開店10多年的餐飲老闆告訴你：這樣選址不吃虧！

07-12

餐廳選址一般都是先看地段，哪裡熱鬧哪裡去。但是仔細一想，選址除了地段還得分析當地的消費群體構成。所以選址到底好不好，成敗就在於細節。

曾經有一個外行開餐廳，看中了一個地段不錯的門店，問了房租覺得挺好的。但是臨走的時候又看了一眼對面的店更好更大，於是就定了對面的店鋪。結果，餐廳開業之後生意卻不怎麼樣。

為什麼會這樣呢？因為他沒有考慮到人流的動向。餐廳門店對著的是住宅區，按理說第一眼就能看到他的店，但是在對面正好有個商場，很多人都是沖著商場去的。從商場出來之後，周圍都是一排排的餐館，再也沒有人留意到還需要轉彎才能看到的小巷子餐館。

看似一條街之隔，但是因為視覺存在選擇困難，最終導致了生意的差異。最終，這家店的老闆選擇搬到對面去，生意果然好了不少，但是其中就損失了10多萬元。

那麼餐廳選址需要注意什麼問題呢？一位做餐飲10多年的餐飲老闆認為，店鋪關係著餐廳的生死，在沒有心儀店面的情況下寧願等待也決不將就。

選擇流動人口量大的地方

比如包子店、快餐店，主要面對過往流動的顧客，靠比較大的客流量來支撐銷售，必須選址位置顯眼，進出便利的店鋪。

在選址時，要在計劃的地點上採取定時計算的辦法，計算在單位時間內，有多少人流通過。同時觀察人流的類別，根據他們的狀態、穿著、年齡等因素來估算，有多少比例的潛在顧客。觀察時間點，要分成早中晚三次，並且周一、周三、周日共觀察三次。根據自己計劃中餐館的性質、檔次、價格，來和觀察到的情況匹配分析。

除觀察客流外，還要觀察周邊一百米內的店鋪狀況，在此範圍內如果有相類似的餐飲店在經營，則屬於可考慮範疇，如果餐飲店的數量越多，則可選係數更高。

選址菜市場、居民小區、學校、工業區商業街

這一類店鋪，主要面對常住這一區域內，比較穩定的顧客，靠貨真價實，口味穩定，口碑良好，來聚攏老顧客、回頭客。

選址時除了考慮位置顯眼、進出便利之外，更要考慮周圍的環境是否適合你計劃中的餐廳定位。

這裡說的環境包括：清潔衛生、噪音、空氣污染度、周圍店鋪的類型和檔次。

除考慮環境外，更重要的，要觀察這一區域的常住人群，分析他們的經濟狀況、消費習慣、支付能力、飲食要求、口味偏好。再和自己計劃中的餐館對應權衡，看看是否匹配。

在選址這樣的店址時，要多觀察周圍店鋪的經營狀態，根據他們的經營範圍、品類，以及他們的規模、檔次，加上觀察估算他們的營業收入，看於自己心裡估算的相不相同。

交通的便利性，決定一家餐飲店的生死

餐廳在選擇大概的區域之後，接下來就需要在該區域內細緻的考察交通狀況，進行分析。

如果是以流動人員為主要顧客源的地方，通常不用考慮停車位的因素，但是要考慮行人的便利性，和與周圍店鋪的銜接性。

選址十字路口或者三叉路口，店鋪有兩面臨街，這是最理想的位置。這樣的店鋪，提高了受關注度，並且可以在雙面都設門，讓顧客更方便進入。

店鋪的門臉，盡量要對準客流主來向，比對準客流主返向的要好。

在並排而立的店鋪中，選擇黃金分割點的位置最佳，譬如在格局和面積都一樣並排的十個店鋪中，不要選址最兩頭的店鋪，應該選擇第三個、第七個，為較佳位置。

門口為主幹道大馬路，雙向四車道以上的，中間有隔離帶的，距離交叉路口超過五十米以上的，車流速度比較快速的，門口人行道過寬（三米以上），或者過窄的（一米以下），都會影響餐飲店的客源，交通匹配參數低（如果店鋪背後有一定規模的居住群或者客流群，也可以彌補這個缺陷）

門口為兩車道或者不設黃色線的雙向一車道、中間沒有隔離帶、車流行駛較慢、距離交叉路口在二十米以內、門口人行道在兩米左右的，為較佳的位置，交通匹配參數高。

公交車站台附近，是比較好的選擇，可以針對乘坐公交來往的客源，設置一些快捷實惠的食物品種。

餐廳選址考慮了以上的問題，如何基本上能滿足大部分的話，那麼都可以考慮定下來了。當然，前提還是要看租金是否符合你的要求，價格超出了你的承受力，建議寧願租次一些的地方也不要冒險。

文章轉自知乎，作者：程大個、宏微