【英式下午茶】品味英式下午茶 悠享午後美好時光

2012年11月29日 14:12來源：雅虎

英國(度假) 人歷史上不曾種過一片茶葉，卻用來自 中國(攻略) 、印度的茶葉，創造了讓自己深深迷戀的下午茶文化，並且這種優雅溫馨的感覺瀰漫開來，吸引著全世界的人們為之著迷嚮往。

陽光微斜的午後，一邊品著點心喝茶，一邊看著午后街頭的匆匆腳步，或是悄然獨坐，或三兩好友閑談，在下午茶的悠閑時光和氤氳香氣中，感受溫暖的慰藉和寧靜的愉悅，努力生活的意義似乎就在其間了。

英式下午茶的由來

在茶葉最早傳進歐洲時，由於是來自遙遠 東方(酒店) 的稀貴之物，喝茶還只是上流社會的奢侈享受。後來紅茶才開始在 倫敦(機票) 的咖啡屋、紅茶庭園等地方流行起來，咖啡屋最初亦是名流聚集交流、飲茶的場所，紅茶庭園則多出現於倫敦郊區，大多數英國人才得以開始接觸紅茶。

正統的英式下午茶起源於 維多利亞(機票) 女皇時代(19世紀30年代開始)，當時英國上流社會的早餐都很豐盛，午餐較為簡便，而社交晚餐則一直到晚上八時左右才開始，早晚餐之間的漫長的時光，讓不少人飢腸轆轆，於是人們便習慣在下午四時左右吃些點心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵——安娜瑪麗亞，每天下午她都會差遣女僕為她準備一壺紅茶和點心，後來便邀請朋友一起共享，於是大家堂而皇之地在一起聊聊八卦、服飾、購物、緋聞，這些話題便成了打發午後時光的最佳內容。很快，英式下午茶便在上流社會風行起來。

英國貴族賦予了紅茶以優雅的享用方式，最初只是在家中用漂亮的茶具來品嘗茶，後來漸漸的演變成招待友人歡聚的社交茶會，更被視為社交的入門與時尚的象徵。英國人享用下午茶時，喜歡選擇極品的紅茶，配以精緻的中國瓷器或銀制茶具，擺放在鋪有純白蕾絲花邊桌巾的茶桌上，再配以各種各樣的精製點心。

如今英國下午茶更趨於生活化和隨意性，下午茶在飯店和百貨公司之間也非常盛行，任何時候都可喝上一杯，只要在這樣的下午能有這麼一塊安靜而優雅的地方安置我們的疲憊身心小憩一會，已經足夠。雖然下午茶現在已經簡單化，但是茶的正確沖泡方式、優雅的茶具擺設、豐盛的茶點，這三點則被視為下午茶不變的精髓而繼續流傳下來。英國人最喜愛的下午茶時間，多集中在下午3點到5點半之間，在優雅的氛圍里感受到心靈的祥和與家庭式的溫暖，從而舒解一天的疲勞。

尋味極品紅茶

通常正統英式下午茶大多選用大吉嶺茶(Darjeeling)、伯爵茶(Earl Gray) 、錫蘭茶(Ceylon)或祁門紅茶等傳統口味，都是來自東方的佳品。茶水一般都是直接沖泡茶葉，再用茶漏濾掉茶渣後才能倒入杯中飲用，並且只喝第一泡。若喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。冒著香氣的紅茶加上牛奶調出暖暖的溫度，幸福的感覺隨之油然而生。

1. 最經典的伯爵茶

伯爵茶是一種以中國茶為基茶，混有從佛手桔和其他桔類水果表皮萃取出的油脂香味的茶。伯爵茶現是當今世界最流行的紅茶調味茶，也是英式下午茶的最經典飲品之一。

格雷伯爵茶是以十九世紀初英國首相格雷二世伯爵為命名的，伯爵茶的來源還有一段與中國相關的美好傳說。1830年到1834年間，格雷二世伯爵在他任首相時曾派了一個外交使節到中國，據傳該使節偶然救了一位中國清朝官員的命，該官員出於感激饋贈了一種味道非常好聞的茶葉和配方，後來被轉送給了伯爵，這種特別的味道就是茶葉中加入了佛手柑油。

