水煮肉片，一道光是想想就恨不得立馬吃飯的開胃大菜

蜜蜜同學問水煮肉的做法。周末在家有空，順便就做了，狼同學高興得不得了，就著這菜狠狠的吃了兩頓好香的飯。其實很簡單，有塊肉有一把小青菜，準備點豆瓣醬，再有點兒居家必備的干辣椒、花椒就可以開工，至於費油這問題么，家裡做，咱們比餐館裡少放點就成，味道其實也沒變化。

〖水煮肉片〗準備材料：

裡脊肉一塊、奶白菜一小把（也可用油菜、萵筍葉、黃豆芽等）準備調料：食用油、鹽、豆瓣醬兩大匙、蒜2-3瓣、干紅辣椒50克、乾花椒一把、老抽一匙、生抽少許、干澱粉一匙製作過程：

1、裡脊肉切成小片，奶白菜摘洗乾淨，瀝干水待用；

2、蒜瓣去皮，剁成末，干紅辣椒掰成小段。

3、切好的肉片，加少許鹽、生抽、一匙干澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右；

4、炒鍋放油，燒熱，下青菜下鍋，快炒到青菜斷生（略生點都沒關係，因為還有肉湯和熱油要澆到上面）；

5、提前準備一隻大碗，將炒好的青菜鋪在碗底；

6、炒鍋，再放油，燒熱，轉成小火，將兩匙豆瓣醬放入，迅速煸炒到，有紅油析出；

7、加入一小碗肉湯或清水，調入少許鹽、老抽，將湯汁燒開；

8、待湯汁沸騰時，將腌好的肉片放入湯，用筷子撥散，煮到肉片變色即可；

9、將煮好的肉片連湯一起倒入鋪了青菜的碗中；

10、在肉片上撒上蒜末，乾花椒；

11、炒鍋洗凈，倒入大約100克食用油，燒到6成熱，即手放到油上方，能感覺到熱量，將干辣椒段放入，小火炸香；12、將燒熱的油連辣椒段一起，均勻的潑在肉片上，哧啦一聲，香氣四溢。13、OK！擦擦哈喇子，拿筷子吃飯啦！呵呵！操作提示：1、豆瓣醬建議用鵑城牌的，比較出色，味道也正，反正陴縣豆瓣醬都行，我家正好只有六月香，所以用它了。2、打底的青菜可以按自己的喜好來放，什麼萵筍葉，油菜，黃豆芽，生菜都可以。3、你如果喜歡香口兒，放蒜末的時候撒點炒香的白芝麻也很好吃。4、炸辣椒油的時候，要小心火力，千萬別炸糊嘍，潑辣椒油的時候也要小心，別燙著自己。5、不管怎麼說這菜還是挺費油的，撈完肉片就倒了挺可惜的哈，第二頓我加了點青菜葉、豆皮之類的，更好吃，除了這些，你還可以加魔芋、藕片，豆腐、寬粉、萵筍等等。
推薦閱讀：