紫砂泡茶還要因茶而異 泥質天成泡茶首選

　　紫砂與茶，如果想要結合出獨特而曼妙的口感，一定要在合適的時間、合適的溫度、合適的水的作用下。當然，還要遇到對的人，一個善感的、用心的人，才可慢慢地品出其中的奧妙所在。

　　泥質天成泡茶首選

　　紫砂茶具泥質天成，用深藏在山腹之中特有的紫、紅等彩泥，加工成型，再放到1100℃-1200℃的高溫窯爐中燒成陶。由於泥料中含有氧化硅、鈉、鉀、錳、鎂等多種化學成分，燒後的成品赤如紅、紫如葡萄、赭如墨菊、黃如柑、橙，絢麗多彩，變幻莫測。紫砂茶具造型數以千計，「方非一式，圓無一相」，有仿幾何形體造型，工藝精湛，色澤純樸。它具有耐熱性能，冷熱「急變」性佳，寒冬臘月即使注入沸水，也不易因溫度驟變而脹裂。紫砂砂質傳熱緩慢，不易燙手，且性耐烹燒，可放在溫火上燉煮。此外，也正因為傳熱慢，所以紫砂保溫亦較持久，對於半發酵茶而言，更是一項難得的特點。

　　用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。由於壺嘴小、蓋嚴，壺的內壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺，內壁會掛上一層棕紅色茶銹，使用時間越長，茶銹積在內壁上越多，故沖泡茶葉後茶湯愈加醇郁芳馨。

　　藏家告訴記者，紫砂茶壺裡外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，並具有較強的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉變餿腐，所謂「盛暑越宿不餿」，道理就在這裡。

　　一茶一壺保護茶性

　　如果說，除了綠茶，或者說嫩度比較高的茶，人們為了欣賞其在水中舒展的身姿，要用玻璃器皿來沖泡的話，其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來搭配。

　　在日常的沖泡品飲當中，用心的人可能會發現，不同的水、不同的水溫、不同的茶量，甚至不同的沖泡時間，都會影響到茶的口感。以岩茶為例，其非常適合用紫砂壺來沖泡。在沖泡的過程中一定要注意細節，比如水溫要高一些，沖泡的時間要短一些。因為它比較濃，沖泡時間太長的話，口感可能會大打折扣。一些普洱茶也是一樣，因為濃度高，所以不宜很長時間去泡。一般來講，大約控制在1分鐘以內比較合適。

　　但是，泡茶不是做公式，而是要用心去感受。因為茶的品種成千上萬，如何結合茶性泡出頂尖的口感，是一個「綜合」過程，可能每個人都有不同的心得。

　　對於與茶葉最相配的紫砂，最好是讓它們「專一」點；一茶一壺，不要一壺多茶。因為紫砂有著很好的透氣性，同時也有很好的吸附作用，長時間用一把壺泡一款茶，壺本身會留有一種茶葉的芬芳，而與其他的茶混泡的話，則會互相影響茶性。

　　鐵觀音最配紫砂

　　相比其他茶葉而言，鐵觀音與紫砂最為搭配。在中國的六大茶類中，安溪鐵觀音屬於青茶的一種，也是青茶中頗具代表性的種類。高級評茶師沈紅介紹，因為鐵觀音屬半發酵茶，所以非常適合以紫砂壺來沖泡。「任何一款紫砂壺都適合泡鐵觀音。但是如何沖泡也應講究方式方法，比如沖泡清香型與濃香型就該選不同的壺。」沈紅說。

　　上述兩類茶的沖泡方法與過程相同，首先第一步為溫壺。以燒開的水沖淋紫砂壺，這樣做可以提高壺的溫度；第二步置茶。常用茶量一般為7克左右，如果壺大則可適當增加，一般以容器的2/3為宜；第三步為潤茶。將沸水注入壺中，在很短的時間內將水倒出，這樣可以使茶葉吸收溫度和濕度，這一過程的時間以10秒之內為宜；第四步是沖泡。用燒開的水沖泡茶葉，蓋好壺蓋後對著壺身再次用開水加溫，這一悶泡過程依個人口味可以適當增減時間，一般以2分鐘為宜。

　　用紫砂泡茶，使用年代越久，壺身色澤就愈加光潤古雅，泡出來的茶湯也就愈加醇郁芳馨，甚至在空壺裡注入沸水都會有一股清淡的茶香。

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