夏天吃它才過癮，自己動手更衛生！

07-12

烘焙幫讓烘焙更簡單

「

鹽酥雞

Salt crispy chicken

」

在公司附近，下班回家總會經過一條小食街，每次經過小食店的門口，熱情的小哥總會向我招手，問我要不要買個炸雞吃一下，但是我每次都拒絕他。並不是因為我不想吃，我只是想吃自己做的而已~

今天就給大家帶來鹽酥雞的做法，外面做出來的還是不及自己親手做出來的吃的開心和放心呢。畢竟，自己用的雞肉是新鮮的，油也是乾淨的，味道還是自己控制的。這個鹽酥雞的做法不難，切好腌味、裹粉、入油鍋~就可以啦，香得讓我牙齒都忍不住在顫抖了，而且在一個恬靜的晚上，炸雞和啤酒真的是絕配哦。

鹽酥雞最好就是選用雞腿肉來做，做出來的會比雞胸肉口感好很多的哦~雖然說這個鹽酥雞熱量很高，但是我願意做更多的運動，也要吃！

By 胖熊

材料

份量：2人份

雞腿 4根

大蒜 6瓣

生抽 15g

椒鹽 5g

紅薯澱粉 200g

九層塔 1小把

過程

1、雞腿洗凈後，剔去骨頭。

2、去掉雞皮。

3、將雞腿肉切成小塊。

4、6瓣大蒜去皮，剁成蒜碎。

5、加一大勺生抽、和一小勺椒鹽粉、蒜碎腌30分鐘以上。

6、200g紅薯澱粉倒入碗中，將雞塊均勻的裹上一層紅薯澱粉，靜置一小會，等雞塊表面的紅薯澱粉變潮即可。

7、取一把九層塔葉子洗凈，擦乾葉子表面的水分，否則容易引起油飛濺，燙傷自己。

8、油熱到140°C左右，先炸九層塔葉子，炸至葉子微卷，變酥酥的就可以出鍋了，剩下的油用來炸雞會比較香。

9、接下來等油麵平靜點後，就可以開始炸雞了！裹了紅薯澱粉的雞肉放入油鍋大概1分鐘撈起。炸沒炸好，試一個就知道了，注意一次不要下太多，分批炸，免得太多扎堆，有可能炸在一起了。

10、等全部炸好後，油溫調到180°C，再炸一次，這樣表面會更加酥脆。

11、撈出來後，倒入裝有吸油紙的碗中，放涼後就可以開吃了。

（攝影：吳同學）

烘焙幫學堂 2款一吃就停不下來的美味披薩

小程序

Tips

1、我這裡用的是雞大腿肉，因為雞大腿肉比較鮮嫩多汁。不過雞胸肉也是一樣可以的，但是做出來的會比較干，比較柴。

2、在炸香外殼的同時，食材內部的水分也不能流失掉了，所以油炸的食材都要裹粉或上漿。一定要用紅薯澱粉，這樣口感最好。等雞塊表面的紅薯澱粉變潮後再炸，這樣可以防止澱粉下油鍋後容易脫落。

3、炸雞時油溫要高，油溫太低會讓雞吃油，第二遍提高油溫復炸可以逼出多餘的油分，讓炸雞外殼更加乾爽不油膩。

4、配方中的調料味道適中，可以根據個人口味增減調料哦~

胖熊，90後吃貨妹子~喜歡瑜伽和長跑，一言不合就來場說走就走的旅行~ 關於美食、運動和旅行，或者有啥想說的都可以在「寫留言」調戲胖熊!

更多可口美食，點擊輕鬆做