特色燜菜家常做  湯濃汁稠更美味

燜菜的特點是香濃味美，軟爛可口，汁稠醇厚。一般肉類都可以做成燜菜，最好的是雞肉、鴨肉、鵝肉、驢肉等，越燜越香，往往整個房間都能聞到香味。燜菜的湯底不比一般的火鍋底，它將肉的汁燜進湯里，味道特別濃特別香，燙出來的菜也特別好吃。燜菜是冬季餐桌上不可或缺的一道美食。

三汁燜雞翅

原料：雞翅15個、大蔥2根、生薑2片、蒜苗、胡蘿蔔半根、韓國辣醬15g、蚝油15g、番茄醬25g、料酒、生抽1大勺、鹽、雞精、胡椒粉

做法： 1.雞翅去骨，雞翅肉用清水泡10分鐘，去除血水，控干水分，加入料酒1大勺、生抽1大勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽1/4小勺，腌制15分鐘。

2.韓國辣醬半大勺、蚝油1大勺、番茄醬1.5勺、鹽和雞精適量，用少許涼開水泄開成稀汁。

3.鍋中倒入少許油，雞皮朝下小火煎制，約5-8分鐘雞翅呈現出金黃色，盛出。

4.鍋中倒入底油煸香蔥姜，再倒入提前切好的胡蘿蔔片，倒入煎制好的雞翅，火開大，倒入兌好的碗汁，炒勻。

5.砂鍋底部鋪滿大蔥段，倒上兩大勺油，把剛才的雞翅倒入砂鍋中，再次放到火上，蓋上蓋子中火燒煮5分鐘，待緊油亮汁，撒上少許蒜苗即可出鍋。

煎燜魚

原料：黃花魚、蔥、姜、麵粉、鹽、生抽、料酒、米醋

做法： 1.黃花魚趁著未完全解凍，切成薄片，將內臟剔除，加入鹽、料酒、生抽、醋、蔥段、薑片腌制。

2.腌好的魚瀝干水分，裹上一層麵粉。

3.將油鍋燒至足夠熱，放入魚片煎至兩面金黃色，將腌魚的湯汁倒入鍋中，加上適量的水，燒開後轉小火燜制。

4.經常用鏟子推推，以免糊鍋底，將湯汁收干，起鍋裝盤即可。

醬燜扁豆

原料：扁豆300克、豬肉100克、黃醬25克、醬油5克、鹽1克、黃酒5克、糖3克、蔥、蒜

做法：

1.扁豆擇洗乾淨，掰段；蔥切片，蒜切末；豬肉切小片。

2.鍋燒熱放油，下肉片和蔥片炒香，放扁豆大火炒一分鐘，炒出香氣，放入黃醬。

3.轉中火把醬炒開，均勻的掛花在扁豆上，開大火放醬油，黃酒和糖炒勻。

4.倒入適量熱水，大火燒開，蓋蓋小火燜十五分鐘左右，開蓋放鹽，大火收汁，放蒜末出鍋即成。