回家吃飯2017年2月23日視頻,日式御好燒,煎瑞士土豆餅

香甜爽口的日式御好燒！外焦里嫩的瑞士土豆餅！明天早上您想吃哪個國家的早餐？ 飯糰們注意了，看完今天的節目，保證你們可以每天早上多睡十分鐘還能輕鬆吃早餐。而且一睜眼就能去旅行！旅行過後再上班！今早飛往日本or瑞士？隨您選！ 今天廚房達人馮葉（美食撰稿人，人稱Biu爺）帶來一道日本非常著名的早餐小食御好燒！這御好燒又稱「一錢洋食」，意思就是其食材都非常平凡便宜，一塊錢就能買到~如此實惠！好吃！又簡單的御好燒，飯糰們有沒有很動心？ 除此之外達人還帶來一道雞蛋牛油果沙拉，兩道相加，早餐營養值爆棚！此處馮葉還教給大家一個超級實用的煮雞蛋小竅門。 煮雞蛋時先把水煮開後關火，然後再將雞蛋放入鍋中，蓋上鍋蓋計時，如此更好掌握雞蛋熟後的不同程度！雞蛋成熟程度與時間的對比圖如下，飯小二已親測有效！ 做早餐最重要的就是合理利用時間，所以如何在短時間內做好兩道菜？別看御好燒做起來步驟很簡單，細節都注意到才能做得更美味。

御好燒製作技巧： 1. 麵糊的濃稠度要掌握好，過濃影響口感，過稀掛不住； 2. 蔬菜量要足，且蔬菜絲要切得細才更容易形成比較好的形狀； 3. 煎制的時候用厚一些的不粘鍋，小火慢煎效果更佳。

如果您想一早去瑞士「旅行」別著急，我們請來特級廚師陳嘯虹陳大廚。為您做一道瑞士非常著名的早餐：煎瑞士土豆餅。 咱們陳大廚可是在瑞士生活過七年！而且瑞士的聯邦主席來國訪問時就是陳大廚親自為他做的這道早餐~！

土豆要帶皮隔水蒸至八分熟，隨後擦成絲，如此做成的土豆可以保持黏度口感更佳。 口蘑片炒出水後加入干白葡萄酒烹煮，可使口蘑的香味更加柔和。 炒口蘑片出鍋前再加些黃油，可以起到「勾芡」的作用使湯汁變得濃稠，口感更醇厚。

香甜爽口日本美食御好燒，外焦里嫩的煎瑞士土豆餅。飯小二隻有一個問題：明天早上您想去哪個國家「旅行」？

雞蛋牛油果沙拉 食材：雞蛋 牛油果 海鹽 黑胡椒 做法： 1. 將鍋中水做開後關火，將雞蛋放在熱水中，按照自己的喜好來看時間； 2. 煮好後將雞蛋放入涼水中放置5分鐘，完全涼了之後剝殼、切成丁； 3. 牛油果切成丁攪拌在一起加上海鹽、黑胡椒拌勻即可。

日式御好燒 食材：大蝦仁 培根 圓白菜 雞蛋 昆布 木魚花 海苔粉 低筋麵粉 御好燒醬 蛋黃醬 做法： 1. 將大蝦仁切成三段，培根切成大塊，圓白菜切細絲備用； 2. 在低筋麵粉中加入高湯（沒有也可以用清水代替）攪拌成麵糊後加入打好的蛋液攪拌均勻後將蝦仁、圓白菜絲都倒入麵糊中； 3. 高湯：將昆布（日本的一種海帶）放入水中浸泡一小時後，小火加熱至鍋壁出現小泡，去除昆布後加熱昆布汁到沸騰關火，撒上木魚花靜置20分鐘即可； 4. 在平底不粘鍋中倒油，小火把裹好麵糊的圓白菜絲和蝦仁放入鍋中煎，上面鋪上幾片培根，慢慢等著定型後即可翻過來再煎一會，培根面可以稍微焦一些口感更佳； 5. 出鍋後抹上御好燒醬和蛋黃醬，最後撒上木魚花和海苔粉即可。

煎瑞士土豆餅 食材：土豆 牛仔腸 口蘑 培根 洋蔥 蒜 黃油 干白葡萄酒 雞汁 做法： 1. 土豆隔水蒸到8成熟可以保持其黏度，隨後剝皮擦成絲，加入培根絲、洋蔥絲拌勻； 2. 平底鍋中倒油，將土豆混合絲放入鍋中慢火煎成餅狀，兩面金黃即可出鍋； 3. 口蘑切片，蒜和洋蔥切成末備用； 4. 平底鍋中放入黃油化開後下入洋蔥末慢火炒香到金黃色，再放入蒜末炒香、下入口蘑片，蘑菇炒出水後烹入干白葡萄酒小火烹煮，最後加少許雞汁，出鍋前加些黃油可使燒汁更黏稠，隨後盛出； 5. 牛仔腸放在水中熱一下，再在平底鍋中稍微煎制一下即可擺盤，淋上口蘑片。