手抓羊肉這麼做，一點也不膻，吃完羊肉再喝湯，冬天裡好好補補吧

07-12

手抓羊肉是我爸的心頭好，手抓大塊的肉直接啃，完了再來一碗原汁原味的湯，那勁兒甭提多爽了。

手抓羊肉的用料有講究，最好選擇10公斤以內的小羊羔肉。也可以選擇羊肉部位來做，羊排和羊脖子最適合吃手抓羊肉，羊排肥瘦相間肉嫩汁多，羊脖子經常活動肉多骨少，而羊腿瘦肉太多，煮熟後汁水不夠豐富，更適合做抓飯。所以，我選擇了羊排和羊脖子混搭來做手抓羊肉。

食材：羊排肉3斤左右、白蘿蔔半段、香菜適量、蔥姜蒜適量

調味：香葉薑片八角桂皮料酒醋花椒粒

做法如下：

1、羊肉清洗乾淨後，加入半瓶料酒及蔥姜蒜腌制20分鐘左右，這樣做的是為了去膻味；

2、用兩個鍋燒開水，一個用來給羊肉焯水，另一個加入上述香料準備煮羊肉。將焯過水的羊肉涮去浮沫直接撈入另一個鍋中開煮，羊肉一遇冷會變成太緊而影響口感，手抓羊肉一定要保持酥爛才好吃；

3、煮肉我用了高壓鍋，20分鐘後撈出裝盤即可，撈出的羊肉上面放香菜和蒜瓣添色增香；

４、然後配上用孜然、白鬍椒粉、鹽混合的小料，撒在上面，開吃！

５、煮肉的湯汁過濾去乾淨調料，切入幾片蘿蔔加一點兒鹽燒開，撒上香菜或者蒜葉，就是一碗鮮美的羊肉湯。

要點有以下兩點：

1、肉選對了，怎麼做都不會太差；

2、煮肉過程中不放鹽，不放鹽，不放鹽。