【配方分享】LE KOICHA 抹茶樂園

胚體：

杏仁粉···360g

粉糖···486g

海藻糖···108g

全蛋液···945g

抹茶粉···63g

高筋粉···170g

泡打粉···10g

黃油(加鹽)···135g

牛奶···100g

製作步驟：

杏仁粉、糖粉、海藻糖、全蛋液一起打發；抹茶粉、高筋粉、泡打粉一起混合過篩，加入輕柔拌勻；黃油、牛奶一起加熱至60度，加入混合均勻即可。

上火180度，下火170，烘烤30分鐘左右；

抹茶白巧克力慕斯

牛奶···245g

明膠···9g

抹茶粉···20g

酸奶油··10g

28%白巧克力···280g

可可油脂···30g

35%淡奶油···650g

製作步驟：

抹茶粉加入牛奶中，煮沸，降溫，加入吉利丁拌勻，加入酸奶油拌勻；白巧克力、可可油脂一起融化，分次加入混合均勻；淡奶油打發至7成，加入混合均勻即可。

在抹茶胚體上，鋪一層紅豆粒，再灌入3cm高的抹茶白巧克力慕斯；冷凍。

紅豆粒

紅豆粒 600克+15克柑曼怡酒

香緹奶油

淡奶油----1000克

砂糖---70克

柑曼怡酒--15克

一起混合打發；做裝飾使用；

這是一款抹茶類的產品

紅豆的口感與抹茶白巧克力相呼應

主要口感會集中在抹茶胚體上

所以抹茶胚體不可以很甜

需要有蓬鬆細膩濕潤的口感

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