新型電飯鍋終極指南，附不多花錢做好飯法（下）

來源：ifeng.com 時間：2015-02-11 把日本電飯煲這種「中國拍馬也趕不上」的偽科學、玄學掩護，用一點簡單的中學物理化學生物原理把它剝光，把生米煮成熟飯的過程還原為一個能夠為食品科學所詮釋的「澱粉糊化」過程，我們才能在公平公正科學的氛圍下討論話題。

畢竟，電飯煲是一部電-熱科技產品，不是巫婆的魔法湯鍋、不是太上老君的煉丹爐、不是宗教的超自然想像，「經過實驗驗證、能夠被他人重複、能夠用理論解釋」這三個科學要求當然也適用於電飯煲及其炊煮過程。下面，我們就來逐一揭示和總結煮出一鍋好飯的主要訣竅。當然，終極模式自然是自家搭建土灶大鍋，請來炊飯高手，但有幾人能有這樣的條件？所以，挑選好一部優良的好電飯鍋，才是大眾化和現代化的解決之道。

【煮好飯之1：熱水泡開】要做到米飯「顆顆飽滿、香軟甘甜」？首先就要原本干硬的米粒充分而有效地吸水。讓每一粒米都均勻地「喝飽」水，這是做出晶瑩、鬆軟、膨大的米飯的第一步。一般來說，正如民間相傳的心訣，煮好飯在操作上的第一關鍵，就是充分泡發——用50度左右的熱水泡發。在煮飯前，米粒如果均勻地預吸收足了水分，最終做出來的飯粒才會更為飽滿並富有光澤。這也正是「澱粉糊化」知識所揭示的，米粒與水處在受熱加溫的條件下，水分子開始透過纖維素和蛋白質的米粒表面，逐漸進入澱粉顆粒內的結晶區域，這時便出現了吸水膨脹的現象。其中，受熱加溫是必須的，冷水泡，由於米粒表面成分的阻擋進水很少，而且堅實米粒的吸水效率低下。讓水分在一個合適的溫度下充分滲入米粒，不但是「香軟」的需要，也是「甘甜」的需要。

這是另一個「澱粉糖化」的過程。澱粉本來就是葡萄糖（單糖）分子聚合而成的多糖，水解到二糖階段成為麥芽糖，令人感受到甜味，完全水解後得到單糖（葡萄糖），最後為人體所吸收。其中一般在40度到70度時，促進澱粉分解的酶具有最好的活性，這也就是應當有熱水浸漬階段的另一個原因，既是預吸水，也是提前分解糖分。在日本電飯鍋的設定里，「熟成炊」就是充分炊煮的意思，泡米時間、加熱時間、悶飯時間都會延長，時間大約一小時20分-30分左右，澱粉的糊化率比一般模式要高30%左右，因此米飯口感更軟、糯、香、甜。如果沒有高級電飯鍋，手工模仿這一過程的話，可以用普通電飯鍋的「保溫模式」，也就是提前把淘好的米及水放入內膽，然後接通電源，先不按下按鈕，電飯鍋會工作在保溫模式，內膽水溫會很快達到50-65度之間並自動保持，如此熱泡半個小時到一個小時左右，可以達成相同的效果——預吸水、預糖化。

【煮好飯之2：壓力伺候】做好飯的第二關鍵，就是一部高壓鍋？是的。用高壓鍋煮飯，溫度和壓力都高於普通飯鍋，所以壓力能促進水分的滲入，高溫促使較多的直鏈澱粉溶解、支鏈澱粉糊化。煮出來的飯粒內部更加軟、糯，更在於糊化透徹直抵核心，米粒更晶瑩。同時，由於高壓鍋是在密封的情況下煮飯，米飯香氣散失較少，所以而且開鍋後香氣相對濃郁。更關鍵的是高壓鍋炊煮和悶熟米飯比普通鍋省時間太多。時間是最快的，口感是很好的，優勢極大。但是長時間施以同一高壓，米飯可能會降低彈性，影響了最終口感。這一缺點將在後面的變壓技術中得到改進。

