10道芹菜純素料理，地道的家常美味，香的不得了！

一、芹菜煮豆腐

材料：芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油各適量

做法：

1、芹菜洗凈切段，豆腐切成塊。

2、把豆腐放油鍋內，用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘後放味精少許即可。

小提示：

本菜能平肝清腦，佐餐常食，適於腦動脈硬化記憶力下降、失眠等患者。

二、芹菜素粥

食材：

主料：大米半杯 、西芹2根 、馬鈴薯1個

輔料：油 、鹽 、芝麻 、 水

步驟：

1. 大米洗凈、芹菜切好備用、馬鈴薯切小塊。

2. 馬鈴薯和米一起煮25分鐘

3. 煮好之後加入芹菜

4. 加入熟油，最後撒上黑芝麻

三、水芹菜炒香乾

材料：水芹菜一小把，香乾3塊，薑絲

做法：

1、水芹菜剪去根部，用清水浸泡一會兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段；香乾洗凈瀝干，切成稍厚的片。

2、鍋中放油燒熱，煸香薑絲後，撈出煸過的薑絲扔掉，倒入香乾，煸炒一分鐘左右。

3、倒入切好的水芹菜，一起翻炒大約一分鐘，直到水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和味精調好味，就可以出鍋了。

小提示：

1、水芹菜理起來會有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會兒，再一根根仔細洗乾淨，特別要注意靠近根部的地方，通常會有些泥沙在這裡。

2、水芹菜入鍋時間不要長，稍微炒下就可以，時間長了就喪失了脆嫩的口感。

四、芹菜炒土豆

【原料】

土豆一個、油10克、鹽2克、豆豉適量、芹菜、辣椒

【做法】

1.土豆削皮洗凈後切成粗條，用清水淘洗乾淨一遍後撈出控水，芹菜切小段。

2.炒鍋里倒油放豆豉，紅椒炒出香味。然後倒進土豆條煸炒斷生，再倒入切好的芹菜段翻炒至變色，最後調進鹽翻炒均勻。

五、胡蘿蔔芹菜炒豆乾

材料：胡蘿蔔200克，西芹150克，白豆乾150克，姜適量，鹽、醬油、烹調油少量

做法：

1、胡蘿蔔洗凈切絲；西芹洗凈後，去根和葉，切段；白豆乾洗凈切片。

2、熱鍋熱油後，將豆乾和姜放入鍋中煸炒，輕翻（豆乾易碎）。

3、加入胡蘿蔔絲和芹菜段，慢火炒出香味，再加蓋燜片刻，出鍋前加入少量鹽和醬油，翻勻即可。

小提示：

眼睛不好的老人可以試試這道菜，色鮮味香、 清脆潤口、 益肝明目，且營養搭配合理，十分適合用來增補營養。

六、鐵板豆腐燴芹菜

材料：

豆腐、香芹、小紅椒、胡椒粉、生抽、鹽、食用油

製作：

1、豆腐先切塊，再對角切開。

2、鍋內放適量油，煎到兩面金黃，油要燒到6成熱，之後轉中小火，隨時調整。豆腐等一面定型再翻面，這樣避免豆腐碎了。

3、煎好的豆腐盛出控油備用。4、待坐熱油鍋，將洗凈的香芹，切段且葉子不要扔。切適量小紅椒。爆香。

5、倒入用糖、鹽、生抽、清水和胡椒粉勾兌的一碗調味汁，中火燜煮。期間不要翻動豆腐，可以用勺子背推動一下。等湯汁只剩一半的時候，加入芹菜段。剛才留下來的芹菜葉有個好用途。如果家有鐵板，把鐵板放在灶台上燒熱，刷上一層油。再鋪上瀝干水分的西芹葉子。等半分鐘左右，芹菜葉子析出水分變軟就關火。

6、把做好的豆腐倒在鐵板上。鐵板能很好的保溫，加熱後的芹菜葉子散發出濃郁的芹菜芳香味道。使得這道鐵板豆腐吃起來更清爽。

七、芹菜辣炒胡蘿蔔

材料：白蘿蔔（圓的長的都沒關係）、芹菜、辣椒醬、鹽、糖、生抽。

做法：

一、處理蘿蔔：

1、蘿蔔剝皮切滾刀。

2、芹菜切小段，不要切太長，太長的話，炒軟了看起來不好看。

3、蘿蔔放清水了焯一下，開了繼續煮上2-3秒。

4、撈出瀝水待用。

二、步驟

1、鍋中放油。

2、放蘿蔔塊，稍稍翻炒即可。

3、放適量鹽、稍稍放點白糖。

4、放生抽，只是提味兒，還有顏色上好看一點，不用放很多的，多了顏色就不好看了。

5、放清水，水量自己控制，至少沒過蘿蔔。

6、大火煮去一半的水，轉小火煮上一會兒，蘿蔔煮熟了，可以用筷子戳一下看看熟沒。

7、放辣椒醬，拌炒，蓋上鍋蓋再燜上一會兒，這個時候蘿蔔基本上會呈半透明狀了。

8、放切好的芹菜段，拌炒一下就可以出鍋了。

八、茶樹菇炒野芹菜

原料：野芹菜、茶樹菇、胡蘿蔔、薑末

做法：

（1）茶樹菇洗凈，切成5公分長的段備用。

（2）野芹菜洗凈，切成5公分長的段備用。

（3）胡蘿蔔洗凈，切成5公分長的粗絲備用。

（4）姜洗凈颳去皮，切成末備用。

（5）起鍋，鍋里放水，水開之後放鹽（10克）、茶樹菇、野芹菜、胡蘿蔔絲，焯水15秒出鍋。

（6）鍋里放少許油，煸香薑末，然後將茶樹菇、野芹菜、胡蘿蔔絲一起煸炒，火要旺，動作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味。最後，調味可以勾一點點薄芡，淋少許香油，出鍋裝盤即可。

九、香菇炒芹菜

【原料】：

芹菜、新鮮香菇、姜、鹽、生抽、味精、植物油

【做法】：

1、嫩芹菜洗凈切長段，再切成細條；香菇洗凈切掉根，切片；姜切末。

2、鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點薑末煸香後，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。

3、剛開始香菇是乾乾的狀態，不要緊，保持翻炒，慢慢香菇會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽、一點點生抽和味精調味，再翻炒均勻入味即可。

十、紫莧菜芹菜香炒飯

原料：大米飯一碗、紫莧菜一小把、芹菜、鹽、生抽、油

做法：

1、準備好原料，把紫莧菜洗乾淨。

2、把紫莧菜切碎，把芹菜切末。

3、鍋中放油，放入芹菜爆香。

4、把紫莧菜放入翻炒，放入生抽。

5、放入米飯，改為小火翻炒。慢慢把米飯炒勁道。

6、放入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。