如何鑒別熏過的菊花茶

如何鑒別熏過的菊花茶

首先，看顏色。顏色太鮮艷、太漂亮的菊花不能選，有可能是用二氧化硫熏過的，新鮮的菊花有花萼且顏色偏綠；顏色發暗的菊花不要選，這種菊花是陳年菊花，很可能已發霉；用手摸一摸，鬆軟、順滑且花瓣不零亂、不脫落，表明菊花剛開的時候即被採摘了。其次，正常的菊花泡水後茶的顏色應該是淡黃、透明的。當然，不同菊花也有差別，杭白菊、京白菊泡出的水顏色一般為淺黃，而貢菊的顏色更深一些，偏綠。但用二氧化硫熏蒸過的菊花則很容易辨別，由於硫在泡製過程中會產生反應，茶水很快就變綠，且有硫磺味，喝起來嗆口。但有些菊花茶泡水後由白色變綠色，也屬於正常現象。因白色菊花茶浸泡久了，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來，從而導致變色。杭白菊中含有花色素，它可以與水中的酸性或鹼性物質發生成色作用，當遇到水質pH值呈鹼性時，花色素就會變成藍綠色，而且還與溫度有關，沖泡的水溫越高，變綠的速度就加快。一般用純凈水沖泡不會產生上述問題，而一般的自來水呈微鹼性，泡久了多會變綠，但無毒副作用。