【煮好飯之3：大火立體加熱】火候，從來是烹飪的基本要素之一。正如柴火老土灶的性能優點有兩個，一是受熱均勻，二是火力旺。所以高級電飯鍋的IH新加熱方式就在完全模擬這一性狀。對於區別於普通電壓力鍋的IH，我願意把它更嚴謹更專業地稱呼為：電磁立體加熱。1200-1500瓦的電磁線圈直接立體高效加熱鍋體本身，避免了單一的500-800瓦電阻盤底部間接加熱，所具有的功率受限、有損失且恆定、有可能受熱傳遞不均勻的麻煩。同時，食材受熱更加快速，在保證充分米粒吸水的同時縮短加熱糊化時間，可以最大限度地減少在炊煮過程中的香氣散失，把它留到上桌之後，有助於口感提升和保持營養。IH的大功率、功率可調，還為後面的諸多精細微操作提供了條件保證。

【微操細節1：溫度變化曲線，才是各家略有差異的地方】從技術的層面說到底，溫度-壓力-時間關係，這是電飯煲唯一可控的變數因素。這也就是電飯煲所謂智能晶元大展身手的舞台。要多高溫度？溫升快還是慢？具體多快？多慢？加熱時間的長短等等，這要做很多實驗才能確定得下來。有了測量數據，再彙集分析形成炊煮方案和控制策略，簡單的單片機就能搞定。但以往簡單的恆功率電阻盤，只能有啟-停和時間長短的選擇，IH的引入，為豐富的火候變化提供了可能。在不同的時間採用最適合的火力，才能實現對加熱的精確控制。這就是所謂「×段火力」的由來。

但具體到什麼時候小火、中火、大火，則需要廠家在實驗過程中對炊煮大米的深刻理解。科研人員需要反覆用不同的方式煮上不同的米飯，在不同階段嘗試測量，把米飯成熟的每個階段所需要的溫度和壓力確定下來，利用各種技術手段提高每個部位的精確化加熱水平，從而把整個過程固化為程序。這個程序才是核心。

但由於各廠家這方面實驗都是獨立而數據都是保密的，也就導致了各家對整個煮飯過程的操控差異。雖然，廠家有時也會在宣傳資料里披露煮飯時的內鍋內部溫度變化曲線，但必然是粗糙、模糊和「消密」化處理之後的，參考意義有限。

但筆者認為，只要是認真做了實驗的廠家，測出的數據和最後決定採取的策略應當都是大同小異的，這叫真理趨同。只是廠家往往會只在高檔產品上提供更精細的火力變化，以加強高低端產品之間的區隔。儘管廠家做的實驗和決定的策略都是一回事，寫入晶元也沒有附加成本，但不這麼做，怎麼顯示高端產品的尊貴和與眾不同呢？

【微操細節2：壓力變化，新開闢的戰場】在IH之後，電飯鍋的廠商又將壓力引入到電飯鍋中，出現了帶壓力的IH。而後又出現更高端的可變壓力IH電飯鍋。它在整個做飯的過程中，除了控制溫度曲線，還會控制壓力的變化，有的廠家分為好幾段壓力，比如3段、5段、7段。這就是所謂「×段壓力」的由來。至少從純紙面上看，壓力段數越多，控制越精細。比如前段高壓，促進米水結合以及澱粉糊化；後段減壓，有利於糊化的澱粉與滲入的水分一起，形成一個飽脹的、粘韌性、彈性高的含水凝膠。

再結合溫度的變化，就形成了複雜而有機的溫度-壓力-時間精控曲線，根據米飯各個加熱階段的需要，設定不同的加熱方案。這就是以IH為基礎，帶來了革命般高度可控性的優點所在。飯煮得好不好看廚師，而負責調控整個煮飯過程的微電腦系統就是這位廚師。而高手廚師除了基本的火候變化，還會玩花活。

