排骨湯的做法大全

　　一、冬瓜排骨湯　　

　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 　　製法：　　1、冬瓜切成寸塊。 　　2、排骨燙去血水。 　　3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。 　　特點：此湯味道清淡，利於清熱。 　　二、蓮藕排骨湯 　　

　　材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊 　　調味料：鹽、米酒少量 　　製法：　　1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽腌一下，待用； 　　2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。 　　3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。 　　三、苦瓜排骨湯　　

　　材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。 　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。 　　四、芋頭排骨湯　　

　　材料： 　　排骨----500克 　　芋頭--400克 　　薑片-----二片 　　蔥段----三支 　　蔥末----一湯匙 　　鹽-----二茶匙 　　味精---0.5茶匙 　　料酒----0.5湯匙 　　做法： 　　1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。 　　2．鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。 　　五、蘿蔔排骨湯 　　

　　材料：白蘿蔔一大根、小排骨 　　做法： 　　1、蘿蔔橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。 　　2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水沖乾淨，以便去油去血水。 　　3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘 　　4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。 　　5、再20分後，放鹽。 　　6、嘗嘗好喝么，好了，就即可了。 　　注意： 　　1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。 　　2，放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。 　　六、海帶排骨湯　　

　　原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。 　　製法： 　　1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。 　　2、凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。 　　特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。 　　功效：《本經逢源》說，豬肉具有「精者補肝益血」的功效。 　　《隨息居飲食譜》說海帶有「外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，並能治之作用」。 　　所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。 　　七、蕃茄排骨湯 　　

　　材料:番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵 　　調味料:番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。 　　做法: 　　１、小排骨洗凈，氽燙過去除血水後沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。 　　２、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。 　　３、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。 　　八、菜心排骨湯 　　

　　材料：菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵 　　1）排骨洗凈，用熱水燙過，去除血水後撈起瀝干。 　　2）菜心削除外皮，滾刀切塊。 　　3）將排骨、菜心放入鍋內並加水，加熱。 　　4）壓力鍋開始排氣後，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。 　　九、胡蘿蔔排骨湯 　　

　　胡蘿蔔除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質等營養素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用；排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養筋強骨之功效。 　　原料：胡蘿蔔、豬排骨各250～300克，生薑2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。 　　製作：將胡蘿蔔、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其湯中鈣質更易被吸收。 　　特點：豬骨肉香，胡蘿蔔爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。 　　十、胡蘿蔔土豆排骨湯 　　

　　[用料:]胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉 　　[製法:] 　　1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿蔔、土豆洗凈去皮，切成塊； 　　2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火； 　　3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。 　　[特點:]　味濃厚清香 　　十一、鐵觀音粟子排骨湯 　　

　　主材料：鐵觀音茶葉3克 小排300克 　　配　料：新鮮粟子120克 　　調味料：鹽1茶匙 　　作法： 　　（1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。 　　（2）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙後洗凈。 　　（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。 　　十二、蛤蜊排骨湯　　

　　材料：川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、薑絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1隻 　　1）蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙後，洗凈，排骨剁小塊。 　　2）川芎、蓑本以棉布袋裝妥。 　　3）排骨洗凈，另加5碗水，薑絲放入壓力鍋內。 　　4）開蓋煮15分鐘後，排骨熟爛時，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關火，排掉蒸汽。 　　5）開蓋後加進哈蜊和葯袋，待蛤蜊開口，加鹽，酒，味精，去葯袋即可。 　　十三、參耆玉米排骨湯 　　

　　材料：党參、黃耆各3錢，玉米兩支，小排骨半斤 　　調味料：鹽2小匙 　　做法： 　　①玉米洗凈，剁成小塊，排骨以熱水川燙。 　　②將所有材料和藥材，放入鍋內以大火煮開後，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。
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