菠菜豆腐，營養健骨（飲食絕配）

中國農業大學副教授 范志紅《 生命時報 》（ 2012年08月10日 第08 版）「菠菜與豆腐相剋」的飲食禁忌已遭到營養專家們的批判。其實，近來的研究顯示，菠菜配豆腐不僅營養好，而且是補鈣健骨的絕配。有研究表明，鈣與酸鹼平衡密切相關，在蛋白質類食品攝入過量時，酸鹼失衡，人體的鈣排泄量就會增大。而菠菜中含有豐富的鉀和鎂，可以幫助維持酸鹼平衡，減少鈣的排泄，對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅。此外，菠菜中含有大量的維生素K，它具有促進骨鈣形成的功效。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。草酸雖然是引起腎結石的因素之一，但如果多吃富含鈣的食物，讓鈣和草酸在菜鍋里或嘴裡見面，可以「消除」一部分草酸的影響。流行病學研究也證明，從食物中攝入鈣較多時，腎結石風險會減小。只有大量攝入鈣片，才會增加腎結石的危險。若您還是擔心草酸的問題，那也簡單，草酸易溶於水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜就沒問題了。幸運的是維生素K不怕熱，也不溶於水。但它需要油脂幫助吸收，在做菠菜豆腐湯時，要記得放些油。▲
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