大家都知道，水的沸點與壓力有關，即使溫度不變，當高壓忽然變到低壓的時候，水會突沸。這種物理現象被用來攪拌鍋內的米粒，讓每粒米受熱更均勻，吸水更充分。根據一些高檔電飯鍋自己公布的曲線顯示，在糊化階段，一般會主動製造兩次降壓突沸，就是實現在不開鍋的情況下模仿炊飯高手的開鍋主動攪拌「微操作」。

【附加問題：為什麼日本廠商狂炒自己的鍋身？】說完溫度-壓力變化，接下來就是日本廠商吹噓得極厲害、角逐得毫無節操一塌糊塗，實際不是特別重要的內膽了。目前日本使用的技術、材料、各家叫法異彩紛呈，充滿了「不明覺厲」的感覺：三菱的本炭釜和炭炊釜、象印的南部鐵器岩手鐵和羽釜、虎牌的熱封合金天然陶土砂鍋、三洋的匠純銅、東芝的丸釜和本丸釜、松下的「備長碳」多層合金、日立的鋁鐵多層複合金屬，等等等等，不一而足，似乎每一家都不一樣，都有自家的「絕活」，真是難以抉擇啊！當然，這裡邊的大部分，我在上一期里已經揭開鬼畫皮，基本都是偽科學大忽悠。

內膽除了盛載米粒和水，根本要務是什麼？自發熱。怎樣自發熱？高頻磁場驅動磁性金屬。所以IH的內鍋必須含磁性金屬——一般也就是鐵，由接通20-40千赫茲的高頻交變電流的通電線圈產生磁場，驅動磁性金屬鍋具微晶結構，本身互相像渦流般摩擦生熱，而使電飯煲內鍋自身如同一個發熱器，從而改變傳統加熱方式，能夠達到90%左右的熱效率，在相同功率下比傳統加熱方式能更高火來加熱。自然，決定性的因素是有鐵，這就夠了。而不是什麼金銀銅碳鋁土甚至鑽石的附加材質與塗層——那全都是廠商請來的噱頭附加物。在食品科學裡，有哪條原理講了，使用的容器的一部分材質——最最關鍵還都不是與食物接觸的部分不同，風味就大不同？什麼原理？

一個根本性的問題：日本廠商為什麼要這樣玩？很簡單。既然大家的方案都是IH電磁加熱技術、加壓及變壓技術，就連溫度-壓力變化曲線、突變暴沸等烹煮模式最終都會大同小異，又沒有專利門檻保護，大家都掌握了這些重要技術之後，那就要在別的地方玩出點差異了。尤其對於電飯鍋來說，在里里外外別的地方都不容易顯示出逼格。那只有祭出普通人比較能夠直接肉眼實體感知的核心——鍋了。換句話假如說，各家廠商連鍋都大同小異，都是鐵疙瘩，還怎麼搞差異化營銷？還怎麼營造逼格賺土豪的錢？而且，各家這些沒用的附加材料主打「賣點」可以各自不同，但都能給自己上下都營造出一股玄學氛圍，從而樂呵呵地營造高價和暴利空間，同時還你好我好大家好——只要沒有人用科學來揭穿，這多好。所以像東芝包金包銀包鑽石都直接使喚上了，千金難買富豪樂意嘛！而象印獨家用南部鐵器純鐵疙瘩也能營造出高逼格，職人情懷，也是醉了！沒有專利壁壘，大家都姑且搞一個忽悠壁壘吧！這點營銷的伎倆，這些不約而同的小心思，這幫毫無節操底線的偽科學大忽悠，你看穿了嗎？看穿了你還願意高價買單么？

【微操細節3：合理的內膽應當是如何的？】把日本電飯煲最核心的「高端神話」——內膽的玄幻材質高逼格用科學的武器通通撕掉，才好回歸內膽設計的正題。內膽設計既然都要有鐵，再還得有些裝逼元素，剩下來無非是結構、厚度與形狀的問題。

