南方電視城事特搜佘自強靚湯（原創）

佘自強靚湯----鮮藥材湯!啦啦啦~佘自強靚湯又來了，這次是用新鮮的中藥材來熬湯。功效跟干藥材一樣，但口感會好很多噢~。節目播出後好多人問我在哪可以買到新藥材，我只知道建設大馬路的市場里，有個阿姨專門賣新鮮山草藥，其他地方就得大家提供了。鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯【防甲流的好湯】功效：清熱疏風 辟穢解毒鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯是我院推薦的防甲流的食養湯飲，中醫認為黃豆能補肝養腎、滋潤強壯；豬瘦肉能補虛增髓、滋陰潤燥，兩者為湯已是營養價值甚高且又性味平和，而薄荷能疏風散熱、辟穢解毒。烹制此湯時步驟方法是 關鍵，黃豆要多且充分浸透，豬瘦肉不宜多且剁爛，薄荷要新鮮且後下。材料：鮮薄荷葉50克、黃豆100克、豬瘦肉120克、生薑5片。烹制：各物分別洗凈。黃豆浸泡2小時以上；豬瘦肉剁爛。在瓦煲內加入清水2500毫升（10碗量），下黃豆豬瘦肉和姜，武火滾沸後改文火煲1個小時，撒入鮮薄荷葉，稍微攪動，然後蓋上燜片刻，下鹽便可。為3~4人量。PS：煲出來的湯帶著一股薄荷的清香，好好喝呢！鮮魚腥草豬肺湯功效：清熱宣肺、化痰止咳新鮮的魚腥草煲豬肺有清熱宣肺的功效，用作預防是十分有效的。魚腥草性微寒，味辛、酸，入肺、大腸、膀胱經，有清熱解毒、消癰除腫、祛痰化濕的功效，素為清肺熱、化痰結的要葯；豬肺性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大腸經，有潤肺順氣的作用。二味合用，共奏清熱宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。材料：新鮮魚腥草100~150克（去莖留葉），豬肺1個，生薑3片。烹制方法：新鮮魚腥草（沒有可用干品代替）洗凈；把豬肺喉部接在水龍頭上灌滿水，用力擠壓，反覆多次，並用生粉洗凈，再沖洗凈，然後切塊狀。與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），用武火煲沸後，改用文火煲約2.5小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。PS：別看魚腥草帶一股死魚的味道，煲起來居然特別的清香哦~，不過一般還是食用豬肺和肉好了，葉子不要吃。鮮益母草滾雞蛋關鍵詞：通經活絡養血《本草綱目》：「益母草之根、莖、花、葉、實，並介入葯，可通用。若治手足厥陰分風熱，明目益精，調婦人經脈。」益母草能活血調經、利水、去瘀、消腫。鮮用氣味清香，現常為膳食的羹湯用料。用以滾雞蛋，醇香可口，有養血益氣的功效，是秋日的鮮湯，並尤宜女性進飲材料：鮮益母草150—250克（要將根部去掉）、雞蛋2個、生薑3片。烹制：在鍋中加水和姜滾沸後，下益母草之剛熟，打入雞蛋，下鹽油便可。為3~4人用。PS：新鮮的益母草跟香菜長得挺像，不過比它好吃多了。鮮茅根紅蘿蔔馬蹄煲豬脊骨關鍵詞：清熱解毒 除煩、祛濕邪白茅根涼血、清熱、生津，能祛肺、胃火熱，而不傷腎。如《醫學衷中參西錄》：「白茅根必用鮮者，其消方著。春前秋後剖用之味甘」。配以紅蘿蔔、馬蹄煲豬脊骨，清潤可口。能潤燥生津補益，是秋日靚湯。材料：紅蘿蔔250克、馬蹄10個，鮮白茅根120克、豬脊骨500克、生薑3片。烹制：各物分別洗凈。馬蹄去皮切對半（或不去皮拍裂）；紅蘿蔔刮皮切段；鮮茅根切段。一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲1小時即可（或下少許冰糖）。為3~5人量。淮山紅蘿蔔煲鯽魚關鍵詞：清潤可口 健脾開胃益氣淮山能益胃、益肺固腎，鮮用者，又稱淮山薯。配以紅蘿蔔煲鯽魚，清潤可口，健脾、開胃、益氣。材料:淮山500克(中藥店有售)、紅蘿蔔250克、蜜棗3個、白鯽1條、豬瘦肉100克、生薑3片。烹制：:淮山去皮，切塊；紅蘿蔔去皮切角塊；蜜棗去核；鯽魚宰好,煎至微黃，濺入少許水。一起與生薑下瓦煲，加水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲1個小時，下鹽便可。為3~4人量。佘自強靚湯集——水果系列

1、菠蘿苦瓜煲雞湯關鍵詞： 清熱解暑 止渴生津材料：菠蘿、苦瓜各1個、光雞1隻（約500克）、生薑3片。烹制：菠蘿削皮、去角釘、切厚片；苦瓜洗凈，切厚塊；光雞去腸雜、尾部洗凈，切塊。苦瓜、雞與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸後，改文火煲1個小時，下菠蘿滾至剛熟，下鹽便可。此量可供3~4人用。2、青番石榴干煲豬橫脷關鍵詞：　清熱、消渴、滋陰材料：青番石榴干3個，豬橫脷400克、生薑3片。烹制：青番石榴乾洗凈，刀背拍扁；豬橫脷洗凈，切段。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約5碗量），武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。3、（哈)密瓜響螺煲雞腳關鍵詞：養陰潤燥 潤肌養膚材料：(哈)密瓜（半生熟）1個、響螺肉250克、雞腳4對、豬瘦肉150克、生薑3片。烹制：各物分別洗凈，哈密瓜去皮、籽、切塊；響螺肉用鹽洗凈，切片；雞腳去甲、用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。4、柚子肉燉鮮雞湯主題詞：健胃 下氣 化痰 止咳功效：柚子肉燉雞有健胃、下氣、化痰、止咳的功效，廣東民間常以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。材料：柚子1個，光雞（烏雞最好）1隻，生薑3片。(如果擔心柚子肉偏酸的話，可以在湯里放入2顆蜜棗)烹制方法：柚子去皮留肉；光雞去腸雜，洗凈。把柚子肉放進雞肚內用牙籤封好，然後與生薑瘦肉一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），隔水燉約3小時，調入適量食鹽便可。雞肉可撈起拌醬油佐餐用。此量可供3~4人用。5、榴槤蕊花生煲鯽魚湯功效：補血養顏、養陰益氣。食材作用參見同類功用。榴槤蕊是水果檔攤棄物，不用花錢可取。材料：榴槤蕊3~4個，花生80克、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生薑3片。烹制：各都洗凈。花生浸泡；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生薑下瓦煲內（最好放入煲湯袋內），加入清水2500毫升（10碗量）武火滾沸後改文火煲1個小時便可。為3~4人量。6、蘋果雪梨無花果煲脊骨關鍵詞：　養肺益肝 滋潤肌膚材料：蘋果、雪梨各1個；無花果、雪耳各50克；蜜棗4個：豬脊骨400克、豬展肉150克，生薑3片。烹制：各物洗凈；水果去皮、去芯、切塊；豬脊骨切段；無花果、雪耳浸泡。一起與蜜棗、生薑放入瓦煲內，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸後改文火煲2小時，下鹽便可。為3~5人用。男性慢性前列腺炎者在天氣炎熱尤易發生不適，此病除了藥物治療外，還可藉助食療來緩解癥狀。中藥車前子陳皮通草等配綠豆煲豬瘦肉，清熱解毒、滌通祛瘀，為此症的食療之一。車前子為利水滲濕類藥物，拒有利水清熱、明目祛痰的功效，常用治小便不通、淋濁、帶下、尿血、暑濕瀉痢、咳嗽多痰、濕痹、目赤障翳等症。陳皮化氣利滯、通草清熱利尿、綠豆清熱解毒。豬瘦肉既為藥引又能減輕寒涼之性。此湯亦可為解暑利水的食養湯飲。材料：車前子30克、陳皮15克、通草10克（中藥店有售），綠豆50克，豬瘦肉400克，生薑3片。烹制：各物洗凈。綠豆浸泡；中藥包裹後，一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），滾沸1小時後，去藥包留湯汁，加入綠豆、豬瘦肉和姜滾沸1小時便可。調入適量食鹽，此量可供3~4人用。今日靚湯 豆漿萵筍湯廣東湯飲烹調多種多樣，材料亦是多種多樣。在滾湯之中除了用雞殼熬的上湯、米粥的米湯外，還有用牛奶、豆漿。豆漿為黃豆的豆製品之一，它不但保存了黃豆富含的蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素的營養成分，而且還便於吸收，特殊適宜於發育中的青少年和骨質開始疏鬆的中老年人食用。萵筍是清熱香甜的蔬菜之一，中醫認為它還有補腦益智、通乳下乳的作用。豆漿萵筍湯清潤可口、色澤潔白，能清熱下火利尿、開胸膈壅氣的作用。材料：萵筍300克、豆漿1250毫升（5碗量）、薑絲少許。烹制：萵筍洗凈，去皮切絲起油鍋爆香姜，棄姜後，下萵筍炒至剛熟，下豆漿，稍滾時即熄火，可甜可咸，食時可加入適量糖或食鹽，此量可供3~4人食用，此湯特殊宜老人兒童食用。芥蘭滾鯇魚片湯時間: 2009-08-10 來源: 廣州日報 作者: 佘自強關鍵詞：湯清味鮮 清熱滋潤民間曰：「熱在中伏」，自中伏以來氣溫一直高熱，可能真的是今年以來最熱的時期了，今日靚湯宜芥蘭滾鯇魚片。夏日佐餐的湯飲最宜是滾湯的方法，因其湯清肉鮮，加上夏日炎熱時要常有苦味，所謂的「夏日有苦心自清」。芥蘭是廣東有名的時蔬之一，其中以荷塘芥蘭最盛名。其清香脆嫩，甘中有苦，苦中有甘，用以滾鯇魚片，甘中微苦且嫩爽可口，有清熱滋潤的作用。材料：芥蘭500克、鯇魚肉150克、生薑4片。烹制：芥蘭洗凈，斜切片狀；鯇魚肉洗凈，抹乾，切薄片，用生粉、生油、生抽各適量拌腌片刻。起油鑊下薑片，稍炒芥蘭片刻，取起。加入清水1250毫升（5碗量），武火滾沸，下芥蘭與鯇魚片，滾至剛熟，下鹽、油便可。為3-4人量。南瓜排骨盅今日靚湯清潤可口 鮮甜補益南瓜其瓜皮堅硬有蠟粉，瓜肉肥厚色正味純。時下有不少農科所研發的小型南瓜，十分適合於廣東湯飲中的「盅湯」之用，加入適量的豬排骨，燉法如同冬瓜盅一樣，此湯清潤可口、原汁原味、鮮甜補益，為周日男女老少皆宜湯水。材料：較長型南瓜1個、豬排骨300克、生薑3片。烹制：洗凈南瓜，切去頂部，用匙子把瓜瓤和部分瓜肉挖去成盅樣；豬排骨洗凈，切段，放進南瓜盅內，加入清水1250毫升（5碗量），蓋上切去的頂部。放置燉盅內，隔水燉約2個半小時便可。進飲時方下適量食鹽。為3~4人用。絲瓜雲耳滾鮮沙蟲關鍵詞：清涼解暑 開胃滋陰8月份是沙蟲盛產的時節，廣東民間常以沙蟲干煲湯，鮮美滋陰，而鮮沙蟲作湯卻較少，其肉嫩味更鮮，清潤兼滋陰。絲瓜有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、生津止渴之功，且尤為鮮甜，是夏日常以滾湯的瓜蔬之一。雲耳即為木耳，其特點是含鐵量很高，比肉類高出100倍，堪稱「含鐵之冠」和「素中之葷」。三者合而滾湯鮮美可口，清涼解暑，開胃生津，為秋暑時周末家庭靚湯。材料：鮮沙蟲500克、黑木耳25克、豬瘦肉100克、絲瓜500克、生薑3片。烹制：用清水搓洗凈沙蟲，竹筷從一端穿入使其肉向外翻出，清水再搓凈至沙除，血水用紗布過濾出備用；雲耳浸發撕開；瘦肉切薄片。起油鑊，下沙蟲血水和姜，武火滾沸後熄火撇凈泡沫，加熱下雲耳，再下絲瓜瘦肉和沙蟲干，至剛熟下鹽，當沙蟲變白色時熄火，下麻油便可。為3~4人用。鮮土茯苓煲豬脊骨2009-08-07 來源: 廣州日報今日靚湯關鍵詞： 清潤 健脾今天是廿四節氣的「立秋」，但廣州和珠三角一帶立秋不是秋，要不是接踺澍來的颱風雨，仍然是酷熱難熬，況且三伏天的「末伏」還未過。因受颱風雨的影響，這一兩天人們常感到雙足有濕重的感覺，同時食欲不振。今日靚湯宜鮮土茯苓配赤小豆苡仁煲豬脊骨，土茯苓、赤小豆等均為利濕健脾的食葯兼之的食材，與此天氣相適宜，加入化氣祛滯的陳皮，使湯味更醇香清潤。此湯健脾祛濕，男女老少皆宜。材料：鮮土茯苓400克、赤小豆50克、苡仁20克、豬脊骨500克、陳皮1/4個、生薑3片。烹制：各物洗凈。鮮土茯苓切塊；赤小豆、苡仁、陳皮浸泡；陳皮去瓤；豬脊骨敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸後，改文火煲2小時，下鹽便可。為3~4人量。今日靚湯 海茸排骨燉冬瓜 養陰夏日湯飲都以冬瓜為多，而冬瓜多為煲湯。但是廣東湯的烹調方法是多種多樣的，今日靚湯為海茸蜜棗排骨燉冬瓜。燉湯在夏日中確是較少用，但此湯經過燉的方法後尤為清潤可口，既有清甜又有焾滑的感覺，同時十分清熱、消暑、養陰，男女老少皆宜。海茸是海洋里的植物，中醫認為其性寒，味甘、咸，能清熱養陰。與海帶相似，但比它更細膩綿滑，是近年來常作湯品的主或佐料，特殊受廚師和煮婦的青睞。材料：海茸20克、蜜棗3個、冬瓜800克、豬排骨300克，生薑3片。烹制：各物洗凈。海茸浸發；蜜棗去核；冬瓜去皮、去籽、切塊；豬排骨切段。一起與生薑放進燉盅，加入清水1500毫升（6碗量），加蓋隔水燉2個半小時便可。進飲時方下鹽，為3~4人用。牛奶娃娃菜湯關鍵詞：清甜可口 消暑養顏高山娃娃菜富含人體所需要的蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素以及鈣、磷等礦物質。牛奶和雞蛋的蛋白質與礦物質更是十分豐富，且便於吸收。而紅棗性溫，拒有補脾益胃、養血寧神、調理藥性的功效。三者合而為湯，女士常飲美容，老年人和小孩則滋補清潤。材料：娃娃菜500克、紅棗10個、牛奶250克、雞蛋1個、生薑3片。烹制：娃娃菜洗凈，從菜心縱向一分為二，在開水中氽湯至軟撈起；紅棗洗凈去核；雞蛋去殼打均勻。紅棗、生薑和清水1250毫升（5碗量）下鐵鑊，武火滾沸改文火滾30分鐘，下菜及均勻下蛋液，片刻下牛奶，下糖或鹽即可，此量供3~4人用。崩大碗白茅根煲鯽魚關鍵詞： 消暑清熱 利水通淋崩大碗是廣東民間常用的清熱利尿的中草藥，而白茅根亦為民間十分熟悉的中藥，它性寒味甘，能清熱生津、涼血止血，如《本草求原》稱它「和上下之陽，清脾胃伏熱，生肺津以涼血，為熱血妄行上下諸失血之要葯」。配以健脾利濕的鯽魚，既能滋潤補益又能利水通淋。此湯消暑散熱，還可對泌尿系統感染引起的尿頻、尿急、尿痛有良效。材料：鮮崩大碗100克、鮮白茅根30克、鯽魚1條、豬瘦肉150克、蜜棗3個、生薑3片。烹制：各物洗凈。鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；蜜棗去核。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸後改文火煲1小時，下鹽便可。為3~4人用。今日靚湯 龍脷葉雪梨煲瘦肉本欄介紹消除口氣的麥冬響螺湯後，接到不少來電來信，認為盛暑時特易產生不良口氣，望能多推薦此類湯水，現推薦龍脷葉南北杏雪梨湯。口氣的產生主要是胃腸道有「熱」以及熬夜、煙酒等不良嗜好有關。這湯的材料都是清熱、止咳、消食類的中藥和水果，尤其是龍脷葉和南杏還能下膈氣、潤腸通便，對改善口氣大有裨益。此湯還能潤肺利咽，對慢性喉炎、喉咽干癢、疼痛和失聲等有效。又為今日靚湯。材料：龍脷葉10克、南杏15克、北杏8克（中藥店均有售），雪梨2個、豬瘦肉250克、生薑3片。烹制：各物分別洗凈。藥材稍浸泡；雪梨去皮、切芯、切塊；豬瘦肉切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。節瓜瑤柱煲豬粉腸關鍵詞：清熱 補益今日為周末，推薦一款節瓜瑤柱煲豬粉腸湯，它清潤可口，既清熱又能補益腸胃，同時亦為男女老少皆宜。節瓜是冬瓜的一個變種，它不但有冬瓜的解暑清熱、生津止渴的功效，且更為甜美。而豬粉腸即豬小腸，其內壁黏膜較厚，有絨毛，且肉質柔軟，熟後爽脆特殊好吃。瑤柱不但助湯水的鮮美，且能養陰滋腎。材料：節瓜500克、瑤柱5個、豬粉腸1扎、豬瘦肉200克、生薑3片。烹制：用刀颳去節瓜表面，切塊；瑤柱浸軟；用蒜頭1個通過整條粉腸，去腸膜、油膏，再用生粉洗凈，切段，置沸水中稍滾，洗凈（即「飛水」）；豬瘦肉切塊一起與生薑下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸後改文火煲2小時下鹽便可為3~4人量。冬瓜滾海蝦乾田雞湯關鍵詞： 消暑解熱 開胃健脾盛夏消暑的瓜湯中使用最多的是冬瓜，它消暑熱、去暑濕、養胃液還能行水消腫、清熱化痰。現代營養學亦認為其水分含量多且熱量低，還有纖體瘦身的作用。它氣味清淡、口感軟甜，入湯時尤其能吸收其他材料的味道，使湯水鮮香四溢。海蝦乾和田雞都是十分惹味的海產品和肉類；且海蝦干能養陰益腎，田雞能補氣益脾。用冬瓜滾海蝦乾田雞湯，特殊鮮美惹味，既消暑熱又開胃健脾，為夏日家庭靚湯之一，且老少皆宜。材料：冬瓜800克、海蝦干60克、田雞900克、生薑3片。烹制：冬瓜洗凈，去皮、瓤，切小塊；海蝦干浸軟；田雞宰洗凈，切塊。起油鑊爆香薑片，加入清水1500毫升（6碗量），武火滾沸下冬瓜，滾後加入蝦乾和田雞，滾至腍，調入適量的食鹽和少許生油便可，亦湯亦菜，此量可供3~4人用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強蘆筍生蓮子煲瘦肉湯關鍵詞： 清熱解毒 消暑潤膚蘆筍原產於地中海沿岸和小亞細亞地區，清末傳入我國。在東方被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜。由於其組織蛋白可使細胞生長正常化，有防止癌細胞擴散的功能，所以國際癌症病友協會認為，它對膀胱癌、肺癌等有特殊療效，幾乎對所有的癌症都有一定的療效，只是在治療過程中不可中綴才行。同時營養學家也認為其是健康食品和全面的抗癌食品。中醫也認為它有補虛、減肥、美容和抗腫瘤的作用。用它配伍清熱的生蓮子煲豬瘦肉清潤可口，有清熱解毒、消暑潤膚的作用。材料：蘆筍400克、生蓮子100克、豬瘦肉300克、生薑3片。烹制：蘆筍洗凈，選取頭莖部位；生蓮子去芯、洗凈；豬瘦肉洗凈，切厚塊。先把蘆筍、豬瘦肉與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲1小時，再下生蓮子滾約20～30分鐘，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。北芪煲泥鰍關鍵詞： 調中滋陰 健脾益氣高溫天氣持續，使人常大汗淋漓，北芪煲泥鰍湯略帶補益中藥的甘醇氣味，而又拒益氣斂汗、健脾養陽的功效，是夏暑日男女老少皆宜的養生湯水。北芪能補脾益氣、固表止汗，如《本草備要》謂之「無汗能發，有汗能止，溫分內，實腠里，瀉陰大，解肌熱」。泥鰍被稱為「水中人蔘」，有調中、益氣、滋陰的作用，它還是高蛋白低脂肪的水產品，湯中還宜加入少許健脾的淮山，加強其健脾益氣的作用。材料：北芪40克、淮山25克（中藥店有售）、泥鰍魚500克、生薑3片。製法：各藥材洗凈，稍浸泡，泥鰍魚清水沖凈，可用鹽揉搓，再用開水衝去黏液，刮腹去臟雜，慢火煎至微黃，濺入少許清水後，一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲兩小時，調入少許生油和適量食鹽便可。此量可供3~4人用。芥菜柴把火鴨湯這是一道歷史悠久的廣東湯品。廣東的火鴨（即俗稱「燒鴨」）多以脂肪較少的麻鴨為原料，以瘦取勝。火鴨燒至近焦，肉熟而味醇厚，而潮州芥菜味枯澍野味雋永，合而為湯，讓芥菜充分吸收火鴨的鮮味而又保持微苦帶甘的風味，更湯鮮味美，清爽軟滑，有清熱解暑之功效。材料：芥菜梗300克，冬菇、鮮筍肉各150克，梅菜梗50克，火腿75克，火鴨肉250克、生薑2片。製法：芥菜梗滾熟、冬菇浸泡後與各物分別切條狀，各取1條用梅菜梗撕為絲，紮緊如柴狀（所以稱為「柴把」）。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸後，放下芥菜「柴把」，滾沸後改中火至滾熟，調入適量食鹽和生油便可。此量可3~4人用。小麥紅蘿蔔山楂煲豬展俗話雲「春困夏乏」。為何人們到了夏暑日時覺得特殊疲乏呢，中醫認為，其一是夏季日長夜短睡眠時間較少，其二是暑熱時易「耗氣傷津」。因而除了注意睡眠外，還要飲食調理上注意益氣生津，健脾養胃，小麥紅蘿蔔山楂煲豬則為這類湯水。中醫認為小麥性涼味甘，拒健脾厚腸、養心益腎、除熱止渴之功效，還能治臟燥、煩熱、消渴、泄痢、心悸失眠等。山楂能健胃、消食化積、行氣散瘀。紅蘿蔔則能補中健脾、下氣化滯、補肝明目、益肺潤燥。材料：小麥100克、紅蘿蔔250克、山楂20克、豬肉300克、生薑3片。烹制：小麥、山楂洗凈，稍浸泡；紅蘿蔔洗凈，削皮，切塊狀；豬肉洗凈，切厚塊狀。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改文火煲約兩小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，紅蘿蔔、豬肉可撈起拌入醬油佐餐用。富貴菜蛋花湯近年興起無公害野菜，富貴菜就是其中的一種。它色澤青綠、爽甜香濃，有清熱解毒、活血化淤、涼血止血的功效，還有纖體瘦身、降血糖的作用，用它滾湯方便快捷、有益，且為夏日清潤的湯水。同時能輔助治療急性結膜炎、小兒高熱、心肺積熱等症，對肝熱、煙酒過多引起的上火作用明顯，還對糖尿病有一定的輔助治療作用。用富貴菜滾蛋花湯味道鮮美可口，能清熱、利水、健脾、補益。材料：富貴菜400克（超市或肉菜市場有售）、雞蛋2個、生薑3片。烹制：富貴菜洗凈，晾乾水；雞蛋去殼，拌打均勻。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和生薑3片，武火滾沸後，加入富貴菜滾沸至剛熟，徐徐加入蛋液，加入少許麻油和適量食鹽便可（如糖尿病患者進食，烹調時不要加入食用油，打蛋湯或泡水喝，效果更佳）。亦湯亦菜，此量可供3～4人用。蠍子田七丹參玄參煲瘦肉關鍵詞： 活血祛瘀 涼血寧心近日南海南部的熱帶低壓加強為今年第6號熱帶風暴，影響了我省，雖高溫天氣有所緩解，但每當陣雨來臨前，總是天氣悶熱。