炸肉丸記住一型二熟三酥

準備食材白蘿蔔紅蘿蔔各一根，香菜兩顆，大蔥一根，十三香適量把準備的食材洗凈，蘿蔔去皮刨成絲，香菜大蔥切除碎末把適量麵粉倒入裝蘿蔔絲的盆里跟蘿蔔絲一起攪拌，麵粉一定不能一次加太多（麵粉的量根據蘿蔔絲出水多少適量加入）把香菜大蔥碎末加入攪拌好的食材里一起攪拌均勻

把十三香跟適量的鹽加入攪拌好的食材一起充分攪拌均勻。這時候攪拌要注意了，因為加入鹽後蘿蔔絲會再次出水如果太稀了菜丸就不能成型要再加入點麵粉，但也不能太硬，太硬炸出來就不吃啦鍋里倒入油，油以沒過丸子為宜，待油溫升到五十度左右就可以開始炸丸子了抓一把麵糊利用手掌虎口擠成一個小球，然後用小勺刮下油鍋丸子都下鍋以後改小火把丸子炸定型。炸定型後馬上撈起來再進行二次下鍋。二次下鍋後不要去翻攪，就這樣讓他在鍋里炸。

二次下鍋是讓丸子徹底炸熟，等丸子炸熟馬上撈起來再進行第三次下鍋。第三次下鍋火要稍微開大一點點了，丸子下鍋後要不停翻動。不能讓它炸糊了，這次下鍋是為了讓丸子炸的外酥里嫩等丸子炸至金黃色時就可以起鍋裝盤食用了。我這炸發分三個階段一型二熟三酥，製作過程僅供參考。

野地菜是農村家裡的，朋友說，純野地菜看你們怎麼做著吃，包春卷和餃子吃。說做就做，去菜市場買了35塊錢的五花肉，師傅把五花肉加工絞成肉末。地菜(薺菜)摘掉黃葉，放在大盆子洗兩次，用鹽水泡半個小時(為什麼要用鹽水泡，野地菜沒有打農藥的，怕有小蟲子

鹽水可以把蟲子泡下來)再洗，洗乾淨瀝干水切碎備用。

肉末倒在盆子里放鹽、胡椒粉、雞精、醬油、雞蛋、薑末、料酒順著一個方向攪勻腌制十五分鐘再放地菜拌勻。

春卷皮子是買的，拿一個皮子放一點餡在春卷皮子的一頭卷一層再把兩邊的朝里摺疊再捲起來.卷到邊緣用點麵粉調點糊粘一下以防散開，一個一個的包好。

鍋里燒油六成熱放包好的春卷炸至金黃撈起放在盤子里，有吸油紙是最好的吸以下油。

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