粗糧細作の烘焙：健康能量燕麥甜品

燕麥是一種低糖、高營養、高能食品，被稱為「家庭醫生」、「植物黃金」。燕麥能大量吸收人體內的膽固醇並排出體外，還可減輕飢餓感，許多時尚人士把燕麥列入日常食譜。今天我們就將燕麥加入到烘焙中，不僅美味而且十分健康，粗糧還可以減肥的哦！

燕麥馬芬

圖文 |依然美食

有名雀麥米、杜姥草、牛星草、野小麥、野大麥。 燕麥就是我國的莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能食品。其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜誌評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經過精細加工製成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。 燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區稱為莜麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥；東北地區稱為鈴鐺麥。多食燕麥對身體有好處，粗糧也可以減肥。

原料：

燕麥100克、鮮奶100克、全蛋2個、低筋麵粉120克、泡打粉1小匙、幼砂糖50克、色拉油100克

做法：

1、.燕麥100克 低筋麵粉120克 色拉油100克 幼砂糖50克全蛋2個鮮奶100克 泡打粉1小匙

2、 全蛋加入幼砂糖攪拌均勻。

3、 倒入色拉油再次攪拌均勻。

4、 倒入牛奶攪打完全融入。

5、 倒入過好篩的混合粉（泡打粉和麵粉）翻拌均勻。

6、 倒入燕麥片

7、 小妞兒幫忙攪拌均勻的

8、分別裝入小杯內

9、烤箱預熱後上190度下火180度烤30分鐘

10、 成品

小竅門：

瑪芬是烤泡打粉蓬鬆的不能減少哦

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酸奶莓果燕麥杯

圖文 |遺忘↘蕾拉●

我一直覺得做蛋糕超麻煩，所以不知不覺就愛上了這種二三十分鐘就能完成的快手小甜點。

原料：

燕麥片80g、小麥胚芽50g、玉米片50g、蔓越莓干30g、希臘酸奶1盒、藍莓20個、黑莓樹莓若干、黃油20g、蜂蜜2湯匙、紅糖15g

做法：

1、材料備齊。

2、攪拌盆放入一小塊黃油融化，加入蜂蜜、紅糖拌勻。

3、取一個容器，將燕麥片、小麥胚芽、玉米片、蔓越莓干倒在一起。

4、加入步驟一中融化的糖漿。

5、攪拌均勻後放入冰箱，冷藏30分鐘。

6、馬芬模具中抹上油，放入冷藏後的燕麥混合物壓緊，中間稍微壓凹進去一點。

7、烤箱預熱160度，烤15分鐘左右。

8、放冷後脫模倒入希臘酸奶，點綴藍莓和黑莓，一個精緻可口的燕麥杯就做好了。

小竅門：

1、如果覺得不夠甜，可以搭配楓糖糖漿；2、還可以根據個人口味加入不同的水果。

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黑麥燕麥麵包

圖文 |夢悅的小灶爐

原料：

清水（湯種）100克、高筋粉（湯種）20克、牛奶60克、淡奶油20克、高筋麵粉120克、黑麥粉50克、雞蛋35克、黃油15克、細砂糖5克、鹽2克、酵母3克、燕麥片1匙

做法：

1、湯種材料加入小鍋中用手抽攪拌均勻。

2、小火慢慢加熱邊攪拌至濃稠的麵糊出現紋路。離火冷卻備用。

3、其它材料除黃油外，先液體後糖鹽，最後麵粉和酵母的順序放置於麵包機桶里

4、攪拌10分鐘左右後加入黃油揉至黃油融合進麵糰。

5、取出揉至擴展階段的麵糰，手上沾一點清水繼續揉面幾分鐘。

6、再摔打一會兒。

7、麵糰非常柔軟，可輕易拉出漂亮的手套膜

8、由上至下拉扯也可以拉出漂亮的膜。

9、正常光線下手套膜，拉扯不易破。

10、將麵糰揉回圓形，放入大碗，蓋上保鮮膜，放入烤箱第一次發酵30分鐘左右。

11、發酵好的麵糰是原麵糰2倍大左右。

12、取出麵糰充分排氣後壓成橢圓

13、由上至下慢慢捲起。

14、放入模具中。

15、入烤箱進行二次發酵，烤箱內放置一杯熱水。

16、發酵至原來的2、3倍大小。

17、表面刷薄薄一層清水

18、撒上一層燕麥片。

19、烤箱預熱，放進烤箱中下層，180度25分鐘。

20、烘烤15分鐘後及時蓋上錫紙。

21、麵包烤好後立即脫模冷卻。

22、冷卻後密封保存

23、切片食用

24、成品

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果乾果仁烤燕麥

圖文 |恬蘿姑娘

燕麥含有豐富的維生素和纖維素，而且在注釋裡面算是升糖指數不那麼高的了，所以很適合替代精米精面作為主食。關鍵問題是，飽腹感還很強，加上健康的果仁果乾，佳節一團亂麻的大餐過後，早餐就這麼來啦~