就結構而言，排除裝逼元素，一般主要是外保溫隔熱及保護層，鐵發熱層，鋁蓄熱層，內光滑不粘塗層。厚度有一定層次，保證升溫均衡有一定蓄熱性即可，太厚了自身消耗過多熱量，反而得不償失。

我個人認為，僅從幾何結構上開看，球釜更有利一些。能夠加強熱蒸汽迴流，在製造暴沸後也有利於米粒重回鍋底。但是總的來說作用不是很突出。另外，鍋底波紋凸起現在也成為各家的設計新點，這能夠增大鍋底與水的接觸面，能夠製造更多的局部沸點，產生更強烈的渦流，使水米混合液持續自我翻騰攪拌，讓米水混合得更均勻，受熱也更均衡。如此來看，這樣的常備設計，可能會有更好的效果。

總的來說，不管是球釜、變溫、變壓、暴沸、對流還是波紋凸起，都是利用各種手段「安全穩妥」地促進米-水混合體的翻滾攪動，使米飯的吸水更加均勻，分布和受熱更充分均勻，並將飯粒翻鬆，達到「顆顆飽滿」的目的。這一直是高端電飯煲嘗試努力改進的方向（日本廠商在這裡也搞了不少忽悠噱頭在（上）中可以看到）。但還算不上最關鍵的一步。

【煮好飯之4：最後的大火封印，是最難的一步】當然，吸水和糊化程度也不能過分追求。如果過量吸水，徹底「糊化」，就沒法進行形狀控制和達成下一步的目標。用俗話說，就是軟趴趴的，沒有嚼勁。煮米是一個吸水-糊化-交融-定型的過程。前三步說難也不難，只要願意有時間一直煮下去，米粒自然溶解，變成爛飯、濃粥……真正最難的，就難在最後的「收」之上。這是對米飯有點追求的人往往感到頭痛，甚至覺得有一點點玄學和運氣、不可知成分在裡面的苦惱事。就拿普通的電飯鍋來說，剛剛跳閘煮好的米飯往往都是濕汪汪的稀軟，沒有口感，甚至沒有形狀。接下來燜飯烘乾多餘水分，但隨著米飯的烘乾，每顆飯粒的形狀出顯，整體飯粒又變硬了，符合牙口但是不符合胃口……很難控制合理的硬度。為什麼？因為普通恆功率電熱盤的電飯鍋還是電壓力鍋，都做不到快速烘乾表面水分，所以是整體水分在較長時間的等候中一起慢慢流失。還有，往往是表面的米飯悶出形狀了，底層的仍然比較軟，不成形混在一起，缺乏顆粒感。這就是單一底部加熱帶來的缺陷。

【高檔IH變功率旺火壓力電飯鍋與簡單純電高壓鍋的區別】但是大火旺灶的傳統土鍋可以用大火快速蒸發表面的水分，而不要內部水分也跟著揮發。引入IH技術的新型電飯鍋同樣也可以。在米飯成形的最後階段加溫加壓，用高壓旺火催逼米飯，主動塑造成形。

就像這張公布的曲線，最後瞬間突然拉高一個前所未有的旺火，迅速烘乾鍋里多餘的以及米飯表面的水分，而且通過立體加熱，讓上層下層火力適宜，口感顆粒感都接近一致。然後緩慢回火，伴以突然降壓，釋放米飯彈性，宣告大功到成。整個過程如同高手出招，行雲流水，一氣呵成。