這種天氣對人體的心臟影響較大，蠍子配伍中藥田七丹參玄參煲豬瘦肉有活血通絡、益心養神的功效，亦是輔助治療冠心病的湯品。中醫認為蠍子可食葯兩用，有息風止痙、活絡除濕、化瘀止痛的功效，是心臟病、風濕、類風濕、高血壓的輔助食療品，而田七、丹參、玄參能活血祛瘀、涼血寧心、通血脈、清心除煩，均為治療心血管疾病的良藥。材料：蠍子50克，田七20克，丹參、玄參各25克，豬瘦肉400克，生薑3片。烹制：蠍子用開水燙，排清尿液，洗凈；各藥材洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。鮮荷葉老冬瓜芡實湯今日靚湯關鍵詞： 長夏健脾 解暑熱是日為「立秋」，它是從每年8月7日前後太陽到達黃經135度時開始的，而根據「候平均溫度」劃分季節，當地連續5日平均溫度在22℃以下才算立秋的開始。對於廣東居民來說，立秋不是秋，要等到有秋意的感覺起碼要到秋分以後。從中醫養生學來說，從立秋至白露稱為長夏。現時的氣溫只不過比起前廿多天高溫時只降低了1～2℃左右，因而今日的湯水仍是解暑熱的荷葉老冬瓜之類的，配伍健脾的芡實和赤小豆，這也是中醫「長夏宜健脾」的養生之道。材料：鮮荷葉1／4塊、老冬瓜1000克、芡實60克、赤小豆50克。烹制：各物洗凈，稍浸泡，老冬瓜連皮、連瓤仁切塊。一起放進瓦煲內，加入清水300毫升（12碗），武火煲沸後，改文火煲3小時便可。淡飲可下鹽或不下鹽，甜飲可下適量紅糖，此量可供3～4人用。椰汁甘筍芋頭湯關鍵詞： 清暑生津 健脾和胃椰汁即椰子內的果汁，是人們非常喜愛的清涼飲料，能清暑解渴。它和椰肉、椰油一樣均有一定的醫療價值，它可強心、利尿、驅蟲、止嘔吐腹瀉、治療充血性心力衰竭和水腫之功用。甘筍即紅蘿蔔，能補中健脾、下氣化滯、補肝明目、益肺潤燥。芋頭肉質鬆軟、香味濃郁，能益胃、寬腸、通便、解毒。椰汁甘筍芋頭湯中還用了溫肺止咳、養胃生津、安神澤膚的百合，健脾止瀉、補中益氣的芡實。合而為湯，能清暑生津、健脾和胃，且香氣淳和、清潤可口。材料：椰汁1罐（市售的飲料），甘筍、芋頭各200克，鮮百合、芡實各50克，牛奶250毫升。烹制：甘筍、芋頭去皮洗凈，切粒狀；鮮百合、芡實洗凈。放進鑊中並加水2500毫升（10碗量），武火滾沸，改為中火滾至腍，下椰汁和牛奶，稍滾沸，調入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。芡實蓮子沙蟲干煲瘦肉關鍵詞：滋養補虛 補而不燥立秋那天錄得最高的氣溫是37.4℃，但由於受到熱帶風暴的影響，昨天和今天的最高氣溫回落至35℃以下，在悶熱中感受到一絲涼意，然而這不是秋意的開始，這僅僅是這一兩天而已，因而調理湯水上宜用較涼和的如昨天介紹的椰汁紅蘿蔔芋頭湯和今日推薦的蓮子芡實沙蟲干煲瘦肉湯。此湯採用滋陰海味沙蟲干、養心寧神的蓮子、健脾止瀉的芡實，均為滋補和平補而不燥熱之物，合而為湯則能調補脾胃、滋養補虛，對暑日耗氣傷津後有調補作用，且此湯補而不燥、滋而不膩。材料：蓮子、芡實各30克，沙蟲干80克，豬瘦肉300克，生薑3片。烹制：蓮子、芡實洗凈；沙蟲干置鑊慢火干炒片刻，取起去沙囊，浸泡洗凈；豬瘦肉洗凈。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用，蓮子、芡實、沙蟲干、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。豆角干煲鮮雞豆角干煲鮮雞是客家地區一款暑日時清熱消暑補益的湯水，而亦十分適合於時下天氣飲用。豆角是廣東有名的菜蔬，分為禽涔角與白豆角，禽涔角多為炒菜用，白豆角多為「炆」「飠送」用（即炒後用老抽等調味料較長時間煮沸），作為像菜乾這樣晒乾貯存作乾貨類用多以白豆角。白豆角性平味甘，有理中益氣、補腎健胃的作用。客家人家煲此湯時選用的雞為「走地雞」，認為湯味更鮮美可口。材料：豆角干150克、鮮雞1隻、生薑3片。烹制：豆角乾洗凈，稍浸泡；鮮雞宰洗凈，去臟雜和尾部，切塊。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用，雞塊可撈起拌入醬油供佐餐用。十二、 西瓜皮淮山薏米煲鯽魚大洋新聞 時間: 2007-08-12 來源: 廣州日報 作者: 佘自強今日靚湯颱風過後仍是暑熱天，今天靚湯宜西瓜皮配伍中藥淮山、薏米等煲鯽魚。西瓜因在漢代時從西域引入，故稱西瓜。它是有名解暑清熱的水果，它的瓜皮稱為西瓜翠衣，性味甘寒，能解暑祛熱、除煩止渴、化濕利水，對咽喉腫痛、口舌生瘡以及糖尿病有一定的輔助療效，常作入饌之料，如西瓜皮炒肉絲等。現配伍健脾止瀉的淮山、健脾祛濕的薏米煲鯽魚，既清熱解暑，又能和中益氣，且湯味清潤可口。材料：西瓜皮500克，淮山、薏米、赤小豆各30克，蜜棗3個、鯽魚500克，生薑3片。烹制：各配料洗凈，西瓜皮切塊、蜜棗去核，鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。可供3~4人用。十三、 節瓜淡菜排骨湯大洋新聞 時間: 2007-08-13 來源: 廣州日報 作者: 佘自強節瓜淡菜煲豬排骨，湯味清潤，鮮美可口，且正氣消暑，滋陰潤燥，也可通腸胃、去濕熱。從現代營養學來說可為人體補充蛋白質，恢復體力，是暑日體力消耗過多時的有益湯水，且男女老少皆宜。節瓜鮮甜可口，夏日時入湯能消暑祛熱；而淡菜為美味的海味，既有養陰益氣的作用又能使湯味更為鮮美；而豬排骨能補髓益陰，為廣東人家常用的煲湯之料。合而為湯，既美味可口又有營養，是暑日家庭常飲的湯水。材料：節瓜500克、淡菜50克、豬排骨300克、蜜棗2個、生薑3片。烹制：節瓜刮皮，洗凈，用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用，節瓜、淡菜、豬排骨均可撈起拌上醬油佐餐用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強今日靚湯關鍵詞： 正氣消暑 滋陰潤燥十四、 宿米馬蹄煲鯽魚大洋新聞 時間: 2007-08-14 來源: 廣州日報 作者: 佘自強今日靚湯關鍵詞： 健脾祛濕 開胃消食是日為大暑「三伏天」的「末伏」。「三伏天」是一年中最炎熱的時期，但由於受「帕布」影響，廣州及珠三角將有雨水降臨，因而濕氣較大。今日靚湯宜宿米馬蹄煲鯽魚。宿米又稱為玉米，性平味甘、淡，中醫認為其有調中開胃、降血脂、利膽祛濕的作用，其須和衣的祛濕利水功效為佳，用作於祛濕時宜連須、衣一起使用。馬蹄性寒，拒有清熱生津、涼血解毒和消食除脹等功能。與鯽魚合而為湯，能健脾祛濕，開胃消食的功效，且湯味清潤可口。材料：宿米2個、馬蹄10個、鯽魚1條（約400~500克）、生薑3片。烹制：宿米連衣、須洗凈，切段；馬蹄去皮、洗凈，切對邊；鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。十五、 淮山炒扁豆煲豬肉大洋新聞 時間: 2007-08-15 來源: 廣州日報 作者: 佘自強今日靚湯初秋七月（指農曆），暑氣餘威尚盛，又兼雨水甚多，所以中醫學將農曆七月稱為長夏。長夏主濕，因而以脾胃病居多。脾喜燥惡濕，濕邪留滯，最易困脾。濕為陰邪，易阻遏氣機，損傷陽氣，致脾陽不振，運化無權，水濕停聚，引發為若腹滿、腹瀉之感。用健脾和中、消暑化濕的中藥淮山和炒扁豆煲豬肉，湯味清潤可口，能健脾胃而復運化，化濕濁而止泄瀉，雖以老人和兒童脾虛泄瀉最適宜，但亦是雨多濕重時家庭的養生靚湯。材料：淮山60克、炒扁豆40克、豬肉300克、生薑3片。烹制：淮山、炒扁豆洗凈，稍浸泡；豬肉洗凈，切塊狀。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，炒扁豆、豬肉等可撈起拌入醬油佐餐用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強關鍵詞： 健脾運化十六、 馬齒莧滾鹹蛋大洋新聞 時間: 2007-08-16 來源: 廣州日報今日靚湯關鍵詞： 清熱利濕 開胃益氣馬齒莧因其葉如馬齒，而性滑又似莧菜，故名為馬齒莧，常生於田間、原野，原為野菜類，現已有人工栽培。中醫認為其性寒味酸，拒有清熱利濕、止痢消炎、解毒療瘡之效能，適宜於腸胃感染，皮膚粗糙乾燥、維生素A缺乏、角膜軟化、眼乾燥和夜盲症等人食用。其所含的維生素A樣物質，能維持上皮細胞如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能。馬齒莧滾咸旦，甘潤可口，能清熱利濕，開胃益氣，為暑熱日雨水天家庭湯水之一。材料：馬齒莧500克、鹹蛋2個、生薑3片。烹制：馬齒莧洗凈；鹹蛋去殼，取出蛋黃切對半，並用刀面壓扁，蛋液另盛起。於鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煲沸後，下馬齒莧，滾至剛熟，下鹹蛋滾至熟，下蛋液拌勻，調入適量食鹽和少許生油便可。亦湯亦菜，可供3~4人用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強十七、 眉豆芡實煲雞腳大洋not新聞 時間: 2007-08-17 來源: 廣州日報「帕布」剛去，「聖帕」又來了。據悉「聖帕」已升級為超強颱風，本滯橈州雨水連連，且經常有大暴雨。古人云：「長夏防濕」，此時的南方既炎熱又多雨，濕病多見於這個季節。濕為陰邪，好傷人陽氣，尤其是脾陽，由於脾臟喜燥而惡濕，一旦受損，則導致脾氣不正常。眉豆芡實煲雞腳湯味醇和可口，且能健脾化濕，健筋強骨，為時下的家庭靚湯之一。眉豆是廣東人常在春雨秋濕時用於去腳濕氣的煲湯料，而雞腳則是「以形補形」之物，芡實能健脾止瀉，並宜加入少許冬菇使湯味更醇香。材料：眉豆80克、芡實60克、雞腳4對、冬菇8個、豬瘦肉100克、生薑3片。烹制：各配料洗凈、稍浸泡，冬菇去蒂；雞腳洗凈，切對開；豬瘦肉洗凈。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升，武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用。各物可撈起拌入醬油佐餐用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強十八、 淡菜豆腐煲大魚頭大洋新聞 時間: 2007-08-18 來源: 廣州日報 作者: 佘自強今日靚湯「大魚」，為廣東人指的鱅魚，它「狀似鰱而色黑」，頭極之肥大，故又稱「大頭魚」，它是我國淡水養殖業中「四大家魚」之一，順德盛產之。明代李時珍說它是「魚中之下品」，並解釋說「蓋魚之庸常」，故名為「鱅」。一般人嫌它肉質粗劣，其實鱅魚不庸。它肉質松嫩，營養豐富，每100克含蛋白質14.8~18.5克，比鰱魚還高，其魚頭味道更「至美」，大文豪郭沫若曾寫道：「平生無此樂，飽吃大魚頭。」淡菜豆腐煲大魚頭能清熱、益陰、祛濕。材料：淡菜50克、豆腐2塊、大魚頭1個、生薑3片。烹調：淡菜、豆腐分別洗凈，淡菜浸泡至軟；大魚頭宰凈，切開邊，慢火煎至微黃。淡菜、魚頭與生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸改文火煲半小時，下豆腐滾約半小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，魚頭、豆腐、淡菜可撈起拌醬油佐餐。廣東省中醫院藥師 佘自強十九、 杜仲鵪鶉湯大洋新聞 時間: 2007-08-19 來源: 廣州日報今日靚湯杜仲鵪鶉湯為雨多濕重時的食療湯品，其是由中藥杜仲、淮山、杞子和紅棗等煲鵪鶉，有補益肝腎、強壯筋骨、消除疲勞的功效，它還適宜於發育不良、腰膝無力、筋骨萎軟、站立無力、行遲腳軟者飲用。湯中重用杜仲和淮山，杜仲性溫味甘，入肝腎，有補肝腎、強壯筋骨、安胎的功效，可改善肝腎不足之腰膝酸痛。而淮山能健脾胃，強筋骨，聰耳明目，長志安神。材料：杜仲50克、淮山100克、杞子25克、紅棗4個、鵪鶉2隻、生薑5片。烹制：杜仲置鑊中灑入少許淡鹽水慢火炒至微微變色；淮山杞子紅棗洗凈，稍浸泡，並紅棗去核；鵪鶉去毛宰洗凈，去臟雜，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即「飛水」）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。二十、 生薑芫茜滾和順魚大洋新聞 時間: 2007-08-20 來源: 廣州日報 作者: 佘自強關鍵詞： 鮮美可口 可去水氣和順魚，是對拗頸（「拗頸」粵語為頂嘴吵架之意）魚的吉祥稱謂，通稱白魚，亦作、。李時珍解釋說：「白者，色也。者，頭尾向上也。」此魚特徵是頸凸起，嘴尖而向上，其肉質細嫩，鮮美潔白，為淡水魚中的上品。唐宋以來它被列為貢品，現居四大淡水魚的第二位。《本草綱目》認為和順魚「開胃下食，去水氣，令人肥健」。清代美食家袁枚《隨園食單》中寫道：「白魚肉最細。」生薑芫茜滾和順魚鮮美可口，更主要有去水氣的功效。材料：和順魚1條（約500克），生薑絲15克、芫茜2棵。烹制：和順魚宰洗凈，抹乾水，置鑊中慢火煎至微黃，濺入少許清水；芫茜洗凈，切短段。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和薑絲，武火滾沸後，加入和順魚滾沸，下芫茜稍滾，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，和順魚可撈起拌上醬油佐餐用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強二十一、 土茵陳地膽頭煲瘦肉大洋新聞 時間: 2007-08-21 來源: 廣州日報 作者: 佘自強關鍵詞：清暑熱 消暑濕這是一款南方暑熱濕重時的養生湯水，它雖有一股淡淡的中藥甘辛氣味，可是對鍾情於食療的人們，或常口舌干苦的人，是十分樂意接受的。它有清暑熱、消暑濕的功效。土茵陳（中藥店或生草藥店有售）味苦辛，其功效與茵陳相似，能清濕退熱、利膽去黃，且尤善清利三焦濕熱，如無亦可用綿茵陳代替，它們均平宜且藥效顯著，難怪土茵陳在《神農本草》中被列為上品。地膽頭亦是清熱的中藥，與豬瘦肉共入湯，能去其寒氣，存其葯氣。材料：土茵陳（亦可用綿茵陳）、地膽頭各20克、豬瘦肉300克，生薑3片。烹制：各藥物反覆洗凈，豬瘦肉洗凈、切厚塊。一起與生薑放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後改文火煲2個小時，加入適量食鹽便可。藥渣棄之，豬瘦肉伴入醬油佐餐用。二十二、 貴妃藤滾金銀蛋大洋新聞 時間: 2007-08-22 來源: 廣州日報 作者: 佘自強今日靚湯暑熱和颱風雨交替出現在這農曆七月初時，特殊讓人們疲倦不已，更易容顏受損。近年才面市的培植野生蔬菜貴妃藤用上湯浸不但有清熱解毒的作用，更能美容養顏，且湯味清香鮮美，為秋暑日時的家庭靚湯之一。貴妃藤清潤鮮甜，不熱不涼，拒有清熱解毒、滋補強壯之功效，據民間記載，常食之有美膚養顏的作用，現已由農科部門大規模栽培，其生產基地遠離工業傳染，更為鮮香美味。以金銀蛋（皮蛋、鹹蛋）滾湯快捷、簡單、且營養豐富。材料：貴妃藤300克（超市有售），皮蛋、鹹蛋各1個，生薑3片。烹制：貴妃藤洗凈；皮蛋去殼切6邊；鹹蛋去殼；蛋黃切對邊，蛋液留用。在鑊內加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸下貴妃藤，稍滾下皮蛋鹹蛋，滾後均勻撒入蛋液，片刻下適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，為3~4人量。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強關鍵詞： 清熱解毒 美容養顏二十三、 燈芯花淮山百合煲豬橫脷大洋新聞 時間: 2007-08-23 來源: 廣州日報 作者: 佘自強關鍵詞： 健脾、祛濕 清熱是日為廿四節氣的「處暑」，處是停下來躲藏的意思，處暑就是表示炎熱的暑日將在這一天逐漸結束，躲藏起來了。如《通緯?考經授神契》曰：「立秋後十五日，到斗指申為處暑。言瀆暑將退伏而潛處也。「但在我們南方尤其廣州及珠三角一帶，正是七月（指農曆）水濕（多指颱風雨）剛去，爭秋奪暑之時剛到。此段時期的天氣與炎熱的夏日一樣，只不過濕氣亦重，因而佐餐的湯水還是宜健脾祛濕清熱類，今日靚湯為燈芯花淮山百合煲豬橫脷。材料：燈芯花5扎、淮山60克、百合30克（中藥店均有售）、豬橫脷400克、生薑3片。烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬橫脷洗凈。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。豬橫脷可撈起拌入醬油佐餐用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強二十四、 蛤蜊滾黃瓜大洋新聞 時間: 2007-08-24 來源: 廣州日報 作者: 佘自強關鍵詞：清熱利水 滋陰明目蛤蜊，又稱蛤仔、沙蛤、海蛤、花蛤和文蛤等，種類很多。其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」，江蘇民間有「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」之說。其營養特點是高蛋白、高微量元素，含鐵、鈣量很高，而脂肪含量較少。而黃瓜清脆鮮甜、清香可口，能除熱、利水，所含的丙醇、乙醯等成分有抑製糖轉化為脂肪的作用，利於減肥和降低膽固醇。蛤蜊滾黃瓜，湯味鮮美，能清熱利水、滋陰明目。材料：蛤蜊10隻、黃瓜300克、豬瘦肉150克、冬菇8個、生薑3片。烹制：蛤蜊浸泡洗凈，置沸水稍滾至開口取出，清水冷卻挑出蛤蜊肉；豬瘦肉切薄片，用濕馬蹄粉拌勻；冬菇去蒂，浸泡，切片；黃瓜洗凈，切厚片。起油鑊下少許紹酒，加入清水1250毫升（5碗量）武火滾沸後，下冬菇、瘦肉、黃瓜滾至熟，最後下蛤蜊肉滾至熟，再調入適量食鹽和少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強二十五、 老陳皮鮮土茯苓煲老鴨大洋新聞 時間: 2007-08-25 來源: 廣州日報老陳皮是有名的「廣東三件寶」之一，更以新會的老陳皮為最佳，其存放的時間越長則功效和氣味越好，廣東菜肴的烹制常少不了它。中醫亦認為它能理氣健脾、燥濕化痰、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食欲不振，痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。鮮土茯苓尤能祛濕健脾，是廣東民間春秋除濕困湯水的常用物，如土茯苓燉龜等。它們均葯食兼之，用以煲老鴨，氣味醇可口，能健脾祛濕，理氣開胃，為時下天氣的周末靚湯。材料：陳皮1/3個、鮮土茯苓500克、紅棗4個、光老鴨1隻、豬瘦肉100克、生薑3片。烹制：陳皮、紅棗洗凈，浸泡並去瓤、去核；鮮土茯苓去皮、洗凈、切塊；豬瘦肉洗凈，光老鴨洗凈，除臟雜和尾部，起油鑊慢火煎透，濺入少許紹酒。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸後，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽便可。此量可供 3~4人用。廣東省中醫院藥師 佘自強今日靚湯二十六、 紅蘿蔔白蘿蔔紹酒滾鱈魚大洋新聞 時間: 2007-08-26 來源: 廣州日報 作者: 佘自強東方人在讚歎中國菜時，驚奇地發現了與紹酒的調味和功能的獨特分不開，他們認為被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。紹酒又稱紹興黃酒，是漢民族的特產，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，其香氣濃郁、酒味甘醇。它作為調味料的原理，能溶解食物中的三甲胺、氨基戊醛等物質，故能除去食物中的異味，它還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。紅蘿蔔、白蘿蔔滾鱈魚中調入紹酒，則使此湯美味不已，令你胃口大增。材料：鱈魚肉300克，紅、白蘿蔔各100克，洋蔥、芹菜各50克，生薑3片。烹制：鱈魚洗凈，切薄片，用鹽和胡椒粉拌腌片刻；紅、白蘿蔔洗凈，切片，芹菜切段；洋蔥切絲。起油鑊炒芹菜洋蔥，再下紅、白蘿蔔炒透，濺入少許紹酒，下沸水1250毫升（5碗量）和鹽，滾熟後，下鱈魚滾熟便可。亦湯亦菜，為3～4人量。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強二十七、 榨菜滾肉片湯大洋新聞 時間: 2007-08-27 來源: 廣州日報關鍵詞： 鮮美微辣 健脾開胃榨菜，又稱榨菜頭、棒筍，性平味辣，是莖芥菜的一個分類品種，其肉質莖可食。上市時多以腌製品出現，現稱為榨菜的是指其腌製品，以四川涪陵產的為佳品，其味鮮辣可口。現代營養學也分析它富含鈣、磷等礦物質。豬瘦肉幾乎適合所有人食用，中醫認為它有補中益氣、豐肌體、生津液、潤腸胃的功能。用榨菜滾瘦肉片，湯味鮮美微辣，在這濕重的秋暑日中佐餐進飲，能健脾開胃。材料：榨菜30克、豬瘦肉300克、生薑2片。烹制：榨菜用淘米水洗凈，切薄片；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生抽、生粉、生油各1湯匙拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗水量）和生薑片，武火滾沸後，加入榨菜和豬瘦肉，滾至熟，因榨菜已有辣鹹味，試味後方下或不下食鹽。