大師的配方是很多人的模仿對象，但其實大師也是從模仿開始的哦！今天介紹的這些配方都是經歷過無數次檢驗的經典配方，還不趕緊學起來~——果子學校的紅茶戚風——
圖文來自 | 小至_食材6寸圓模紅茶水飲料紅茶4克開水56克蛋黃糊蛋黃2個細砂糖13克紅茶水20克油（菜油、色拉油、玉米油）20克低粉33克紅茶沫1/2小勺+1/4小勺（約1.5克）蛋白霜蛋白2個細砂糖33克做法①準備工作：4克紅茶用56克開水沖泡，約10分鐘，取出20克紅茶水備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉和紅茶沫混合提前過一次篩。②製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水。③加入紅茶水，攪拌約30秒至均勻狀態。④再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現乳化完成。⑤再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。攪拌後的麵糊狀態偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不夠，導致混合效果不佳。此時可以預熱烤箱了，預熱高出目標溫度30℃。
⑥製作蛋白霜：此方子蛋白霜中砂糖含量約為蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。喜歡Q潤的口感，打到7,8,9分發即可。對戚風的「濕」比較敏感者，喜歡乾乾的蛋糕可打至10分發。蛋網上帶出的蛋白霜有光澤，有彈性，拉出完整的尖角狀態。⑦混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，30秒內即可完成。⑧烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。倒入6cm高的圓模後約是6分滿狀態。烘烤成熟以後正好滿模。⑨出爐：在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔，那樣會破相。摔之後才倒扣。放涼後，將蛋糕四周用手輕輕玻璃模具，找一個比蛋糕模略高，比底面積小的物體放在桌子上，然後蛋糕模放在上面，輕輕向下按即可輕鬆脫模。
——瑪莎斯圖爾特的大理石杯子蛋糕——
圖文來自 | 奶油櫻桃食材無鹽黃油38g細砂糖67g牛奶26ML淡奶油26ML雞蛋（帶殼約重65g）1個香草精幾滴低筋麵粉70g泡打粉2g鹽一小撮可可粉13g開水20ML做法①提前把雞蛋、牛奶、淡奶油從冰箱取出恢復室溫備用。②可可粉和開水混合，充分攪拌均勻成無乾粉、無結塊的可可醬，覆蓋保鮮膜備用。③38g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後加入26ML淡奶油和67g細砂糖，用蛋抽攪拌至整體顏色變淺，質地輕盈，把1個雞蛋打散成蛋液，分2~3次加入，每次都要充分攪拌均勻到完全吸收再加入下一次。④70g低筋麵粉、2g泡打粉和一小撮鹽混合過篩，以【1/3分量的粉類——1/2分量的牛奶——1/3分量的粉類——1/2分量的牛奶——1/3分量的粉類】的次序加入，每次都要用刮刀翻拌至無乾粉再加入下一次，注意不要過度翻拌。⑤取1/3cup（80ML）的麵糊，和可可醬混合併用蛋抽撈拌均勻，製成可可麵糊，把可可麵糊和原味麵糊交替用裱花袋擠入放好油紙托的馬芬模具中，全部擠好後用細筷子或竹籤稍稍在麵糊里划動兩下形成大理石花紋，送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右即可。
——小嶋老師的舒芙蕾乳酪蛋糕——
圖文來自 | 愛整蛋糕滴歡食材奶油乳酪300g黃油45g蛋黃57g細砂糖20g玉米澱粉11g牛奶150g蛋白95g細砂糖55g做法準備：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子里墊上烤紙，烤箱180度預熱。①奶油乳酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關係②另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。③煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸騰ing的水裡面(開小火邊煮邊沸騰ing的水,注意燙傷,最好帶手套操作!)，用手動打蛋器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水(至粘稠大概不會超過1分鐘) (圖a）④將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻（圖b）⑤用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用（圖c）⑥蛋白（圖d）裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。⑦剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩（圖e）⑧7里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌（圖f）⑨將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻⑩入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者歡歡 的方法，用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面～仔細看圖可以看出來！）
