時刻往羊湯里加水，每天水龍頭都不用關，每天還要賣六百多碗！

07-12

在河南的一個縣城，本地人習慣稱這碗羊肉湯叫羊肉沖湯，本年31歲的買師傅正在湯花翻騰的大鍋前給顧客沖湯。他天天早上四五點起床熬湯，然後不息忙到下戰書兩三點打烊，每年幾乎安眠不了幾天。

這碗羊肉沖湯之所以在本地廣受接待，概略是由於做法鬥勁怪異，衝出來的羊肉不腥不膻，湯味兒也鮮美非常。案子上擺著切好的羊肉、羊頭肉、羊肚、羊腸、羊肝、羊肺等等，按賜顧幫襯客的快樂愛好往這些大瓷碗里添加。

一碗通俗的湯是10塊錢，若是顧客必要加更多的肉就要別的再加錢，買老闆已經賣過一碗30元的，便是說顧客另加了20塊錢的肉，這算是店裡的最高記載了。

之所以本地管羊肉湯叫羊肉沖湯，跟買師傅這個沖的舉措有關，先把湯盛進放肉的碗里，然後再用勺子擋著碗邊把湯潷去，一碗湯下來這個沖潷的舉措要頻頻七八次。

羊肉沖潷的次數，冬夏還有講究，一樣平常炎天五六次即可，冬天要八九次，為的就是把肉和湯再次充實交融，讓羊肉吃起來更香。

衝過湯的肉，參加案子上放的羊油辣椒、鹽、味精、五香粉、胡椒粉等，羊油辣椒是買師傅專門熬制的，對付一個羊肉湯館來說，這一盆辣椒意義不凡，是最重要的調味料。

在調料都加過之後，舀上一勺清湯，這碗沖湯就舉動算作好了，冬天撒上蒜苗，炎天放點兒蔥花，雅不雅觀不雅觀又出味兒。

由於羊肉湯里有油，滾湯的溫度可以到達一百多度，再加上沖潷七八次，碗的溫度已經很是高，所以買師傅專門定製了這種粗瓷厚碗，別的還做了這個端碗不燙手的小工具。

這碗羊肉沖湯光華亮光，放辣椒之前呈天然的乳白色，肉味鮮美，嚼一口滿嘴生香。即使在炎熱的炎天，食客仍然浩繁，買師傅一天能賣出去六百碗。