北京烤鴨的詳細做法圖解

烤鴨原料:鴨一隻約1.8kg,蜂蜜2大勺,料酒2大勺,白醋一大勺,蘋果1-2個,拳頭大的一塊麵包或饅頭

做法:

  1. 將鴨子里外沖洗乾淨放在池子里。燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子的全身,正反面都要澆到。重複這個步驟三次

  2. 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌滿水,把鴨插在瓶子上立起來,用一根筷子把鴨翅架起來

  3. 將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時,至表皮乾燥,緊縮發亮

  4. 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

  5. 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮,繼續放在通風處晾乾,重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥

  6. 在最後晾乾鴨皮時,將烤箱預熱200度

  7. 晾好的鴨子從瓶子上取下來,把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里

  8. 再將麵包或是饅頭浸透水,也塞進肚子里,可以用牙籤將開口固定一下

  9. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤盤裡盛少許清水

  10. 將準備好的鴨子放在烤網上,鴨胸朝上,入200度烤箱。立即降溫到170度,烤40分鐘

  11. 翻面後再烤20分鐘鴨肉的做法大全

  12. 最後再翻面讓鴨胸朝上,檢查下上色情況,若上色滿意則不用調溫度,繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度

  13. 烤好的鴨切片,配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌

Tips:

  1. 開水燙鴨皮的步驟一定不能省略,要耐心的用滾水燙足三遍

  2. 不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻,不要漏掉邊角或是翅膀下方

  3. 入烤箱前鴨皮要充分乾燥,正確的狀態是鴨皮變薄,緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性,像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感,則說明還未完全晾乾

  4. 若是時間不夠,可以用電吹風冷風檔吹,加速鴨皮的乾燥

  5. 我用的溫度適用於帶熱風的烤箱,若是沒有熱風功能或是烤箱比較小,則要相應提升溫度10-20度

  6. 烤好的鴨子很燙,稍涼一會兒再切片。切片時用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來,然後再均勻的切片,讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮

荷葉餅原料:麵粉250g,熱水150ml,鹽一小撮

做法:

  1. 麵粉跟鹽混合,一邊沖入80度左右的熱水150ml,一邊用筷子攪拌成絮狀

  2. 待溫度降下來後揉成光滑的麵糰,覆上保鮮膜醒面半小時

  3. 將麵糰搓成長條,切成32等份

  4. 每一份劑子都搓圓按扁

  5. 在兩個劑子上刷一層油,把刷油的一面相對,兩兩一疊

  6. 疊好的劑子再一起壓扁,用擀麵杖擀成圓片,厚度和餃子皮差不多

  7. 將平底鍋中火燒熱,鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋里,每面煎8-10秒,見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋

  8. 待所有麵餅都烙好後,趁熱將一個餅撕成兩層

  9. 麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃,或者提前做好,要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘

Tips:

  1. 暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜封好,避免風乾變脆

  2. 兩個劑子之間要多刷些油,烙好後才能輕易的分開而不粘連

  3. 麵餅熟得很快,注意不要燒糊了

  4. 麵餅溫熱時比較容易撕成兩片,太熱了燙手,涼了就會粘連在一塊兒撕不開了

    轉自www.zuofan.cn

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