這樣，才能最終炊煮出內部清爽潤澤，晶瑩透亮，韌有彈性；同時表面乾爽，粒粒分明，利索整齊；入口爽利，彈牙而不粘牙，咀嚼後又軟糯水盈、能夠吃出甜味的完美米飯。（前提：用的是好米。）——這，才是很多第一次接觸高檔電飯煲的人大呼絕佳美味，甚至感動得流淚的原因。本來，在色香味之外，每一種食物有自身的完美質地。人們在用眼鼻舌品味食物時，牙齒也在感受食物的質感。麻婆豆腐的入口即化，鮑汁魚翅的肥厚、西芹百合的爽脆，糖炒栗子的干香粉面，牛皮糖的甘甜柔韌，通過口齒傳遞給大腦的是愉悅的感受。正因不同的質地帶來不同的口感或齒感，於是就形成了食物口感的多樣性；而正是這種多樣性，才帶來人咀嚼的快感，進食時的愉悅。所以說，人腦對食物的反應是同時基於食物的味道和口感的，這種唇齒之間的微妙質感，在品嘗優質米飯的時候，你同樣可以值得擁有。

【微操細節4：拉拉雜雜的附加功能】不少日本的高檔電飯煲號稱能提供超過100多種甚至1000多種煮飯方式，就是因為它能夠針對不同類型的米、煮飯速度的需求來做出多種類型的飯食。比如米的類型有白米、糙米、金芽米、發芽米、免洗米、陳米、長苗米、江米/糯米等不同米種的分野……，飯食的類型有壽司飯、咖喱飯、白飯、什錦飯、便當飯（在日本人的心目中，不同的飯的煮法和對飯粒的口感要求是不一樣的）、稀飯、八寶粥、豆子飯、什錦飯、糯米飯、雜糧飯、燴飯、鍋巴飯……，煮飯的速度要求有特急、急速、常規、精煮、超精煮等等，就連米飯的軟硬都能設定上軟、偏軟、正常、偏硬、硬五種模式。這麼一排列組合，當然能超過1000種煮飯方式了。另外，甚至會提供蒸包子、蒸蛋、燉湯等兼職功能，乃至做蛋糕、酸奶、布丁、做豆腐這些令人匪夷所思的功能。而且，這些「多功能性」與鍋體一起，是標識高檔產品的兩個特徵。聲稱電飯煲的微電腦系統可以根據這些不同的要求，以及煮飯量、當時的室溫自動選擇煮飯方案，智能控制對應的線圈組加熱、鍋內氣壓以及蒸汽循環，最終實現最佳的煮飯效果。

但就中國的吃飯的習慣來說，這些功能很多基本不會用到，比如說糙米，基本上一般家庭一年吃不上幾次；至於發芽米，大部分中國家庭更是聞所未聞。另外烹飪功能中的蒸包子、蒸蛋、做糯米丸子、燉湯啥的也基本極難用上，因為高檔電飯煲首先保證吃飯方便好吃，不太可能放著飯不做，去蒸包子、燒麥、燉湯，這些都可以用其他灶台上的更適合的鍋具完成，比如鋼鍋、蒸格、壓力鍋等等。至於做蛋糕、酸奶、布丁、做豆腐這些功能，家庭里自製這些的極少，要玩到這個地步的美食達人，自然有自己的專業工具，那就更不需要了。就普通家庭而言，電飯煲用得較多的功能，無非是預約做飯、保溫、快煮/精煮等等基本功能。這些「多功能性」與主打炒作噱頭的鍋體一起，都不是真正有用的功能，也不應成為選購時的主要考慮對象。

【兩個重要的經驗公式】關於電飯鍋本身的一切徹底講完了，但是那麼多內容，仍然都比不過兩個經驗公式的重要性。什麼叫經驗公式？經驗公式就是總結現實中的經驗，沒有理論推導過程。一句話，愛信不信，事實就擺在那裡。經驗公式1：米飯的口感最重要的部分仍在於米，總的來說，米佔50%，電飯煲佔25%，而操作技巧佔25%。經驗公式2：一款好的高檔電飯煲能把每斤3元的米，煮成普通鍋里5元米的水準，但是不要指望能夠煮成7元米、甚至10元米的「超常」水準。（這裡指的米價是與自身品質相應的情況）對大多數人來說，只要鍋正常，煮米的方法沒錯，更換米的種類，就能很大提升米飯口感……同樣，好的電飯煲會對稻米煮成米飯的品質有改善，潛力得到足夠的開發——飯粒更加飽滿，外部不那麼黏糊，顆粒感更分明，水分還不錯，另外香甜度有所提升。但是不要抱有過高的、越級的期望。 【比鍋重要一倍的：不管怎樣，米的品質是第一決定性的】也就是說，與其花幾千塊錢甚至近萬塊錢在電飯煲上，不如直接買點好米更實在。有些人會問，為什麼我在超市買的5元的米，還沒有平常3元的米好吃？那是因為5元的米有可能價格偏貴銷得慢，碰到時間久的一批，自然不如3元的新米好吃。米飯好不好吃首先是米的品種。但同時也取決於米的新舊，好米放上一年半載都不如普通的新米來的好吃。

