北方喜慶宴席必備主打菜式-四喜丸子

07-12

北方喜慶宴席必備主打菜式-四喜丸子

四喜是指福、祿、壽、喜，而丸子又代表團團圓圓。在北方，逢有重大喜慶之事，宴席上那是必備這道四喜丸子，而且是主打菜式。大概也是這菜名取得好，喜慶吉祥，現如今誰不喜歡討個彩頭！

這四喜丸子菜名的由來據是這樣的：相傳，四喜丸子創製於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：「此菜為『四圓』。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。」張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚，說：「『四圓』不如『四喜』響亮好聽，乾脆叫它『四喜丸』吧。」從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

辭舊迎新之際，咱也自己動手做回四喜丸子吧，除了滿足口腹之慾，也順帶給自家討個彩頭。我這次共做了16個大肉丸子，一餐燉了4個，其餘的炸好涼透之後，分裝收在冰箱里，隨用隨取，很方便。

說實話，每次婚宴上的四喜丸子我從來不碰，看樣子就沒胃口，味道想也好不到哪兒去。自己做的可就不一樣了，選料講究，精工細作，口味完全按自己的喜好定奪。餐桌上，兒子細細品味著肉丸子，吃得是興緻盎然，比平常又多添了半碗飯。呵呵，一頓飯吃下來，小嘴兒把這道菜從頭誇到尾，誇菜當然就是誇我了，誇得我怪不好意思的。大的也一反常態跟著誇了，呵呵，淡定，淡定！

真的好香！真的好滋味兒！不信，你也試試看！嘿嘿，不就是一個大肉丸子嗎？，不對，是四喜丸子。

原料：

瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸薺12個、雞蛋一個、蔥、姜、澱粉、上海青。

做法：

1、肥瘦肉分別切成小粒，然後只需把瘦肉剁成粗肉末；

2、荸薺洗凈，去皮，切成細小的顆粒；

3、豆腐用勺子壓成泥；

4、蔥姜剁成碎末；

5、以上原料混合，添加蛋液和澱粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻，分次添加水，沿一個方向攪拌上勁；

6、手掌抹油，取適量肉餡團成糰子後，左右手掌間摔打丸子至緊實；

7、鍋內放寬油，油7成熱時下入糰子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出；

8、取砂鍋，添加蔥薑絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖，添加沒過糰子大半的熱水，大火煮開後，加入炸好的肉丸子，煮開後轉小火慢燉；

9、湯汁收過半時，撈出鍋內蔥姜扔掉，旺火，勾芡；

10、菜心在添加了油鹽的水中焯一下，撈出擺盤，取出肉圓放中間，澆上湯汁即可。

分享幾個製作四喜丸子的小竅門：

1、肉餡手工製作的比機器攪的肉餡口感要好；

2、肥瘦肉按比例搭配比用純瘦肉口感要香，三七開就不錯，也可以根據自己的喜好調整比例；

3、肉餡講究細切粗剁，不要剁成肉糜；

4、沒有荸薺，可以適量添加藕、香菇、冬筍等，可以解膩增鮮；

5、攪拌肉餡時，水要一點點添加，並按一個方向攪上勁；

6、團丸子時，手掌上先抹油不容易粘手，易於操作；

7、丸子整好型後，要左右手不停地倒手摔打，這樣才可以使丸子緊實；

8、油熱後再下丸子，這樣丸子才容易定型；

9、蔥姜切絲提前泡水，然後用蔥姜水添加進肉餡，比蔥薑末添加的效果要好。