羊肉串的燒烤店切法和腌制

羊肉串的燒烤店切法和腌制的做法步驟

1.天越來越熱乎了，為晚上的生意做準備，因臨時起興，現切現拍，大家湊合著看吧！

2.去骨羔羊後腿肉一個，首選綿羊。

3.將背部的筋皮剔除掉

4.左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿著皮肉的粘合縫隙處一點點的把皮剃下來。

5.這部分筋皮我們是用不上的。可以直接丟掉，如果是純粹的肥肉可以參考羊尾油的切法摻到羊油里

6.把肉攤開，

7.尋找到肉塊與肉塊之間的粘合縫隙處，

8.把羊肉分割成塊，

9.切出來的效果羊肉是一個整塊，

10.每個肉塊都有獨立的表面粘膜，

11.沒有明顯的暴力破肉的切紋，可以參考照片方法

12.分割羊肉1

13.分割羊肉2

14.分割羊肉3

15.肉塊分好後平鋪在案板上，

16.切成比大拇指厚點的均勻肉片，

17.放在一邊待用，等會切條

18.把切好的肉片平鋪在案板上，

19.再切成比大拇指厚點的均勻肉條1

20.再切成比大拇指厚點的均勻肉條2

21.再切成比大拇指厚點的均勻肉條3

22.再切成比大拇指厚點的均勻肉條4

23.方便等會切小塊！

24.將肉條擺在案板上，

25.用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的紋路1

26.切成大小均勻的菱形肉塊

27.切記盡量切成上下細，中間粗的效果，

28.因為這種形狀穿制後肉顯得最大，而肉的成本可以達到最小化，咱們做燒烤生意的，通過技巧能省下來的成本，就是賺的。

29.用此種切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右

30.羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因為羊尾油烤制時會隨著時間的增加而出油縮小的，如果切成菱形上下細，烤制時一縮，會烤出一股糊油味並且會變黑，竹籤也會露在外面容易燒斷！切的時候也跟切羊肉一樣，按照大塊切大片，大片切細條，細條切小塊的方法就行了

31.肉切好剩下的就是腌制了

32.剁好洋蔥和生薑

33.腌制，當然，羊肉也有不腌制就烤的，不腌制就靠特殊撒料和醬料上下功夫了

34.羊肉串成品圖給大家奉上

35.流口水了可跟我沒關係哈

36.烤串的一些其他烤品的切法資料正在整理中

37.等什麼時候空了在傳

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