【答案揭曉：IH電飯鍋選購建議】首先，飯好不好材料才是最關鍵的；其次，好材料要有好的製作工藝。從實戰和性價比角度考慮，500-800元的國產中檔IH壓力電飯煲 好一點的大米，才是普通中國消費者最佳的選擇。這就是我的建議。

前面已經說的很清楚了，IH立體加熱、壓力化、電腦程序（預吸水糖化、溫度壓力調節、水米攪動促糊化、高火收關）這三個中高端電飯煲的基本關鍵要素。國產廠商都已經掌握，這些原理和技術有什麼難的呢？至於還相信日本鍋鍋體高逼格加持滿分banzai的，又堅持看到這裡也是奇人了。當然，對於有些人而言，打死都不相信國產鍋的程序能比得上日本鍋。日本貨？那肯定是精益求精反覆調教的。國產貨？那肯定是糊弄事的（不知道這個論斷適不適用於他自己和自己從事的工作）。這裡算個賬，哪怕你堅信國產鍋就是個假程序實恆功糊弄事的，那也就比日本貨出品差了一個檔次（3元/5元）。但2元的米差價，3000元左右的中日中檔貨之間差價（算上變壓器），已經可以買上1500斤好一級的米了。正常城市人口一戶一天的稻米消費量也就是1-1.5斤的樣子，1500斤可以吃3-4年的好一級別的米了，還找不回來么？高壓鍋壽命期限可是有限的。

實際上，由於日本貨要面對十幾種米十幾種做法的挑戰，實驗編製繁複得很，遠不如國產鍋只用專註於秈稻、粳稻、糯米、泰國香米四種米一種做法（白飯）就夠了。如果你認為國產廠商連這四道程序都偷懶不做好的話，那你真是對中國整個國家民族人民土地都絕望透頂了，還呆在這個國家幹嘛呢？還有不少人振振有詞的道理就是，日本IH鍋如何如何好，我換下來的國產鍋如何如何慫，問題在於，絕大部分人是用新入手的日本IH鍋與國產老舊的常規電阻盤鍋相比，這是一個公平的對比么？你真的認真考察過國產的同類IH產品了么？你堅信你多花的幾千塊錢沒有省下來但效力相當的辦法么？話說回來，如果你喬遷新禧、喜迎新年，或者現役的飯鍋已經老舊要換的話，趁新年入一個500-800元的國產中檔IH壓力電飯煲，買上好一點的大米，不用太貴，讓原本就很優質的大米呈現出完美的狀態。

【和鍋同樣重要的：精準的米水比】正如前面列出的經驗公式，飯好吃，米、水、燒飯的方式缺一不可，好鍋子只能解決最後一個因素。人為操作技巧，在IH電飯鍋時代仍然重要。那麼，這個電飯煲幾乎掌控燒飯全程的情況下，還有什麼是人力可調的操作技巧？答案是投入電飯鍋的水。如果你不按照適合的水米比來放，再好的鍋子也做不出好飯。而如果你能找到精確的水米比，那就能做同等條件下絕佳的好飯。所謂「精確的水米比」，不止是飯鍋刻度上粗狂的刻度，而是需要幾次加減量試驗得出的精確值。一般來說，前後調節，做三四次就能找到。除了水米比，還有水的品質。偏硬有味的水，顯然對米飯的品質產生影響；而用純凈水，則能提煉出新米最佳的味道。