——小嶋老師的海綿蛋糕——
圖文來自 | carrie暖暖食材全蛋150g砂糖110g水飴6g低筋粉100g黃油26g牛奶40g做法①水飴隔熱水使之變軟備用。②盆里放進全蛋，一次性加進砂糖稍微攪拌，將盆放進熱水裡面隔水攪拌，使其溫度達到40度後取出。③1的水飴加進2裡面充分攪拌使水飴融化。④打蛋器高速攪打打到用打蛋器拎起蛋液寫完字不會立刻消失還很清晰說明已經打發好了。⑤換低速繼續打發2～3分鐘，打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動，蛋糊會變得相當細膩。⑥5的同時，黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化，溫度保持在40度以上。⑦用牙籤插進蛋糊裡面1.2厘米的位置，如果牙籤不倒或者慢慢倒下說明麵糊攪打程度可以了。⑧刮盆一次，使周圍蛋液集中到一起。⑨一次性加進麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊翻拌大約30～40回左右麵粉幾乎看不見。⑩融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右，攪拌完畢後，麵糊變得有光澤。倒入模具，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失。160度的烤箱烤33～35分鐘。取出後再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮。將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鐘左右，再將它正面朝上進行冷卻。
——David Lebovitz的布朗尼——
食材18cm×18cm方形模具黃油53克黑巧克力（72%）140克鹽一小撮細砂糖80克香草精1毫升雞蛋2 個中筋麵粉（或低筋麵粉）35 g核桃85克做法①烤箱預熱至180度，核桃放在烤盤上入烤箱烘烤10分鐘，取出放涼、切碎備用。②黃油切小塊隔熱水融化成液體。③黃油液中放入巧克力，繼續隔熱水融化，邊加熱邊攪拌，至完全融化成液體後取出。④加入糖、香草精和鹽，用手動打蛋器攪拌均勻。⑤一個一個加入雞蛋，上一個完全攪勻後再加下一個，最後用手動打蛋器攪拌60圈（1分鐘左右）。⑥篩入麵粉，用手動打蛋器攪拌至無乾粉即可。不要過度攪拌。⑦將麵糊倒入不沾模具（如果不是不沾模，需要墊油紙或在模具內抹一層黃油），抹平表面。⑧烤箱180度預熱10分鐘，放入模具烘烤28分鐘左右，至蛋糕中間成型即可。放涼後冷藏4小時以上脫模切塊。
——Sarah Carey的超簡易杯蛋糕——
食材細砂糖300g中筋麵粉120g可可粉80g小蘇打5g泡打粉3g鹽4g牛奶（室溫）110ml植物油60ml雞蛋1個香草精3g溫水35g做法①烤箱預熱至175度，在大碗中將糖、麵粉、可可粉、小蘇打、泡打粉和鹽混合均勻。加入牛奶、植物油和溫水，攪打到均勻。加入雞蛋和香草精攪打到順滑。②將麵糊倒進模具中再放入烤箱烘烤20-25分鐘，之後放涼即可。
——川上文代的香草芭菲——
圖文來自 | Boromi_食材香草精5滴蛋黃2個細砂糖60g水25g淡奶油230g做法①取2個蛋黃，將混合好的砂糖和香草粉倒入蛋黃中加入25ml的水混合（用80度的熱水隔水打發到粘稠隔冷水冷卻）
②另取一個盆，倒入230ML鮮奶油，打發至9分③待蛋液冷卻後先加入少量打發好的鮮奶油，混合攪拌均勻無顆粒④最後放入餘下的所有鮮奶油，混合攪拌⑤待無顆粒感後裝入容器，蓋上蓋子或保鮮膜冷藏（容器不宜太深，不然凍得不均勻，容易外圍已經凝結中間還是軟的）⑥冷藏約2-3個小時
——吳寶春的牛奶吐司——
圖文來自 | 小狐狸君君食材450g吐司模中種金像粉65g低筋麵粉25g乾酵母1.5g水55g主麵糰金像粉38g水8g牛奶20g鹽2g細砂糖10g乾酵母0.5g黃油7g做法①中種原料混合揉成團②在溫暖處發到4倍大③中種切成小塊和主麵糰原料混合（後油法）揉到完全階段④鬆弛半小時⑤分割，排氣，滾圓，鬆弛15分鐘⑥二次擀卷，中間鬆弛15分鐘。
⑦放入吐司盒，在溫暖處發到7分滿（中種太給力，其實6.5分即可入爐）⑧烤箱提前預熱到190度，40分鐘
——西川功晃的黑芝麻吐司——
圖文來自 | 0夏天0食材450g吐司模金像高筋粉250g水160g牛奶50g鹽5g酵母5g奶粉13g細砂糖10g黃油15g黑芝麻炒香磨碎18g做法①除黃油和黑芝麻以外的材料揉均勻，加入黃油揉至完全階段。②揉面的最後五分鐘加入炒香磨碎的黑芝麻。③第一次發酵90分鐘。50分鐘後翻面拍打麵糰繼續發酵。④等量分成4份麵糰，中間醒發30分鐘。⑤造型後放入吐司模，最後發酵1個小時。⑥發酵至8分滿，加蓋，200度烤40分鐘左右。⑦出爐後輕摔吐司盒，排出空氣，拿出散熱。
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