教你判斷粥里是否添加了黃原膠(圖)

1 　　南昌的天氣逐漸變冷，在這樣的天氣里喝上一碗熱乎乎的粥，會頓時覺得暖暖的。可是，最近有傳言稱，現在外面吃的很黏稠的粥並非自然熬出來的，而是添加了食品添加劑黃原膠。為了驗證傳言的真實性，記者購買了食品添加劑黃原膠進行了一番實驗。

實驗用品：黃原膠、燒杯、玻璃棒、電子天平、電爐等　　實驗地點：江西科技師範大學生命科學學院食品化學與分析實驗室　　實驗人員：該學院吳光傑老師　　解答專家：昌大二附院營養科副主任馮霽、江西科技師範大學生命科學學院吳光傑老師　　(註：本次實驗結果僅對本次實驗負責 )　　實驗篇　　添加黃原膠更稠更滑　　「黃原膠俗稱玉米糖膠、漢生膠，是一種糖類，也是增稠劑的一種。具有優良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性。粥里添加了黃原膠會更黏稠。」實驗人員解釋道。　　為了驗證上述說法，實驗人員決定進行對比實驗。　　實驗人員先用電子天平稱取兩份等量的大米25g放入1號和2號燒杯中，並分別倒入250毫升水。為了進行效果對比，實驗人員在2號燒杯里加入了食品添加劑「黃原膠」1.25g，1號燒杯里未添加任何東西，就這樣將兩個燒杯放入電爐上加熱。23分鐘，實驗人員停止了加熱。　　實驗人員分別用兩個玻璃棒在1號和2號燒杯里攪動。當他將兩個燒杯放到記者面前時，若是不看燒杯上的號碼，一時很難從肉眼上分辨。實驗人員表示，仔細對比下你會發現2號的顏色比1號更黃，而且聞了之後會發現1號比2號的米香味要濃。　　至於口感的對比，記者分別對兩個燒杯里的粥進行了品嘗，發現咀嚼時口感差不多，相比之下2號要更稠、更滑。　　黃原膠增稠效果明顯　　「因為第一次實驗大米比較多所以實驗效果並不明顯。因為，如果有商家使用黃原膠，肯定也是為了節約成本等目的。所以他不會像我們這樣放這麼多的米。」實驗人員說道。為此，實驗人員決定再做一次實驗。這次實驗人員用電子天平分別稱取兩份15g的米放入另外的兩個燒杯中，再次對其編號為1號和2號，並分別倒入300毫升的水，這次依舊是在2號燒杯里加入了1.5g黃原膠，1號燒杯未添加任何東西。再次加熱23分鐘。　　記者注意到這次的實驗結果比第一次實驗結果明顯很多。1號燒杯里的粥出現了明顯的分層，湯在上面，米全部沉澱在下面。2號燒杯里的粥均勻分布。從視覺感2號比1號更有賣相。但這次依舊是1號比2號的米香味要濃。記者品嘗後發現2號的粥比1號的粥更黏稠，在咀嚼上更飽滿更滑嫩。　　講解篇　　營養專家：過量食用添加劑對人體有害　　據了解，黃原膠是增稠劑里的一種，是國家允許添加的天然食品添加劑，其使用上限是10克/千克。按照我國食品添加劑使用標準，黃原膠可以用於麵包、冰激凌、乳製品、冷凍甜食、烘焙食品、速食麵、香腸、肉罐頭等食物里，但是並沒有提到米粥。　　昌大二附院營養科副主任馮霽表示，一般符合添加劑使用標準的食品添加劑對人體是安全的，只要食用劑量不超標。但是，如果長期或者大量的食用含有食品添加劑的食品，會給肝臟造成負擔，對身體也會有所影響。值得注意的是有些不法商販添加的不是黃原膠而是一些工業明膠，那切勿食用，因為這對人體會有危害。　　食品專家：四招判斷粥里是否添加黃原膠　　江西科技師範大學生命科學學院吳光傑老師算了一筆賬，如果按照實驗二這樣的添加比例，正常1公斤大米可以熬制10~15公斤粥，而添加黃原膠後1公斤大米可以熬制30公斤粥，其中黃原膠的添加量僅為0.15公斤甚至更少。若是加入了1公斤黃原膠可以熬制200公斤粥。這樣大大節約了商家的成本，而且在賣相上也更好看。　　為了讓市民更好地區分粥里是否添加了黃原膠，吳老師表示可以大致從四個方面判斷，如果粥的顏色有淡淡地黃色，並且米粒之間距離不緊湊，且米粒分布比較均勻，吃起來口感更黏稠或者覺得更滑，米香味比正常熬制的粥略淡，那麼有可能添加了黃原膠。　　信息日報記者趙婉露　文/圖（來源：中國江西網-信息日報）
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