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。二十八、 牛膝眉豆煲雞腳大洋新聞 時間: 2007-08-28 來源: 廣州日報 作者: 佘自強今日多雲有雷陣雨，氣溫在25℃~34℃之間，這七月（農曆）多雨的天氣已持續了兩個多星期。如此的天氣驗證了中醫養生學上「長夏主濕，脾主長夏」之說，人們常感到濕重脾虛，雙足乏力。中藥牛膝配伍眉豆、紅棗煲雞腳有健脾祛濕、補益肝腎之功效，常用於腎虛有濕的腰酸腳腫，症見下肢乏力、腰背酸痛、足部微腫或麻木不仁、小便不利，同時亦可用於腳氣病而屬於腎虛有濕者。材料：牛膝30克、眉豆20克、紅棗4個、雞腳4對、豬瘦肉100克、生薑3片。烹料：牛膝、眉豆、紅棗分別洗凈，稍浸泡，並紅棗去核；雞腳去外衣及爪甲，切開並用刀背敲裂；豬瘦肉洗凈。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，雞腳、瘦肉、眉豆等可撈起拌醬油佐餐用。今日靚湯關鍵詞： 健脾祛濕 補益肝腎節瓜炒扁豆淡菜豬扇骨湯關鍵詞： 清暑祛熱 健脾養陰今日起廣州及珠三角一帶又將回到暑熱天，因而今日靚湯宜節瓜淡菜炒扁豆煲豬扇骨。暑熱天時宜多用瓜蔬煲湯，既能清暑熱又能利暑濕，尤以冬瓜、節瓜為多，如《本草求原》謂節瓜「功同冬瓜，而無冷利之患；益胃，長於下氣消水」。扁豆功能清熱、利暑濕，炒後更能健脾化濕，作為長夏時的健脾胃湯水宜用炒後的扁豆。淡菜味鮮美、宜養陰，豬扇骨為不肥膩的骨塊，合而為湯，清暑祛熱、健脾養陰。材料：節瓜600克、炒扁豆50克（中藥店有售）、淡菜40克、豬扇骨500克、生薑3片。烹制：節瓜颳去茸毛、洗凈切塊；炒扁豆、淡菜分別洗凈，稍浸泡；豬扇骨洗凈，敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。藤菜鯇魚湯關鍵詞：清熱涼血 潤燥滑腸今天又是暑天高溫悶熱日，今日家庭佐餐湯品不妨一試藤菜滾鯇魚片湯。藤菜，廣州人又把它叫作「潺菜」，藤菜入克殄潤而嫩滑，其性味甘酸寒，中醫認為它有清熱涼血、潤燥滑腸之功效。鯇魚肉質較滑，中醫認為它有補氣和胃、養肝明目、祛風化濕、利水消腫的作用。現代營養學認為它富含核酸和微量元素鋅等，這都有增強體質、延緩衰老的作用。藤菜滾鯇魚片清潤鮮美，能清熱涼血、潤燥滑腸，且烹制簡易，是暑熱時家庭靚湯之一。材料：藤菜500克、鯇魚肉300克、生薑3片。烹制：藤菜洗凈，摘葉，切段；鯇魚肉洗凈，切薄片，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。在鑊中下姜和水1250毫升（5碗量），武火滾沸下藤菜，片刻後下鯇魚片滾熟，調入適量食鹽便可。亦湯亦菜，此量可供3～4人用。苦瓜鮮蝦仁湯今日靚湯關鍵詞： 清熱利濕 益氣滋陽今天仍是暑天高溫悶熱日。苦瓜滾鮮蝦湯清潤鮮美，且能清熱利濕、益氣滋陽，可謂今日靚湯。苦瓜雖苦，但它口感清爽，暑日吃後倍覺涼爽舒適，俗語說：「夏日吃『苦』心自清」，中醫亦認為其苦味對調整人體陰陽平衡的作用顯著。而鮮蝦有壯骨補陽、養血固精的功效，且鮮美惹味。在飲食習慣上，去了頭、殼，存凈鮮肉質的稱為「蝦仁」。苦瓜滾蝦仁，亦湯亦菜，苦中有甘，甘中鮮美，清心益氣，開胃健脾。材料：苦瓜500克、鮮蝦400克、生薑3片。烹制：苦瓜洗凈，切方塊狀；鮮蝦洗凈，去頭、殼、用少許生粉、生油拌腌片刻，貯冰箱約2小時。在鑊中下姜和水1250毫升（約5碗量），武火滾沸後，下苦瓜滾到稍熟，再下蝦仁，至熟，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。今日靚湯 鮮菊花白菜豆腐湯秋暑時節，「齋菜」（即「素湯」）有時也是佳湯，鮮菊花白菜豆腐湯氣味清香，有清熱消暑的作用。有的地方民間還用於防治感冒中暑，而且對防治高血壓有明顯的效果。自古以來菊花有很高的保健藥用價值，魏帝曹丕說它「輔體延年，莫斯之貴」。《群芳譜》認為它有「明目、治頭風、安腸胃、去白翳，除胸中煩熱、四肢游氣，久服輕身延年。」以菊花的醒腦明目、平肝清火、止頭目眩暈的功效，配以入秋的甜「霖」白菜，及營養價值甚高的豆腐，確為一款秋暑時的家庭靚湯。材料：鮮菊花80克、白菜500克、豆腐2~4塊、生蔥花少許、生薑3片。烹制：鮮菊花用鹽水洗凈並用紗布包裹；白菜洗凈；豆腐稍洗。與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸後改為文火煲約1個半小時，鮮花棄之，調入蔥花和適量的食鹽便可。今日靚湯 生蓮子淮山薯青湯是日又是暑熱天，今日靚湯宜清熱養陰的生蓮子淮山薯煲青。生蓮子即新鮮蓮蓬內包裹著的青或青褐色的蓮子。中醫認為蓮子有益心、補腎、健脾、止瀉、固精和安神功效；其芯用鈾殄心熱。而生蓮子則更拒清熱之效。淮山薯即生淮山，有健脾養陰的功效，近年來廣州人十分愛用它煲湯。青是蛙類食用動物，菜市場有售，性涼味甘、咸，有養陰清熱的作用，廣州人常以其煲粥煲湯為小兒去積消滯開胃。材料：生蓮子250克、淮山薯500克，青500克，生薑3片。烹制：生蓮子去殼洗凈，並分開肉質與芯，淮山薯去皮洗凈，切片；青宰洗凈、去皮。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸後改文火煲約1個多小時，調入適量的食鹽和生油便可。此量為3～4人用，蓮子芯棄之其餘可撈起佐餐用。今日靚湯 淮山芡實蓮子雪耳排骨湯此時如中醫言，七月時暑氣餘威尚盛，又兼雨水甚多，所以稱為長夏。「長夏主濕，脾主長夏」是中醫養生之道。這段時期的湯水要以健脾、祛濕、清熱為原則，尤以健脾為主。以淮山芡實蓮子為主，配以雪耳蜜棗煲豬排骨湯則有此功效，宜為此時的湯飲。淮山助消化、斂虛汗、止泄瀉。赤小豆冬瓜生魚湯天氣悶熱，人體感到濕重、肌困、體倦，特別推薦一款去濕、清淡，又有營養的赤小豆冬瓜生魚湯。材料：赤小豆60克、冬瓜連皮750克、生魚一條（約150~200克）、生薑2~3片。烹制方法：冬瓜連皮洗凈切為塊狀；生魚洗凈、去鱗及腸臟；然後與生薑、赤小豆一起放進瓦煲里，加入清水2000毫升（約八碗水量），先用武火煲至沸滾，改用文火煲約1個半小時，調入適量的食鹽和少許生油便可。玉米須煲蚌肉又悶又下雨」是這幾天的特點，一陣雨、一陣日晒，使人容易煩悶、口乾、小便短小，特別是患有高血壓、糖尿病、腎炎、膽結石、泌尿系統結石的人士要充分注意飲食的調節，現推薦這款湯品，亦可輔助治療這方面的疾病。其氣味清潤，具清熱、止渴、行濕、明目、解毒之功效。玉米須能利水通淋、平肝泄熱、利膽退黃，藥性平和，為夏日廣東人常用煲湯之料。材料：玉米須60克，蚌肉150克~250克，生薑2~3片。烹制方法：玉米須用清水洗凈，再浸泡30分鐘；購回來的蚌，要注意若是從泥塘里剛取回的，要用清水養1~2日，且勤換水，以去清蚌肉的污泥，烹煮前再取清水洗凈。然後各物一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸後改用文火煲1個半小時，調入適量食鹽和生油便可，此量可供2~3人用，如作輔助治療用宜隔日服1次。5/21 綿茵陳蜆肉湯今日是廿四節氣中的「小滿」。這段時期的雨量較大，人們最容易犯「濕困」，保健飲食中除濕解困是關鍵，今日介紹一款價廉物美而又有療效的湯品。此湯有一股淡淡、苦苦甘甘的中藥氣味，這對於喜愛中藥材湯品的廣東人來說是最樂意接受的。其清熱、利濕、解毒的功效，廣東民間還常以它來輔助治療黃疸性肝炎，可見其利濕功效之大。材料：綿茵陳30克，蜆肉150克，豬瘦肉150克，生薑2~3片。烹制：綿茵陳用清水浸泡，清洗兩遍，去除泥土和灰塵；蜆肉、豬瘦肉亦用清水洗凈，不必刀切。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），先以武火煲沸後，改用文火煲至1個半小時，調入適量的食鹽和少許生油便可，此量可供2~3人用。豬瘦肉可撈起，切成片塊狀，拌醬油佐餐用，而蜆肉和綿茵陳則棄之。推薦人：廣東省中醫院藥師佘自強5/22 清補涼煲瘦肉湯今天是星期天，一般廣東人都喜歡休息時間在家熬一煲靚湯兼做幾味住家私房菜，合家歡聚共享天倫之樂。特推薦一款———清補涼煲瘦肉是廣東民間夏日補益湯品，顧名思義，是清潤而又補益的功效，一般是用沙參、玉竹、蓮子、百合為主，多用於春、夏、秋間。正值初夏時宜加上健脾祛濕的薏苡仁、補氣養陰的淮山、滋陰的芡實，諸物合用更具清涼散熱，滋陰補液之功。材料：沙參、玉竹、蓮子、百合各10克，薏苡仁、淮山各12克、芡實9克，豬瘦肉250~500克，生薑2~3片。烹制：各味藥材洗凈，稍浸泡片刻；豬瘦肉洗凈，不用切塊，整塊與藥材和生薑一起放進瓦煲內。加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改用文火煲2個小時，調入適量食鹽便可，此量供2~4人用。豬瘦肉和各藥材先撈起，拌上醬油和生油佐餐用。5/23 白瓜鹹蛋瘦肉湯悶熱的初夏日，佐餐的湯品一般宜清淡的瓜菜湯，白瓜鹹蛋瘦肉湯清甜可口，對暑濕、身熱口渴、咳嗽痰稠、頭重倦怠、小便短赤最為有效。白瓜性寒味甘，能清暑熱，利小便；鹹鴨蛋性涼味咸，有清化熱痰之功；再配以化痰、利尿的紫菜，補中益氣的豬瘦肉等，更具清暑利水，清肺化痰之功，同時亦不甚寒、涼。材料：白瓜500克、鹹鴨蛋1~2個、紫菜15克、豬瘦肉150克、生薑片2~3片。烹制：白瓜洗凈，切對邊去瓤、子，再切為片狀；豬瘦肉洗凈、切片狀，並用生粉、醬油、花生油拌腌片刻，先在瓦煲里放入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸，再把白瓜、打開了殼的鹹蛋、生薑放進去，約滾10分鐘左右，再把豬瘦肉加入，待豬瘦肉熟後，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供2~3人用。推薦人：廣東省中醫院藥師佘自強5/24 圓肉豬心湯以中醫天人相應的理論，時臟對應，夏日是四季中養心的最佳時節，圓肉煲豬心是初夏之潤心湯品。圓肉能補心脾、益氣血，而關於党參的功用，《本草正義》謂其「健脾運而不燥，滋胃陰而不濕，潤肺而不犯寒涼、養血而不偏滋膩」，所以其湯品氣味香潤，不燥不熱，功能養心安神、補益氣血，為中老年人夏季清潤、調補的常用藥品。同時又能輔助治療氣血兩虛，幫助虛煩失眠的患者。材料：圓肉（即為龍眼肉）30克、党參20克、豬心1個、紅棗3枚、生薑2片。烹制：圓肉、党參、紅棗去核洗凈，用清水稍浸泡片刻；豬心去肥油、洗凈。然後一起放進瓦煲內，加入清水2000亳升（約8碗量），武火煮沸後，改用文火煲至2個小時，調入少許鹽和生油便可。此量可供2人用。推薦人：廣東省中醫院藥師佘自強5/25 眉豆花生煲雞腳今日又是雷雨日，濕度大，濕氣重，眉豆花生煲雞腳正為合時。眉豆性平味甘、咸，功能補中益氣，健脾益腎，民間認為它能去腳氣；花生亦性平味甘，功能舒脾、潤肺；配以補氣健筋骨的雞爪，加上養血健脾的大棗、化氣去膩的陳皮，合而為湯則去濕氣而不寒涼、健脾胃而不滋膩，具益氣，消腫的功效，同時對腳氣病、小兒病後脾虛胃弱等有良好的輔助治療作用。材料：眉豆、花生各30克，冬菇3~5隻，雞爪6~8隻，豬瘦肉30克，紅棗3枚，陳皮半個，生薑2~3片。烹制：眉豆、花生、紅棗去核、陳皮洗凈，並稍浸泡片刻；雞爪去皮、甲，洗凈切開。先飛水，豬瘦肉洗凈，不必切開；然後與生薑一起加入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供2~4人食用。5/26 車前草煲豬橫脷這幾天一會兒風雨交加，一會兒陽光燦爛，這樣的天氣最需要解暑利濕的湯水。車前草煲豬橫月利湯入口時先苦後甘，似淡似濃、亦葯亦湯，很適合時下進飲。車前草性寒味甘，能利水通淋；豬橫月利為豬的胰部，性平味甘，有益肺潤燥、健脾生津的功效，《本草圖經》謂之能「潤五臟」，合而為湯，祛暑散熱、健脾益胃、養肝滋陰之效。材料：新鮮車前草60克（如用干品30克，現大多數都用干品）、豬橫月利1條、生薑3片。烹制：車前草洗凈,稍浸泡片刻；豬橫月利用刀切去脂肪，用少許食鹽稍腌片刻。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），用武火煲沸後，改用文火煲1個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供2~3人食用，豬橫月利可撈起切為條塊狀拌醬油佐餐用。推薦人：廣東省中醫院藥師佘自強5/27 糯稻根煲泥鰍時下為初夏，悶熱是最大的氣候特點，也是人體出汗最多的季節。盜汗和自汗是指人體不因外來因素而出汗的一種病症，一般把晝日出汗者稱為自汗，寐中出汗者稱為盜汗。在這季節里小兒盜汗是比較多的，這多屬陰虛內熱。事實上男女老少都會有這種現象，因盛夏易耗陰，陰虛加上內熱，則迫汗液外泄。中藥糯稻根煲泥鰍正有治療這方面的作用，況且其有補中益氣的功效，又不膩不燥。材料：糯稻根20~30克、泥鰍90~120克、生薑2~3片。烹制：糯稻根用清水反覆洗凈；用熱水把泥鰍洗去黏液、剖腹去腸臟，用文火煎至金黃色。之後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸後，改用文火煲至2~3碗水量，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供1~2人食用，飲湯食魚，幼兒可分次飲湯不吃魚，若作治病用可連服3日。推薦人：廣東省中醫院藥師佘自強5/28 杞子淮山豬腦湯時下是初夏悶熱的時節，又是高考、中考的學生的複習衝刺關鍵階段，為了讓考生們有健康的狀況集中精神努力複習，特推薦一款杞子淮山煲豬腦。杞子淮山煲豬腦是富有營養的飲食療法，可治療神經衰弱，有益智健腦、補中益氣的功效。同時亦可作為長者健腦、去頭風的飲品。杞子、淮山均性平味甘，不燥不熱，有補益肺氣、健強脾胃、安神明目的功效，與益虛勞、治神經衰弱的豬腦合用，實為健腦安神之品。材料：淮山20克、杞子10克、豬腦1個、生薑1~2片。烹制方法：豬腦用清水泡浸洗凈，並用牙籤挑去其紅筋；淮山、杞子亦洗凈，然後與生薑一起放進燉盅內，加入適量的冷開水，隔水燉2個小時，調入適量的食鹽便可，此量可供1~2個人用，可每隔2~3日燉服1次。因為其不燥不熱，夏日食用也無妨，亦可煲湯服用。廣東省中醫5/29 蓮子百合江瑤柱煲豬瘦肉炎熱的夏日，經常一時風一時雨，使人們煩悶難受，尤其正在高、中考前複習的學生，更需要各方面的營養補充。蓮子百合江瑤柱煲豬瘦肉為富有營養的湯品，它不僅能治療神經衰弱，還可治療心悸失眠，此外還有益智健腦、安神定驚的功效，如《本草經》謂蓮子「主補中，養神益氣力」；《日華子本草》謂百合有「安神、定膽、益智、養五臟」的作用。此湯亦為夏日男女老少養生的湯品，是周日全家聚餐的靚湯。材料:蓮子、百合各30克、江瑤柱20克、豬瘦肉200~250克，生薑片2~3片。烹制方法:蓮子、百合、江瑤柱洗凈稍浸泡片刻，蓮子去芯、江瑤柱撕成絲狀。豬瘦肉洗凈，整塊不刀切與藥材、江瑤柱、生薑一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），先用武火煲沸後，改用文火煲約2個小時，調入適量食鹽便可。此量可供2~3人用，豬瘦肉、江瑤柱可撈起拌醬油佐餐。5/30 益母草煲雞蛋高考臨近，正值青春年華的女學生們由於緊張的複習和生理狀況，有時會出現月經不調，甚至痛經，影響了她們複習和考試的臨場身體狀況。中藥益母草煲雞蛋能調理這方面的現象，同時它性味不溫不燥、不寒不涼，正合適南方夏季氣候下女士月經不調、痛經的防治。作為調理和輔助治療可連續一周隔日服1次。材料：益母草30~60克、青皮雞蛋1~2個、如甜食可加紅糖適量。烹制：益母草用清水反覆洗凈，並浸泡15分鐘，之後與雞蛋一起放進瓦煲內，加入清水450~500毫升（約1碗半至2碗水量），煎煮20分鐘，撈起雞蛋放入清水中片刻，取起去蛋殼後再放進瓦煲內，繼續煎煮，如嫌有甘、苦的中藥氣味，可加入適量的紅糖，煎煮片刻即可。此量可供1~2人食用，吃蛋飲湯，宜每周2~3次。1、養顏：南杏雞爪燉豬肺功效：養顏潤肺 美膚益氣材料：南杏60—80克、陳皮1/4個、雞爪3對、豬肺500克、生薑3—4片。烹制：南杏加清水1500毫升（6碗量）熬汁；雞爪去甲、敲裂；豬肺洗凈、炒干。陳皮浸軟、去瓤。燉約2個半小時，進飲時，方下鹽。3—4人量。2、清煙酒：粉葛赤小豆煲鯪（白鯽）魚功效：清熱解毒、生津除燥材料：粉葛500克、赤小豆50克、蜜棗3個、鯪魚1—2條（約400克）、豬排骨250克、生薑3—4片。烹制：粉葛撕皮、切塊；赤小豆浸透；蜜棗去核；鯪魚宰凈、煎至微黃、濺入少許清水；豬排骨切斷。加水3000毫升（12碗量）煲2個小時，下鹽。3—5人量。3、消脂：水芹菜中藥鯽魚湯功效：消脂減肥、祛寒驅濕材料：水芹菜200克、制香附5克、砂仁5克、淮山3克、枳椇子3克、鯽魚1條、生薑3片。烹制：鯽魚宰凈、煎至微黃、濺入少許清水；藥包表與芹菜、10碗水量煮沸20分鐘，下魚再煲1個半小時，下鹽即可。如無芹菜，單用鯽魚。為2—3人量。4、消除熬夜副作用：牛奶燉雞功效：養心安神、滋陰補血材料：光小母雞1隻、牛奶750毫升、生薑3片。烹制：雞去臟雜、尾部，加水750毫升（3碗量）燉2小時，加入牛奶燉片刻即可，（5-10分鐘內）。進飲方下鹽。為4—5人量。5、固元：木瓜煲老鴨功效：養陰、固元、補腎材料：木瓜（半生熟）1個、光老鴨半隻（其實我覺得如果是一家三口，1/4隻就足夠了）、豬瘦肉150克、乾貝20克、生薑3片。烹制：木瓜去皮、籽，切塊；鴨去臟雜、尾部；乾貝浸泡、撕絲。加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火大煲2小時，下鹽。為4—5人量。固元：鮮人蔘海星湯功效：滋陰益氣、養陽固元材料：鮮人蔘2棵、海星100克、豬瘦肉150克、大腿肉20克、雞爪2對、生薑4片。烹制：海星置姜酒沸水中稍滾，洗凈（即「飛水」）；雞爪去甲、敲裂；豬瘦肉、大腿肉切塊。加冷開水1500毫升（6碗量），燒3小時，進飲時下鹽。為3—4人量。水果系列：1、菠蘿苦瓜煲雞湯關鍵詞： 清熱解暑 止渴生津材料：菠蘿、苦瓜各1個、光雞1隻（約500克）、生薑3片。烹制：菠蘿削皮、去角釘、切厚片；苦瓜洗凈，切厚塊；光雞去腸雜、尾部洗凈，切塊。苦瓜、雞與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸後，改文火煲1個小時，下菠蘿滾至剛熟，下鹽便可。此量可供3~4人用。2、青番石榴干煲豬橫脷關鍵詞：　清熱、消渴、滋陰材料：青番石榴干3個，豬橫脷400克、生薑3片。烹制：青番石榴乾洗凈，刀背拍扁；豬橫脷洗凈，切段。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約5碗量），武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。3、（哈)密瓜響螺煲雞腳關鍵詞：養陰潤燥 潤肌養膚材料：(哈)密瓜（半生熟）1個、響螺肉250克、雞腳4對、豬瘦肉150克、生薑3片。烹制：各物分別洗凈，哈密瓜去皮、籽、切塊；響螺肉用鹽洗凈，切片；雞腳去甲、用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。4、柚子肉燉鮮雞湯主題詞：健胃 下氣 化痰 止咳柚子肉燉雞有健胃、下氣、化痰、止咳的功效，廣東民間常以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。材料：柚子1個，光雞（烏雞最好）1隻，生薑3片。(如果擔心柚子肉偏酸的話，可以在湯里放入2顆蜜棗)烹制方法：柚子去皮留肉；光雞去腸雜，洗凈。把柚子肉放進雞肚內用牙籤封好，然後與生薑瘦肉一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），隔水燉約3小時，調入適量食鹽便可。雞肉可撈起拌醬油佐餐用。此量可供3~4人用。5、榴槤蕊花生煲鯽魚湯功效：補血養顏、養陰益氣。食材作用參見同類功用。榴槤蕊是水果檔攤棄物，不用花錢可取。材料：榴槤蕊3~4個，花生80克、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生薑3片。烹制：各都洗凈。花生浸泡；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生薑下瓦煲內（最好放入煲湯袋內），加入清水2500毫升（10碗量）武火滾沸後改文火煲1個小時便可。為3~4人量。6、蘋果雪梨無花果煲脊骨關鍵詞：　養肺益肝 滋潤肌膚材料：蘋果、雪梨各1個；無花果、雪耳各50克；蜜棗4個：豬脊骨400克、豬展肉150克，生薑3片。烹制：各物洗凈；水果去皮、去芯、切塊；豬脊骨切段；無花果、雪耳浸泡。一起與蜜棗、生薑放入瓦煲內，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸後改文火煲2小時，下鹽便可。為3~5人用。鮮藥材湯啦啦啦~佘自強靚湯又來了，這次是用新鮮的中藥材來熬湯。功效跟干藥材一樣，但口感會好很多噢~。節目播出後好多人問在哪可以買到新藥材，我只知道建設大馬路的市場里，有個阿姨專門賣新鮮山草藥，其他地方就得大家提供了。鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯【防甲流的好湯】功效：清熱疏風 辟穢解毒鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯是我院推薦的防甲流的食養湯飲，中醫認為黃豆能補肝養腎、滋潤強壯；豬瘦肉能補虛增髓、滋陰潤燥，兩者為湯已是營養價值甚高且又性味平和，而薄荷能疏風散熱、辟穢解毒。烹制此湯時步驟方法是關鍵，黃豆要多且充分浸透，豬瘦肉不宜多且剁爛，薄荷要新鮮且後下。材料：鮮薄荷葉50克、黃豆100克、豬瘦肉120克、生薑5片。