伯爵非常喜歡這種茶，後來總是要求英國茶商川寧（Twinings）公司為他調配這種茶，後來很多前去拜訪的客人也開始喜歡這種茶，並詢問在哪裡可以買到，伯爵就開始允許位於英國Strand區的川寧店公開銷售這種茶葉，格雷伯爵茶因此得名並開始流行起來。格雷伯爵茶現已是這一類茶的通稱，已非川寧公司專有。

2.「紅茶中的香檳」——大吉嶺紅茶

大古嶺紅茶是世界三大高香茶之一，味道帶有果香而濃郁。因其衝出的茶水是金黃色的而且口感酷似香檳，又被人譽為「紅茶中的香檳」。

大吉嶺紅茶出產於印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原，當地年均溫度15℃，白天日照充足，日夜溫差大，谷地里常年瀰漫雲霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進食口味生的盛餐後，最宜飲此茶。

3、錫蘭紅茶

此茶是斯里蘭卡錫蘭高地的特產，錫蘭紅茶與祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶並稱世界的四大紅茶。錫蘭紅茶是一種統稱，其主要品種有烏沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几種。

烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的茶湯上有金黃色的光圈，茶味獨特，喝了後感覺有薄荷的味道，但是回味卻又不同於一般紅茶的澀味，而是一種甜甜的滋味；汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少；努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感接近綠茶。

4.祁門紅茶

祁門紅茶，簡稱祁紅，主產於安徽省祁門縣及附近地區，是我國傳統工夫紅茶的珍品，素以「香高、味醇、形美、色艷」聞名，與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，並列為世界公認的三大高香茶。

祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，特別是在英國倫敦市場上，被列為茶中「英豪」， 更被譽為「群芳最」，「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門」，並且受到了皇家貴族的寵愛，是英國女王和王室的至愛飲品。

5.烈茶——阿薩姆紅茶

阿薩姆茶是出產於印度東北部的阿薩姆邦的紅茶，阿薩姆位於東喜馬拉雅山南麓，這種盛產在海平面附近的阿薩姆茶以濃稠、濃烈、麥芽香、清透鮮亮而出名。

阿薩姆茶的茶味濃烈，有甘醇的余香，是製作高品質奶茶的最佳選擇，非常適合在早上加入牛奶飲用。因為屬於濃烈紅茶，泡茶時間要短一些，視茶葉大小而定，超過1厘米的，泡4至5分鐘，葉片在l厘米左右又有些葉芽的，泡3分鐘即可。

最精緻瓷器的審美樂趣

就英國正式的下午茶來說，對於茶桌的擺飾、食具、茶具、點心盤等都非常講究，正統的維多利亞英式下午茶標配器具包括：瓷器茶壺(兩人壺、四人壺或六人壺，視招待客人的數量而定)；濾匙及放過濾器的小碟子；放茶渣的小碗；杯具組；糖罐；奶盅瓶；茶匙(茶匙正確的擺法是與杯子成45度角)；三層點心盤；茶刀(塗奶油及果醬用)；七英寸點心盤；吃蛋糕的叉子；餐巾；保溫罩；木頭拖盤(端茶品用)。另外蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊也是維多利亞下午茶很重要的配飾，是象徵著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物，然後再放首優美的音樂，此時下午茶的氣氛便營造出來了。

想到英式下午茶，首先映入眼帘的就是那精緻優雅的擺設，英式下午茶將瓷器茶具的魅力發揮到淋漓盡致，最正式的英式下午茶必備最正統的英國產茶具。在英國，湖區、聖愛甫茲、愛爾蘭等地是英國歷史悠久的陶瓷鎮，那些大名鼎鼎的瓷器品牌韋奇伍德（Wedgwood）、骨瓷名門斯波德（Spode）、以典雅繪圖風靡全球的皇家道爾頓（Royal Doulton）都早已如雷貫耳。

韋奇伍德（Wedgwood）

韋奇伍德一直被譽為「世界上最精緻的瓷器」 ，其創始人喬賽亞·韋奇伍德被譽為「英國陶瓷之父」。韋奇伍德陶瓷品質高貴，質地細膩，風格簡練而極富藝術性，優雅具有古典主義特徵的設計，一直是韋奇伍德陶器秉承的風格。

1793年英國使團出使中國，韋奇伍德瓷器便作為獻給乾隆皇帝的禮物之一。而它還有另一最為經典的故事，韋奇伍德以動物骨粉為主要原料，其耐力驚人，在1988年9的一次產品展示中，4隻韋奇伍德杯子托起了一輛重達15噸的運土車。當然，它的售價也極為昂貴，在中國的專賣店中，一隻韋奇伍德瓷碗售價高達上千元人民幣。

