詳解中國十大名茶沖泡方法（二）

六、六安瓜片

【泡茶工具】

直口玻璃杯一個、六安瓜片、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、竹節茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個）。

1．燒水：涼溫大概到75-85度，用燒開的水沿著杯沿四壁倒入，溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

2．泡茶：上、中、下皆可，我們這裡選擇下投法，倒入適量溫開水，以覆蓋茶葉為佳。

輕輕搖動茶杯：使茶葉完全吸附水份，散發香味，擱置3分鐘左右。

沿著杯壁加滿水沖泡：觀茶型，聞茶香，品茶湯。

七、西湖龍井

【泡茶工具】

潔凈的闊口透明玻璃杯一個、西湖龍井茶（這裡以特級特香為例）、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個）。

用電水壺把水燒開至100攝氏度，備用。

西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉。

龍井的泡法有上投法、中投法、下投法（我們選擇下投法）。

澆水：用剛燒的開水溫杯，用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉（一般一次放5-7g，根據個人口味而定）放入玻璃杯中。

待開水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳。

▲懸壺高沖▲

搖香30秒左右：手捧玻璃杯，朝一個方向輕輕搖動玻璃杯，讓茶葉濕潤均勻受熱。

再用懸壺高沖法：注入開水至九分滿。（我們採用鳳凰三點頭的方式），35秒後，即可飲用。

品飲：杯中茶水喝到一半時，就可以續水了，沖泡的時間，是要隨沖泡次數而增加。

【品龍井茶的講究】

水溫方面：則應用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一併沖泡出來，影響口感。那麼怎樣控制水溫呢？我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進一個「公道杯」，然後再倒進茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。還有一點要記緊的，就是要高沖，低倒。因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。

八、洞庭碧螺春

【泡茶工具】

陶瓷蓋碗一個、碧螺春茶（這裡以特級為例）、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、竹節茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個）。

1、燒水：涼溫大概到75-80度，用燒開的水溫杯。

2、投茶：上、中、下皆可，我們選擇上投法。首先，蓋碗倒入2/3的水，然後用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗。

3、洗茶：好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。

倒掉洗茶的水：沿著蓋碗壁沿四周，將溫水注入。

最後：觀察茶葉在水中沖泡的模樣

九、安溪鐵觀音

【泡茶工具】

功夫茶具一套（茶盤、白瓷蓋碗、公道杯、濾網、闊口杯、茶道六件套），茶葉（裝在專門的茶葉罐里，以感德AAA為例），把水燒開，鐵觀音要用沸水沖泡，用燒開的水溫杯。

1、取茶：取7-8g茶葉放入蓋碗中。

2、加水洗茶：洗茶速度要快，不求泡出茶味。

3、倒掉洗茶的水：沿著蓋碗壁沿四周，將開水注入。

4、颳去浮沫：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。

5、沖泡：沖泡3-4秒之後即可出湯，鐵觀音講究茶湯分離，將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。

品茶：喝完後，觀看茶型。

十、君山銀針

【泡茶工具】

直口玻璃杯一個、君山銀針、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個）。

1、燒水：涼溫大概到75-85度，用燒開的水沿著杯沿四壁倒入溫杯後，用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

2、泡茶：上、中、下皆可，我們選擇下投法，倒入8分滿溫開水。之後，輕輕搖動茶杯，使茶葉完全吸附水份。觀察茶葉漸漸樹立在水中的美景，最後，品茶。

（本文茶葉沖泡文字和圖片轉自http://bbs.voc.com.cn/topic-5202916-1-1.html）

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