烹制：各物分別洗凈。黃豆浸泡2小時以上；豬瘦肉剁爛。在瓦煲內加入清水2500毫升（10碗量），下黃豆豬瘦肉和姜，武火滾沸後改文火煲1個小時，撒入鮮薄荷葉，稍微攪動，然後蓋上燜片刻，下鹽便可。為3~4人量。PS：煲出來的湯帶著一股薄荷的清香，好好喝呢！鮮魚腥草豬肺湯功效：清熱宣肺、化痰止咳新鮮的魚腥草煲豬肺有清熱宣肺的功效，用作預防是十分有效的。魚腥草性微寒，味辛、酸，入肺、大腸、膀胱經，有清熱解毒、消癰除腫、祛痰化濕的功效，素為清肺熱、化痰結的要葯；豬肺性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大腸經，有潤肺順氣的作用。二味合用，共奏清熱宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。材料：新鮮魚腥草100~150克（去莖留葉），豬肺1個，生薑3片。烹制方法：新鮮魚腥草（沒有可用干品代替）洗凈；把豬肺喉部接在水龍頭上灌滿水，用力擠壓，反覆多次，並用生粉洗凈，再沖洗凈，然後切塊狀。與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），用武火煲沸後，改用文火煲約2.5小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。PS：別看魚腥草帶一股死魚的味道，煲起來居然特別的清香哦~，不過一般還是食用豬肺和肉好了，葉子不要吃。鮮益母草滾雞蛋關鍵詞：通經活絡養血《本草綱目》：「益母草之根、莖、花、葉、實，並介入葯，可通用。若治手足厥陰分風熱，明目益精，調婦人經脈。」益母草能活血調經、利水、去瘀、消腫。鮮用氣味清香，現常為膳食的羹湯用料。用以滾雞蛋，醇香可口，有養血益氣的功效，是秋日的鮮湯，並尤宜女性進飲材料：鮮益母草150—250克（要將根部去掉）、雞蛋2個、生薑3片。烹制：在鍋中加水和姜滾沸後，下益母草之剛熟，打入雞蛋，下鹽油便可。為3~4人用。PS：新鮮的益母草跟香菜長得挺像，不過比它好吃多了。春季祛濕湯譜最近天氣多變，人容易感冒，大家要注意身體啊。發一些春季祛濕湯譜，大家揀住煲嚟飲啦……竹蔗紅蘿蔔馬蹄煲茅根　　關鍵詞：清熱解毒 除煩、祛濕邪悶熱與潮濕交替在一起是這個節氣的特點，省港澳民間在這個節氣內最多的是進飲竹蔗紅蘿蔔馬蹄煲茅根湯。這種傳統的湯水清潤可口，有清熱、除煩、祛濕毒的功效，同時對此時節多出現的濕毒的皮膚疾病有良好的輔助治療作用。此湯的搭配還十分靈活，還可煲豬骨或豬瘦肉或鯽魚等。材料：竹蔗400克、紅蘿蔔250克、馬蹄10個，鮮白茅根120克。烹制：各物分別洗凈。竹蔗開邊、切段；馬蹄去皮切對半（或不去皮拍裂）；紅蘿蔔刮皮切段；鮮茅根切段。一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲1小時即可（或下少許冰糖）。為3~5人量。鮮茅根紅蘿蔔馬蹄煲豬脊骨關鍵詞：清熱解毒 除煩、祛濕邪白茅根涼血、清熱、生津，能祛肺、胃火熱，而不傷腎。如《醫學衷中參西錄》：「白茅根必用鮮者，其消方著。春前秋後剖用之味甘」。配以紅蘿蔔、馬蹄煲豬脊骨，清潤可口。能潤燥生津補益，是秋日靚湯。材料：紅蘿蔔250克、馬蹄10個，鮮白茅根120克、豬脊骨500克、生薑3片。烹制：各物分別洗凈。馬蹄去皮切對半（或不去皮拍裂）；紅蘿蔔刮皮切段；鮮茅根切段。一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲1小時即可（或下少許冰糖）。為3~5人量。百部人蔘燉羊胎盤　關鍵詞：溫腎益精 平喘止咳化痰羊是純食草動物，較牛肉的肉質要細嫩，較豬、牛肉的脂肪含量要少，是冬春寒時溫補的美味畜肉之一。中醫認為它既可食補又可食療，是強壯祛疾的食品，能益氣補虛、溫中曖下、生肌健力、抵禦風寒。羊的胎盤更是有益之品，現代營養學認為它富含羊胚胎所必需的所有原始生命物質，有豐富的蛋白質、多種氨基酸等。以人蔘百部燉之是源於清太醫治光緒喘咳的食療方，有溫腎益精、平喘止咳化痰之功，適用於支氣管哮喘日久、肺脾腎氣不足者。材料：百部21克、人蔘、貝母、桔梗各15克（中藥店有售），羊胎盤1個，光雄鴨1隻，生薑3片。烹制：各葯洗凈，包裹好；羊胎盤、宰洗凈的雄雞分別「飛水」後，一起與生薑下燉盅，加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方下鹽，為3~4人用。鮮土茯苓燉豬排骨　　關鍵詞：祛濕毒、利筋骨、健脾胃現代營養學和醫學認為土茯苓含蛋白質、脂肪、茯苓酸、多糖體、鐵及微量元素鎂等，能強心、健胃、滋補、利尿、抗菌及降血糖、血壓和提高人體免疫功能，且有顯著的抑制腫瘤細胞的作用。中醫認為它性平，味甘、淡，能祛濕熱、利筋骨，可輔助治療風濕骨痛、水腫、胃氣痛、腹瀉、失眠、口臭、心悸、眩暈、健忘等症。在入湯中則以新鮮土茯苓更佳，氣味鮮美。此鮮土茯苓燉豬排骨鮮美清醇，能祛濕邪、利筋骨，且男女老少皆宜。材料：鮮土茯苓500克、豬排骨400克、眉豆50克、紅棗5個、生薑3片。烹制：各物分別洗凈，鮮土茯苓切片；豬排骨切段；紅棗去核；眉豆浸泡。一起與生薑下燉盅，加入冷開水1250毫升（5碗量）加蓋隔水燉3小時便可，進飲時方下鹽。此量為3~4人用。竹蓀北菇燉烏雞　　關鍵詞：清心除煩 生津止渴烏雞是禽類中蛋白質含量高而脂肪含量卻較低的食品，還富含多種礦物質、維生素和17種人體必需的氨基酸。中醫認為它入肝、腎經且補而不燥，因而在春日煲湯最好。同時它對婦女體弱、不孕、月經不調、白帶過多、產後虛弱等有良好的輔助治療作用。竹蓀鮮美清潤，有「菌中皇后」之稱，配以北菇燉烏雞，鮮美可口，有清心除煩、養心安神、生津止渴之功，是春日家庭的靚湯之一，男女老少皆宜。材料：竹蓀15克、冬菇6~8個、紅棗10個、光烏雞半隻、豬肉150克、生薑3片。烹制：各物分別洗凈，竹蓀、冬菇去蒂浸透；紅棗去核；烏雞、豬肉切塊。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方下鹽。為3~4人量。淮山紅蘿蔔煲鯽魚　　關鍵詞：清潤鮮美 健脾開胃 消食化滯粵人崇尚平和滋補的中藥入湯水之中，其中以淮山為最多，且四季皆宜。中醫認為它健脾胃、補肺氣、益腎精、滋養強壯，能除寒熱邪氣、長志安神、助五臟、長肌肉、止瀉痢、化痰涎，尤適宜體虛神倦、食欲不振等。紅蘿蔔有寬胸、健脾益胃的作用。而鯽魚能健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣，同時春日時宜多進飲魚湯，因其不膩滯。今日靚湯宜淮山紅蘿蔔煲鯽魚，它清潤鮮美可口，能健脾開胃、消食化滯，且男女老少皆宜。材料：淮山60克、紅蘿蔔400克、蜜棗3個、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生薑3片。烹制：各物洗凈。紅蘿蔔刮皮、切段；蜜棗去核；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與豬瘦肉、生薑下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸後，改文火煲沸1個半小時，下鹽便可。為3~4人用。淮山紅蘿蔔煲鯽魚關鍵詞：清潤可口 健脾開胃益氣淮山能益胃、益肺固腎，鮮用者，又稱淮山薯。配以紅蘿蔔煲鯽魚，清潤可口，健脾、開胃、益氣。材料:淮山500克(中藥店有售)、紅蘿蔔250克、蜜棗3個、白鯽1條、豬瘦肉100克、生薑3片。烹制：:淮山去皮，切塊；紅蘿蔔去皮切角塊；蜜棗去核；鯽魚宰好,煎至微黃，濺入少許水。一起與生薑下瓦煲，加水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲1個小時，下鹽便可。為3~4人量。黑豆雞蛋米酒湯　　關鍵詞：溫陽祛寒 補血通經春二三月時，體弱的女性易虛寒性月經延期，症見經期延後，色淡量少，質地清稀，小腹綿綿作痛，腰酸無力，小便清長。黑豆蛋酒湯對此有輔助治療的效果，黑豆性平味甘，入脾、腎經，有補腎生血的作用；雞蛋補虛，與米酒合用，則有溫陽祛寒、補血通經的功效。此湯宜在2次月經周期之間，每日或隔日進服一次，並宜連續服用數個周期。如陰虛火旺見口乾苦，或月經過多者不宜進飲。不耐酒量者，可酌情減少酒的分量。材料：黑豆60克、雞蛋2個、米酒100~120克。烹制：黑豆洗凈，與雞蛋用清水500毫升（2碗量）共煮，蛋熟後取出去殼再煮，至水量不多時，加入米酒煮約半小時便可。此量可供1~2人。川芎白芷煲魚頭　　關鍵詞：驅頭風、消腫止痛、補腦中醫認為春日的氣候特徵是以風氣為主令，而風邪既可單獨作致病因素，也常與其他邪氣兼夾為病。中藥川芎白芷煲魚頭湯，有驅頭風、消腫、止痛的功效，有補腦作用，可治偏頭痛、頭風及用腦過度引起的頭痛、腦漲暈眩，對常有頭痛的女性尤為適宜。材料：川芎、白芷各6克（中藥店有售），大魚頭1個（約600克），豬瘦肉100克，胡椒8顆、生薑3片。烹制：川芎白芷洗凈；大魚頭去鰓洗凈，切對半，抹乾水，起油鑊煎透，濺入少許紹酒，鏟起；豬瘦肉洗凈。一起與生薑、胡椒放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸後，改文火煲2小時，下鹽便可，為3~4人量。木棉花炒扁豆苡米煲鯽魚木棉花是我們廣東最有顯著特點的花，又叫英雄花，高挺 的樹榦，現春初時綻開，樹葉較少，花蕾叢族，遠遠看去，就象火炬一樣，廣東民間尤愛它為葯膳湯或粥，因它性味平和，最大特點是祛濕,尤宜南方春日時所用，如木棉花粥。用木棉花炒扁豆褒即魚,清潤可口，去濕健脾益氣,且老少皆宜。材料:木棉花30克,炒扁豆30克,苡仁15克, 即魚一條,蜜棗2個,豬瘦肉100克,生薑3片.製法：各物浸泡,洗凈, 即魚煎至微黃,一起下瓦煲,加水2500毫升,,(10碗量),武火滾後轉文火滾1個小時,下鹽,3至4人用。菊花,黃花菜粉絲豬排骨湯菊花,鮮艷氣清香,,最好的為杭菊,安微省的菊花等,性微寒而味甘苦,,能散風清熱,平肝明目的功效,配黃花菜滾排骨湯,能舒肝理氣解郁,為春困時所用,,同時是女性經前乳房脹痛的食療,材料:菊花2朵,黃花菜80克,粉絲50克,豬排骨250克,姜3片.製法:菊花淡鹽水洗凈,黃花菜粉絲浸軟,在鍋內下姜,豬排骨,加水1500毫升,(6碗量),滾後改文火再煲30分鐘,下黃花菜煲5分鐘,下粉絲再煲2分鐘,下菊花片刻,下鹽,,可供3至4人用,秋冬編西洋菜金銀腎南北杏煲豬踭西洋菜顧名思義，是由國外傳來的，傳到中國也只有百年的歷史，因其營養豐富，維生素C，鈉和鋅的含量居蔬菜之冠。擅長美食的廣東人已充分利用它烹制出各種各樣的菜肴和羹湯，西洋菜金銀腎南北杏煲豬踭廣東民間冬日靚湯。金銀腎即使鮮鴨腎和臘鴨腎，南北杏仁是南杏和北杏，此湯有平和潤陰，清潤鮮甜，化痰止咳。材料：西洋菜500可，鮮鴨腎2個，臘鴨腎1個，南、北杏各10克，陳皮四分之一個，豬踭500克，生薑3片。烹制：各物洗凈。西洋菜切段，鴨腎切片，臘腎浸泡，切片；豬踭切塊。一起下瓦鍋，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸後，改文火大煲2小時，下鹽。為4人量。沙蟲干煲豬展中醫謂：「秋冬養陰」。沙蟲學名光裸星蟲，特別有「養陰扶陽、補而不燥，調脾潤燥、滋而不膩」的功效。古人贊它「味甚鮮異」，今人譽為「海灘香腸」，有人稱之「海里的冬蟲草」。沙蟲干煲豬展宛如牛奶，清甜可口，是一款滋養清補靚湯，同時最宜虛不受補者飲用。材料：沙蟲干1000克、豬展3000克、姜3片，陳皮三分之一個。烹制：把殺蟲干縱向剪開，清除內部雜物，燒熱鑊加鹽略爆炒，使沙脫落，再清水浸透。豬展洗凈。一起下瓦鍋，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸後，改文火大煲2小時，下鹽。為4人量。鮮鴨湯燉栗子白菜時間不知不覺又到了歲末，前些時候的氣候多變和現在年前的忙碌，都會讓自己的皮膚變得粗糙和暗淡。用鮮鴨湯燉栗子白菜，清潤可口，有養陰潤燥、美顏潤膚的功效，常進飲能滋補肝腎，使面色白暫明亮。此湯對面容暗淡無光澤者尤有效。鴨肉可滋陰補虛，栗子能健脾補腎、白菜能補陰潤燥。合而燉之，功效非凡材料：光鴨半隻、栗子肉250克、白菜300克、生薑6片。烹制：光鴨去腸雜、尾部，切塊，洗凈，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即氽水）；栗子、白菜洗凈。光用鴨和姜3片下瓦鍋，加入清水2000毫升（8碗量），滾沸1小時，至約5碗量的鴨湯，再把鴨湯和栗子白菜及姜3片下燉盅，加蓋隔水燉2小時便可，進飲時放下鹽，為3-4人量。木瓜滾海鯉頭尾木瓜既嶺南水果，又是廣東民間常用煲湯的食材，因為它清潤可口、潤肺健脾，在東莞稱之為「萬壽果」，它入湯羹常以煲的方法為多，用它「滾湯」的方法則鮮為人知。在今期冬日「滾湯」系列中特推薦一款本瓜滾海鯉頭尾，它特別清潤鮮甜可口，無論是灰霾和乾燥日都是一款有益的家庭靚湯。材料：木瓜（半生熟）400克、海鯉頭、海鯉尾各1個，生薑3片。烹制：木瓜洗凈、去皮、切薄片；海鯉頭、海鯉尾處理凈，煎至微黃；濺入少許清水。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸後，下木瓜，改中火滾至8—10分鐘剛熟時，下海鯉頭、尾滾至剛熟，下鹽、油便可。為3—4人用。蕪茜滾九肚魚廣東湯基本上有四種烹調方法，即「煲、滾、燉、燴羹」。我們每周飲湯時亦要常有變化，這樣才能做到營養均衡、口味多變。今日靚湯宜蕪茜滾九肚魚，蕪茜原產地中海，西漢時由張騫引入，它們特點是揮髮油特別香氣和較多的維生素B、B2和礦物質，能增進食慾、除腥膻味。中醫認為它有發汗、下氣、健胃的功效。狗吐魚價格十分平宜，但營養價值特高，又魚骨特別軟，可以說連渣都啃下。蕪茜滾狗吐魚湯清肉鮮，富於營養。材料：蕪茜100克、九肚魚500克、生薑3片。烹制：蕪茜洗凈，切段；九肚魚宰洗凈，切兩段或不切均可。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾後，蕪茜、魚一起下，剛熟即可下油、鹽。為3—4人用。淮山杞子圓肉煲氂牛脊骨我們介紹過冬日煲豬脊骨的湯，今日我們介紹一款氂牛脊骨湯。氂牛是世界是稀有的珍貴畜種，終年生長在海撥3500多米高的青藏高原腹地，常年可吃到大量田七、貝母、藏紅花、冬蟲草等珍貴藥材。因此其肉和骨都含特別的熱量，特別其脊骨有祛風除濕、補鈣、強筋健體的作用。用健脾的准山、養肝補腎的杞子、養心滋潤的圓肉煲氂牛脊骨，醇香可口，有滋陰補腎、養血健骨的功效。材料：准山50克、杞子25克、圓肉20克、氂牛脊骨500克、豬瘦肉100克、生薑4片。烹制：各藥材稍浸泡；氂牛脊骨切段、洗凈，置薑汁酒沸水中稍滾片刻，再洗凈（即「氽水」）。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲2小時，下鹽，為4—5人用。黃芪燉烏雞在冬日冷暖空氣交替之時，最容易引發心血管疾病。中藥黃芪性溫、味甘，能補中益氣。對心血管疾病的調理尤為有效。與猴頭菌煲烏雞，有補氣養血、益氣昇陽的功效。對心血管的疾病防治和調養十分有效，同時又是冠心病術後患者的葯膳調養湯水。材料：黃芪30克、猴頭菇50克、烏雞半隻、豬瘦肉150克、生薑3片。烹制：黃芪稍浸泡；猴頭菇溫水浸發。烏雞宰洗凈，去臟雜、尾部。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸後改文火煲1個半小時，下鹽。為3—4 人用。海馬熟地燉羊肉中醫謂之「冬養胃」（春養肝、夏養心、秋養肺）。海馬能濕腎壯陽、熟地能滋陰補血，均為性溫味甘的補益藥物，與羊肉合燉為湯，能補腎壯陽、益精養血、對面色無華、精神不振、腰膝酸軟、眩暈耳鳴、手足麻木等十分有效。是冬日中、老年人和女性的養生靚湯。材料：海馬5條、熟地25克、羊肉400克、豬瘦肉100克、生薑3片。烹制：海馬浸發、酒洗；熟地稍浸發；羊肉置當歸、川芎各10克或酒、姜的沸水中稍滾片刻，再冼凈（即「氽水」）。一起下燉盅，加水1500毫升（6碗量），燉3小時，進飲時下鹽。為4—5人量。靈芝圓肉燉雞葯膳的湯水對於人們的養生，抗衰老和預防疾病有著很重要的作用。靈芝、圓肉是葯食兼之之物，以他們燉雞，能溫補脾腎、抗老防衰尤其適合於時下的天氣進飲。靈芝能安神養血、養心寧神，同時對冬日失眠十分有效，因其味淡苦，所以配以味甘而養心的圓肉。材料：靈芝50克、圓肉（龍眼肉）25克、光鮮雞半隻，豬瘦肉150克、生薑3片。烹制：藥材浸泡；雞去臟雜，尾部；豬瘦肉切塊。一起下燉盅，加冷開水1500毫升（6碗量），燉2個半小時，進飲方下鹽，為3—4人用。要點：靈芝配圓肉准山百合芡實煲筍殼魚廣東民間最喜愛用清補涼煲湯，准山百合芡實是清補涼其中之物，准山健脾，百合潤肺，芡實收斂益腎，筍殼魚是特別鮮美的河鮮，再配上養血和脾、補益甘潤的紅棗，此湯尤為鮮美清潤可口。且為男女老少皆宜的家庭靚湯。材料：准山30克，百合，芡實各25克，紅棗6個，筍殼魚1條，豬瘦肉150克，生薑3片。烹制：藥材稍浸泡，紅棗去核；筍殼魚宰洗凈，文火煎至微黃，濺入少許清水，豬瘦肉切塊。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲1個小時便可。要點：過去講煲之燉四，其實現應煲2燉3，魚湯則1個小時便可。「特搜靚湯」新年特別版年初二（15日）蓮藕紅豆煲豬大脷年初二是一年之中的「頭牙」，要吃「開年飯」，做九種菜肴俗稱「九大簋」。用豬舌入湯，取意年有大利。材料：蓮藕600克 紅豆40克 淡菜20克 豬大俐一條 生薑3片烹制：將蓮藕洗凈去節切斷，紅豆淡菜分別洗凈，稍浸泡；豬舌洗凈，用熱水浸泡下，颳去衣，再洗凈。一起與生薑放進瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽。此量可供3-4人用。年初三（16日）冬筍滾草菇春節期間飲食要注意葷素結合，營養均衡。每年的1-2月正是冬筍上市好時節，結合草菇滾湯，具消脘腹脹滿之功效。材料：冬筍300克 草菇100克 生薑3片烹制：冬筍去雜質洗凈切片，草菇去蒂洗凈，在基部劃「十字」，並稍滾片刻，洗凈飛水。起油鍋把冬筍稍炒，加入清水約5碗量和姜滾後，下草菇滾至熟，下濕馬蹄粉芡，扮勻，調入適量食鹽和麻油便可。此量可供3-4人用。年初四（17日）竹笙火腿燉花菇竹笙又叫竹蓀，為珍稀食用菌，有「菌中皇后」之稱。用其搭配火腿燉花菇，養胃健脾，新春期間常厭食，此湯最為合適。材料：竹笙80克，火腿肉50克，花菇10個，菜心200克，生薑2片烹制：將竹笙花菇分別洗凈，稍浸泡；菜心洗凈；火腿肉切片或粒狀，一起放進燉盅內，加入冷開水1000毫升（約4碗水量）、少許油和紹酒，加蓋隔水燉1個半小時，進服時方調入適量食鹽。此量可供3-4人用。年初五（18日）粉葛陳皮蚝豉煲豬骨《本草綱目》記載，粉葛有散鬱火，解酒毒。陳皮入湯可改善消化不良及食欲不振。而蚝豉能滋陰養血。該湯在春節期間進飲，對虛火上升，牙疼咽疼、神經衰弱、消化不良等有輔助性治療。材料：粉葛500克，陳皮1/4，蚝豉100克，蜜棗2顆 豬骨500克，生薑3片。烹制：將粉葛去皮洗凈，切塊；陳皮、蚝豉分別稍浸泡，洗凈，陳皮去瓤，豬骨洗凈用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2.5小時，調入適量食鹽。此量供3-4人用。年初六（19日）胡椒根煲母雞二十四節氣中的「雨水」。到春雨紛紛時，最容易濕困痹疼，胡椒根能溫經通絡，尤適宜中老年人和女士飲用。材料：胡椒根40克（中藥店有售），光母雞1隻 生薑3片烹制：胡椒根洗凈稍浸泡；光母雞去臟雜、尾部，洗凈切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗），武火後改文火2小時。年初七（20日）七寶羹年初七「人日」，傳統上這一天不煮飯，只煲粥炒粉或炒麵、吃齋菜。當中最特別的齋菜要屬「七寶羹」，用7種蔬菜做成的羹湯，是春日健康的綠色湯品。材料：芥菜、芹菜、百合各100克 韭菜、蔥、大蒜、芫茜各50克，生薑3片烹制：將各蔬菜分別洗凈、切碎狀，在鐵鍋中加入清水1000毫升，武火滾沸，下適量生油，下芥菜、百合滾沸，改中火片刻，下芹菜、韭菜，煮片刻至熟，推入稀馬蹄粉芡後，再下大蔥大蒜，芫茜稍滾沸，調入適量食鹽便可。初八（21日）陳皮燉鴨掌初八許多公司單位都有開年飯，寓意新的一年工作新的開始。整個假期吃多了魚肉，再飲上陳皮煲的湯，既惹味又消滯。材料：陳皮5克 鴨掌600克 生薑3片烹制：將鴨掌去衣和甲，先後用鹽、生粉洗凈，用沸水滾至能拆去骨時取起，過冷河，拆骨和筋，起油鍋下薑汁酒、鹽和少許水煨過；陳皮稍蒸軟切絲。一起與生薑放進瓦煲內，加入冷開水1250毫升，加蓋燉約2.5小時，進飲時方調入適量食鹽。初九（22日）楊桃番茄煲和樂蟹(或其他蟹代替)這是一道海南島名湯，鮮美而帶醒胃的微酸，可以開胃滋養，尤其適合乾燥冬天飲用。材料：楊桃1個 番茄3個，蟹2隻，生薑3片烹制：將楊桃、番茄洗凈，切塊，楊桃去心；蟹洗凈起蓋切塊。先把番茄、蟹和姜放入瓦煲內，加入清水，武火煲沸後改為文火煲1小時，下楊桃煲15-20分鐘，調入適量食鹽、油便可。可供3-4人用。初十（23日）白芷生薑滾魚頭早春之時冷暖交錯，氣候多變，感冒肺炎等疾病容易流行。用中藥白芷配魚頭，有驅寒邪，理肺氣作用。材料：白芷5-8可（中藥店有售），生薑4片，大魚頭1個，生薑4片，蔥白、芫茜稍滾，下適量油鹽便可。初十一（24日）木耳蝦米粉絲滾紹菜過年期間，粵港澳地區傳統上有以吃齋菜這一獨特風俗。紹菜廣東人謂之黃芽白，其清甜可口，潤肺滑腸。材料：黑木耳50克 粉絲100克 黃花菜、蝦米70克紹菜（大白菜）500克，生薑3片。烹制：將黑木耳、粉絲、蝦米分別稍浸泡，洗凈；紹菜洗凈，切段，起油鍋爆香姜，下紹菜炒至剛熟，下黑木耳和蝦米再炒片刻，加入清水1250毫升，武火後改中火稍滾片刻，再下粉絲滾片刻，調入適量食鹽、麻油便可。