斯波德(Spode)

斯波德陶瓷已經有200多年的歷史了，世界頂級名瓷，斯波德還是當今世界最高檔瓷器——骨瓷的發明者，並被授予英國皇家瓷器的稱譽。

根據英國所設的骨瓷標準，最少要含有百分之三十來自動物骨骼中的磷酸三鈣，且成品具有透光性，方能稱為骨瓷。斯波德瓷器不僅式樣繁多，外觀優美，典雅，而且產品工藝始終保持著其獨到的、精湛的、純正的英格蘭風格。

皇家道爾頓（Royal Doulton）

皇家道爾頓是目前英國最大骨瓷出口製造商，百年來一直為英國皇室御用瓷器，曾被維多利亞女皇譽為「世界上最美麗瓷器的製造者」，以鍍金的宴會餐具聞名，廣受世界各王室喜愛，至今全世界的英國大使館仍使用皇家道爾頓瓷器，皇家道爾頓的瓷娃娃還被視為送給心愛女兒的首選禮物。

皇家道爾頓中的「老鎮玫瑰」系列，是代表懷舊的田園風光與英式典雅的經典之作，也是黛安娜王妃的最愛。繽紛的紫紅與金色玫瑰花完美地呈現在在骨瓷餐具上，最能體現英國人衷愛著迷的田園風情。

明頓（Minton）

產自英國的明頓，屬於皇室道爾頓旗下品牌，同樣以骨瓷出名。，它的製作方法類似於中國的釉上彩，即上釉後再進行繪畫上彩然後再回爐燒制，它也是英國唯一一家採用這種方法製作瓷器的公司。拿破崙在他的日記中，也曾提到他收藏有幾套明頓的茶杯。明頓瓷器的哈頓莊園「HAD-DON HALL」系列，主題取材於英國中世紀哈頓莊園的壁畫及花毯，在日本尤其受歡迎。

皇家伍斯特（Royal Worcester）

皇家伍斯特，是英格蘭伍斯特郡製造的瓷器，幾乎是家喻戶曉的藝術瓷器，始建於1751年，受中國出口瓷影響，伍斯特郡製造廠多仿造中國瓷器，那時期多以白底藍花為主。1862年該廠改稱為伍斯特皇家瓷器有限公司.伍斯特產品以手繪出名。皇家伍斯特瓷器的瓷胎細膩，手工畫以花卉鳥及動物為主，器皿內壁都上金色，精細優美，極具收藏價值。

享用下午茶點心

傳統的英式下午茶點心有三層，擺放在三層的銀色托盤中，從下到上第一層是放置鹹味的夾以黃瓜、三文魚、乳酪、熏肉等的各式三明治，第二層和第三層則擺著甜點，通常第二層少不了最具英國傳統特色的司康餅（Scone）、海綿蛋糕等，第三層則放蛋糕及水果塔之類的甜點。一般比較甜潤的糕點搭配口味較重的混合茶，黃油餅乾或三明治與味道好的錫蘭茶一起食用，海綿蛋糕則與比較清淡的大吉嶺茶搭配。

一般的吃法是自下而上，由咸到甜。先吃味道重的三明治等開胃點心讓味蕾打開，接下來是塗抹上果醬或奶油的司康餅，最後才是甜膩厚實的水果塔小甜點。英式下午茶點品種繁多，其中最經典的要數司康餅，即英式鬆餅，也是最具英國當地特色的傳統西點，是一種用全麥麵粉經過泡打發酵製作並烘焙而成的點心。

司康餅原是蘇格蘭人的一種速制麵包，得名於具有悠久歷史的被稱為「司康之石」的地方，那裡曾是原蘇格蘭王室的加冕之地。傳統的司康餅被做成三角形，以燕麥為主要材料，是將麵糰放在煎鍋中烘烤而成。現在的司康餅，小麥麵粉成了其主要材料，也有圓形、方形等形狀，還可以加入葡萄乾、果仁等一起烘焙。好的司康餅看起來外表很硬，吃起來卻無比鬆軟。

司康餅要趁熱食用才更鬆軟可口，它的吃法是，把鬆餅用小刀從中切開，然後薄薄地塗上一層果醬或奶油，吃完一口再塗下一口。對於英國人來說司康餅的地位是不容忽視的，司康餅對於英國人的意義還是一種故鄉情愫的體現，是每個英國人的家中祖母、媽媽都會做的家常點心。

