怎樣自製麵包？

大家最喜愛的莫過於自己製作的麵包，剛從烤箱出來的麵包，香噴噴的，新鮮又美味。真正烘焙愛好者，不光是喜歡麵包出爐的過程，更喜歡的是享受製作的過程。

製作麵包最重要的幾點就是，揉面、發酵、烤，別看這三點看起來簡單，實際上大師和普通製作這往往就是在這方面有這不一樣的差距的。面揉的過硬不好，過軟也不好，偏偏就是那中間的度，這一點很難捏量，發酵的時間也要充分的掌控，發酵的不夠就開始烘烤，效果是不會理想的。所以說揉發烤這三樣，樣樣要重視。不過有些不發酵的麵包也是有的，這個遇到了當特殊對待。

今天像大家介紹一款隔夜白麵包製作方法：

隔夜的白麵包

配方（麵粉水鹽酵母）

950克麵粉、50克全麥麵粉、780克水、22克細鹽、90到95 F / 32到35 C

速溶乾酵母0.8克，

將麵粉與水，充分混合。

這一階段是麵粉和水的混合物被稱為「自溶」。麵粉中的酶可以在酵母和鹽的作用下充分溶解混合。

撒上22克鹽和0.8克酵母在麵糰上。抓起約四分之一的面。輕輕地拉這段的麵糰折上面的麵糰到另一面。用剩餘的麵糰重複三次，直到鹽和酵母是全封閉的。

用手繼續對麵糰進行揉攥，知道麵糰成為一個整團並有一定的彈性的時候，放置麵糰幾分鐘。

當麵糰開始增大到2倍的時候，我們取出繼續摺疊麵糰。讓麵糰形成一個球，直到內部是完全封閉的。然後翻轉過來。

調整麵糰球的大小，放入碗里進行發酵，大約在4個小時左右，這個要根據你的廚房溫度來定，不同的溫度是會影響發酵的快慢的。記得在快要發酵好的時候我們要預熱烤箱，溫度在180度左右。

取出我們的發酵麵包團，對其進行切割，一方面可以幫助它在烘烤的時候自然開花，另一方面也是在為麵包做個「整形」。

放入烤箱30分鐘，當麵包成深褐色在繼續烘烤15分鐘，此時一款麵包出爐了。

我們可以將黃油、芝士、果醬等抹在麵包上，口味極佳。還可以配在湯料里食用。而對於他的外觀來說，這只是一種樣子，我們在切口上還可以做出更多不一樣的造型，例如螺旋形，交叉形，方形，花環形等等。

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