煮婦必備！30個實用的做飯小竅門

1.煮骨頭湯時加一小勺醋，可使骨頭裡的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯里的維生素。2.煮麵條時，在鍋里加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。3.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美且不粘鍋。

4.煮牛肉的時候，可以加一小撮茶葉（約泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一小下，使土豆的表面形成一層薄薄的粘粘的東東，然後再用油炸，會更脆更香。6.油炸食物時，鍋里放點兒鹽，油就不會外濺了。

7.想要去掉魚的腥氣，等魚加熱後再放生薑，或放少許醋烹調，或在湯里放幾顆大棗與桔皮，均可去腥添美味。8.炒雞蛋時加入少量砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具保水性，可使蛋製品變得膨鬆柔軟。9.炸豬排時，在有筋的地方割2—3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

10.燉老雞時，在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，會煮得很爛；或放3—4枚山楂，雞肉易爛。11.菜太酸，加一隻松花蛋搗爛放入；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。12.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

13.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。14.炸完食物後的油留下一些殘渣並變渾，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附在蘿蔔片上，取出消除殘渣，再反覆放入鍋中炸，渾油可變清。15.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

16.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。17.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。18.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

19.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。20. 做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。21.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

22.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。23.炒糖醋魚、糖醋菜時，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。24.做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

25.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。26.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。27.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵菠菜也行。

28.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。29.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。30.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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