素獅子頭
07-12
材料
板豆腐250公克，大白菜300公克，荸薺50公克，姜10公克，香菇末20公克，芹菜末20公克，筊白筍末30公克，麵粉20公克，地瓜粉15公克，水600㏄
調味料
醬油 1小匙，鹽 少許，糖 1/2小匙，白鬍椒粉 少許，香油 1/4小匙
生抽 1/2大匙，醬油 1/2大匙，鹽 1/4小匙，糖 少許
做法
先於板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時後再將豆腐壓碎，多餘水分擠壓出。
荸薺去皮、拍扁後切碎；姜切末；大白菜去頭洗淨、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝干，備用。
將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其餘材料和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。
熱鍋，加入少許油（材料外），爆香作法2的薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入作法2的大白菜燒煮入味即可。
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