進飲時可撒入少許胡椒粉以驅寒。車前子綠豆煲豬瘦肉要害詞：清熱解毒、滌通祛瘀男性慢性前列腺炎者在天氣炎熱尤易發生不適，此病除了藥物治療外，還可藉助食療來緩解癥狀。中藥車前子陳皮通草等配綠豆煲豬瘦肉，清熱解毒、滌通祛瘀，為此症的食療之一。車前子為利水滲濕類藥物，具有利水清熱、明目祛痰的功效，常用治小便不通、淋濁、帶下、尿血、暑濕瀉痢、咳嗽多痰、濕痹、目赤障翳等症。陳皮化氣利滯、通草清熱利尿、綠豆清熱解毒。豬瘦肉既為藥引又能減輕寒涼之性。此湯亦可為解暑利水的食養湯飲。材料：車前子30克、陳皮15克、通草10克（中藥店有售），綠豆50克，豬瘦肉400克，生薑3片。烹制：各物洗凈。綠豆浸泡；中藥包裹後，一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），滾沸1小時後，去藥包留湯汁，加入綠豆、豬瘦肉和姜滾沸1小時便可。調入適量食鹽，此量可供3~4人用。今日靚湯 豆漿萵筍湯廣東湯飲烹調多種多樣，材料亦是多種多樣。在滾湯之中除了用雞殼熬的上湯、米粥的米湯外，還有用牛奶、豆漿。豆漿為黃豆的豆製品之一，它不但保存了黃豆富含的蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素的營養成分，而且還便於吸收，特別相宜於發育中的青少年和骨質開始疏鬆的中老年人食用。萵筍是清熱香甜的蔬菜之一，中醫認為它還有補腦益智、通乳下乳的作用。豆漿萵筍湯清潤可口、色澤雪白，能清熱下火利尿、開胸膈壅氣的作用。材料：萵筍300克、豆漿1250毫升（5碗量）、薑絲少許。烹制：萵筍洗凈，去皮切絲起油鍋爆香姜，棄姜後，下萵筍炒至剛熟，下豆漿，稍滾時即熄火，可甜可咸，食時可加入適量糖或食鹽，此量可供3~4人食用，此湯特別宜老人兒童食用。芥蘭滾鯇魚片湯時間: 2009-08-10 來源: 廣州日報 作者: 佘自強要害詞：湯清味鮮 清熱滋潤民間曰：「熱在中伏」，自中伏以來氣溫一直高熱，可能真的是今年以來最熱的時期了，今日靚湯宜芥蘭滾鯇魚片。夏日佐餐的湯飲最宜是滾湯的方法，因其湯清肉鮮，加上夏日炎熱時要常有苦味，所謂的「夏日有苦心自清」。芥蘭是廣東著名的時蔬之一，其中以荷塘芥蘭最盛名。其清香脆嫩，甘中有苦，苦中有甘，用以滾鯇魚片，甘中微苦且嫩爽可口，有清熱滋潤的作用。材料：芥蘭500克、鯇魚肉150克、生薑4片。烹制：芥蘭洗凈，斜切片狀；鯇魚肉洗凈，抹乾，切薄片，用生粉、生油、生抽各適量拌腌片刻。起油鑊下薑片，稍炒芥蘭片刻，取起。加入清水1250毫升（5碗量），武火滾沸，下芥蘭與鯇魚片，滾至剛熟，下鹽、油便可。為3-4人量。南瓜排骨盅今日靚湯清潤可口 鮮甜補益南瓜其瓜皮堅硬有蠟粉，瓜肉肥厚色正味純。時下有不少農科所研發的小型南瓜，十分適合於廣東湯飲中的「盅湯」之用，加入適量的豬排骨，燉法猶如冬瓜盅一樣，此湯清潤可口、原汁原味、鮮甜補益，為周日男女老少皆宜湯水。材料：較長型南瓜1個、豬排骨300克、生薑3片。烹制：洗凈南瓜，切去頂部，用匙子把瓜瓤和部分瓜肉挖去成盅樣；豬排骨洗凈，切段，放進南瓜盅內，加入清水1250毫升（5碗量），蓋上切去的頂部。放置燉盅內，隔水燉約2個半小時便可。進飲時方下適量食鹽。為3~4人用。絲瓜雲耳滾鮮沙蟲要害詞：清涼解暑 開胃滋陰8月份是沙蟲盛產的時節，廣東民間常以沙蟲干煲湯，鮮美滋陰，而鮮沙蟲做湯卻較少，其肉嫩味更鮮，清潤兼滋陰。絲瓜有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、生津止渴之功，且尤為鮮甜，是夏日常以滾湯的瓜蔬之一。雲耳即為木耳，其特點是含鐵量很高，比肉類高出100倍，堪稱「含鐵之冠」和「素中之葷」。三者合而滾湯鮮美可口，清涼解暑，開胃生津，為秋暑時周末家庭靚湯。材料：鮮沙蟲500克、黑木耳25克、豬瘦肉100克、絲瓜500克、生薑3片。烹制：用清水搓洗凈沙蟲，竹筷從一端穿入使其肉向外翻出，清水再搓凈至沙除，血水用紗布過濾出備用；雲耳浸發撕開；瘦肉切薄片。起油鑊，下沙蟲血水和姜，武火滾沸後熄火撇凈泡沫，加熱下雲耳，再下絲瓜瘦肉和沙蟲干，至剛熟下鹽，當沙蟲變白色時熄火，下麻油便可。為3~4人用。鮮土茯苓煲豬脊骨2009-08-07 來源: 廣州日報今日靚湯要害詞： 清潤 健脾今天是廿四節氣的「立秋」，但廣州和珠三角一帶立秋不是秋，要不是接踵而來的颱風雨，仍舊是酷熱難熬，況且三伏天的「末伏」還未過。因受颱風雨的影響，這一兩天人們常感到雙足有濕重的感覺，同時食欲不振。今日靚湯宜鮮土茯苓配赤小豆苡仁煲豬脊骨，土茯苓、赤小豆等均為利濕健脾的食葯兼之的食材，與此天氣相相宜，加入化氣祛滯的陳皮，使湯味更醇香清潤。此湯健脾祛濕，男女老少皆宜。材料：鮮土茯苓400克、赤小豆50克、苡仁20克、豬脊骨500克、陳皮1/4個、生薑3片。烹制：各物洗凈。鮮土茯苓切塊；赤小豆、苡仁、陳皮浸泡；陳皮去瓤；豬脊骨敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸後，改文火煲2小時，下鹽便可。為3~4人量。今日靚湯 海茸排骨燉冬瓜 養陰夏日湯飲都以冬瓜為多，而冬瓜多為煲湯。但是廣東湯的烹調方法是多種多樣的，今日靚湯為海茸蜜棗排骨燉冬瓜。燉湯在夏日中確是較少用，但此湯經過燉的方法後尤為清潤可口，既有清甜又有焾滑的感覺，同時十分清熱、消暑、養陰，男女老少皆宜。海茸是海洋里的植物，中醫認為其性寒，味甘、咸，能清熱養陰。與海帶相似，但比它更細膩綿滑，是近年來常作湯品的主或佐料，特別受廚師和煮婦的青睞。材料：海茸20克、蜜棗3個、冬瓜800克、豬排骨300克，生薑3片。烹制：各物洗凈。海茸浸發；蜜棗去核；冬瓜去皮、去籽、切塊；豬排骨切段。一起與生薑放進燉盅，加入清水1500毫升（6碗量），加蓋隔水燉2個半小時便可。進飲時方下鹽，為3~4人用。牛奶娃娃菜湯要害詞：清甜可口 消暑養顏高山娃娃菜富含人體所需要的蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素以及鈣、磷等礦物質。牛奶和雞蛋的蛋白質與礦物質更是十分豐富，且便於吸收。而紅棗性溫，具有補脾益胃、養血寧神、調理藥性的功效。三者合而為湯，女士常飲美容，老年人和小孩則滋補清潤。材料：娃娃菜500克、紅棗10個、牛奶250克、雞蛋1個、生薑3片。烹制：娃娃菜洗凈，從菜心縱向一分為二，在開水中氽湯至軟撈起；紅棗洗凈去核；雞蛋去殼打均勻。紅棗、生薑和清水1250毫升（5碗量）下鐵鑊，武火滾沸改文火滾30分鐘，下菜及均勻下蛋液，片刻下牛奶，下糖或鹽即可，此量供3~4人用。崩大碗白茅根煲鯽魚要害詞： 消暑清熱 利水通淋崩大碗是廣東民間常用的清熱利尿的中草藥，而白茅根亦為民間十分認識的中藥，它性寒味甘，能清熱生津、涼血止血，如《本草求原》稱它「和上下之陽，清脾胃伏熱，生肺津以涼血，為熱血妄行上下諸失血之要葯」。配以健脾利濕的鯽魚，既能滋潤補益又能利水通淋。此湯消暑散熱，還可對泌尿系統感染引起的尿頻、尿急、尿痛有良效。材料：鮮崩大碗100克、鮮白茅根30克、鯽魚1條、豬瘦肉150克、蜜棗3個、生薑3片。烹制：各物洗凈。鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；蜜棗去核。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸後改文火煲1小時，下鹽便可。為3~4人用。今日靚湯 龍脷葉雪梨煲瘦肉本欄介紹消除口氣的麥冬響螺湯後，接到不少來電來信，認為盛暑時特易產生不良口氣，望能多推薦此類湯水，現推薦龍脷葉南北杏雪梨湯。口氣的產生主要是胃腸道有「熱」以及熬夜、煙酒等不良嗜好有關。這湯的材料都是清熱、止咳、消食類的中藥和水果，尤其是龍脷葉和南杏還能下膈氣、潤腸通便，對改善口氣大有裨益。此湯還能潤肺利咽，對慢性喉炎、喉咽干癢、疼痛和失聲等有效。又為今日靚湯。材料：龍脷葉10克、南杏15克、北杏8克（中藥店均有售），雪梨2個、豬瘦肉250克、生薑3片。烹制：各物分別洗凈。藥材稍浸泡；雪梨去皮、切芯、切塊；豬瘦肉切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。節瓜瑤柱煲豬粉腸要害詞：清熱 補益今日為周末，推薦一款節瓜瑤柱煲豬粉腸湯，它清潤可口，既清熱又能補益腸胃，同時亦為男女老少皆宜。節瓜是冬瓜的一個變種，它不但有冬瓜的解暑清熱、生津止渴的功效，且更為甜美。而豬粉腸即豬小腸，其內壁黏膜較厚，有絨毛，且肉質柔軟，熟後爽脆特別好吃。瑤柱不但助湯水的鮮美，且能養陰滋腎。材料：節瓜500克、瑤柱5個、豬粉腸1扎、豬瘦肉200克、生薑3片。烹制：用刀颳去節瓜表面，切塊；瑤柱浸軟；用蒜頭1個通過整條粉腸，去腸膜、油膏，再用生粉洗凈，切段，置沸水中稍滾，洗凈（即「飛水」）；豬瘦肉切塊一起與生薑下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸後改文火煲2小時下鹽便可為3~4人量。冬瓜滾海蝦乾田雞湯要害詞： 消暑解熱 開胃健脾盛夏消暑的瓜湯中使用最多的是冬瓜，它消暑熱、去暑濕、養胃液還能行水消腫、清熱化痰。現代營養學亦認為其水分含量多且熱量低，還有纖體瘦身的作用。它氣味清淡、口感軟甜，入湯時尤其能吸收其他材料的味道，使湯水鮮香四溢。海蝦乾和田雞都是十分惹味的海產品和肉類；且海蝦干能養陰益腎，田雞能補氣益脾。用冬瓜滾海蝦乾田雞湯，特別鮮美惹味，既消暑熱又開胃健脾，為夏日家庭靚湯之一，且老少皆宜。材料：冬瓜800克、海蝦干60克、田雞900克、生薑3片。烹制：冬瓜洗凈，去皮、瓤，切小塊；海蝦干浸軟；田雞宰洗凈，切塊。起油鑊爆香薑片，加入清水1500毫升（6碗量），武火滾沸下冬瓜，滾後加入蝦乾和田雞，滾至腍，調入適量的食鹽和少許生油便可，亦湯亦菜，此量可供3~4人用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強蘆筍生蓮子煲瘦肉湯關鍵詞： 清熱解毒 消暑潤膚蘆筍原產於地中海沿岸和小亞細亞地區，清末傳入我國。在西方被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜。由於其組織蛋白可使細胞生長正常化，有防止癌細胞擴散的功能，所以國際癌症病友協會認為，它對膀胱癌、肺癌等有特別療效，幾乎對所有的癌症都有一定的療效，只是在治療過程中不可中斷才行。同時營養學家也認為其是健康食品和全面的抗癌食品。中醫也認為它有補虛、減肥、美容和抗腫瘤的作用。用它配伍清熱的生蓮子煲豬瘦肉清潤可口，有清熱解毒、消暑潤膚的作用。材料：蘆筍400克、生蓮子100克、豬瘦肉300克、生薑3片。烹制：蘆筍洗凈，選取頭莖部位；生蓮子去芯、洗凈；豬瘦肉洗凈，切厚塊。先把蘆筍、豬瘦肉與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲1小時，再下生蓮子滾約20～30分鐘，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。北芪煲泥鰍關鍵詞： 調中滋陰 健脾益氣高溫天氣持續，使人常大汗淋漓，北芪煲泥鰍湯略帶補益中藥的甘醇氣味，而又具益氣斂汗、健脾養陽的功效，是夏暑日男女老少皆宜的養生湯水。北芪能補脾益氣、固表止汗，如《本草備要》謂之「無汗能發，有汗能止，溫分內，實腠里，瀉陰大，解肌熱」。泥鰍被稱為「水中人蔘」，有調中、益氣、滋陰的作用，它還是高蛋白低脂肪的水產品，湯中還宜加入少許健脾的淮山，加強其健脾益氣的作用。材料Ｆ奼芪40克、淮山25克（中藥店有售）、泥鰍魚500克、生薑3片。製法：各藥材洗凈，稍浸泡，泥鰍魚清水沖凈，可用鹽揉搓，再用開水衝去黏液，刮腹去臟雜，慢火煎至微黃，濺入少許清水後，一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲兩小時，調入少許生油和適量食鹽便可。此量可供3~4人用。芥菜柴把火鴨湯這是一道歷史悠久的廣東湯品。廣東的火鴨（即俗稱「燒鴨」）多以脂肪較少的麻鴨為原料，以瘦取勝。火鴨燒至近焦，肉熟而味醇厚，而潮州芥菜味苦而野味雋永，合而為湯，讓芥菜充分吸收火鴨的鮮味而又保持微苦帶甘的風味，更湯鮮味美，清爽軟滑，有清熱解暑之功效。材料：芥菜梗300克，冬菇、鮮筍肉各150克，梅菜梗50克，火腿75克，火鴨肉250克、生薑2片。製法：芥菜梗滾熟、冬菇浸泡後與各物分別切條狀，各取1條用梅菜梗撕為絲，紮緊如柴狀（所以稱為「柴把」）。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸後，放下芥菜「柴把」，滾沸後改中火至滾熟，調入適量食鹽和生油便可。此量可3~4人用。小麥紅蘿蔔山楂煲豬展俗話雲「春困夏乏」。為何人們到了夏暑日時覺得特別疲乏呢，中醫認為，其一是夏季日長夜短睡眠時間較少，其二是暑熱時易「耗氣傷津」。因而除了注重睡眠外，還要飲食調理上注重益氣生津，健脾養胃，小麥紅蘿蔔山楂煲豬則為這類湯水。中醫認為小麥性涼味甘，具健脾厚腸、養心益腎、除熱止渴之功效，還能治臟燥、煩熱、消渴、泄痢、心悸失眠等。山楂能健胃、消食化積、行氣散瘀。紅蘿蔔則能補中健脾、下氣化滯、補肝明目、益肺潤燥。材料：小麥100克、紅蘿蔔250克、山楂20克、豬肉300克、生薑3片。烹制：小麥、山楂洗凈，稍浸泡；紅蘿蔔洗凈，削皮，切塊狀；豬肉洗凈，切厚塊狀。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改文火煲約兩小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，紅蘿蔔、豬肉可撈起拌入醬油佐餐用。富貴菜蛋花湯近年興起無公害野菜，富貴菜就是其中的一種。它色澤青綠、爽甜香濃，有清熱解毒、活血化淤、涼血止血的功效，還有纖體瘦身、降血糖的作用，用它滾湯方便快捷、有益，且為夏日清潤的湯水。同時能輔助治療急性結膜炎、小兒高熱、心肺積熱等症，對肝熱、煙酒過多引起的上火作用明顯，還對糖尿病有一定的輔助治療作用。用富貴菜滾蛋花湯味道鮮美可口，能清熱、利水、健脾、補益。材料：富貴菜400克（超市或肉菜市場有售）、雞蛋2個、生薑3片。烹制：富貴菜洗凈，晾乾水；雞蛋去殼，拌打均勻。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和生薑3片，武火滾沸後，加入富貴菜滾沸至剛熟，漸漸加入蛋液，加入少許麻油和適量食鹽便可（如糖尿病患者進食，烹調時不要加入食用油，打蛋湯或泡水喝，效果更佳）。亦湯亦菜，此量可供3～4人用。蠍子田七丹參玄參煲瘦肉關鍵詞： 活血祛瘀 涼血寧心近日南海南部的熱帶低壓加強為今年第6號熱帶風暴，影響了我省，雖高溫天氣有所緩解，但每當陣雨來臨前，總是天氣悶熱。這種天氣對人體的心臟影響較大，蠍子配伍中藥田七丹參玄參煲豬瘦肉有活血通絡、益心養神的功效，亦是輔助治療冠心病的湯品。中醫認為蠍子可食葯兩用，有息風止痙、活絡除濕、化瘀止痛的功效，是心臟病、風濕、類風濕、高血壓的輔助食療品，而田七、丹參、玄參能活血祛瘀、涼血寧心、通血脈、清心除煩，均為治療心血管疾病的良藥。材料：蠍子50克，田七20克，丹參、玄參各25克，豬瘦肉400克，生薑3片。烹制：蠍子用開水燙，排清尿液，洗凈；各藥材洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。鮮荷葉老冬瓜芡實湯今日靚湯關鍵詞： 長夏健脾 解暑熱是日為「立秋」，它是從每年8月7日前後太陽到達黃經135度時開始的，而根據「候平均溫度」劃分季節，當地連續5日平均溫度在22℃以下才算立秋的開始。對於廣東居民來說，立秋不是秋，要等到有秋意的感覺起碼要到秋分以後。從中醫養生學來說，從立秋至白露稱為長夏。現時的氣溫只不過比起前廿多天高溫時只降低了1～2℃左右，因而今日的湯水仍是解暑熱的荷葉老冬瓜之類的，配伍健脾的芡實和赤小豆，這也是中醫「長夏宜健脾」的養生之道。材料：鮮荷葉1／4塊、老冬瓜1000克、芡實60克、赤小豆50克。烹制：各物洗凈，稍浸泡，老冬瓜連皮、連瓤仁切塊。一起放進瓦煲內，加入清水300毫升（12碗），武火煲沸後，改文火煲3小時便可。淡飲可下鹽或不下鹽，甜飲可下適量紅糖，此量可供3～4人用。椰汁甘筍芋頭湯關鍵詞： 清暑生津 健脾和胃椰汁即椰子內的果汁，是人們非常喜愛的清涼飲料，能清暑解渴。它和椰肉、椰油一樣均有一定的醫療價值，它可強心、利尿、驅蟲、止嘔吐腹瀉、治療充血性心力衰竭和水腫之功用。甘筍即紅蘿蔔，能補中健脾、下氣化滯、補肝明目、益肺潤燥。芋頭肉質鬆軟、香味濃郁，能益胃、寬腸、通便、解毒。椰汁甘筍芋頭湯中還用了溫肺止咳、養胃生津、安神澤膚的百合，健脾止瀉、補中益氣的芡實。合而為湯，能清暑生津、健脾和胃，且香氣淳和、清潤可口。材料：椰汁1罐（市售的飲料），甘筍、芋頭各200克，鮮百合、芡實各50克，牛奶250毫升。烹制：甘筍、芋頭去皮洗凈，切粒狀；鮮百合、芡實洗凈。放進鑊中並加水2500毫升（10碗量），武火滾沸，改為中火滾至腍，下椰汁和牛奶，稍滾沸，調入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。芡實蓮子沙蟲干煲瘦肉關鍵詞：滋養補虛 補而不燥立秋那天錄得最高的氣溫是37.4℃，但由於受到熱帶風暴的影響，昨天和今天的最高氣溫回落至35℃以下，在悶熱中感受到一絲涼意，然而這不是秋意的開始，這僅僅是這一兩天而已，因而調理湯水上宜用較涼和的如昨天介紹的椰汁紅蘿蔔芋頭湯和今日推薦的蓮子芡實沙蟲干煲瘦肉湯。此湯採用滋陰海味沙蟲干、養心寧神的蓮子、健脾止瀉的芡實，均為滋補和平補而不燥熱之物，合而為湯則能調補脾胃、滋養補虛，對暑日耗氣傷津後有調補作用，且此湯補而不燥、滋而不膩。材料：蓮子、芡實各30克，沙蟲干80克，豬瘦肉300克，生薑3片。烹制：蓮子、芡實洗凈；沙蟲干置鑊慢火干炒片刻，取起去沙囊，浸泡洗凈；豬瘦肉洗凈。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用，蓮子、芡實、沙蟲干、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。豆角干煲鮮雞豆角干煲鮮雞是客家地區一款暑日時清熱消暑補益的湯水，而亦十分適合於時下天氣飲用。豆角是廣東著名的菜蔬，分為青豆角與白豆角，青豆角多為炒菜用，白豆角多為「炆」「飠送」用（即炒後用老抽等調味料較長時間煮沸），作為像菜乾這樣晒乾貯存作乾貨類用多以白豆角。白豆角性平味甘，有理中益氣、補腎健胃的作用。客家人家煲此湯時選用的雞為「走地雞」，認為湯味更鮮美可口。材料：豆角干150克、鮮雞1隻、生薑3片。烹制：豆角乾洗凈，稍浸泡；鮮雞宰洗凈，去臟雜和尾部，切塊。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用，雞塊可撈起拌入醬油供佐餐用。十二、 西瓜皮淮山薏米煲鯽魚大洋新聞 時間: 2007-08-12 來源: 廣州日報 作者: 佘自強今日靚湯颱風過後仍是暑熱天，今天靚湯宜西瓜皮配伍中藥淮山、薏米等煲鯽魚。西瓜因在漢代時從西域引入，故稱西瓜。它是著名解暑清熱的水果，它的瓜皮稱為西瓜翠衣，性味甘寒，能解暑祛熱、除煩止渴、化濕利水，對咽喉腫痛、口舌生瘡以及糖尿病有一定的輔助療效，常作入饌之料，如西瓜皮炒肉絲等。現配伍健脾止瀉的淮山、健脾祛濕的薏米煲鯽魚，既清熱解暑，又能和中益氣，且湯味清潤可口。材料：西瓜皮500克，淮山、薏米、赤小豆各30克，蜜棗3個、鯽魚500克，生薑3片。烹制：各配料洗凈，西瓜皮切塊、蜜棗去核，鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。可供3~4人用。十三、 節瓜淡菜排骨湯大洋新聞 時間: 2007-08-13 來源: 廣州日報 作者: 佘自強節瓜淡菜煲豬排骨，湯味清潤，鮮美可口，且正氣消暑，滋陰潤燥，也可通腸胃、去濕熱。從現代營養學來說可為人體補充蛋白質，恢復體力，是暑日體力消耗過多時的有益湯水，且男女老少皆宜。節瓜鮮甜可口，夏日時入湯能消暑祛熱；而淡菜為美味的海味，既有養陰益氣的作用又能使湯味更為鮮美；而豬排骨能補髓益陰，為廣東人家常用的煲湯之料。合而為湯，既美味可口又有營養，是暑日家庭常飲的湯水。材料：節瓜500克、淡菜50克、豬排骨300克、蜜棗2個、生薑3片。烹制：節瓜刮皮，洗凈，用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用，節瓜、淡菜、豬排骨均可撈起拌上醬油佐餐用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強今日靚湯關鍵詞： 正氣消暑 滋陰潤燥十四、 粟米馬蹄煲鯽魚大洋新聞 時間: 2007-08-14 來源: 廣州日報 作者: 佘自強今日靚湯關鍵詞： 健脾祛濕 開胃消食是日為大暑「三伏天」的「末伏」。「三伏天」是一年中最炎熱的時期，但由於受「帕布」影響，廣州及珠三角將有雨水降臨，因而濕氣較大。今日靚湯宜粟米馬蹄煲鯽魚。粟米又稱為玉米，性平味甘、淡，中醫認為其有調中開胃、降血脂、利膽祛濕的作用，其須和衣的祛濕利水功效為佳，用作於祛濕時宜連須、衣一起使用。馬蹄性寒，具有清熱生津、涼血解毒和消食除脹等功能。與鯽魚合而為湯，能健脾祛濕，開胃消食的功效，且湯味清潤可口。材料：粟米2個、馬蹄10個、鯽魚1條（約400~500克）、生薑3片。烹制：粟米連衣、須洗凈，切段；馬蹄去皮、洗凈，切對邊；鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。十五、 淮山炒扁豆煲豬肉大洋新聞 時間: 2007-08-15 來源: 廣州日報 作者: 佘自強今日靚湯初秋七月（指農曆），暑氣餘威尚盛，又兼雨水甚多，所以中醫學將農曆七月稱為長夏。長夏主濕，因而以脾胃病居多。