原料：

燕麥適量、牛奶適量、雞蛋適量、亞麻籽適量、花生適量、果乾適量

做法：

1、一大把花生放到耐熱容器中，微波爐高火2分鐘烤熟

2、出來用刀切成花生碎

3、燕麥片鋪到一個耐熱玻璃容器中

4、加入150g牛奶，泡上半個小時左右

5、加入一個雞蛋，攪拌均勻

6、上面撒上花生碎

7、撒上一小把亞麻籽

8、然後就是開心的鋪果乾環節~加入顏色鮮艷的切片蔓越莓

9、剩下的隨意放，我加了藍莓干

10、還有櫻桃干，感覺種類多一點比較可口

11、然後放進烤箱中層，175度，25分鐘就好啦~~~

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黑芝麻燕麥高纖餅乾

圖文 |漫香小屋

非常喜歡的一款餅乾，做了好多次了，原方來自八卦兔JADECW，稍作改動。這款餅乾很香酥，甜度適中，口感豐富，感覺很適合作乾糧擔當，比較耐餓的感覺，食材里的燕麥、芝麻等也是高纖食品，也會比較健康。

原料：

無鹽黃油70克、淡奶油30克、燕麥片100克、低粉低粉、熟黑芝麻25克、椰蓉25克、紅糖35克

做法：

1、各原料備用。紅糖要事先把小疙瘩壓碎。（我偷懶沒有壓太碎，後來紅糖塊就在烘烤後爆漿了）

2、黃油軟化。

3、加入紅糖打發後，加入淡奶油打勻。

4、篩入低粉。

5、壓拌均勻。

6、加燕麥片拌勻。

7、倒入黑芝麻和椰蓉。

8、用刮刀壓拌均勻。

9、分成均勻的小塊(約13克)，一塊塊壓薄。

10、170度中層，16-18分鐘，具體時間視餅乾大小厚薄調整。

11、涼後密封保存。

12、成品

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燕麥香蕉牛油果蛋糕

圖文 |暖調藍0429

最近很愛吃全麥類的粗糧蛋糕和麵包，那種天然純樸的香氣，真的叫人慾罷不能。把它們都放進蛋糕里，也是一個很好的選擇。首先能利用食材本身的糖粉和油脂，從而減少蔗糖和外來油脂的攝入；其次，還可以利用食材的天然保濕共功能，增加成品蛋糕的濕潤度和保濕性；此外，還可以利用它們來提升蛋糕的香氣，可謂是一舉數得呢！整個蛋糕的口感和味道，超乎我想像的好吃！濕潤柔軟，香氣撲鼻，顏色也很漂亮！

原料：

低筋麵粉80g、燕麥粉20g、香蕉80g、牛油果35g、雞蛋一個（毛重55g左右）、肉桂粉1/8小勺、細砂糖55~70g、鹽一小撮、無鋁泡打粉3g、黃油20g（或者等量的無味液體油）、牛奶30g

做法：

1、準備好全部材料；

2、低筋麵粉 鹽 無鋁泡打粉，混合均勻後，提前過篩2~3次，然後加入全麥粉，拌勻；

3、雞蛋打散，加入細砂糖，攪拌至砂糖基本融化，無需打發；

4、加入牛奶，攪拌均勻；

5、 加入融化成液體的黃油，攪拌均勻；

6、加入搗碎的香蕉和牛油果碎，拌勻；

7、 烤箱預熱190度。加入粉類混合物，用不規則的手法拌勻；

8、拌好的蛋糕糊，狀態如圖所示。提前刮刀，蛋糕糊會間斷的滴下；

9、將蛋糕糊倒入模具（如果不是不黏模具，要提前墊上烘焙用紙），抹平表面，撒上即食麥片裝飾；

10、送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤40分鐘左右，至表面金黃上色，竹籤插入再拔出，無無明顯附著物。烘烤結束後，立即出爐，將模具從高處震一下，然後脫模，晾涼即可食用。

小竅門：

1 粉類要提前混合併且過篩，這樣能使得泡打粉更均勻的分布，蛋糕膨脹的更好；2 方子里的糖量，大家根據自己喜甜的自行調整。我放了不到60g；3 具體的烘烤時間和溫度，請根據自家烤箱的實際情況進行調整；4 蛋糕烘烤結束後，立即出爐，震一下可以幫助蛋糕內部的熱氣釋放出來，然後立即脫模，放在晾網上晾涼，能有效的避免回縮和收腰；5 吃不完的蛋糕密封保存，隔夜後風味更佳。6 如果沒有牛油果，就全部用香蕉泥代替也可以，那麼油的用量可以加5~10g。另外果肉不用弄的太碎，有些顆粒感，烘烤後肉眼還能看到，更加棒！

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