加強版鹵牛肉

加強版鹵牛肉怎麼做才好吃？其實加強版鹵牛肉的做法非常簡單，並不一定要看加強版鹵牛肉做法的視頻菜才能學會，跟著加強版鹵牛肉的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬於自己的美味吧。

主料：

牛腱子

1塊

調料：

醬油適量

姜1塊

八角2顆

花椒10克

桂皮1塊

干辣椒6根

茴香籽1勺

砂仁2顆

香葉3片

草果1顆

白糖10毫升

滷水(老)適量

加強版鹵牛肉的做法

材料集合圖：

牛肉洗凈，最好是用清水浸泡1小時。鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生薑，牛肉，煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出

將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫

鍋洗凈後，下如草果、薑片、干紅椒、砂仁、香葉等香料，牛肉，並倒入清水，水量要沒過牛肉

加入老滷水

煮開後，加入白糖和2勺老抽，繼續煮15-20分鐘。然後轉小火，繼續燉煮2小時後加入適量鹽即可。有高壓鍋的，可以用，更省時

為何叫加強版？原因有二：

一是用了牛腱子。牛腱子肉中帶筋，是傳說中最適合做醬牛肉的部位。

二是用了鹵過幾次牛肉的滷水，也算老滷水了，鹵出來的肉自然味道更足。

關於「滷水」，是這樣做的：

1、每次鹵完肉，過濾掉佐料和其它雜質，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰箱冷藏或冷凍。如果經常拿出來鹵東西燒沸，就冷藏放置；如果很長時間才用一次，那就冷凍保存；要是保管不當，有異味了，那就請毫不猶豫地丟掉吧。

2、過濾的時候儘可能多地過濾掉油脂，因為油脂漂浮在滷水表面，很易氧化，從而引起滷水變質。

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