脾喜燥惡濕，濕邪留滯，最易困脾。濕為陰邪，易阻遏氣機，損傷陽氣，致脾陽不振，運化無權，水濕停聚，引發為若腹滿、腹瀉之感。用健脾和中、消暑化濕的中藥淮山和炒扁豆煲豬肉，湯味清潤可口，能健脾胃而復運化，化濕濁而止泄瀉，雖以老人和兒童脾虛泄瀉最相宜，但亦是雨多濕重時家庭的養生靚湯。材料：淮山60克、炒扁豆40克、豬肉300克、生薑3片。烹制：淮山、炒扁豆洗凈，稍浸泡；豬肉洗凈，切塊狀。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，炒扁豆、豬肉等可撈起拌入醬油佐餐用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強關鍵詞： 健脾運化十六、 馬齒莧滾鹹蛋大洋新聞 時間: 2007-08-16 來源: 廣州日報今日靚湯關鍵詞： 清熱利濕 開胃益氣馬齒莧因其葉如馬齒，而性滑又似莧菜，故名為馬齒莧，常生於田間、原野，原為野菜類，現已有人工栽培。中醫認為其性寒味酸，具有清熱利濕、止痢消炎、解毒療瘡之效能，相宜於腸胃感染，皮膚粗糙乾燥、維生素A缺乏、角膜軟化、眼乾燥和夜盲症等人食用。其所含的維生素A樣物質，能維持上皮細胞如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能。馬齒莧滾咸旦，甘潤可口，能清熱利濕，開胃益氣，為暑熱日雨水天家庭湯水之一。材料：馬齒莧500克、鹹蛋2個、生薑3片。烹制：馬齒莧洗凈；鹹蛋去殼，取出蛋黃切對半，並用刀面壓扁，蛋液另盛起。於鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煲沸後，下馬齒莧，滾至剛熟，下鹹蛋滾至熟，下蛋液拌勻，調入適量食鹽和少許生油便可。亦湯亦菜，可供3~4人用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強十七、 眉豆芡實煲雞腳大洋not新聞 時間: 2007-08-17 來源: 廣州日報「帕布」剛去，「聖帕」又來了。據悉「聖帕」已升級為超強颱風，本周廣州雨水連連，且常常有大暴雨。古人云：「長夏防濕」，此時的南方既炎熱又多雨，濕病多見於這個季節。濕為陰邪，好傷人陽氣，尤其是脾陽，由於脾臟喜燥而惡濕，一旦受損，則導致脾氣不正常。眉豆芡實煲雞腳湯味醇和可口，且能健脾化濕，健筋強骨，為時下的家庭靚湯之一。眉豆是廣東人常在春雨秋濕時用於去腳濕氣的煲湯料，而雞腳則是「以形補形」之物，芡實能健脾止瀉，並宜加入少許冬菇使湯味更醇香。材料：眉豆80克、芡實60克、雞腳4對、冬菇8個、豬瘦肉100克、生薑3片。烹制：各配料洗凈、稍浸泡，冬菇去蒂；雞腳洗凈，切對開；豬瘦肉洗凈。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升，武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用。各物可撈起拌入醬油佐餐用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強十八、 淡菜豆腐煲大魚頭大洋新聞 時間: 2007-08-18 來源: 廣州日報 作者: 佘自強今日靚湯「大魚」，為廣東人指的鱅魚，它「狀似鰱而色黑」，頭極之肥大，故又稱「大頭魚」，它是我國淡水養殖業中「四大家魚」之一，順德盛產之。明代李時珍說它是「魚中之下品」，並解釋說「蓋魚之庸常」，故名為「鱅」。一般人嫌它肉質粗劣，其實鱅魚不庸。它肉質松嫩，營養豐富，每100克含蛋白質14.8~18.5克，比鰱魚還高，其魚頭味道更「至美」，大文豪郭沫若曾寫道：「平生無此樂，飽吃大魚頭。」淡菜豆腐煲大魚頭能清熱、益陰、祛濕。材料：淡菜50克、豆腐2塊、大魚頭1個、生薑3片。烹調：淡菜、豆腐分別洗凈，淡菜浸泡至軟；大魚頭宰凈，切開邊，慢火煎至微黃。淡菜、魚頭與生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸改文火煲半小時，下豆腐滾約半小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，魚頭、豆腐、淡菜可撈起拌醬油佐餐。廣東省中醫院藥師 佘自強十九、 杜仲鵪鶉湯大洋新聞 時間: 2007-08-19 來源: 廣州日報今日靚湯杜仲鵪鶉湯為雨多濕重時的食療湯品，其是由中藥杜仲、淮山、杞子和紅棗等煲鵪鶉，有補益肝腎、強壯筋骨、消除疲憊的功效，它還相宜於發育不良、腰膝無力、筋骨萎軟、站立無力、行遲腳軟者飲用。湯中重用杜仲和淮山，杜仲性溫味甘，入肝腎，有補肝腎、強壯筋骨、安胎的功效，可改善肝腎不足之腰膝酸痛。而淮山能健脾胃，強筋骨，聰耳明目，長志安神。材料：杜仲50克、淮山100克、杞子25克、紅棗4個、鵪鶉2隻、生薑5片。烹制：杜仲置鑊中灑入少許淡鹽水慢火炒至微微變色；淮山杞子紅棗洗凈，稍浸泡，並紅棗去核；鵪鶉去毛宰洗凈，去臟雜，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即「飛水」）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。二十、 生薑芫茜滾和順魚大洋新聞 時間: 2007-08-20 來源: 廣州日報 作者: 佘自強關鍵詞： 鮮美可口 可去水氣和順魚，是對拗頸（「拗頸」粵語為頂嘴吵架之意）魚的吉祥稱謂，通稱白魚，亦作、。李時珍解釋說：「白者，色也。者，頭尾向上也。」此魚特徵是頸凸起，嘴尖而向上，其肉質細嫩，鮮美雪白，為淡水魚中的上品。唐宋以來它被列為貢品，現居四大淡水魚的第二位。《本草綱目》認為和順魚「開胃下食，去水氣，令人肥健」。清代美食家袁枚《隨園食單》中寫道：「白魚肉最細。」生薑芫茜滾和順魚鮮美可口，更主要有去水氣的功效。材料：和順魚1條（約500克），生薑絲15克、芫茜2棵。烹制：和順魚宰洗凈，抹乾水，置鑊中慢火煎至微黃，濺入少許清水；芫茜洗凈，切短段。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和薑絲，武火滾沸後，加入和順魚滾沸，下芫茜稍滾，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，和順魚可撈起拌上醬油佐餐用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強二十一、 土茵陳地膽頭煲瘦肉大洋新聞 時間: 2007-08-21 來源: 廣州日報 作者: 佘自強關鍵詞：清暑熱 消暑濕這是一款南方暑熱濕重時的養生湯水，它雖有一股淡淡的中藥甘辛氣味，可是對鍾情於食療的人們，或常口舌干苦的人，是十分樂意接受的。它有清暑熱、消暑濕的功效。土茵陳（中藥店或生草藥店有售）味苦辛，其功效與茵陳相似，能清濕退熱、利膽去黃，且尤善清利三焦濕熱，如無亦可用綿茵陳代替，它們均平宜且藥效顯著，難怪土茵陳在《神農本草》中被列為上品。地膽頭亦是清熱的中藥，與豬瘦肉共入湯，能去其寒氣，存其葯氣。材料：土茵陳（亦可用綿茵陳）、地膽頭各20克、豬瘦肉300克，生薑3片。烹制：各藥物反覆洗凈，豬瘦肉洗凈、切厚塊。一起與生薑放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後改文火煲2個小時，加入適量食鹽便可。藥渣棄之，豬瘦肉伴入醬油佐餐用。二十二、 貴妃藤滾金銀蛋大洋新聞 時間: 2007-08-22 來源: 廣州日報 作者: 佘自強今日靚湯暑熱和颱風雨交替出現在這農曆七月初時，特別讓人們倦怠不已，更易容顏受損。近年才面市的培植野生蔬菜貴妃藤用上湯浸不但有清熱解毒的作用，更能美容養顏，且湯味清香鮮美，為秋暑日時的家庭靚湯之一。貴妃藤清潤鮮甜，不熱不涼，具有清熱解毒、滋補強壯之功效，據民間記載，常食之有美膚養顏的作用，現已由農科部門大規模栽培，其生產基地遠離工業污染，更為鮮香美味。以金銀蛋（皮蛋、鹹蛋）滾湯快捷、簡樸、且營養豐富。材料：貴妃藤300克（超市有售），皮蛋、鹹蛋各1個，生薑3片。烹制：貴妃藤洗凈；皮蛋去殼切6邊；鹹蛋去殼；蛋黃切對邊，蛋液留用。在鑊內加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸下貴妃藤，稍滾下皮蛋鹹蛋，滾後均勻撒入蛋液，片刻下適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，為3~4人量。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強關鍵詞： 清熱解毒 美容養顏二十三、 燈芯花淮山百合煲豬橫脷大洋新聞 時間: 2007-08-23 來源: 廣州日報 作者: 佘自強關鍵詞： 健脾、祛濕 清熱是日為廿四節氣的「處暑」，處是停下來躲藏的意思，處暑就是表示炎熱的暑日將在這一天逐漸結束，躲藏起來了。如《通緯?考經授神契》曰：「立秋後十五日，到斗指申為處暑。言瀆暑將退伏而潛處也。「但在我們南方尤其廣州及珠三角一帶，正是七月（指農曆）水濕（多指颱風雨）剛去，爭秋奪暑之時剛到。此段時期的天氣與炎熱的夏日一樣，只不過濕氣亦重，因而佐餐的湯水還是宜健脾祛濕清熱類，今日靚湯為燈芯花淮山百合煲豬橫脷。材料：燈芯花5扎、淮山60克、百合30克（中藥店均有售）、豬橫脷400克、生薑3片。烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬橫脷洗凈。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。豬橫脷可撈起拌入醬油佐餐用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強二十四、 蛤蜊滾黃瓜大洋新聞 時間: 2007-08-24 來源: 廣州日報 作者: 佘自強關鍵詞：清熱利水 滋陰明目蛤蜊，又稱蛤仔、沙蛤、海蛤、花蛤和文蛤等，種類很多。其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」，江蘇民間有「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」之說。其營養特點是高蛋白、高微量元素，含鐵、鈣量很高，而脂肪含量較少。而黃瓜清脆鮮甜、清香可口，能除熱、利水，所含的丙醇、乙醯等成分有抑製糖轉化為脂肪的作用，利於減肥和降低膽固醇。蛤蜊滾黃瓜，湯味鮮美，能清熱利水、滋陰明目。材料：蛤蜊10隻、黃瓜300克、豬瘦肉150克、冬菇8個、生薑3片。烹制：蛤蜊浸泡洗凈，置沸水稍滾至開口取出，清水冷卻挑出蛤蜊肉；豬瘦肉切薄片，用濕馬蹄粉拌勻；冬菇去蒂，浸泡，切片；黃瓜洗凈，切厚片。起油鑊下少許紹酒，加入清水1250毫升（5碗量）武火滾沸後，下冬菇、瘦肉、黃瓜滾至熟，最後下蛤蜊肉滾至熟，再調入適量食鹽和少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強二十五、 老陳皮鮮土茯苓煲老鴨大洋新聞 時間: 2007-08-25 來源: 廣州日報老陳皮是著名的「廣東三件寶」之一，更以新會的老陳皮為最佳，其存放的時間越長則功效和氣味越好，廣東菜肴的烹制常少不了它。中醫亦認為它能理氣健脾、燥濕化痰、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食欲不振，痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。鮮土茯苓尤能祛濕健脾，是廣東民間春秋除濕困湯水的常用物，如土茯苓燉龜等。它們均葯食兼之，用以煲老鴨，氣味醇可口，能健脾祛濕，理氣開胃，為時下天氣的周末靚湯。材料：陳皮1/3個、鮮土茯苓500克、紅棗4個、光老鴨1隻、豬瘦肉100克、生薑3片。烹制：陳皮、紅棗洗凈，浸泡並去瓤、去核；鮮土茯苓去皮、洗凈、切塊；豬瘦肉洗凈，光老鴨洗凈，除臟雜和尾部，起油鑊慢火煎透，濺入少許紹酒。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸後，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽便可。此量可供 3~4人用。廣東省中醫院藥師 佘自強今日靚湯二十六、 紅蘿蔔白蘿蔔紹酒滾鱈魚大洋新聞 時間: 2007-08-26 來源: 廣州日報 作者: 佘自強西方人在驚嘆中國菜時，驚異地發現了與紹酒的調味和功能的獨特分不開，他們認為被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。紹酒又稱紹興黃酒，是漢民族的特產，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，其香氣濃郁、酒味甘醇。它作為調味料的原理，能溶解食物中的三甲胺、氨基戊醛等物質，故能除去食物中的異味，它還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。紅蘿蔔、白蘿蔔滾鱈魚中調入紹酒，則使此湯美味不已，令你胃口大增。材料：鱈魚肉300克，紅、白蘿蔔各100克，洋蔥、芹菜各50克，生薑3片。烹制：鱈魚洗凈，切薄片，用鹽和胡椒粉拌腌片刻；紅、白蘿蔔洗凈，切片，芹菜切段；洋蔥切絲。起油鑊炒芹菜洋蔥，再下紅、白蘿蔔炒透，濺入少許紹酒，下沸水1250毫升（5碗量）和鹽，滾熟後，下鱈魚滾熟便可。亦湯亦菜，為3～4人量。推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強二十七、 榨菜滾肉片湯大洋新聞 時間: 2007-08-27 來源: 廣州日報關鍵詞： 鮮美微辣 健脾開胃榨菜，又稱榨菜頭、棒筍，性平味辣，是莖芥菜的一個分類品種，其肉質莖可食。上市時多以腌製品出現，現稱為榨菜的是指其腌製品，以四川涪陵產的為佳品，其味鮮辣可口。現代營養學也分析它富含鈣、磷等礦物質。豬瘦肉幾乎適合所有人食用，中醫認為它有補中益氣、豐肌體、生津液、潤腸胃的功能。用榨菜滾瘦肉片，湯味鮮美微辣，在這濕重的秋暑日中佐餐進飲，能健脾開胃。材料：榨菜30克、豬瘦肉300克、生薑2片。烹制：榨菜用淘米水洗凈，切薄片；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生抽、生粉、生油各1湯匙拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗水量）和生薑片，武火滾沸後，加入榨菜和豬瘦肉，滾至熟，因榨菜已有辣鹹味，試味後方下或不下食鹽。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。二十八、 牛膝眉豆煲雞腳大洋新聞 時間: 2007-08-28 來源: 廣州日報 作者: 佘自強今日多雲有雷陣雨，氣溫在25℃~34℃之間，這七月（農曆）多雨的天氣已持續了兩個多星期。如此的天氣驗證了中醫養生學上「長夏主濕，脾主長夏」之說，人們常感到濕重脾虛，雙足乏力。中藥牛膝配伍眉豆、紅棗煲雞腳有健脾祛濕、補益肝腎之功效，常用於腎虛有濕的腰酸腳腫，症見下肢乏力、腰背酸痛、足部微腫或麻木不仁、小便不利，同時亦可用於腳氣病而屬於腎虛有濕者。材料：牛膝30克、眉豆20克、紅棗4個、雞腳4對、豬瘦肉100克、生薑3片。烹料：牛膝、眉豆、紅棗分別洗凈，稍浸泡，並紅棗去核；雞腳去外衣及爪甲，切開並用刀背敲裂；豬瘦肉洗凈。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，雞腳、瘦肉、眉豆等可撈起拌醬油佐餐用。今日靚湯關鍵詞： 健脾祛濕 補益肝腎節瓜炒扁豆淡菜豬扇骨湯關鍵詞： 清暑祛熱 健脾養陰今日起廣州及珠三角一帶又將回到暑熱天，因而今日靚湯宜節瓜淡菜炒扁豆煲豬扇骨。暑熱天時宜多用瓜蔬煲湯，既能清暑熱又能利暑濕，尤以冬瓜、節瓜為多，如《本草求原》謂節瓜「功同冬瓜，而無冷利之患；益胃，長於下氣消水」。扁豆功能清熱、利暑濕，炒後更能健脾化濕，作為長夏時的健脾胃湯水宜用炒後的扁豆。淡菜味鮮美、宜養陰，豬扇骨為不肥膩的骨塊，合而為湯，清暑祛熱、健脾養陰。材料：節瓜600克、炒扁豆50克（中藥店有售）、淡菜40克、豬扇骨500克、生薑3片。烹制：節瓜颳去茸毛、洗凈切塊；炒扁豆、淡菜分別洗凈，稍浸泡；豬扇骨洗凈，敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。藤菜鯇魚湯關鍵詞：清熱涼血 潤燥滑腸今天又是暑天高溫悶熱日，今日家庭佐餐湯品不妨一試藤菜滾鯇魚片湯。藤菜，廣州人又把它叫做「潺菜」，藤菜入口清潤而嫩滑，其性味甘酸寒，中醫認為它有清熱涼血、潤燥滑腸之功效。鯇魚肉質較滑，中醫認為它有補氣和胃、養肝明目、祛風化濕、利水消腫的作用。現代營養學認為它富含核酸和微量元素鋅等，這都有增強體質、延緩衰老的作用。藤菜滾鯇魚片清潤鮮美，能清熱涼血、潤燥滑腸，且烹制簡易，是暑熱時家庭靚湯之一。材料：藤菜500克、鯇魚肉300克、生薑3片。烹制：藤菜洗凈，摘葉，切段；鯇魚肉洗凈，切薄片，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。在鑊中下姜和水1250毫升（5碗量），武火滾沸下藤菜，片刻後下鯇魚片滾熟，調入適量食鹽便可。亦湯亦菜，此量可供3～4人用。苦瓜鮮蝦仁湯今日靚湯關鍵詞： 清熱利濕 益氣滋陽今天仍是暑天高溫悶熱日。苦瓜滾鮮蝦湯清潤鮮美，且能清熱利濕、益氣滋陽，可謂今日靚湯。苦瓜雖苦，但它口感清爽，暑日吃後倍覺涼爽恬靜，俗語說：「夏日吃『苦』心自清」，中醫亦認為其苦味對調整人體陰陽平衡的作用顯著。而鮮蝦有壯骨補陽、養血固精的功效，且鮮美惹味。在飲食習慣上，去了頭、殼，存凈鮮肉質的稱為「蝦仁」。苦瓜滾蝦仁，亦湯亦菜，苦中有甘，甘中鮮美，清心益氣，開胃健脾。材料：苦瓜500克、鮮蝦400克、生薑3片。烹制：苦瓜洗凈，切方塊狀；鮮蝦洗凈，去頭、殼、用少許生粉、生油拌腌片刻，貯冰箱約2小時。在鑊中下姜和水1250毫升（約5碗量），武火滾沸後，下苦瓜滾到稍熟，再下蝦仁，至熟，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。今日靚湯 鮮菊花白菜豆腐湯秋暑時節，「齋菜」（即「素湯」）有時也是佳湯，鮮菊花白菜豆腐湯氣味清香，有清熱消暑的作用。有的地方民間還用於防治感冒中暑，而且對防治高血壓有明顯的效果。自古以來菊花有很高的保健藥用價值，魏帝曹丕說它「輔體延年，莫斯之貴」。《群芳譜》認為它有「明目、治頭風、安腸胃、去白翳，除胸中煩熱、四肢游氣，久服輕身延年。」以菊花的醒腦明目、平肝清火、止頭目眩暈的功效，配以入秋的甜「霖」白菜，及營養價值甚高的豆腐，確為一款秋暑時的家庭靚湯。材料：鮮菊花80克、白菜500克、豆腐2~4塊、生蔥花少許、生薑3片。烹制：鮮菊花用鹽水洗凈並用紗布包裹；白菜洗凈；豆腐稍洗。與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸後改為文火煲約1個半小時，鮮花棄之，調入蔥花和適量的食鹽便可。今日靚湯 生蓮子淮山薯青湯是日又是暑熱天，今日靚湯宜清熱養陰的生蓮子淮山薯煲青。生蓮子即新鮮蓮蓬內包裹著的青或青褐色的蓮子。中醫認為蓮子有益心、補腎、健脾、止瀉、固精和安神功效；其芯用於清心熱。而生蓮子則更具清熱之效。淮山薯即生淮山，有健脾養陰的功效，近年來廣州人十分愛用它煲湯。青是蛙類食用動物，菜市場有售，性涼味甘、咸，有養陰清熱的作用，廣州人常以其煲粥煲湯為小兒去積消滯開胃。材料：生蓮子250克、淮山薯500克，青500克，生薑3片。烹制：生蓮子去殼洗凈，並分開肉質與芯，淮山薯去皮洗凈，切片；青宰洗凈、去皮。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸後改文火煲約1個多小時，調入適量的食鹽和生油便可。此量為3～4人用，蓮子芯棄之其餘可撈起佐餐用。今日靚湯 淮山芡實蓮子雪耳排骨湯此時如中醫言，七月時暑氣餘威尚盛，又兼雨水甚多，所以稱為長夏。「長夏主濕，脾主長夏」是中醫養生之道。這段時期的湯水要以健脾、祛濕、清熱為原則，尤以健脾為主。以淮山芡實蓮子為主，配以雪耳蜜棗煲豬排骨湯則有此功效，宜為此時的湯飲。淮山助消化、斂虛汗、止泄瀉，長於健脾；芡實能補脾固腎，助氣澀精；蓮子能補益脾胃、止瀉養心、寧神益腎。配伍的雪耳可滋陰潤燥、益氣養顏；蜜棗能補虛填損、清心潤肺。材料：淮山30克、蓮子50克、芡實25克、雪耳15克、蜜棗2個、豬排骨600克、生薑3片。烹制：各物洗凈，稍浸泡，蓮子去芯、雪耳撕為小朵、蜜棗去核；豬排骨洗凈，切段。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量鹽、油便可。為3～4人量。今日靚湯 柴魚節瓜瘦肉湯「長夏宜健脾」，這是中醫的養生之道。今年的長夏比任何一年都炎熱，因而佐餐的湯水在這段時間既要健脾又要清暑熱，柴魚節瓜滾瘦肉湯恰有此功效。柴魚是廣東人十分認識的煲湯煲粥的魚類干品，幾乎所有的茶樓酒店都有柴魚花生粥這道著名的小食粥品。柴魚是冷水性魚類（主產於寒帶海疆）鱈魚的干製品，由於長得像柴而被廣東人稱之為「柴魚」，它有健脾胃、益陰血之功。而節瓜則是著名的消暑熱之瓜蔬。材料：柴魚（乾貨店有售）100克、節瓜500克、豬瘦肉150克、生薑3片。烹制：柴魚浸泡40分鐘以上，洗凈；節瓜颳去茸毛和皮，洗凈，切片；豬瘦肉洗凈，切薄片，用少許生粉、生抽、生油拌腌片刻。柴魚、姜置鑊中並加入清水1500毫升（約6碗量）武火滾沸10分鐘，加入節瓜再滾10分鐘，加入瘦肉滾熟，調入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，可供3～4人量。