【不買新鍋的操作建議】器具可以標準化煮飯流程，一個好的電飯煲是煮飯弱鳥和懶人的首選。但絕不是說沒有好的電飯煲，你就做不出好飯了，看了那麼深入的米飯食品化學分析，基本的操作技巧也就該瞭然如心了。0、精確的、經過數次實驗確定的米水比；1、提前熱水泡發，讓大米充分吸水；2、手頭有高壓鍋盡量用高壓鍋，有高功率大鍋盡量用高功率鍋，高溫高壓大火煮開，加速澱粉和水發生作用；3、低壓小火悶，讓米粒充分成熟，尋找到適宜的停悶時間，找到最佳結束點。這些步驟做好了，出來的品質基本不會差到哪去。但是最後外韌里嫩的絕佳口感還是很難做出來，因為你沒法召喚出高功率烘乾火候——這就是IH的魅力和優勢。【另類的高手技術流：蒸飯】當然，有技術高手堅信，最好吃的飯是蒸出來的飯。水浴受熱十分均勻，壓力也是均勻的，蒸熟的米飯顆粒分明，綿軟適中，而新式電飯煲必須用IH和厚鍋壁才能解決受熱均勻問題。感興趣的朋友，可以用高壓鍋蒸飯來做嘗試。【消費提示：這些人你真沒必要買好鍋】胃口和牙口不好，只喜歡吃軟趴趴的爛飯的話。買這種高檔電飯煲基本上是浪費錢，因為高檔電飯煲的真正挑戰都在於如何做出外韌里嫩的「標準米飯」上了。要是只打算做軟飯，隨便一個電飯煲，多加點水，煮久些，別燜飯就行了。真沒必要買這種想盡辦法要挑戰表面彈裡面軟的「煮飯神器」。

【一些小結和雜想】為什麼日本人在煮飯這件事上做得那麼極致？因為日本餐飲中米飯的地位極高，從壽司到茶泡飯，米飯則是絕對的主角之一，所以對米飯的口感要求很高。但中國人可以吃的菜式選擇眾多，口味豐富而且相對於日料更加濃油赤醬，所以米飯更像是佐菜的配角。於是乎，日本人幾乎是把米飯當成點心在做，要做到干吃米飯能連吃三碗的水準。必須承認，日本在煮飯上還是花了不少心思。但是這些手段，中國廠商學得也快，不是什麼學不來的東西。本來在家電的絕大部分領域，國貨已經很強大了。電飯煲不過是一個特殊的細分領域，再加上日本各廠商在內膽這個「逼格問題」上激烈、無節操的營銷大戰，能瞬間令很多中國人「中毒」，被神話感染。

但從更長的眼光來看，這不過仍是歷史的一段小小插曲。還記得25年前，一家要是配齊了全套日本進口大家電，說起來是多麼高大上么？現在，能拿出來一提的話題，變成吹風機、馬桶蓋、電飯煲這一類的小家電了，難道不已經是一個巨大的轉折么？而且請注意定語，去日本人肉背回的。

這裡邊發生的變化是什麼？2014年，中國赴日旅遊人數，歷史上首次超過了日本來華旅遊人數。中國人跑到日本街頭一擲千金買買買，世事滄桑，這難道又不是另一個更加巨大、值得感慨的轉折么？其中三味，留給讀者慢慢咀嚼吧。(全文至此約2萬字，比計劃超支5000)

當然，肯定還有人對我的結論嘴硬不服氣的，等著吧，有辦法讓你們完全信服的。

中國造不出好電飯鍋？日本人撒了多少謊？（上）用科學剝下日本電飯煲「高端神話」的鬼皮（中）鳳凰新聞客戶端主筆 唐駁虎
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