上班能不能有好的心情，就取決於你吃的一頓鹵鵝飯。

潮汕美食品類繁多，其經典代表之一就是「鹵鵝」。而最近潮汕鹵鵝在廣東引發了一陣追捧熱潮，僅僅在廣州中心城區，潮汕鹵鵝的食店就已經是百花齊放，多不勝數。

莎士比亞說：「一千個人眼裡，有一千個哈姆雷特。」而一千條滷水配方，就會有一千種鹵鵝味道，並沒有說哪一家才是「最」正宗，只可以說哪一種才更合個人口味。而當如今到處是「正宗」時，味道就自然成為了關鍵！

藏身CBD商圈的鹵鵝店

作為眾多開在廣州的鹵鵝店之一的「帥鵝」，就大隱隱於天河南六運街之中。

鹵鵝類單點飯月銷量達3000碗

展開剩餘91%

曾經被人一口氣打——包

20隻滷水獅頭全鵝 被直接買走！

對於吃的，我總是要追根溯源，「帥鵝」家的鵝和滷水有多特別，我也去嘗了一下。

鵝是鵝中之王，滷水是百年配方

不是所有的鵝種都隨便鹵，只有「潮汕滷水獅頭鵝」才能如此顯赫聲名。潮汕有句民諺：「稚雞，碩鵝，老鴨母」。獅頭鵝因其鵝冠發達呈獅頭，且體型碩大，可以長到二三十斤，故被成為獅頭鵝。

無論是一種情懷還是美味的執念，潮汕獅頭鵝已然是潮汕一種獨特的文化符號。一方水土養一方「鵝」，獅頭鵝僅在潮汕地區有養殖，接近自然放養，且只餵養新鮮牧草及米糠為主要飼養原料。

燒臘店的普通燒鵝可能最多養了90日左右就被製作成品，而潮汕獅頭鵝就要養足至少120天。

「帥鵝」製作鹵鵝的每個環節都嚴格要求、把控，食材的源頭有了保證，採用傳統的手工拔毛方式，而且當天滷製當天銷售，保證出品既新鮮又有品質。

「帥鵝」的鹵鵝，關鍵也在於滷汁

鹵，就是用生抽和香料藥材調好的「滷水」，使食物致熟或令其入味的烹調方法。

而「帥鵝」用歷經百年流傳下來的滷水秘方滷製鵝肉，不放任何食品添加劑味精等調味品。自有一套獨特的制鹵技法，鹵湯在熬制的過程中要分別加入川椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、南姜、香茅、肉蔻、香葉、砂仁等20種配料。在眾多香料中，「帥鵝」更是使用了50年的老桂皮作為材料，而被稱作潮州姜的南姜、香茅都是獨門食材。

潮汕滷水小科普

鹵，是潮汕人對美食最喜歡的烹飪做法之一，歷史可追溯至北魏時期。對於潮汕人來說，潮式滷水堪比軟黃金，強調「葯食同源，以食同源」，需有專人服侍，隔3、5天就添加一次香料，隔渣濾精，保味道純正。

縱觀全國各地滷菜文化，地域不同，各地的滷水口味均有所不同，中原地方氣候變化大，需在飲食中補充熱量滿足需求，故「味重」；西北之地以「辛香」「麻辣」見長，而在嶺南地區，因氣候溫和，口味以「清淡」、「爽口」著稱。

人在「帥鵝」店，哪能不沾滷水香？

一隻獅頭鵝身上不同的部位有不同的口感，鵝肝、鵝胗、鵝血、鵝掌、鵝翅……每一種單獨吃用，感覺都不盡相同，加上百年配方的滷水底加持，時間越長香氣就越是持久，所以才讓「帥鵝」的出品如此獨特。

帥氣單品粉肝

世人都知道法國鵝肝，其實潮汕的滷水鵝肝毫不遜色。潮汕鵝肝不經灌食，為了取出鵝肝的時候不破壞鵝身的整體形狀，因此相對小巧，一個只有一斤多。

有年代感的秘制滷水配方，是鵝肝的最佳歸屬。鹵好的鵝肝完整、光滑，肉質細膩，並且散發濃香。另外，鵝肝還要放進鵝油裡頭持續浸泡，這是讓鵝肝更加嫩，又可以讓其顏色不至於變太深的秘密所在。

