

3、店裡忙起來的時候，顧客自己打掃桌子，踩著雞骨頭進來。老婆點菜，我在後面做煲，整菜。

4、有一次處理雞肉時，被雞骨頭刺破手，打開水龍頭把血沖走，用個餐巾紙一纏，外麵包個塑料袋，繼續洗肉。

5、忙起來的時候，上廁所都感到很幸福，可以暫時不用照顧顧客。

6、2012年-2014年，國家形勢挺好的，乾飯店的都能賺到錢。

還有很多故事，不一一細說。

就這樣堅持了一年，賺了18萬，還了外債，除去花銷卡里多了十多萬，心裡感到挺有奔頭的，那時，自己感覺就像個傻小子一樣，也沒感覺到多累，就這樣熬過來了。

現在想想，那時自己真的很傻，沒有經驗，如果那個時候有經驗，把顧客轉化為店裡的會員，以後我只需要針對這些會員，我的生意就會一直火下去。這種好機會就從我身邊溜走了。

後來，開飯店的人越來越多，競爭也越來越大，只憑吃苦想要賺到錢變得困難起來，我也在摸索著一些自己店內的經營技巧。

搞過各種各樣的活動，吃過很多虧，走過很多彎路，其實那個時候最大的一個失誤就是不懂菜品分類的事，如果懂得，一切就變得簡單。

比如那些菜品是招牌菜，那些菜品是吸引顧客的菜，那些菜是高毛利的菜…..

