白菜菜譜大全 - 乘成的日誌 - 網易博客

原料：白菜梆400克（約6片） 臘肉1小塊 青蒜3根（南方稱蒜苗） 杭椒2根 剁椒2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml） 糖1/2茶匙（3克）做法：1）將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切片1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。2）白菜梆洗凈，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒（見圖3）。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將青蒜拍幾下，再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈，切段備用。3）鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味後，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。4）看到白菜梆略微變軟，調入生抽和糖。如果鹹味不夠，可以調入一點點鹽。攪拌均勻後，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。美味白菜包

主料：白菜輔料：豆腐、韭菜、河蝦仁、蔥、姜、雞蛋調料：鹽、味精、白糖、番茄醬、澱粉、香油烹制方法：1、將豆腐切塊加鹽過水焯燙，白菜葉子用開水燙軟撈出過涼備用；2、取一器皿放入豆腐抓碎，依次加入河蝦仁、白菜末、蔥薑末、蛋清、鹽、味精、香油、白糖拌勻；3、將白菜葉切成方形的塊，包入豆腐餡用韭菜捆好，依次製作完成後擺入盤中，待蒸鍋上汽後放入蒸5-10分鐘，炒鍋中加少許油，下番茄醬炒勻，沖入清水，調入白糖、鹽、味精，出鍋淋在蒸好的白菜包上即可。特點：造型美觀，口感脆嫩。白菜蒸餃

主料：麵粉輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麵糰醒發片刻備用；2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；3、將麵糰取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。特點：造型美觀，鮮香軟嫩。醋熘脆白菜

主料：白菜輔料：雞腿菇、木耳、蔥、姜調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油烹制方法：1、將白菜根切條，加鹽腌製片刻，雞腿菇切條，取一小碗加入蔥姜蒜末、鹽、味精、白糖、醬油、醋、澱粉製成料汁；2、坐鍋點火倒油，下雞腿菇煎至表面微黃後放入白菜，略煎加入木耳，倒入調好的料汁翻炒均勻，淋香油出鍋即可。特點：酸甜脆嫩，口感獨特。干鍋辣白菜

主料：白菜輔料：五花肉、青尖椒、青蒜調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、蚝油、紅油烹制方法：1、將白菜切段，五花肉切薄片，辣椒切小段備用； 2、坐鍋點火倒油，下五花肉煸熟，加入干辣椒、尖椒煸炒，調入醬油、蚝油、鹽，下入白菜後，淋入紅油，加白糖，燒至入味即可。特點：咸香微辣，口感獨特。金瓜木耳白菜卷

主料：白菜輔料：木耳、南瓜、竹筍、鹹肉調料：鹽、味精、白糖、蚝油、生粉烹制方法：1、將南瓜、竹筍、鹹肉分別切絲，白菜葉子用開水焯至8成熟取出過涼備用；2、坐鍋點火倒油，將南瓜絲、竹筍、鹹肉絲放入，調入鹽、味精、白糖炒勻備用；3、將白菜葉切塊，包入三絲捲成白菜卷，擺盤造型後上鍋蒸三分鐘，鍋中加少許水，依次加入蚝油、醬油、白糖，水澱粉勾芡製成湯汁，淋在蒸好的白菜卷上；4、鍋中加少許油，放入木耳和彩椒調味炒勻，出鍋放入白菜卷中間即可。特點：造型美觀，鮮咸適口。煎白菜煮豆脯

煎白菜煮豆脯主料：北豆腐輔料：白菜、雞蛋、牛肉末、紫菜調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉烹制方法：1、將豆腐切塊後加入料酒、胡椒粉腌製片刻，牛肉餡中加入料酒、味精、胡椒粉、鹽攪拌均勻，將每塊豆腐中間挖個小洞，塗上少許澱粉後裝入肉餡，2、平鍋中加入油，將豆腐分別沾勻蛋液放入鍋中煎至兩面金黃，加入白菜，沖適量清水加蓋燜煮3分鐘，開蓋後放入紫菜，加味精、鹽、胡椒粉調味即可。特點：鮮嫩適口，營養清淡。甜辣白菜

主料：白菜輔料：胡蘿蔔、香菜調料：干辣椒、白糖、白醋烹制方法：　　1、將白菜切成菱形塊，胡蘿蔔切片，香菜切段；　　2、半棵白菜加100克白糖，40克白醋，將白糖與白醋放入器皿中，加入干辣椒段，用開水勾成汁拌勻，白菜、胡蘿蔔放入水中焯至三成熟撈出，放入兌好的糖醋汁中，湯汁以沒過菜為好，自然放涼後加入香菜，再放入冰箱冷凍室半天即可食用。特點：酸甜開胃，脆嫩爽口。桃仁扒白菜

