海參和魚翅的營養成分以及對免疫功能調節的對比

通過測定海參、魚翅的營養成分以及體壁中氨基酸組成和含量, 同時評價其對連續皮下注射氫化可的松致免疫 低下模型小鼠免疫功能的影響, 探討了海參、魚翅的免疫調節作用與其營養組成的關係。結果表明, 海參中總糖、酸性黏 多糖、必需氨基酸、鮮味氨基酸、藥效氨基酸和總氨基酸含量均高於魚翅; 海參和魚翅均能顯著提高免疫低下模型小鼠的 脾指數和胸腺指數; 顯著提高小鼠血清溶血素含量; 提高遲髮型變態反應水平和脾淋巴細胞轉化能力; 促進巨噬細胞的吞 噬能力; 顯著提高血清中 IL3、IFN水平, 降低 IL4 水平, 提高 IFN/ IL4 的比值。提示海參和魚翅中均含有全面的免 疫活性物質, 具有免疫調節作用。其中, 海參在促進體液免疫、細胞免疫和非特異性免疫方面的作用優於魚翅。

海參為棘皮動物門( Echino dermata) 海參綱( Ho lothuroidea) 動物, 自古以來被視為佐膳佳肴及珍貴滋 補品。現代研究表明, 海參中含有海參多糖、海參皂 苷、脂肪酸和膠原多肽等多種生物活性物質[ 12] , 具有 抗腫瘤、降血脂、提高免疫力[ 35] 等生理功效。魚翅是 由鯊魚、鰩魚等魚鰭加工干制而成, 為我國傳統的名貴 海珍品, 主要富含硫酸軟骨素[ 6] 等, 具有抗腫瘤、提高 免疫力等功效 [ 78] 。海參和魚翅同時位列 海產八珍, 但食用魚翅正使全球鯊魚種群遭遇滅絕之災, 且魚翅 的營養價值已被質疑。本實驗系統分析比較了海參和 魚翅干品中所含主要營養成分, 並研究了它們對免疫 機能低下小鼠的免疫調節功能, 以期對二者建立一個 比較全面的營養評價, 為海參和魚翅的合理正確應用 提供理論依據。

T 細胞介導的特異性細胞免疫在機體免疫中起重 要作用。IL3 具有顯著的免疫調節作用, 促進外周血 T 細胞的增殖, 但並不改變 T 細胞亞群的比例[ 14] 。 Th1/ T h2 細胞亞群水平是評價機體免疫狀態和免疫能 力的一個綜合指標。當機體細胞免疫功能紊亂, T 淋 巴細胞亞群比例失調, Th1/ T h2 平衡向 T h2 發生漂 移。IFN和 IL4 分別是 T h1 和 T h2 細胞分泌的最 特異的細胞因子, 檢測血清中 IFN和 IL4 水平可很 好地評價 T 細胞的免疫效應 [ 15] 。實驗結果顯示, 海參 和魚翅均能顯著促進小鼠遲髮型變態反應和脾淋巴細 胞轉化, 提高血清細胞因子 IL3、IFN水平, 降低 IL 4 水平。表明海參和魚翅能顯著促進免疫機能低下小 鼠的 T 細胞增殖、逆轉 T h1/ Th2 漂移, 增強細胞免疫 功能。 海參含有海參皂苷、酸性黏多糖、海參多肽等多種 生理活性物質。藥理實驗證明, 多種海參皂苷具有顯 著的抗腫瘤活性及免疫調節作用。Aminin 等[ 1617] 證 明從Cucumaria j ap onica 中提取的海參皂苷能促進單 核/ 巨噬細胞的吞噬作用, 提高小鼠抗體細胞生成數, 促進機體的體液免疫和非特異性免疫機能。海參多糖 具有提高機體細胞免疫功能, 使人白細胞懸浮物中的 E 花環數量增加, 作用於無活性細胞亞群, 致使活性的 T 細胞增加 [ 18] 。王強基等 [ 19] 發現玉足海參多糖能增 加小數免疫器官重量, 提高機體對碳粒的吞噬功能, 同 時可用於抗腫瘤的輔助治療。海參多肽及膠原蛋白亦 具有很好的免疫活性。盧連華等 [ 20 ] 發現海參肽能提高 ICR 小鼠血清溶血素含量, 增強淋巴細胞增值能力以 及單核/ 巨噬細胞的吞噬作用。從海參上皮組織分離 獲得的由亮、脯、絲、精等氨基酸構成的五肽具有抗腫 瘤和抗炎活性[ 21] 。同時 M oon [ 22] 等從刺參分離得到一 種糖蛋白質, 能通過引起免疫反應而抑制動物移植瘤 的生長。魚翅的主要成分為膠原蛋白和硫酸軟骨素。 68 1/ 2 期 李曉林, 等: 海參和魚翅的營養成分以及對免疫功能調節作用的比較 王勁等 [ 23] 對 S180肉瘤的抗腫瘤及免疫調節實驗結果顯 示, 鯊魚軟骨能顯著提高荷瘤小鼠的 NK 細胞活性和 單核巨噬細胞的吞噬功能。以鯊魚軟骨多糖提取物給 小鼠腹腔注射 7 d 後, 發現其能促進小鼠胸腺和脾臟生 長, 活化小鼠腹水巨噬細胞, 表明其能激活免疫系統, 提高機體免疫功能[ 2425] 。實驗結果顯示, 海參和魚翅 均能顯著提高小鼠血清溶血素含量以及腹腔巨噬細胞 吞噬能力, 促進小鼠的體液免疫和非特異性免疫功能, 這與海參和魚翅含有較多的活性物質有關。 綜上所述, 海參和魚翅雖均能全面促進免疫低下 模型小鼠的體液免疫、細胞免疫以及非特異性免疫機 能, 但海參的營養成分以及在促進免疫方面均優於魚 翅。海參具有較好的免疫調節活性可能與它含有較高 含量酸性粘多糖、免疫活性氨基酸以及特殊的皂苷成 分有關。