為什麼生薑帶皮吃更好？

為什麼生薑帶皮吃更好？[原文地址]

分類： 未分類 | 被112人轉藏 | 2010-01-03 13:06:45

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　　生薑是人們餐桌上的常客，自古就有「生薑治百病」之說。但是，有些人炒菜用姜實時，喜歡將姜皮削去，這是不對的，生薑皮有著主要的保健作用，生薑離開姜皮，食療作用就會大大降低。中醫認為生薑味辛、性溫，有解表發汗、健胃、止嘔解毒等功效，而生薑皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」之說。　　通常情況下，加入菜肴中時，生薑皮最好不要去掉，可以保持生薑藥性的平衡，充分發揮生薑的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生薑皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應去掉姜皮。　　生薑在治療疾病時，是否要去掉姜皮，則要辨證論治，因人而異。例如，如果患風寒感冒，喝生薑紅糖水可緩解，此時生薑就最好去皮，生薑皮有礙生薑充分發揮其辛溫解表的作用，且有止汗的作用，有悖於風寒感冒發汗的治療法則。用生薑來治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮也應去掉。　　相反，治療水腫的食療方用生薑時，最好要用帶皮的生薑，這主要利用了姜皮「利水」的功效，如果這類患者表現為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有「熱」的癥狀時，最好只用生薑皮，而不用生薑，這樣，既可充分發揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生薑使患者「火上澆油」。　　特別需要提醒的是千萬不要食用腐爛的生薑，其中含有有毒物質黃樟素，有可能會誘發肝癌、食道癌等。那種「爛姜不爛味」的說法是不科學的。　　從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

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