農家無鉛松花蛋腌制方法，快點碼起，自己腌的蛋，吃的比較放心

07-12

最近特別饞皮蛋，但是市場上買的皮蛋含不含鉛真的是純靠運氣。但如果是你自己親手做的話，就放心多了。

松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。但其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。

「無鉛皮蛋」也並不是不含鉛，只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規定，今後生產的皮蛋不得添加鉛物質，其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原標準規定不得大於3毫克/千克），與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。因為食品本身，抑或水和空氣中均含有微量的鉛。因此，嚴格意義上，沒有無鉛皮蛋，只有低鉛皮蛋。

無鉛皮蛋製作方法：

材料：鮮鴨蛋20個生石灰粉50克實用純鹼50克食用細鹽50克紅茶少許

糠殼適量（粗細均可）涼白開水適量

1、鮮鴨蛋洗乾淨涼干。

2、生石灰過篩取50克。

3、實用鹼、鹽、石灰粉稱好放一起。

4、炒鹽煮水，將鹽倒入乾淨的鍋里中小火輕炒十來分鐘，可以聽到闢辟的鹽炸聲。

然後將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。待冷一點用容器裝好放一夜讓其產生化學反應。

5、用煮好放冷的鹽水慢慢的將粉類化成稀糊狀，能掛在蛋上不太流動為止。不能太稀也不能太干。（使用手套防止烈性鹼傷害皮膚）

6、掛好糊的鴨蛋在糠殼裡輕輕的滾一下。

7、滾好的鴨蛋依個放在密封的容器里。

註：市場上有賣變蛋粉，方便一些，但是含不含鉛就要看「緣分」了。

一個星期過後就可以吃到美味的皮蛋，一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。

注意：挑蛋要選蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑為上品。含鉛、銅高的皮蛋表面斑點很多，蛋白部分顏色教黑綠或有斑點，不要選購。

選皮蛋時可以用手逐個掂一下，份量重的腌得最好。

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同時。

可以室溫保持兩三個月，不宜放冰箱影響口感。

吃皮蛋方法：

吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮髮油和醋酸，破壞松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。