在2015年的時候，是效益最差的一年，國家出席了很多政策，各種生意都處於低谷。我們縣城裡面很多做塑料顆粒生意的，也全部被停工。

那一年也是開店最多的一年，我們店主要的顧客還是超市的職工，但就在那一年，超市周邊的飯店圍著超市開了一圈。

飯店增加了，顧客卻在減少，這一年很多店都在苦苦堅持著，有的關了，有的開門也在虧損。

我們屬於老店了，有一些老顧客，雖然沒有虧本，但也賺不了太多的錢，有的時候還不如打工賺到的多。

我著急了，開始想辦法，那時微信還不像現在這樣普及，最常見的推廣方法就是發宣傳單還有找宣傳車圍著縣城轉。

這些方法有效果嗎？也有，但效果很小，一般發宣傳單都是接過來，看兩秒鐘就丟掉，有的連看都沒看就丟掉。

我記得，我印了一萬張宣傳單，圍著全縣發，拿宣傳單過來消費的顧客用手指頭能數的過來。

這件事也讓我認清了一個事實，就是核心顧客群。

2015年店鋪重新翻新了一下

不要想著做全縣的顧客，而是要把目標集中於你的商圈內的顧客群體，現在很少有人開著車跑到三公里以外的飯店用餐。

所以，離你越近的這部分人才是你的核心顧客群。

找到了這一個發力點，我開始注意他們的飲食習慣和喜好了，和老顧客聊天發現，我們店的菜品單一，只有雞公煲和排骨煲兩道菜品，來來回回就是那兩菜品，顧客沒有新鮮感了！

就是再好的菜品，也有吃膩的時候，店鋪必須面臨更新菜品的問題。

和雞公煲搭配的菜品是什麼？

去市調了一下，有和家常菜搭配的，有和烤魚搭配的，有和米線，麻辣燙之類的菜品搭配的。

在這幾年的開店過程中，我認清了一個事實，做餐飲尤其是位址並不太好的飯店，人流量不大，就要想辦法提高自己的單桌消費額。

雞公煲的人均消費是15-20元左右，兩個人來吃一桌也就是40-50的樣子，一天來20桌顧客營業額也就1000來塊錢。

我們鄰居是開燒烤生意的，一桌顧客消費就是兩三百塊錢，我很羨慕他，他家一天賣兩三千塊錢，很正常，十桌顧客就出來了，有的大桌顧客一桌就是上千塊錢的消費。

最大的利潤源不是燒烤本身，而是酒水。

最喜歡這樣的顧客了，能吃，能喝的！

雞公煲，米線，麻辣燙這類的生意都不能刺激顧客酒水的消費，所以，我的發力點就是找一款與雞公煲一樣，適合大眾但又能刺激酒水消費的菜品。

烤魚這個項目不錯，我去萬州學習了一下，順便學回來的還有麻辣龍蝦和干鍋類的菜品。上了這三個菜品後，一個夏天我就賺了12萬。

燒烤，烤魚，龍蝦這類的菜品季節性很強，夏天秋天生意都很火爆，但到了冬天這些生意就會下滑很多。

我就又找了一個項目，石鍋魚。

石鍋魚這個項目真的挺不錯的，尤其是我改良了製作的過程，魚片提前片好，上桌前用秤稱好份量，加入各種腌制料，過油炸一下，完全嘗不出魚腥味。

最主要的一點就是8分鐘可以上桌。

現在做餐飲要記住兩點

1、標準化

千萬不要讓顧客對你的菜品有這樣的評價，上次來吃份量挺大的，這次來了，份量少了。味道也不如上次的好了。

2、上桌速度

沒開過飯店的人沒有這種體會，被顧客催菜絕對是讓廚師最煩燥的事情。而且，上桌速度快才能保證你的翻台率，才能保證最大的收益。

就這樣，夏天我店裡面的菜品是雞公煲，石鍋魚，烤魚，麻辣龍蝦，外面擺幾張桌子，生意挺好。冬天呢，我就做雞公煲和石鍋魚，生意也很不錯。

一年四季，都挺忙的，最主要的是這些菜品完全能成互補。

喜歡吃快餐的顧客，就點份雞公煲，喜歡喝酒的顧客就點份石鍋魚，有時候6、7個人來店，大人吃石鍋魚，給孩子們要份不辣的雞公煲，又可增加一份收入。

我的店裝修不是特別好，服務和那些大型的飯店沒法比，所以我走兩條路線

一、實惠

雞公煲的份量和石鍋魚的份量，我們都做足，該多少就多少，從不缺斤短兩，而且吃石鍋魚顧客涮菜是免費的，每天我放上十道涮菜（全是找最低價的菜品），給顧客免費吃。我們縣城有一家石鍋魚店是小份贈四個涮菜，中份贈五個，大份贈六個。

其實，這樣做有兩方面不好，一是增加廚師的工作量，就是你要給顧客備菜，裝盤，我們呢？則是直接整好，你想吃什麼菜自己夾什麼菜就行了，不限量，這就很好的增加了顧客的體驗感。二是你上去的涮菜，顧客可能不喜歡吃，顧客感覺被限制了，這一點很不好。其實，你就讓顧客免費吃，他也吃不了多少的，10塊錢的菜有很多的。

二、積分卡

在這麼多年開店的過程中，我發現顧客其實不喜歡便宜的東西，而是喜歡佔便宜，你想想你去飯店吃飯，是不是有這種情況。如果顧客喜歡便宜，那他只吃饅頭點個蘿蔔條就行了，省錢。

要想留住老顧客，就要讓老顧客佔到便宜。

我的做法就是搞一個積份卡，你吃五次，我就免費贈你一次，吃五次大的，我就贈你一次大鍋，但有個條件，按最小份的贈。

積份卡很好用

我發現，這一招很好用

比如你點四個大份的石鍋魚，點了一個中份，顧客拿積份卡來領取時，我只贈你中份的，我記得有一次，一個老顧客經常帶朋友過來吃，最後一次吃時，兩個人點了一份大鍋的，這樣，下次來就可以領一份大鍋的魚吃。

顧客感覺賺到便宜，其實賺便宜的是我們！

通過這兩點，我積累起了很多老顧客，生意一直也很穩定。每年都能賺個十幾二十來萬。

再就是現在做餐飲，要多元化營銷了，就是通過和外賣平台合作，雖然他們收一部分，但我們還是可以賺一點的。雞公煲和石鍋魚都可以做成外賣，稍運作下，房租和人工的費用就能賺的出來。

以後，我會在我的空間里推出一些實用的外賣教程的。（VX：jiayuecanyin）

由於我是做電腦出身，經常喜歡寫點文章，這就讓很多想創業的人過來找我學技術，我呢，則是只要不在我們當地做的，傾囊相授包括配方，做法，開店經驗都會傳授的。

這也讓我有了一些其它的收入，我也花了很多心思在這上面。

我感覺做餐飲呢，不管是加盟還是自己學個技術單幹，一定不要太依賴別人，因為你店裡的生意好，你付出的多，你就賺的多，想不勞而獲這種事情是不會有的。

自己開店，就別怕吃苦，尤其是前期。

如果，你也想開家雞公煲，石鍋魚，烤魚，龍蝦類的店鋪，歡迎找我交流一下。不管學不學，和我交流過後，你會對餐飲有了很多認識，不再是盲目的摸索，去經歷我以前經歷的那些坑。

最後，我給沒有經驗，但又想做餐飲的人，幾句忠告吧

1、前期做餐飲，一定不要怕吃苦，店多經營一段時間，多來點顧客，你就能多賺一點。千萬不要想著一口吃個胖子。

2、在自己沒有真正有能力時，千萬不要著急開分店，經營一家店和經營兩家店完全是不同的概念。前者賣力氣就行，後者賣的是思維，你要具備管理的能力，才能去開分店。

3、在現在這個社會中，只吃苦不一定能賺到錢，你還要懂得些技巧才行。

4、控制自己的慾望，千萬不要想著我做什麼什麼項目，一年能賺幾百萬，天上不會掉餡餅的，更不會這麼巧砸到你頭上。