食物的營養秘密

第一篇 認識食物什麼叫營養和營養素？營養從哪裡來？食物的分類有哪些？超市食品標誌知多少？如何解讀食品營養標籤？什麼是合理膳食？第二篇 谷薯類食物稻米——世界一半以上人口的主食小米——高維生素B1食物小麥粉——富含膳食纖維的穀類燕麥與燕麥片——半纖維素含量遙遙領先薏米——葯食皆佳的粗糧玉米——高維生素食物黑米——高蛋白質、高礦物質食物土豆——第二麵包紅薯——香甜可口的潤腸食品山藥——滑潤的碳水化合物芋頭——老少皆宜的美食魔芋——膳食纖維之王蕎麥——可防治心血管疾病青稞——具有長壽的醫療保健功能第三篇 豆類和堅果類食物豆類　大豆——田中之肉綠豆——消暑的佳品紅小豆——高澱粉含量的「飯豆」芸豆——高鉀高鎂低鈉的小豆蠶豆——富含磷脂的豆類豆腐、豆漿、腐竹——常見豆製品堅果類核桃——高脂高蛋白的佳品榛子——堅果之王栗子——可與人蔘果媲美松子——堅果中的脂肪之冠開心果——高脂、高蛋白小吃腰果——大飽口福高能量食品花生——高不飽和脂肪酸食品葵花子——可作零食可榨油的堅果南瓜子——補鈣堅果第四篇 蔬菜類食物胡蘿蔔——胡蘿蔔素的源泉白蘿蔔(萊服)——營養豐富的小人蔘綠豆芽——經濟實惠的營養食品黃豆芽——蛋白質豐富的蔬菜西紅柿——色彩鮮艷的抗氧化食物黃瓜——可以美容的瓜菜冬瓜——利水消腫的天然食品苦瓜——維生素Ｃ豐富的食物絲瓜——渾身是寶的瓜類　南瓜——糖尿病患者的佳品佛手瓜——含鋅豐富的瓜品茄子——血管的捍衛者大蒜——神奇的天然抗菌素柿子椒——富含維生素Ｃ的彩椒辣椒——我有減肥作用的辣椒素洋蔥——我「沖」我殺菌小白菜——物美價廉的綠色蔬菜油菜——含多種營養素的佼佼者西蘭花——胡蘿蔔素之王菠菜——營養素齊全的蔬菜莧菜——我很高鈣芹菜——降血壓的美味生菜——口感鮮嫩就是我空心菜——維生素總動員芥藍——富含胡蘿蔔素的食物香菜——芳香健胃、提味之品韭菜——預防便秘的高手竹筍——低脂肪、高纖維的佳品蘿蔔纓——請不要將我丟棄蕨菜——山菜之王香椿——樹上的蔬菜百合——滋補湯飲的寵兒茭白——膳食纖維的供應商茴香——含胡蘿蔔素豐富的香料生薑——殺菌解毒的高手馬蹄(荸薺)——地下雪梨蓮藕——出污泥而甘甜第五篇 水果類食物蘋果——健康水果之最梨——天然礦泉水桃子——高鐵的水果李子——高果酸的食物杏——酸酸甜甜就是我棗——補氣的良品葡萄——抗氧化物質的富含者石榴——富含膳食纖維的多籽水果柿子——高維生素的美味獼猴桃——維生素C之王柑橘——宜常吃不宜多吃的水果橙——促消化解油膩的美麗水果檸檬——愛美者的寵兒榴槤——熱帶「果王」荔枝——甜味十足的美容食品芒果——高胡蘿蔔素高硒食品椰子——高脂、高纖維熱帶之品香蕉——膳食纖維豐富的水果木瓜——豐胸佳品哈密瓜——含糖很高的甜瓜第六篇 菌藻類食物蘑菇—— 一條腿賽過四條腿香菇——B族維生素之冠平菇——百姓飯桌上的常客口蘑——食用菌之王金針菇——高賴氨酸的　榛蘑——高鐵高鋅的菌類黑木耳——鐵含量豐富的美味銀耳——美容養顏的菌藻類海帶——含碘冠軍紫菜——維生素寶庫石花菜——便秘患者的首選螺旋藻——營養素的豐富來源第七篇 動物性食物禽畜類豬肉——優質蛋白質的來源豬肝——維生素A豐富的食品豬蹄(豬皮)——美容食品牛肉——肉中驕子羊肉 ——冬季防寒的佳品兔肉——肉中佳品驢肉——理想的高蛋白低脂肪食品雞肉——燉湯補品鴨肉——夏季的清補佳品鵝肉——含高不飽和脂肪酸火雞肉——復活節的食品象徵乳類及其製品母乳——最天然的營養食品牛奶——天然的鈣資源酸奶——老少皆宜的營養品奶油——空白能量食品蛋類及其製品雞蛋——自然界最優質的蛋白質菌類松花蛋 ——傑出的鹼性工藝食品鵪鶉蛋——心血管患者的選擇海產品草魚和鯉魚——肉質細嫩的美味胖頭魚——使人聰明的大頭魚鱸魚——適合清蒸的魚品帶魚——肉肥刺少的魚類黃魚——具有延緩衰老的作用甲魚——大補之品三文魚——可生吃的健康魚類蝦——高蛋白低脂肪的美味蟹——優質蛋白質食物扇貝——低脂肪的貝類牡蠣——海中牛奶蛤蜊——海鮮中的平民海蜇——清涼爽脆的海產品魷魚——含牛磺酸豐富的海產品第八篇 食用油和調味品豆油——飽和脂肪酸豐富的油脂花生油——優質植物油玉米胚芽油——穩定的植物油菜籽油——傳統常用油芝麻油與芝麻醬——不飽和脂肪酸豐富的香油橄欖油——降血脂的營養油棕櫚油——易凝固的油脂蚝油——氨基酸豐富的鮮味調料醬油——調味的多面手醬——美味高鈉的調味品腐乳——傳統發酵調味品醋——調味「食總管」鹽——使用率最高的調味品味精與雞精——我鮮我美味花椒——麻辣誘惑大料——高膳食纖維調料第九篇 傳統養生補品燕窩——美容基因魚翅——補品中的上品鮑魚——高蛋白高硒食品海參——高蛋白低脂肪海產品鹿茸——補氣強骨的佳品蜂膠——天然抗氧化物質阿膠——補血補氣的佳品人蔘——補氣安神的佳品丹參——心血管的保護者黃芪——降壓補氣之品枸杞——葯食兩用的佳品靈芝——提高免疫力的「仙草」豆蔻——去腥添味的妙品紅花——可榨油的降脂物紅景天——高原反應的剋星書摘：
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