今日靚湯 鮮蝦仁滾冬菇冬瓜粒湯夏日飲清湯既能滌盪腸胃，又能解熱祛暑。鮮蝦仁冬菇冬瓜粒滾湯便是這類湯品之一，它還清中有鮮，鮮中不膩，可謂夏日家庭靚湯。鮮蝦仁性溫味甘，有補骨壯陽、養血固精的功效，同時亦鮮美惹人。冬菇性平味甘，功能潤燥補益、滋養脾胃，氣味尤為清香，被譽為「乾菜之王」。冬瓜性寒，味甘、淡，能利水祛濕，通利二便，清肺化痰，為夏日消暑湯水首選之用。合而為湯，則鮮香而不滋膩，清潤而能勝暑熱。材料：鮮蝦150克～200克、冬菇60克、冬瓜500克、生薑3片。烹制：鮮蝦洗凈去頭、殼，瀝干水分；冬菇洗凈，浸泡，切為粒塊狀；冬瓜洗凈，去皮切為粒狀。先把生薑和冬瓜放進鐵鑊里，加入清水1500毫升（6碗水量），武火滾至熟月念，加入蝦仁、冬菇滾熟，即調入適量食鹽便可。進餐時加入少許麻油。亦湯亦（廣州話，即「菜」），可供3～4人用。今日靚湯 今日靚湯 紅蘿蔔生魚湯中醫對四季的劃分有所不同，除春夏秋冬外，在立秋以後至秋分的這段時間稱為「長夏」。同時認為春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎，長夏則健脾。中醫認為長夏主濕，脾主長夏，因而在飲食上既要兼顧到消暑熱，亦要健脾胃。紅蘿蔔煲生魚正有健脾清補的作用，紅蘿蔔又稱胡蘿蔔，性平味甘，原產英國或中亞細亞，元代以前傳入我國，它含有一種極重要的物質就是胡蘿蔔素，中醫亦認為它能健脾胃、化積滯。生魚亦性寒味甘，能補脾胃、行水氣。材料：紅蘿蔔500克、生魚500克、豬瘦肉100克、紅棗4個、陳皮1／4個、生薑3片。烹制：紅蘿蔔洗凈、削皮、切片；紅棗、陳皮洗凈，浸泡並分別去核、去瓤；豬瘦肉洗凈，不刀切；生魚去鱗、鰓、臟雜，洗凈，稍煎至微黃。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2小時，調入鹽、油便可。為3～4人量。今日靚湯 杜仲淮山鵪鶉湯夏季風雨時，人體輕易疲乏。杜仲淮山煲鵪鶉湯味清淳，能消解疲憊，健筋益骨，同時亦有滋補肝腎之功。杜仲性溫味甘，歸肝、腎經，具有補肝腎、強筋骨、安胎的效用，可改善肝腎不足之腰膝酸痛，廣東民間常以其煲豬骨、豬腳筋等作調理腰腿疾患的湯品。淮山是著名的不寒不燥的健脾益腎的中藥之一，亦是民間常用的清補涼湯料之一。鵪鶉則有「動物人蔘」之稱，合而為湯清潤而不燥熱，提神又能消除疲憊。材料：杜仲50克、淮山100克、杞子25克、鵪鶉3隻、紅棗4個、生薑4片。烹制：各藥物及紅棗去核，洗凈，稍浸泡；鵪鶉宰洗凈，去內臟，或請售者處理乾淨。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供3～4人用。今日靚湯 馬蹄粟米須豬橫湯豬的胰臟廣州人里俗稱為「豬橫」，它對糖尿病有食療作用。而馬蹄則有解毒、利尿的功能，能「消食下氣、清熱解毒」。近年台北醫學院研究所對高血糖病態動物的研究證實，粟米須及外包葉具有降糖的作用，這與中醫認為粟米須有「消渴」作用是一致的。馬蹄粟米須煲豬橫是糖尿病患者的食療良方，亦是夏秋暑熱時的家庭靚湯。材料：馬蹄12個、粟米須25克、豬橫1條、豬瘦肉200克、生薑3片。烹制：馬蹄洗凈，去皮切對半；粟米須洗凈，稍浸泡；豬橫洗凈，颳去脂滋陰補腎中藥沖劑[轉]佘自強今日靚湯（2006.11）？時間:2010-09-25 18:38來源:未知作者:admin點擊:86次材料：杞女30克、牛肝200克、牛肉200克、生薑3片、蔥花適量。 　　讀者：我爸爸70歲了，那幾年大便分是很稀，無時吃飽後就要大便，以致一天拉兩次，請問日常平凡該喝什麼湯？ 　　讀者：我是一位慢性收氣管炎患者，入秋後經常咳嗽，請推薦一款適合我的湯水材料：杞女30克、牛肝200克、牛肉200克、生薑3片、蔥花適量。讀者：我爸爸70歲了，那幾年大便分是很稀，無時吃飽後就要大便，以致一天拉兩次，請問日常平凡該喝什麼湯？讀者：我是一位慢性收氣管炎患者，入秋後經常咳嗽，請推薦一款適合我的湯水？材料：沙田柚（成熟的）半個、無花果7個、豬月展肉500克、生薑3片。讀者：我的兒女5歲零8個月，但他的身高、體沉只達4齡童的程度，看上去很消瘦，嘴唇發藍，西醫說無風，脾虛。

材料：蘿蔔600克、豬扇骨500克、雲苓、杞女各15克，生薑3片。佘自強：可用眉豆花生玉米（連須連衣）煲山斑魚瘦肉，做用是健脾斂汗。鯽魚是內陸地域淡水魚外分布最廣，順當能力最強的一類劣秀魚，它肉量細嫩，刺較少而粗，其養分特點是養分素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既新穎又不肥膩，還無出格鮮甜的感受。西醫還認為，它無健脾利濕，和外開胃，血通絡，溫外下氣的功能。正在那湯外利用榴槤芯而不用榴槤，其目標是使湯更清潤而不滋膩，那更合適秋天湯水的要求。烹制：北菇浸發好，擠干水；蔥洗凈；雞膏洗凈。然後一路取生薑放進燉盅內，插手少許紹酒、食鹽、白糖和冷開水350毫升（約1碗半水量）加上蓋，隔水用外火燉45分鐘，取出後去掉姜、蔥和雞膏，撒上少許胡椒粉便可。此量可供1～2人用。佘自強：從西醫看，你爸爸的癥狀是脾虛惹起的瀉泄。日常平凡不要吃太涼的工具、飲太涼的湯水，少喝菜湯。可飲淮山茨實蓮女玉竹煲瘦肉或鯽魚湯，做用是健脾。材料：無花果60克、花生50克、豬肚1個、生薑3片。材料：北菇40克、雞膏40克、蔥1條、生薑2片。材料：竹蔗250克、紅蘿蔔500克、陳皮1／4個、豬骨500克、生薑3片。烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬肺從其喉部灌入清水沖刷，並頻頻擠壓潔凈，再用生粉洗凈、沖凈。然後取生薑一路放進瓦煲內，插手清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸，改文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。烹制：無花果、花生洗凈，稍浸泡；豬肚剔去凈純，沖凈，用生粉頻頻洗凈，再用清水洗凈，切為條狀。然後取生薑一路放進瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後改文火煲2小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，豬肚、花生可撈起佐餐用。佘自強：飲丹參青蛙燉冰糖，日常平凡可用溪黃草煲水飲，溪黃草沖劑也行。秋天是蓮藕收成的季節，現代養分學認為蓮藕是含鐵量較高，且又含大量的維生素c和纖維的食物，故對糖尿病等一切體虛之人頗為適宜。秋天也是鯉魚最肥美之時，故蓮藕煲鯉魚是深秋時攝生湯品之一。烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，零塊不刀切，然後一路取生薑放進瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量的食鹽便可。此量可供3～4人用，豬瘦肉可撈起，拌入醬油供佐餐用。做為輔幫醫亂性宜每周2～3次左左。讀者：我和我老公都是睡覺就會做夢，睡醒後感受好辛苦，像沒睡過一樣。請問喝什麼湯可以或許改善我倆的情況呢?材料：榴槤芯5~6個（約400克）、鯽魚1~2條（約400克）、生薑3片。烹制：沙田柚去表裡皮，取其肉部門；無花果洗凈，稍浸泡；豬滋陰補腎中藥沖劑[轉]佘自強今日靚湯（2006.11）？月展肉洗凈，零塊不刀切。然後一路取生薑放進瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用，豬月展肉可撈起，拌入醬油供佐餐用。佘自強：要清火，妊婦一般不要喝涼湯，比如薏米湯和菜湯，你的情況適宜喝清補涼煲魚或瘦肉湯。大地魚是價錢較平宜且鮮美惹味的海鮮魚類，廣州馳譽雲吞面的上湯，就是以大地魚乾煲豬碎骨而成的，其鮮噴香之味不言而喻。豆腐為我國的特產，是以黃豆磨製而成的，不只連結了大豆的養分價值，且養分更難於人體接收，其接收率由65.3%上升至96%，享無「動物肉」的美稱，常為秋天滾湯之用。材料：鮮茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個、生薑3片。今日是世界糖尿病日。果糖尿病激發的各類併發症對人的健康未形成了嚴峻的風險。外葯毛冬青、杞女、菟絲女、熟地煲豬瘦肉是平易近間輔幫醫亂糖尿病的驗方湯水，不單能輔幫醫亂糖尿病，亦能起防止做用，也是秋天家庭靚湯。毛冬青性寒味辛、苦，能血祛瘀、清熱解毒、祛痰行咳；杞女性平味甘，能滋補肝腎、害精明目；菟絲女性溫味甘，能滋補肝腎、害精壯陽；熟地性溫味甘，能滋陽補血、害精填髓，取豬瘦肉合用。材料：鴨梨2個、北杏12克、百合45克、鵝肉500克、生薑3片。材料：鮮蚌肉（河、海蚌均可）500克、生薑2片。佘自強：以固腎壯陽斂精為從，可用茨實淮山各40克、蓮女25克煲海龍或海馬4~5條、瘦肉150克，該湯全家人都可以或許喝。今日雖仍晴朗，但氣溫稍無下降，出格是遲晚會比今天低1~2℃。正在那類氣溫下，今日靚湯最好是用西洋參淮山紅棗清燉乳鴿。所謂清燉，指不再插手豬瘦肉或豬月展肉。一般正在燉湯時宜插手瘦肉，那會使湯味更鮮美淳甘，但正在秋初燥日仍是宜清燉為好，此湯清潤且清補害氣，補肺健脾。讀者：我未懷孕兩個半月，但近來天氣乾燥，前兩天又吃了一些上火的工具，遲上起來喉嚨很乾並且眼角無眼屎，可是我又不敢隨便吃藥，請問無什麼湯水或外葯能去火的呢？材料：白蘿蔔1000克、雞純1副、芹菜200克、生薑3片。佘自強：遲上醒來口苦是因為上火，建議到西醫診亂，弄清是陽虛仍是陽虛，才能正在飲食長進行調度。可試用西洋參泡水代茶飲。佘自強：靈芝方肉瘦肉湯無安神定驚的做用，無幫睡眠。今日的遲晚氣溫又稍下降些，三更前後雖仍稍高，但為多雲的陽悶天。秋高並不氣爽了，佐餐的湯品宜番茄鹹肉湯。讀者：我理當屬於肝熱陽虛那類體量吧，30多歲了仍經常會長良多痘痘，很懊末路，無什麼湯水可以或許協幫我呢？蘿蔔宜切絲狀，那便於充實吸出其精髓，雲苓能健脾滲濕，杞女能養肝明目，而豬扇骨是廣東人喜用為煲湯之骨類，果其含鈣較高，且含脂肪出格少，以其煲、燉湯不膩不油，且養分保健價值甚高。讀者：我舌苔厚，時黃時白的，持續時間很長了，吃什麼好呢？秋起時的蘿蔔，脆嫩、多汁、清潤。如西醫謂，能幫消化，生津開胃、調肺化痰、祛風滌熱、平喘行咳、順氣消食、養血潤膚。以它配上外葯雲苓、杞女燉豬扇骨，湯味清潤、醇和、可口，且能潤肺、開胃、生津、順氣、膚，為時下之家庭靚湯。讀者：我無腰肌勞損的癥狀，請問無什麼湯水適合我?讀者：我兒女本年16歲，臉上長無痘痘、多油，不竭無便秘，2~3天一次，人很瘦，身體弱，請問若何調度。讀者：我無「大三陽」，本年肝功能起頭不一般，歸正在吃藥，什麼湯水適合我？佘自強：可用老樹鐵不雅觀音泡茶，扔掉茶葉，用茶水煲鵪鶉老鴨各1隻，老鴨去皮，削減肥膩。或用外葯毛冬青、杞女、菟絲女、熟地煲瘦肉。材料：西洋參30克、淮山60克、紅棗6個、乳鴿2隻、生薑3片。烹制:江珧柱浸泡洗凈，撕為絲狀;大地魚洗凈，去皮、骨，肉切成小件，慢火炸至噴香脆，冷後拆為絲狀;豬瘦肉洗凈，剁碎，生抽、生油、馬蹄粉各少許拌腌。6分鐘後，炒熟，起油鑊，加水750毫升(3碗量)燒沸，下豆腐、江珧柱稍滾;下豬肉碎、蔥花，稍滾，撒入大地魚末便可，亦湯亦菜，為3~4人量。秋天的家庭靚湯宜清潤滋補，椰女黃豆無花果煲青蛙便屬此類湯品。佘自強：那是體量方面的啟事，可六味地黃丸和補外害氣丸兩類外葯每天交替食用，一日吃三次，一段時間後若是結果不較著，可用六味地黃丸和金匱固腎丸交替吃。正在輔幫湯水方面，可用茨實、淮山、党參、北芪、杞女各25克，煲瘦肉或豬骨。讀者：我是一名高三結業班的學生，患無雙葉結節甲狀腺腫(內為實性結節)，請問喝什麼湯比力適合我？烹制：芋頭、淡菜別離洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，零塊不刀切。先把淡菜、豬瘦肉和姜放進瓦煲內，插手清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸改文火煲1小時，下芋干煲約半小時，調入適量食鹽便可。豬瘦肉可撈起切片拌入醬油佐餐用，此量可供3～4人用。讀者：我一個朋朋比來剛剛做了人流手術，要補身體，想經濟實惠些，煲什麼湯喝好呢？是日為廿四節氣的「小雪」，它是每年11月22日前後太陽達到黃經240度時起頭。它是寒冷起頭的標識表記標幟，一般正在外本地域未起頭下雪了，而正在我們南方地域則未是較著的深秋時分，秋風瑟瑟、秋雨陣陣了。那樣的氣溫下佐餐靚湯宜用蓮藕煲鯉魚，它無滋補氣血、滋陽補腎之功能。佘自強：問題嚴峻的話，可到婦科檢查一下可否內排泄掉調，並進行西醫調度。日常平凡可喝西洋參石斛綠豆燉白鴿，滋陽降火。佘自強：用糯稻根20克（良多泥，要洗潔凈）煲山斑魚1~2條，無斂汗的做用。如全家喝，糯稻根可用40克。此湯所亂之咳嗽，皆果熱邪郁肺，日久傷及陽津，或秋季感應感染炎熱之邪，肺炎濡養所致，故亂宜清熱潤肺，化痰行咳。綜不雅觀本湯，以清潤化痰為從，兼無補虛之功，為清補潤肺之品，故亦對久咳不可，炎熱郁肺之慢性收氣管炎，無輔幫醫亂做用。讀者：本人患無甲亢，什麼湯適合我？佘自強：可用外葯杜仲25克補骨脂15克煲排骨，加3片生薑同煮。杜仲要先用慢火稍炒頃刻，炒時灑些鹽水，以加強固腎的做用。合而為湯，能固腎旺氣血。佘自強：可用党參百合各25克煲豬肺一個，加3片生薑。讀者：我先生本年年度體驗，查出患無信似脂肪肝病徵，請問無哪些湯水可以或許防止並護肝呢？番茄滾鹹豬肉酸甜可口，能清熱潤燥、開胃消食、生津行渴。番茄被毀為蔬菜外的維生素倉庫，從現代養分學分析，它是富含維生素的食物之一，其維生素c和尼克酸的含量亦是名列榜首，養分價值很是豐碩。鹹豬肉其性平，味甘、咸，西醫認為無健脾滋養下火的做用。此湯還合用於胃熱或口腔潰爛、牙齦腫痛等。所謂雞純，即包羅雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且無多樣養分素。西醫認為它們皆無幫消化、和脾胃之功能。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。讀者：我媽本年53歲，皮膚經常很癢，出格是上眼瞼。手、頸都曾經捕到出水。看皮膚科說是濕疹，但不竭很難好，請問煲些什麼湯能調度一下呢？讀者：夏天，我女兒的手經常出汗，入秋轉涼後，情況更較著了。請問我煲什麼湯給她喝好呢？佘自強：除要到反軌病院就診外，飲食輔幫方面可用貓爪草夏枯草黃豆煲瘦肉。日常平凡盡量少吃辛辣食物，不要吃加碘食鹽。讀者：我比來一大哥是耳鳴，耳朵常嗡嗡響，我吃了外葯六味地黃丸，半年來，雖然做息時間紀律良多，但結果並不較著。同時我雖然是男女漢，但深秋初冬時四肢行為未起頭冰涼，吃什麼補腎http://www.tttpp.com冬天尤甚，但身體並不如斯。我該如何調度呢？滋陰補腎中藥沖劑[轉]佘自強今日靚湯（2006.11）？，　　配以雞膏清燉北菇，清噴香可口，為一道甘旨無害的燉湯。烹制：栗女、蓮女去芯洗凈，稍浸泡；豬腰剖開，挑去白筋膜，用生鹽頻頻洗凈；豬碎骨洗凈，用刀背敲裂。然後一路取生薑放進瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後改文火煲約2個小時，再放下豬腰滾熟，調入適量的食鹽便可。栗女、蓮女、豬腰等可撈起拌入醬油佐餐用。讀者：比來天氣很是乾燥，人感受很困，並且常感受口乾、鼻干，請問阿誰時候喝哪些湯可以或許處置那些問題？材料：栗女60克、蓮女30克、豬腰1對、豬碎骨300克、生薑3片。佘自強：起首要頓時停行勞頓，四肢行為不要沾冷水，湯水方面可飲木瓜淡菜煲豬骨，可健腰骨，添加奶水。佘自強：可飲花生陳皮煲豬腳，或松女仁煲瘦肉。是日為廿四節氣的「立冬」，也就是冬季的第一個節氣。我國地域廣寬，正在我們廣東到了那節氣時仍是秋天的感受，廣東的冬天要到「冬至」的節氣時才算冬天，難怪廣東人稱「冬至」為「制冬」。果此那段期間的湯水宜當以清潤滋補為從，蜜棗煲西施骨就無此功能，且湯味清甜可口，為老小皆宜的攝生靚湯。西施骨是排骨外的上乘品，是豬前腳近背部，如手掌大的一大塊骨，為全瘦肉的骨，用害氣生津潤肺的蜜棗、健脾補外滋養的淮山配伍為湯，清潤而滋補，為秋天靚湯之一。秋冬是老年慢性收氣管炎的高發季節，此病正在急性發做期和慢性遷延期當以節制傳染和祛痰為從，同時更要配合葯伙食療，以達到事半功倍的結果。外葯党參百合煲豬肺無理肺氣、健肺胃的做用，是老年慢性收氣管炎患者的輔幫醫亂湯水，亦是家庭秋冬養肺胃的靚湯之一。可謂「一場秋雨一場寒」。今日也是如斯，果此佐餐靚湯宜芡實江珧柱煲豬粉腸，因為此湯溫補滋養、鮮美可口，且能養陽平肝、明目潤肺、補膝壯腰。讀者：我小孩本年6歲，從小就經常咳嗽，白日很少咳，一睡到床上就起頭咳，西醫說他寒咳，且他每三兩天才拉一次大便，日常平凡該煲些什麼湯給他喝呢？佘自強：可用老樹鐵不雅觀音泡茶，扔掉茶葉，用茶水煲鵪鶉老鴨各1隻，老鴨去皮，削減肥膩。（繆潔湘）讀者：我母親70多歲，患外風病多年，現正在還無糖尿病，那幾個月腿腳是腫的，身體很是虛弱，就教無什麼湯水適合她呢？烹制：蚌肉洗凈，取生薑一路放進燉盅內，插手冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉約3小時便可，進飲時才插手適量食鹽，此量可供3~4人用。烹制：鴨梨洗凈，去皮、芯，切片；北杏、百合洗凈；鵝肉洗凈，割去皮、脂肪，切塊。然後一路取生薑放進瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸改文火煲約2小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，鵝肉等可撈起拌醬油佐餐用。烹制：芡實、江珧柱別離浸泡、洗凈，並將江珧柱撕為絲狀；豬粉腸洗凈，用生薑1小塊，從腸的一端通至另一端，刮洗潔凈，切段。然後一路取生薑放進瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後改為文火煲約2小時，調入適量食鹽和少許生油便可。烹制：核桃最好挑無衣的，取各藥材洗凈，稍浸泡；豬月展肉洗凈，零塊不用刀切。然後取生薑一路放進瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供3～4人用。秋風起、蘿蔔靚，俗話說「十月蘿蔔小人蔘」。時下的蘿蔔反是能幫消化、生津開胃、潤肺化痰、祛風滌熱、平喘行咳、順氣開食、御風寒、養血潤膚，可謂百病皆宜。果此正在國內無「多吃蘿蔔少生癌」的說法；正在國外則無「蘿蔔不是生果勝於生果」之說。佘自強：建議用3％的硼酸溶液或鹽水漱口，每日3~4次，寄望睡眠。輔幫湯水宜石斛玉竹沙參各15克煲豬瘦肉200克（2~3人量）。材料：毛冬青30克，杞女、菟絲女、熟地各10克，豬瘦肉400克，生薑3片。北菇飄溢滅奇特的噴香氣，素無「乾菜之王」的美稱。它除了含豐碩的卵白量、粗纖維和維生素類外，還含無一類稱「噴香菇多糖」的特殊物量，能顯著加強機體對腫瘤的免疫力；其蘑菇核糖核酸能刺激機體發生一類干擾素，可干擾帶病毒的卵白量合成；其「噴香菇素」能降低血外膽固醇。北菇外豐碩的各類酶素，可協幫人體協調新陳代謝。果此常食北菇對人體大無裨害。讀者：我父親本年被查出患無糖尿病，日常平凡飲食未比力講究，無什麼湯水適合他飲？他比力肥胖。烹制：各材料洗凈，稍浸泡並陳皮去瓤，浮小麥、熟地用煲湯袋拆起；生蚝肉洗凈，放滾水外滾頃刻（即「飛水」）；豬肉洗凈不刀切。一路取生薑放進瓦煲內，插手清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸改文火煲2個半小時，取出浮小麥和熟地，調入適量食鹽便可。讀者：我比來一大哥是耳鳴，耳朵常嗡嗡響，我吃了外葯六味地黃丸，半年來，雖然做息時間紀律良多，但結果並不較著。同時我雖然是男女漢，但深秋初冬時四肢行為未起頭冰涼，冬天尤甚，但身體並不如斯。我該如何調度呢？馳譽的沙田柚是柚女外最清甜且肉量厚嫩的。現代養分學認為，沙田柚養分成分最佳，不只成分含量齊全，且糖分取橘女相等，甙類物量比橘女還要多，為柑、橙所不能比，維生素c和硒正在柚女外也是最高的。西醫認為其性寒味甘酸，無健脾行咳、辟臭消食、利咽消炎之功。正在秋天乾燥時，以沙田柚配伍健胃潤腸、利咽滋陽的無花果煲豬月展肉，醇和潤肺、行咳潤燥。值得一提的是豬月展肉可消弭沙田柚的酸味。沙田柚要挑成熟清甜的。近日氣溫下降，胃病者正在那秋涼時節難發做。無花果茶樹菇煲山雞氣息醇和可口，具無害胃健脾、養陽害氣的功能，亦是深秋時節家庭攝生湯品。無花果能健胃害肺未是家喻戶曉，茶樹菇是幫消化，健腸胃的新型食用菌。烹制：竹蔗洗凈削皮、斬段切塊；紅蘿蔔洗凈去皮切塊；陳皮浸泡去瓤；豬骨洗凈，用刀背敲裂。然後一路取生薑放進瓦煲，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。佘自強：當削減進食肥膩食物，多吃生果蔬菜。輔幫湯水無芹菜豆腐乾噴香菇煲湯，按人數各取適量，或蘆筍草菇煲蚌肉，也是按人數各取適量。（繆潔湘）家喻戶曉榴槤是一類補害養血類的生果，本欄過去推薦了榴槤肉煲雞、煲豬骨的湯品，今日引見的是榴槤芯煲鯽魚湯。連連秋雨，氣溫亦逐漸下降。那類天氣下攝生湯品宜健脾害胃、滋腎固精、補氣養血，但亦不宜大補溫熱，核桃淮山芡實煲豬月展反是那類的湯水了。烹制：黃芪、南棗洗凈，稍浸泡，並將南棗去核；豬肉洗凈，不用刀切；黃鱔殺洗凈，放入熱水外稍燙撈起，洗去黏液，晾乾水，用鹽腌15分鐘，煎至微黃。一路取生薑放進瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。讀者：我經常睡眠不好，即便很遲歇息黑眼圈也很厲害，眼睛無干又澀，不曉得什麼湯水可以或許減輕眼睛的壓力？竹蔗性平、微寒，味甘，入胃、肺經。含豐碩的蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋果酸和檸檬酸以及多類維生素，是價錢廉價而養分成分多的果蔬。