普洱茶公開課--重要名詞闡釋（上）

07-12

來源：新普洱茶典

作者：楊中躍

（一）普洱茶

普洱茶是因地名得名的地方特種茶類，明朝因產於普洱（最早寫作普耳，即今寧洱縣）得名，清代設普洱府轄區為寧洱縣、威遠廳、思茅廳、車裡宣慰司。普洱茶原料是雲南大葉種和歷史上種植於當地的部分小葉種，經殺青、揉捻、日晒乾燥後製成的散茶和緊壓茶。保存得當可以長期存放而且在一定時間範圍內可以越存越香、越存越好喝。20世紀70年代出現的渥堆發酵茶屬於普洱茶的一個新品種。

（二）普洱生茶與普洱老茶

普洱生茶指新製成未經存放熟化的普洱茶。普洱生茶與熟化後的普洱老茶，各有其不同的口感風味。普洱生茶更具活性及層次感，其中的喬木老樹茶有山韻特徵；熟化後的普洱老茶飲之滑順，風味獨特，有較好的保健功能。普洱茶存放熟化後的就是普洱老茶、普洱熟茶。渥堆熟茶出現後攪亂了普洱茶概念，只好把普洱生茶熟化後的叫「老生茶」。

新生茶

老生茶

渥堆茶

（三）渥堆普洱茶

1956年三大改造完成後，大陸私人茶莊結束，存茶賣的方式也結束。因於香港人有喝老茶習慣，為了賺港幣，70年代初雲南的茶葉科技工作者創造了渥堆發酵製作普洱茶的工藝，用加水發酵的方式加速普洱茶的熟化。渥堆普洱茶出現後就習慣把渥堆普洱茶稱普洱熟茶，將未經渥堆發酵的稱普洱生茶，但生茶存多年熟化後怎麼叫？只好叫「老生茶」。只是一個邏輯性錯誤的詞。準確的應該將老生茶稱為普洱熟茶或普洱茶，將渥堆普洱茶稱為渥堆普洱茶或渥堆熟茶。

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