農家無鉛松花蛋腌制方法,快點碼起,自己腌的蛋,吃的比較放心

最近特別饞皮蛋,但是市場上買的皮蛋含不含鉛真的是純靠運氣。但如果是你自己親手做的話,就放心多了。

松花蛋里含鉛,這很多人都知道,所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。但其實,無鉛松花蛋同樣含鉛,成人還可以,對於兒童還是少吃為好。

「無鉛皮蛋」也並不是不含鉛,只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規定,今後生產的皮蛋不得添加鉛物質,其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下(原標準規定不得大於3毫克/千克),與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。因為食品本身,抑或水和空氣中均含有微量的鉛。因此,嚴格意義上,沒有無鉛皮蛋,只有低鉛皮蛋。

無鉛皮蛋製作方法:

材料: 鮮鴨蛋20個 生石灰粉50克 實用純鹼50克 食用細鹽50克 紅茶少許

糠殼適量(粗細均可) 涼白開水適量

1、鮮鴨蛋洗乾淨涼干。

2、生石灰過篩取50克。

3、實用鹼、鹽、石灰粉稱好放一起。

4、炒鹽煮水,將鹽倒入乾淨的鍋里中小火輕炒十來分鐘,可以聽到闢辟的鹽炸聲。

然後將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。 待冷一點用容器裝好放一夜讓其產生化學反應。

5、用煮好放冷的鹽水慢慢的將粉類化成稀糊狀,能掛在蛋上不太流動為止。不能太稀也不能太干。(使用手套防止烈性鹼傷害皮膚)

6、掛好糊的鴨蛋在糠殼裡輕輕的滾一下。

7、滾好的鴨蛋依個放在密封的容器里。

註:市場上有賣變蛋粉,方便一些,但是含不含鉛就要看「緣分」了。

一個星期過後就可以吃到美味的皮蛋,一般春秋季節經過二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可變成皮蛋。

注意:挑蛋要選蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑為上品。含鉛、銅高的皮蛋表面斑點很多,蛋白部分顏色教黑綠或有斑點,不要選購。

選皮蛋時可以用手逐個掂一下,份量重的腌得最好。

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同時。

可以室溫保持兩三個月,不宜放冰箱影響口感。

吃皮蛋方法:

吃松花蛋配姜醋汁,不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和鹼性,除掉鹼澀味,而且可以利用姜醋汁中含有的揮髮油和醋酸,破壞松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。


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