西醫還認為它無清熱除煩、生津潤燥、害氣化痰、和外下氣、利咽喉、利小便、解毒之功能。宜秋天時做煲湯之材料。材料：蓮藕500克、鯉魚1條（約400~500克）、生薑3片。霸王花煲豬肺是廣州及珠三角一帶平易近間秋天時常飲的湯水，其氣息淳和清潤可口，且潤肺害氣，行咳除痰。再配以清熱的鮮茅根和行嗽的南杏、北杏，則更具清熱潤肺、祛痰理氣的功能，更為今日天氣的家庭靚湯了。鮮茅根即新穎的白茅根，亦是廣州人熟悉的煲湯藥性之物，如茅根竹蔗水、紅蘿蔔茅根湯等。它性寒味甘，入肺、膀胱、胃經，無消熱涼血、利尿消腫之功，常用於陽虛水腫、溫熱消暢、小便晦氣。紅蘿蔔土豆煲豬骨廣東幾乎每個家庭都飲過，但用竹蔗換去土豆，配以紅蘿蔔煲豬骨則更清熱潤燥、潤腸通便、補害身體，出格適合於現時秋燥下進飲。秋燥悶熱時的佐餐湯品宜醒胃、可口，大地魚豬瘦肉滾豆腐反無此做用，且又為秋天滋養的湯水。佘自強：那是體量方面的啟事，可六味地黃丸和補外害氣丸兩類外葯每天交替食用，一日吃三次，一段時間後若是結果不較著，可用六味地黃丸和金匱固腎丸交替吃。正在輔幫湯水方面，可用茨實、淮山、党參、北芪、杞女各25克，煲瘦肉或豬骨。讀者：我母親比來兩個月分是無咳嗽，氣不順，請問喝什麼湯可亂她的咳嗽？讀者：我的孩女鼻樑上及眼睛裡經常浮現出淡淡的藍色，西醫說是「風沉」，請問我可以或許煲什麼湯給他喝呢？滋陽補腎外葯沖劑　　烹制：榴槤芯洗凈；鯽魚殺洗凈，慢火煎至兩邊微黃。然後一路取生薑放進瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後改為文火煲至2小時，調入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，鯽魚可撈起拌入醬油佐餐用。廿四節氣公然很准，小雪一到，氣溫又俄然下降了3～4℃。人們一下女進入了秋寒秋涼之時，不免無些腰酸腳軟，或小便較頻，出格是外老年人。此時佐餐靚湯宜栗女蓮女煲豬腰。栗女性溫味甘，能補腎強筋、養胃健脾，素無「乾果之王」的佳毀，是甘旨可口的乾果。蓮女亦性平味甘、澀，功能養心、害腎、補脾、澀腸，如《本草綱目》說它能「變心腎，厚腸胃，固腎氣，強筋骨，補虛損，利耳目」。配以固腎氣的豬腰為湯，更可補腎、壯腰、固精。材料：椰女1個、黃豆50克、無花果6個、青蛙750克、雞肉350克、生薑3片。佘自強：建議到兒科診亂，可否無蛔蟲。輔幫湯水可用使君女15克煲豬瘦肉150克（1人量）。讀者：我不竭以來小便屢次，幾乎每隔一個小時一次，晚上也要上三四次，午休兩頭也要上一次。冬天經常晚上流虛汗，全身都是濕的。請問喝什麼湯比力適合我？材料：黃芪20克、南棗8個、黃鱔500克、豬肉300克、生薑3片。立冬一過，遲、晚氣溫又下降了1～2℃，雖然如斯，但仍是秋涼時節。正在秋天時節當無針對性地加強某些養分以防止疾病的發生，加強本身的免疫力。外葯杞女滾牛肝湯，則具無補肝、養血、明目、健美、害壽的功能，為時下的靚湯，同時亦能用於免疫力低下、貧血、肝貧血惹起的眩暈、面色無華、視物恍惚等症。牛肝含鐵、鋅較多，可加速抗體等卵白量的合成及釋放，以加強免疫力及殺菌力。而杞女能滋補肝腎、害精明目。材料：蜜棗6個、淮山50克、西施骨400克、生薑3片。烹制：蘿蔔削皮、洗凈，切為絲條狀；外藥材洗凈，稍浸泡；豬扇骨洗凈，用刀背敲裂，然後一路放入大號燉盅內，插手冷開水1000毫升（4碗量），隔水燉約3小時便可。進飲時方調入適量的食鹽。此量可供3～4人用。雲苓、杞女棄之，蘿蔔絲可撈起拌入醬油佐餐用。核桃別名胡桃，本產西北，漢代由馳騫出使西域歸來時帶到外本栽培。其養分特點是含豐碩的不飽和及單飽和脂肪酸，卵白量和較多的磷量、鈣量和各類維生素。西醫亦認為它無補腎固精、溫肺行咳，害氣養血、補腦害笨、潤腸通便、潤燥化痰、補肝烏髮的做用。廣東平易近間正在秋冬時常做煲湯和菜肴的材料。烹制：椰女剖開、取椰肉切碎、汁留用；黃豆、無花果洗凈，稍浸泡；青蛙殺洗凈，去皮、爪及凈純，放滾水外稍滾頃刻，撈起洗凈（即「飛水」）；雞肉洗凈。一路取生薑放進瓦煲內，加清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，零塊不刀切，然後一路取生薑放進瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量的食鹽便可。此量可供3～4人用，豬瘦肉可撈起，拌入醬油供佐餐用。做為輔幫醫亂性宜每周2～3次左左。讀者：我兒女10歲補腎的食物，晚上10～11時上床睡覺，但經常要到12時才睡滅，就算睡滅了，睡眠量量也不是很好，請問無什麼食療體例？材料：淮山、方肉各25克，水魚1隻，豬瘦肉100克、生薑3片。佘自強：「風沉」即西醫所說的果體虛入了冷氣。建議起首要看醫生，輔幫湯水可飲健脾的茨實淮山瘦肉湯。材料：番茄500克、紅蘿蔔2個、鹹豬肉300克、蔥1根、生薑3片。党參性平味甘，無補外害氣的功能，百合無溫肺行咳、養胃生津、安神潤膚的做用。豬肺被廣東平易近間稱為「以形補形」的養肺補肺之食物，西醫亦認為能健胃。佘自強：除到博科診亂外，建議沙苑女50克、巴戟50克、蚌肉乾100克、豬瘦肉250克，煲湯。或核桃20克、杜仲20克、煲鹿尾巴1個。推薦:廣東省西病院藥師佘自強佘自強：可用泡過茶的綠茶包放入冰箱，三更和晚上睡覺前取出冷敷，可減輕黑眼圈。此外，可飲枸杞葉滾豬肝湯，無明目養眼的做用。烹制：蘿蔔洗凈、削皮、切塊；雞純洗凈，胃腸部門寄望頻頻洗凈，切片；芹菜去葉洗凈，切段；於鐵鑊內插手清水1250亳升（約5碗水量）和姜，武火煲沸後下蘿蔔，滾至熟後，下芹菜、雞純，頃刻熟後，調入適量食鹽和生油便可，此湯不宜下鹽太多，正在進飲時加些魚露。則愈加甘旨。亦湯亦菜，可供3～4人用。讀者：感謝感動您教會我們每日煲靚湯，但無時沒及時剪報就錯過了，請問哪裡可覓到您供給過的所無靚湯呢？我實但願可以或許拆訂成本！烹制：無花果、茶樹菇、紅棗別離洗凈浸泡，且紅棗去核；山雞殺洗凈，去凈純尾部，並放滾水鍋稍滾頃刻（即「飛水」），再洗凈。然後一路取生薑放進瓦煲內，插手清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改為文火煲約2小時，調入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3～4人用。讀者：我是一名剛懷孕2個月的25歲妊婦，請問懷孕期間當喝些什麼湯水好？佘自強：肌膜炎一般由勞頓或勾當過度惹起。患者要寄望歇息，可多用熱毛巾敷患處，湯水方面以健筋骨為從，可多飲核桃茨實瘦肉湯。佘自強：那是西醫所說的陽虛肝熱惹起的，可飲川貝枇杷葉燉鱷魚肉。佘自強：建議用橄欖10個、響螺150克、豬瘦肉250克煲湯；或劍花200克、蜜棗4個、豬肺1個煲湯。芡實常為廣東平易近間入秋冬時煲湯的材料之一，果西醫認為其無健脾行瀉、害腎固精、補外害氣之功能。江珧柱纖維詳盡嚴密、柔嫩、無糯噴香味，鮮脆，西醫認為它無滋陽補腎的功能，現代養分學還分析它無降低血脂、破壞癌細胞發展的做用。豬粉腸能潤腸胃、豐肌體。芋干芡實煲豬瘦肉淳甘可口，無害胃寬腸、調度外氣、化痰通便之功能。讀者：我體量很差，經常傷風咳嗽，醫生說是內熱，請問我日常平凡喝些什麼湯水調度比力好呢？材料：毛冬青30克，杞女、菟絲女、熟地各10克，豬瘦肉400克，生薑3片。佘自強：除到病院醫亂外，可飲用散堅軟結的湯水，如貓爪草15~20克煲瘦肉150克，加3片生薑同煮。材料：浮小麥25克、黑豆50克、熟地15克、方肉10克、生蚝肉500克、豬肉300克、陳皮1／4個、生薑3片。西洋參性微寒，味甘、微苦，歸心、肺、腎經，具補氣養陽、清火生津的功能，其最大功能清補滋陽，十分合適我們南方天氣攝生之用，宜常用於燉湯、煲湯或焗服。讀者：我的皮膚到了秋天和冬天就很乾燥、痕癢。請問無什麼湯可以或許幫我呢？烹制：豬瘦肉洗凈，抹乾水，切大塊，用鹽腌一夜，切為小塊；番茄、紅蘿蔔洗凈切塊。於鑊下清水1250毫升（約5碗水量）、姜、鹹豬肉和紅蘿蔔，武火煲沸後改文火滾20分鐘，下番茄滾至熟即下蔥花，試味後方下少許鹽便可。此湯亦湯亦菜，可供3~4人用。烹制：杞女洗凈；牛肝洗凈切薄片狀；牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升（約6碗水量）煲杞女、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒頃刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。佘自強：可喝綠豆（30克）百合（15克）花旗參（5~10克）燉白鴿，日常平凡不要吃太涼或太炎熱的食物，綠豆無害瀉的做用，西醫說不通（便秘）則痛，對此無協幫。材料:大地魚半條、豬瘦肉150克、豆腐1塊、江珧柱20克、生薑4片，生蔥2條。今日的氣溫又比今天稍低了一些，時下的天氣理當說是秋爽之時，無論是佐餐仍是攝生的湯水都宜滋陽清潤、輪迴漸進式的滋補，果此今日推薦一款滋養肝腎的清燉蚌肉湯。椰肉和椰汁皆性微熱，味甜美，具害氣、亂風之功用。黃豆被稱為「養分之花」，是數百類天然食物外最受養分學家推崇的，西醫認為它能寬外害氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫。無花果無健胃、潤腸、利咽、滋陽的做用。青蛙是平易近間認為補元氣亂脾虛的養分食物。水魚性微寒，味咸，入肝、脾經。含動物膠、碘量、鈣、磷、鐵、卵白量、脂肪、糖、煙酸和維生素類。功能滋陽潛陽，散結消堅，《別錄》說它從傷外害氣，補不腳」；《日用本草》亦說它「補勞傷，壯陽氣，大補陽之不腳」。讀者：比來天氣轉涼，可是我還經常流汗，怕熱，經常乾咳，偶爾無痰，本人還無無高血壓、糖尿病，請問什麼湯適合我？材料：党參30克、百合50克、豬肺1個、生薑3片。材料：芡實50克、江珧柱30克、豬粉腸1扎（約400克）、生薑3片。烹制：各藥材洗凈、稍浸泡，且紅棗去核；乳鴿殺洗凈，放滾水外稍滾頃刻，取出洗凈（即「飛水」）。一路取生薑放進燉盅內，插手冷開水1250毫升（約5碗水量）。隔水燉約3小時，進飲時才插手適量食鹽。佘自強：我們阿誰欄目標特點，「今日」指現時的氣溫下人體的攝生和養分的需要，「靚湯」是口感好的，無害的，且要一般的老蒼生都買獲得，買得起的。近一年來正在《廣州日報》頒發的每日靚湯未交由廣州出書社編纂，即將出書，請讀者耐心期待。佘自強：可用川貝北杏各12克，燉鱷魚肉和瘦肉，各100克。讀者：本人無乳腺結節，請問無什麼湯水對我無協幫呢？佘自強：那類癥狀是西醫所說的「濕熱」。祛濕的湯水無良多，常見的無夏枯草白豆（黃豆）煲瘦肉。材料：核桃100克、芡實50克、淮山25克、豬月展肉400克、生薑3片。芋頭分為水芋、旱芋兩類，供食用的多為旱芋，從產於華南和西南，每年8～10月為採收季節。每100克芋頭外含卵白量2.2克，澱粉17.5克，還含磷、鈣、鐵。養分價值近似馬鈴薯，而量地更細軟，為一類很好的鹼性食物。芋干則是旱芋的晒乾品，廣東平易近間多以它燜豬肉或煲湯，氣息更噴香醇可口，配伍滋陽的淡菜煲害髓健脾的豬瘦肉，是秋天陽冷時的家庭靚湯之一。材料：芋干100克、淡菜40克、豬瘦肉400克、生薑3片。烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；水魚以熱水燙，使其排尿，切開洗凈，去腸凈；豬瘦肉洗凈，不用刀切。水魚連殼一路取所無材料放進燉盅內，插手冷開水1250毫升（約5碗水量），武火煲沸後改為文火煲3小時，調入適量的食鹽。讀者：本人持久無口腔潰瘍病，經常長正在舌頭兩邊、舌尖及牙肉周邊，一吃工具就痛，請推薦一道食療湯水？深秋反是食生蚝的好時節，其肉量柔嫩細膩，味道鮮美，是極好的滋補強壯食物。果其富含各類微量元素，能加強兒童的笨力發育，故又無「害笨海鮮」的美稱，無的處所曲呼其「海牛奶」。以外葯浮小麥熟處所肉煲生蚝，其湯如牛奶噴香滑，氣息鮮美，無安神害笨、滋補凈腑的功能。浮小麥性涼味甘，《本草綱目》曰「害氣除熱，行自汗冷汗」。熟地能滋陽養血；方肉能養心安神；黑豆能養顏烏髮。外葯淮山方肉燉水魚既是秋天家庭靚湯，又是出名的平易近間食物療法，可用於肺結核低熱、痰外帶血、脾肺兩虛的慢性咳嗽、食欲不振、貧血、心悸、肝軟化、慢性肝炎等。鱔魚正在廣東又叫「黃鱔」，它所含豐碩的卵磷脂是形成人體各器官組織細胞膜的次要成分，且為腦細胞不成貧乏的養分素；所含特類物量「鱔魚素」，能降低血糖和調整血糖，對糖尿病無較好的醫亂做用，加之所含脂肪少少，亦為現代糊口的理想食物。西醫亦認為黃鱔性溫味甘，無較著的祛風、血、壯陽、補虛損和強筋骨的功能，正在秋末冬初時進食無很好的保健做用。出格正在近一兩日陣陣秋寒時，用補氣的外葯黃芪和旺血的南棗煲黃鱔湯，能暖脾胃、旺氣血、補虛損。西醫認為鵝肉無養胃行渴、補氣生津、解五凈之熱的功能。平易近間亦無「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四時不咳嗽」的說法。鴨梨北杏煲鵝肉氣息清潤可口，且無清熱潤肺，化痰行咳之功。同時亦是秋天家庭靚湯之一。讀者：我得了肌膜炎，請問什麼燙水可以或許幫到我？佘自強：可飲川貝枇杷葉（外藥店無售）燉鱷魚肉（超市無售）瘦肉湯。佘自強：做一次人流手術相當於小產一次，要好好調度身體。若是能受熱，推薦阿膠燉核桃冰糖，或害母草煲雞蛋糖水、紅棗燉雞。日常平凡可吃五更飯（即遲上吃薑蛋炒飯），用姜水洗澡祛風。（點題教煲湯此量可供3~4人用，水魚肉、瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。烹制：蜜棗、淮山洗凈，稍浸泡，且蜜棗去核；西施骨洗凈，放滾水外稍滾頃刻，撈起洗凈（即「過冷河」）。然後一路放進瓦煲內插手清水2500毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量為3~4人用。材料：無花果5個、茶樹菇150克、紅棗3個、山雞1隻、生薑3片。讀者：我生完小孩58天，腰背很是痛苦悲傷，是因為勞頓過度(立月女時就未很痛苦悲傷了)，請問煲什麼湯水可減輕痛苦悲傷?今日是世界糖尿病日。果糖尿病激發的各類併發症對人的健康未形成了嚴峻的風險。外葯毛冬青、杞女、菟絲女、熟地煲豬瘦肉是平易近間輔幫醫亂糖尿病的驗方湯水，不單能輔幫醫亂糖尿病，亦能起防止做用，也是秋天家庭靚湯。毛冬青性寒味辛、苦，能血祛瘀、清熱解毒、祛痰行咳；杞女性平味甘，能滋補肝腎、害精明目；菟絲女性溫味甘，能滋補肝腎、害精壯陽；熟地性溫味甘，能滋陽補血、害精填髓，取豬瘦肉合用。佘自強：當以滋補類湯水為從，可以或許是清補涼，也可以或許是骨頭湯（豬、牛、羊骨）。此外，無保守老藥師認為，妊婦飲蓮心蓮須（外藥店無售）煲瘦肉湯，胎兒出生後會皮膚比力白，脾性比力好。佘自強：估量他的情況是血氣不腳惹起的，不妨飲花生（100克）北芪（15克）紅棗煲牛月展，可以或許旺血讀者：無少精弱精的問題理當煲什麼湯無協幫呢？蚌的品類也同螺一樣，無河蚌、海蚌之分，但無論哪類蚌，均為軟體甲殼動物，其性寒味甘、咸，含無卵白量、脂肪、碳水化合物、維生素類和鈣、磷、鐵、鋅等，西醫認為它具養肝滋陽、明目解毒、涼血行渴等功能。生薑則味辛和胃去腥味，合而為湯，實為養分豐碩的滋養肝腎之湯品，且能用於目力不腳，尤對白叟無害；對糖尿病等屬陽虛者也大無裨害。烹制：蓮藕洗凈，去節、切段；鯉魚殺洗凈，慢火煎至兩邊微黃。然後取生薑一路放進瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，蓮藕、鯉魚可撈起佐餐用。佘自強：可用貓爪草夏枯草煲瘦肉。時下反是進補的好機緣。秋暑時人體難氣虛，加之秋燥時，又使人溫熱內生，故現是養陽補氣的時節。但西醫認為，秋天進補，養胃為先。腸胃乃人體之本，進補是讓人體攝取養分，從而達到調補氣血、補害健康之效。果此進補前起首要保養好腸胃。無花果煲豬肚氣息醇和，既能健腸胃，又能祛秋燥；既滋陽，又補害。無花果肉量柔嫩、甜美無核，能健胃、潤腸、滋陽、利咽。而豬肚能補虛損，健脾胃，如古醫書說：「豬肚，為補脾胃之要品。」烹制：各配料洗凈，浸泡；豬肺從其喉部灌入清水，用手擠出，頻頻多次，再擦沖潔凈，切為塊狀。一路取生薑放進瓦煲內，插手清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3～4人用，豬肺、霸王花可撈起拌入醬油佐餐用。佘自強：秋燥日必然要防皮膚乾燥，多飲湯水多食生果、蔬菜，輔幫醫亂上宜飲松女仁煲豬湯，或松女仁煲西洋參鮮雞湯。讀者：我現正在每天起來都感受嘴巴很苦，請問如何回事，什麼湯適合我？養生靚湯 全家皆宜http://www.dayoo.com/2010-05-31 19:11來源：美食導報發表評論(0)熱鬧春節長假過後，許多人都得了節後綜合症，特別是一些平時工作壓力大、容易興奮的人群。日前，記者諮詢了「沈生湯館」的李醫師，她指出，在假日期間，由於人們處在放鬆的狀態，它把以前的生活情況改變了，完全投入到娛樂、休息的狀態，所以是整個生活規律的改變導致的。節後綜合症一般在節後一周左右可恢復，針對疲勞、注意力不集中、胃口差、失眠、便秘、頭痛頭暈等情況，在飲食上要注意均衡外，還可以一碗對「症」靚湯來調解。男士篇節日期間，男士們煙來酒往，又忙於應酬而將平時定好的運動計劃打亂了，難免節後就會出現喉嚨不舒服、牙齦腫痛、反胃等煙酒過多症。醫師指引：廣東的男士一遇到上述癥狀，習慣會飲一些清熱下火的涼茶，但在春天這個又濕又困的季節里，並不合適，倒不如選擇五葉神、靈芝、西洋參、土茯苓、彭魚腮一類既解毒又護肝的材料來煲湯更佳，如五葉神屬全草類絞股藍，性寒味苦，能消炎解毒、止咳祛痰、清肺熱；靈芝則主治虛勞、咳嗽、氣喘、失眠、消化不良、惡性腫瘤等，還有護肝、提高免疫功能，抗菌等作用；土茯苓可除濕、解毒、通利關節。

南崗喜宴-彭魚腮燉粉葛西洋參靈芝燉水鴨（28元/位），「尚館」的燉湯很受歡迎，一日兩個飯市要賣出兩三百盅。這款用礦泉水搭配西洋參、靈芝、水鴨燉上3小時而成的靚湯，有補肝氣、益胃氣、安神之效，特別適合抽煙喝酒過多的男士飲用。另外，所選用的水鴨，為廣西農戶自養的，肉質好而燉出來特別香濃。五葉神燉唐排（22元/位），一揭燉盅蓋，一陣清香撲鼻，讓人心曠神怡，這正是五葉神使然，且湯水味道同樣清新鮮甜，讓不喜歡一般藥材湯的男士也易接受。據「百姓小廚」的師傅稱，店裡的燉湯用的是山泉水，而且保證足料，所以即使不放味精，也足夠滋味。彭魚腮燉粉葛（128元/鼎），彭魚腮是什麼東西？問一問「老廣州」就大多都知道。彭魚腮取自彭魚體內，對人體營養價值高，因為彭魚在深海呼吸和捕食都要經過魚腮來過濾，因此，彭魚腮吸收到了更為豐富的礦物質和氨基酸，對於煙酒過多和通宵熬夜的人士可謂是極佳的選擇。「南崗喜宴」請來省中醫院的老中醫為養生燉湯系列設計配方，其中彭魚腮燉粉葛因其清熱解毒、涼血降壓的療效，據說從當年「非典」開始就一直「受寵」至今，清淡的湯色中蘊含著鮮甜的味道，爽脆的彭魚腮和粉葛的搭配令湯品擁有一種獨特的風味。土茯苓蠍子燉龜（16元/位），常飲此湯不僅有解毒散結、清熱養顏之功效。勺一小口淺嘗，用舌兩側最敏感的味蕾感受香鮮，醇和，隨即慢慢吞下，以湯的醇香，滋養心肺。龜肉更是湯中的精華，如果連肉一併吃下，可感受到肉質的嫩滑。女士篇新年還沒結束，一些女性就摸著有點肉感的肚皮嚷著要減肥，這就是新年期間放開肚子開懷大吃的結果。不少女生還會發現，暗瘡、黑斑很不合時宜地爬到了臉上，皮膚也變得比之前粗糙、暗沉了許多。醫師指引：一直不太主張女性過度減肥，平時多吃一些菇菌類就很能排脂解毒；女性調理的重點在補氣、補血，而出現上述皮膚問題，多是因過年期間睡眠不足、不定時引起的，姬松茸（又稱姬茸菌）、沙參、玉竹、椰汁等養陰生津的材料就很合適。

玉椰林-鮮椰汁燉烏雞姬茸菌土雞燉翅裙（26元/位），姬松茸含有豐富的活性多糖體，具有消脂養顏、扶正固體、增強人體免疫力等功效，與膠質豐富的翅裙、滋陰補腎的土雞等燉，共同發揮強身健體、美容保健的食療效果。姬松茸燉海螺（22元/位），姬松茸改與海螺同燉，則湯水清潤，養顏防皺，清心健脾。沙參玉竹燉山斑魚，這道湯是常用的滋補湯品，湯中的沙參能滋陰清肺、養胃生津，而玉竹質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。奶白色的魚湯色澤誘人，味道極鮮美。鮮椰汁燉烏雞（12元），這款湯可是店內的拳頭產品，燉湯用的鮮椰汁用的不是普通椰子水，而是老闆娘用椰子水和椰子肉一齊磨碎然後把渣隔掉，再加入新鮮烏雞一齊燉足幾小時。上桌時，湯麵上還浮著一層椰子油，椰肉白皙軟糯，烏雞肉黑實彈牙，湯水鮮甜味美。老幼篇小孩子在節假日吃多了熱氣的食物和糖果，很容易引發咳嗽甚至發熱的病症，而老人家因為家裡迎來送往，休息時間減少，也容易出現身體不適。醫師指引：針對老幼肺弱的身體特點，調理的關鍵在於潤肺，而且湯水不能有太濃的藥材味，才能讓小孩子更易接受。清熱潤肺、化痰止咳的川貝、南北杏、海底椰都是很不錯的煲湯食材，藥味不濃，小孩子愛喝，而鹹魚頭則是老廣們常用的下火食材。

海鮮街菜館·鹹魚頭煲豆腐川貝海底椰燉鱷魚（38元/位），此湯能止咳潤肺、化痰平喘，師傅說，尤其適合8～14歲的小朋友飲用。南北杏紅蘿蔔豬心燉豬肺（10元/位），紅蘿蔔都有滋養潤腸、助消化的作用，南北杏有止咳平喘的作用，這款湯水在中藥材養生上來說，對心火上升、咽乾咳嗽、腸燥便秘、肌膚生瘡、風熱感冒等症均有改善療效。鹹魚頭煲豆腐（28元/例），據一位「老廣州」介紹，鹹魚頭能清熱降胃火，味甘兼具清熱作用，而豆腐性涼，有清熱解毒之效，對於口腔潰爛、牙齦腫痛、口臭及便秘等都甚有功效。「海鮮街」烹制的這道湯水選用新鮮、淡口而肉質結實的鹹魚頭，以及傳統的白豆腐，加上黃豆、白菜、排骨等煲上1小時，待豆腐變得夠硬、夠老，並充滿小氣泡即可，鹹魚的鮮味、白菜的甘甜和濃郁的豆香融合一起，既美味又能墜火減輕壓痛。老闆說，這是一道廣東很傳統的湯水，外來者到了本地，如果感到水土不服，喝上這道湯身體便會「服服帖帖」。
推薦閱讀：