主料：大白菜輔料：核桃仁、南瓜蓉調料：鹽、味精、白糖、料酒、水澱粉烹制方法：1、將白菜葉子撕成片，過開水焯燙後撈出控水；2、鍋中倒入高湯，加南瓜蓉攪勻，放入核桃仁，加鹽、味精、白糖、料酒調味，將白菜放入炒勻即可。特點：清淡爽口，營養豐富。豫家蒸碗

主料：白菜輔料：雞蛋、香菇、荸薺、肉末調料：鹽、老抽、胡椒粉、料酒、水澱粉、香油烹制方法：1、將白菜放入鍋中煮軟後取出過涼備用，肉末中加荸薺末、香菇末、蔥薑末、雞蛋、料酒、香油、醬油、胡椒粉、鹽、味精攪拌均勻；2、將白菜水分擠干，切塊後分別包入肉餡，放入碗中上鍋蒸10-15分鐘即可。特點：鮮香脆嫩，營養豐富。 鮮蝦碧玉白菜包

原料：大白菜葉6片 韭菜6根 雞蛋2個 蝦肉100克 胡蘿蔔一根 姜1小塊 藏紅花一點點 鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）做法：1）將胡蘿蔔去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。2）鍋中倒入水，大火煮開後放入洗凈的白菜葉焯燙變軟，瀝干水分備用。剩餘的3根韭菜放入焯燙變軟後備用。3）平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿蔔絲，韭菜碎，蝦肉碎和薑末炒2分鐘後調入1/2茶匙鹽，味精和香油盛出備用。4）平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。和（3）混合。5）用焯燙好的白菜葉將內陷包裹起來，並用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中，繼續蒸5分鐘。6）趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯（沒有的話，用清水替代），將泡藏紅花的水倒入鍋中，調入另外1/2茶匙鹽，煮開後，淋入水澱粉。7）將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。大白菜燒藕丸子

原料：大白菜半顆，我們這裡賣5毛錢一斤，我買了一顆。藕丸子，買了3塊錢的，我們這裡有專門做藕丸子的，蘿蔔丸子的，還有魚丸子的。相信你們那裡也有的吧。做法:1：大白菜掰開一半，然後切塊，洗乾淨瀝干水待用。藕丸子味道很香，熟的。2：鍋熱了放適量油（要比平常稍微多一些），油熱微微冒煙了，加入姜沫，蒜沫爆香，再放進幾個小辣椒干，倒入大白菜。 3：大火翻炒2到3分鐘出水時加些鹽和少許的白醋翻炒一下，我的醋瓶子口壞掉了，不小心打破了,不要介意4：如果要白菜多出點水的話，可以蓋鍋蓋，燒個1到2分鐘的，然後倒入藕丸子，在蓋鍋蓋1分鐘就可以了，加點雞精就可以了。丸子是熟的，所以時間不要燒太長。寬粉燉白菜

材料：梅林紅燒扣肉、白菜、寬粉做法：1.白菜片成片兒，容易進味，好吃。2.鍋內添水，放蔥薑末燒開。3.放三小勺罐頭，太多該油膩了，煮開，用微火稍燉5分鐘，讓肉味溶於水中。4.再放白菜，等白菜軟了，然後放入寬粉，加鹽，稍燉。5.等寬粉熟透了,加雞精,出鍋即可。 老廚白菜

原料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克 ，香菜、蔥花、薑片、鹽、醬油、花生油、味精、料酒各適量。做法：　　① 將白菜洗凈切片，用開水燙一下撈出備用；五花肉切片，粉皮泡至滑軟，香菜洗凈切段。　　② 炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、鹽、醬油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒幾下，撒上香菜，出鍋即可。　　特點：滑嫩味美。栗子白菜排骨湯

材料：　　排骨半斤、栗子250克、白菜心兩棵、瑤柱30克、姜一塊做法：　　1、排骨洗乾淨飛水去血腥　　2、飛水後的排骨以及洗乾淨的去皮板栗以及浸泡後的瑤柱和姜塊注水煲一個小時多點　　3、加入洗好切好的白菜心煲5分鐘，然後調入少許鹽即可. 美味製作秘技