肉食太多了 黑木耳當肉吃

肉食太多了 黑木耳當肉吃

春節的餐桌上最多的菜就是肉類，天上飛、地下跑的、水裡游的，恨不得一頓就把海陸空全部放到餐桌上，最可怕的是午餐、晚餐不管在哪家吃飯都一個樣，看著一桌子的菜就想說一句：「神啊！賜我一個素菜吃吧」！

其實，我們大可不必這樣，完全可以換個素菜來當肉吃，再這些素菜中最好的選擇就是黑木耳了。

一、為什麼黑木耳能當肉吃呢？

黑木耳屬於耳木科，色澤黑褐、質地柔軟、味道鮮美。其營養特別豐富，可以養血駐顏、祛病延年，被盛讚為「素中之葷」，營養價值可以和動物性食物相媲美。主要表現在以下幾個方面：

1、黑木耳中營養全面，含有蛋白質、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、胡蘿蔔素，以及大量的纖維、鉀、鎂等

2、黑木耳的蛋白質的含量和肉類食物的蛋白質相當，維生素B2含量是肉類食物的4-10倍，而100g黑木耳（干）中含有的鈣是247g是肉類食物的30—70倍；

3、每100g黑木耳（干）中含有的鐵是97.4g，而我們一直認為補鐵比較好的動物性食物豬肝每100克才22.6g。所以常吃黑木耳能補血養顏，預防缺鐵性貧血；

4、木耳還是人體的清道夫，豐富的植物膠原成分有很強的吸附作用，可把殘留在消化系統內的灰塵、雜質吸附集中排出體內，這些是肉類食品不可比擬的。

5、黑木耳中含有豐富的纖維素，能促進腸道脂肪食物的排出，減少人體對脂肪的吸收，從而防止肥胖，還能預防直腸癌和其它消化系統的癌症。

從營養成分上開看，黑木耳完全可以素當葷，讓我們的餐桌更豐盛，更健康。

二、如何泡發黑木耳更好

黑木耳是水分含量極少的干製品，吸水速度比較緩慢，如果用熱水泡發，可以使水分很快在食材中擴散、吸附，所以能縮短泡發時間。但是用熱水浸泡時，會使黑木耳的多糖物質部分溶解，以致口感黏糯，失去脆感，還會使黑木耳的吸水率降低，影響泡發效果。所以熱水泡發的黑木耳口感質地都會比較差。因此黑木耳還是用冷水泡發更好，冬天時用溫水泡發。

三、推薦菜：涼拌木耳

材料：發好的木耳250，精鹽5g，味精2g，蔥絲15g，油25g，芝麻油5g

做法：

①將發好的木耳洗凈，控干水分，盛入盤中；

②將油加熱至七成熱時，放入蔥絲出香味，把油倒入黑木耳中，放入調料，拌勻即可食用。