還原亞洲小驕傲「綠竹蛋糕」

07-12

隔了一個年節，終於又鼓起勇氣嘗試了一款新的名蛋糕。經過上次嘗試，我覺得還是低估了難度，畢竟是大師級的甜點，自己摸索還原起來真心不容易，在這裡把我摸索的做法公布出來希望和大家一同交流，以後的甜品挑戰會變成慢慢更大家別介意。

先介紹一下這款甜品，它是甜品界的小清新——綠竹蛋糕，非常適合亞洲口味。售賣這款蛋糕的甜品店和我之前介紹的巴黎甜品店都有很大的不同，是纖細的東方元素與經典法式甜品的完美混血之作—— Patisserie Sadaharu Aoki Paris，出自於甜品大師青木定治（Sadaharu Aoki）。

青木定治是法國無人不曉的日本主廚，是法國甜品師Top10中唯一的東方人。青木在1991年赴法學習烘焙，經過長達8年的潛心修鍊，1998年在巴黎6區開了第一家甜品店。結合了法式浪漫優雅和島國的細膩清新，他的甜品在法國一下子脫穎而出，隨後連開了4家店，大批的法國食客被他創作的點心所折服。

青木的店，都已簡白的風格為主，把所有的顏色都給了甜點。在他的甜點展示櫃中，滿滿的甜點井然有序得排列，就像是果園開出花果。檸檬黃、藍莓紫、樹莓份、栗子棕、抹茶綠……色彩繽紛又自然，壯觀動人，好像是自然雕飾的。如果單獨取出一塊看，姿態也經過了精雕細琢，可以看見青木的浪漫創意和真誠匠心。

據說青木是第一個把抹茶帶到法國甜品界的人，他在法式經典的糕點，例如馬卡龍、可露麗、歌劇院蛋糕、可頌……中都融入了抹茶這一元素，驚艷了法國的甜品界。而這之中，又以綠竹（Bamboo）最具盛名。

綠竹（Bamboo）是青木將東方食材抹茶融入法國甜點的經典之作歌劇院蛋糕（Opera）之形，創造的蛋糕。整個綠竹是抹茶綠色，夾層有薄薄的巧克力色，表層也和傳統歌劇院蛋糕的巧克力鏡面截然不同，是抹茶綠色噴砂，畫上了深綠的線條，在曬上糖霜，宛如白雪落在翠竹上，清新淡雅。

從味覺上，抹茶也削弱了奶油的甜膩，改變了傳統歌劇院蛋糕給人的映像，先苦後甘的抹茶風味在法國，毫無疑問讓人眼前一亮，醇厚的巧克力、清苦的抹茶調和出的味覺反應也有著令人無法忘懷的魅力。不僅受到法國人的追捧，極具東方口味特色的青木定治也風靡亞洲。

綠竹（Bamboo）的原料素材其實很簡單，以抹茶海綿蛋糕、巧克力甘納許、抹茶奶油和糖漿，要說精妙，就在於它們層層交疊出了十一層，整體高度又不超過87.5px，最終的形狀呈現整齊的50px*250px的細長條狀，斷面的層次感極為均勻整潔。若不是與生俱來的細節控，怎能呈現出如此精緻的作品呢。這也是我在接下來中，製作的難點了，希望可以完美實現這個小挑戰。

開始動手還原了，這個過程有一點繁瑣，我把製作過程切分為了五個小部分。抹茶海綿蛋糕、抹茶奶油、巧克力甘納許、糖漿以及最後畫「竹子」用的抹茶巧克力。我請了我的閨蜜叨叨，為我的綠竹蛋糕畫了萌萌的手繪食譜。