倫敦最好的下午茶去處

麗茲大酒店下午茶——散發英倫貴族氣派的下午茶

在倫敦，離白金漢宮不遠的倫敦麗茲酒店可謂大名鼎鼎，利茲的下午茶是和「蒂凡尼的早餐」齊名的經典之一，它是這個城市歷史與文化精髓的完美呈現，是老派英倫貴族奢華生活的代名詞。

地址：皮卡迪利大街150號， 倫敦 W1J 9BR，

福楠梅森Fortnum & Mason下午茶

Fortnum & Mason百貨專營食品，尤以自家產的紅茶、果醬、餅點等著名，是一家有著悠久歷史的皇家御用食品店，它經營的食品和下午茶點等早在百年前便極負盛名。

地址：倫敦皮卡迪利大街181號

雅典娜神殿酒店（ATHENAEUM）蜂蜜下午茶——最適合偏愛甜食者

被英國皇家茶協會評為本年度最佳的下午茶之一 (在茶點界相當於一個米其林星)， 不過品味雅典娜神殿的下午茶需要注意，它們非常非常的甜。作為茶點主要元素的蜂蜜均采自倫敦的攝政公園，這套茶點包含了三明治，烤餅，蛋糕，當然一杯甜美的蜂蜜茶等。

地址：雅典娜神殿酒店，倫敦皮卡迪利大街（Piccadilly）。

桑德森酒店「瘋狂帽匠下午茶」 ——最適合追求奇異的人

「喝下我」，在這個以仙境為主題的下午茶上，你會看到掛著「喝下我」長得的像藥瓶的瓶子，裝的則是混合了西番蓮果凍、椰香奶凍等充滿奇異果味泡沫的飲劑，一小口一小口地品嘗這奇妙的味道吧。

地址：50 Berners street，倫敦費茲羅維亞區。

BERKELEY酒店的 Prêt-à-Portea 時尚下午茶——最適合追求時尚的人

這家位於倫敦時裝心臟地帶——騎士橋的Berkeley酒店所推出的下午茶茶點，都是從每一季的倫敦時裝周潮流汲取靈感製作而成的。在過去的六年間，Prêt-à-Portea以餅乾、甜點及蛋白霜巧妙地演繹出巴寶莉、克里斯提、繆繆 、杜嘉班納等全球頂級時裝品牌的作品。到BERKELEY品嘗Prêt-à-Portea 下午茶已成為潮流人士到訪倫敦不可或缺的時尚活動。

地址：Berkeley酒店，倫敦騎士橋區威爾頓街。

SAVOY酒店的鑽石大慶下午茶——皇室待遇

這座浸染了愛德華年代風格與充滿裝飾藝術的SAVOY酒店，也是女王最喜愛的酒店之一，本身已經成為一個倫敦的一個地標性景色，它的下午茶更給人們多出了一個去探訪的理由。

地址：SAVOY酒店，倫敦西區Strand街。

蘭斯伯瑞（Lanesborough）酒店下午茶——最適合茶點鑒賞家

這裡的下午茶最適合那些對下午茶要求很苛刻認真的人。會有一個專業的茶點伺應生，在旁邊為你建議怎樣搭配，並為你講解茶點的藝術，已經成為這裡下午茶的特色。

地址：蘭斯伯瑞酒店，倫敦海德公園拐角處。

哈爾金（HALKIN）酒店的卡爾頓巧克力下午茶——最適合嗜食巧克力的人

英國著名的巧克力大師大師William Curley把巧克力的藝術融入到哈爾金酒店的美味下午茶中。它綜合了英式下午茶的傳統元素的基礎上又加入了新的特色元素巧克力，比如可以按菜單點的巧克力醬、蛋白杏仁餅和海鹽焦糖、覆盆子果餡餅上面鋪滿厚厚的巧克力濃醬……

地址：哈爾金酒店，倫敦Halkin 街。

綢布街（Mercer Street）酒店的Stupendous親子下午茶——最受孩子們的喜愛

這一系列下午茶的靈感來源於《查理與巧克力工廠》，下午茶包括蜂蜜火腿三明治、滑稽可愛的檸檬長方形大蛋糕、專為孩子準備的魔法奶昔等，成人也有很多可選擇的茶和奶油烤餅等。

地址：綢布街酒店，倫敦科芬園綢布街。

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