濃縮的都是精華！聖女果比大番茄營養高

07-12

(北京營養師協會會員王靜)我們常說「濃縮的都是精華」，作為小號西紅柿的櫻桃番茄是否比大番茄營養要好呢?

聖女果也叫櫻桃番茄，不屬於轉基因食物，而且既可當蔬菜吃也可以當水果吃。《中國食物成分表(2004版)》標明：櫻桃番茄的葉酸含量是61.8微克/100克，而普通番茄的葉酸含量為5.6微克/100克，對於孕期的媽媽們來說，吃點櫻桃番茄補葉酸很不錯。而且，櫻桃番茄中可抗氧化的維生素C含量為33微克/100克，是普通番茄的2.36倍。同時，可促進細胞代謝的鉀元素的含量也是普通番茄的1.46倍。煙酸、維生素E、鋅、碳水化合物等含量也幾近於大番茄的兩倍。其他的營養成分差別不大。

即使同樣是櫻桃番茄，顏色也各有不同，紅色、粉紅色、黃色，甚至現在還能買到紫色的。紅色的含番茄紅素較多，而且顏色越紅番茄紅素越多。粉紅色的含有一些番茄紅素，胡蘿蔔素很少。黃色的則含有較多胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。紫色的則含有花青素多。

番茄紅素除了與顏色有關外，還與成熟度、季節有關。越是成熟、紅色越深的番茄，番茄紅素含量越高。應季的露地番茄比冬天大棚中的番茄維生素含量高，口感也好。

聖女果最好的吃法就是當水果生吃，因為維生素C和番茄紅素遇熱會被破壞。另外，也可以和酸奶、生菜等混合涼拌做成沙拉，聖女果中的維生素C可促進酸奶中蛋白質的吸收，而且熱量不高。最近天氣逐漸轉熱，吃點這樣的涼拌菜很不錯。