夾起一塊蘸著滷汁或蒜泥醋入口，粉嫩柔滑中帶很輕微的韌度，而且味道甘香豐腴，還有連綿不絕的回甘，口腔中留下淡淡鹵香。

蒜泥醋

吃滷水鵝還有一個黃金搭檔，潮汕人在美食上的執念，還表現在醬料醬汁方面。特別調製的蒜泥醋酸味柔和，略帶甜味，配著鹵鵝食物一起吃更為提味，還可以解膩助消化。

帥氣拼盤掌翅雙拼

「帥鵝」的滷水鵝掌翅比較適合年輕人，肉雖不及鵝身那樣豐滿，但吃的就是已經鹵入骨頭重的咸香滋味，以及掌翅特有的嚼勁！

而鵝掌翅的骨膠原也不可小看，咬起來味道讓人十分銷魂。

帥氣滷味鵝肉飯

「帥鵝」出品的招牌菜之一鵝肉飯，不得不說，師傅切肉的速度飛快！

每一片鵝肉還能精確到0.5cm的厚度！這是店家經過試驗研究得出的數字，能讓滷水味道最快釋放，也在蘸汁時能極快入味。

夾起一片蘸了蒜泥醋的鹵鵝肉連皮帶肉吃下，因為本身滷水鹹淡適宜，鵝肉肉質飽滿多汁，越嚼越香，吃過後口腔還會回蕩天然返甜的鵝肉滋味。

帥氣單人套餐

這份套餐很適合的講求健康快食的上班族日常享用，套餐配有一飯一鹵拼盤，一湯一菜，分量十足，一人吃很能滿足口腹。

「帥鵝」家的清香型滷汁，初入口時味道較輕，細品卻回味綿長，爾後帶甘甜之感，很見功力。口味調和十分中正，多吃幾口也不覺渴。

滷汁澆在飯里，拌勻一起吃還不錯。

帥氣雙人套餐

當然，店裡也貼心準備了兩人份的套餐。米飯菜和湯是標配，而滷水鵝肉則有三拼，這個分量的性價比也是驚喜的。

值得一提的是，「帥鵝」的例湯是根據節氣變化更換的，一般一周就換一次湯譜。

帥鵝牛丸湯

在潮汕，除了鹵鵝，另一個名聲遠播的當然是手打牛肉丸了，好的牛肉丸，是緊緻、厚實的。

新鮮端上的牛丸湯，牛肉丸吸飽了湯汁水分，漲得像兵乓球一般大，一口咬下去，感覺肉丸微微地收縮，然後在口腔中迸開，熱騰騰的汁液帶著牛肉香氣濺射在牙齒上，爽口彈牙說的就是這種情景。

帥氣牛肉丸粿條

來了潮汕店，哪能不吃丸粿條？微寒的時節，來叫上一碗清湯牛丸粿條，聞著撒上蒜末、蔥花清香四溢清湯，是一種暖意十足的享受。

重要是，湯和食材都是真材實料，完全不需要添加任何味精，就已經風味十足，扒著吃完一整碗，牛肉丸爽彈，粿條香滑，吃完整個人也會微微發熱，冬天就是這麼暖身子。

上班想著吃啥，下班也還在想著吃啥，「帥鵝」就是一家在CBD上班族可以收入」今天吃什麼」清單中的一個店。

有時間的時候，堂食，點上幾份滷水單品開胃，跟同事朋友一起享用鹵鵝套餐，越品越有味道。

如果工作太忙沒有時間到店，「帥鵝」還上線了外賣配送，考慮到天氣因素，保溫袋已悄然上陣，包裝設計感和誠意都十足。

說到這，我又想吃上一碗鹵鵝飯和牛丸湯，沾一沾滷水香。

帥 鵝 (天河南店)

地址：天河南一路82號102鋪

(天河南步行街粒上皇后方)

營業時間：10:30-22:30

電話：020-38559326

帥 鵝 (獵德店)

地址：興盛路風情街12號102鋪

（獵德大道全家便利店旁）

營業時間：10:00-20:00

電話：020-28176089

帥 鵝 (體育東店)

地址：廣州電腦城首層102鋪

（體育中心A出口 City Market便利工廠內）

(1月15日開業)

帥 鵝 (美林海岸店)

地址：天河區美林海岸北門旁

(籌備中)

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