中國傳統節日美食一勺燴

我國傳統節日豐富，每一個流傳至今的節日風俗，都具有其特定的文化內涵，凝聚著中華民族的智慧，體現著中華文明的特點。製作、品嘗和贈送相應的傳統節日食品也成為華人慶祝節日的獨特方式之一。

現在，很多80後、90後還有00後的年輕人只知道過節要吃節日食品。那麼，傳統節日食品怎麼做才好吃？傳統節日食品有沒有養生保健作用？

除夕的餃子

農曆十二月三十，俗稱大年夜，是一年之中舊歲將盡的最後時刻。當夜幕降臨、華燈初上之時，全家人圍坐一團，在午夜的鐘聲剛剛敲響之時開始吃餃子，迎接新春的來臨。

製作技巧：最重要一點就是，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

養生價值：餃子中既有穀物，又有肉類，還有一定量的蔬菜，符合葷素搭配、酸鹼搭配的原則，這在傳統節日食品中是較為難得的，若能控制餡中的肉，豐富蔬菜，營養將更為均衡。

新年的年糕

新年的時候，以產米為主的南方還流行吃「年糕」——用糯米壓制而成的食品。食用時可以炸，可以煮，也可以炒。年糕寓意著「年年高」，其中蘊涵了人們對親友的祝福和對來年生活的企盼。

製作技巧：要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。炸年糕最好是用花生油，這樣做既不會破壞糯米粉的營養價值，又可以保證年糕的美味。有經驗的廚師一般選用龍大花生油，龍大集團不但對花生原料採購精挑細選和嚴格把關，而且花生米入廠即榨，保證當季花生油的新鮮品質。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。

養生價值：年糕以米為原料加工而成，其中主要的營養成分為澱粉和蛋白質，還有脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養健康元素。在食用時若能配以蔬菜等其他食物，將更有助於營養的均衡。

元宵節的湯圓

農曆正月十五，為元宵節，又名上元節或燈節，人們習慣吃用糯米粉製作的元宵和湯圓。「元宵」是中國北方人的叫法，在南方，人們則稱之為「湯圓」、「醪糟」等，而且在製作的原料和加工工藝上也有所不同，口味也不盡相同。「元宵」是放好餡料後手工搖制，其使用的糯米粉是將糯米泡後再用石碾子磨製。由於用的是濕粉，餡料是硬的，常常加入各種果料，所以吃起來有「咬勁」。與之相比，湯圓是用水磨乾粉包制，非常細膩。

製作技巧：在製作元宵餡時若能放入更多的油脂，餡料就不會出現大的顆粒果料，這樣口感就非常軟滑細膩。同年糕一樣，用新鮮的龍大花生油調和的餡可以很好地跟糯米粉黏著，既能保持元宵的口感又不會流失營養價值。

養生價值：湯圓和元宵含有大量澱粉、白糖和油脂，四顆元宵的能量相當於一碗米飯，足見其能量之高。

立春的春餅

立春是一年中第一個節氣，中國以立春為春季的開始。此時，萬物復甦，各種植物開始生長。立春時節裹著蔥、菠菜等吃春餅，是人們對「一年之計在於春」的美好祝願，也是在催促提醒人們，要抓緊農時，莫誤大好春光。這一習俗一直延續至今。

製作技巧：烙餅時餅鐺的溫度不可太高，否則餅容易糊。烙餅的用油宜用植物油，這樣烙出的餅才會保留澱粉的營養價值。比較好的植物油以龍大花生油最佳，會使春餅味道更加鮮美自然。同時刷油的時候一定要刷均勻，免得烙出來的餅相互粘在一起。

養生價值：春餅以麵餅為皮，常裹以各種蔬菜、粉條、雞蛋等菜肴食用，不僅味道可口，而且主副食搭配，既有穀物，又有新鮮蔬菜，能量相對其他傳統食品要低的多，是的傳統節日食品中的佼佼者。

清明節的青團

清明，既是節氣，又是節日。清明節有很多習俗。古詩云：「未到清明先禁火」，清明以前禁火的習俗，始於春秋戰國時代。此後，寒食、清明成了全國百姓的隆重節日。每逢寒食，人們不生火做飯，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的棗餅、麥糕等；在南方，則多為青團和糯米糖藕。

製作技巧：青團的餡心要用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，這樣再食用時美味又不黏膩。

養生價值：青糰子主要成分是澱粉，以豆沙或棗泥為餡，加入少量豬油，能量高，營養價值與湯圓類似。

端午節的粽子

農曆五月初五，是中國民間的傳統節日——端午節，它是漢族的傳統節日之一。農曆五月初五，是祭奠中華民族圖騰神龍最為重要的節日，同時也是中華民族祭奠屈原的傳統節日。

製作技巧：包粽子最重要的是挑選好的粽子葉。粽子葉品種很多，其中蘆葦葉最好，因為它顏色清爽，長度，寬度都很合適，乾淨衛生，而且帶有一種清香。

養生價值：北方的粽子通常為棗餡或豆沙餡，南方則以肉餡為主，能量高且營養素較為單一，不宜多食。

中秋節的月餅

農曆八月十五的中秋之夜，是人們期盼豐收和家庭團聚的節日。中秋節的傳統食品是月餅。中秋之夜，彩雲初散，皓月當空，在銀色的月光下，全家圍坐在擺滿水果、月餅的圓桌旁，共慶家庭的團圓。這天晚上一定要吃的就是月餅。

製作技巧：在烘烤的時候要將烤箱180度預熱，月餅生胚表面噴一層水，烤5-10分鐘後出爐，待稍涼後，再刷上一層蛋液，170度25分鐘即可。

養生價值：月餅本身含有大量的糖，為了讓月餅保持質地柔軟的口感，還要加入大量油脂，因此月餅是典型的高糖高脂型食品，應淺嘗輒止。

臘八節的臘八粥

農曆的十二月初八，又叫佛成道節或佛浴節，為佛教傳統節日。傳說這一天是釋迦牟尼得道成佛之日，要焚香禮佛，鐘鼓齊鳴熬粥供佛。人們用五穀雜糧、乾果熬煮成臘八粥，在臘八節早上食用。

製作技巧：熬制臘八粥的原料至少為八樣，一般有大米、小米、糯米、大麥、小麥米、薏仁米、紅豆、綠豆、芸豆、蓮子、白果、花生仁、桂圓、杏仁、瓜子仁、葡萄乾、紅棗、栗子、果脯等。

養生價值：臘八粥的原料豐富，既有五穀雜糧，還可加入豆類、乾果和堅果，充分體現了飲食多樣化的思想，各種原料中的蛋白質還能充分互補，提高蛋白質總體的吸收利用率，而且粥類食品水分含量高，熱量較低，是養生保健之佳品，四季皆宜。

我國的這些傳統節日食品，在物質匱乏、食物供應不足的時代，無論是湯圓、月餅、青糰子還是餃子，都算的上是難得的美味，只有過年過節才能享用的美食，享用這些美食也讓人們更加期待節日的來臨。

不過在物質豐富，人們普遍能量過剩的今天，許多高能的傳統節日食品就顯得暗淡了許多，尤其是年糕、湯圓、元宵、青糰子、粽子、月餅、糖瓜等食品，人們在食用這些食物時，更多的是在回味、繼承他們背後的歷史和文化，體現其文化價值！