比黃金鑽石還昂貴的寶物，深藏地下，竟只能靠它找到-頭條網

07-12

把松露和童話人物做對比，相信沒有比豌豆公主更合適的了。就像公主在一百層床墊下仍能感覺到豌豆的存在，松露在成長過程中也受不了任何細微的變動，對環境的挑剔令人咋舌。

松露的嬌貴生長史

根據字典解釋，松露(英文Truffle，法文Truffe)是一種蕈類總稱。它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散佈於樹底120-150厘米方圓，其塊狀主體藏於地下5-40厘米。儘管叫「松露」，它卻跟松樹沾不上半點關係——事實上，伴隨松樹成長的菇類是松茸，另一樣深受日本人鍾愛的美味食物。

它是世界上唯一不能進行有序人工種植的美味，不能獨立進行光合作用，必須藉助和樹根之間的共生關係獲取養分。與一般菌類不同，因為生長在地下深層，並不能通過風來傳播種子，而是要靠那些覓食的動物——這就是松露的神奇所在，它散發出類似公豬身上的雄性荷爾蒙氣味來吸引母豬，將其從黑暗的地下掘出吃下，隨著糞便排出包裹完好的種子，以此達到傳播目的。

儘管世界各地都有不同品種的松露出產，例如英國的紅紋黑松露，西班牙的紫松露、中國雲南松露等，但論及罕有和美味程度，則還是以法國黑松露與義大利白松露最突出。在每年11月，這兩地的「尋松獵人」就會伺機出動尋覓貴比黃金鑽石的美味。起先人們都用母豬來嗅尋松露痕迹，但據說豬很容易偷嘴，於是逐漸就改為培訓狗來進行這項工作，因為狗相對更守規矩，而且對獎勵品乳酪的興趣更大。

白鑽石之義大利白松露

阿爾巴位於皮德蒙特南部多山地區朗格的心臟地帶，是義大利的「白松露之都」。這種野生真菌生長在樹根附近的地下，高度在2英寸到8英寸之間(約合5厘米到20厘米)。它們散發出的氣味持續時間有限，通常只有訓練有素的獵犬和經驗豐富的獵人才能發現它們的蹤跡。白松露只生長在森林地區並且無法人工養殖。過去幾年時間裡，義大利的白松露產量因氣候變化導致的乾旱和大雨不斷減少。

白松露菌是食物的調味料,要生吃,免煮,因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味,遇火會走味的.清洗並切割後的白松露　由於白松露菌散發著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，義大利平民喜歡用來伴著芝士片或麵包同吃，用於菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由於只能靠具有認可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，並且為保持鮮度，挖掘後只可存放約十天，所以令白松露菌身價不菲。

白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二，事實是，白松露的氣味的確非文筆所能形容。」義大利名廚Carlo Cracco說，白松露有如烏托邦，「雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂」。可並不是所有的人都對白松露奇妙的氣味買賬，也有人就形容它的味道難聞得就像「刺鼻的大蒜」。