雞蛋買回不能直接放冰箱，這麼多年都錯了!

一、存放誤區

1.橫放雞蛋

雞蛋放久了,尤其是在夏天氣溫過高時,濃稠的蛋白黏液容易脫水,就不能很好的穩固蛋黃,蛋黃由於比重小於蛋白變會上浮,就會容易沾殼,因此不能橫放。

2.直接丟冰箱

我們剛買回來的雞蛋就會直接放在冰箱里,哪管橫放還是縱放,有些將雞蛋尖頭朝上,大頭朝下,擺放整齊,這樣做也是不對的,蛋黃同樣會上浮貼在殼面,容易變質。

3.沖洗後存放

清洗後的雞蛋,外蛋殼膜會被破壞,細菌和微生物容易進入雞蛋內部,讓雞蛋變質。因此,若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品,用保鮮膜將雞蛋包起來再存放也是不錯的方法。

4.放多久都行

雞蛋也有保質期,保質期的長短和溫度與濕度有關。在北方,夏季在室溫下可存放30~35天,冬季15度以下可存放40~50天。在南方,由於高溫潮濕最多保存25~40天,溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。

並且存放的時間長了,雞蛋的營養價值會降低。一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間,而非包裝時間,因此吃多少買多少,買回來的雞蛋一定要早點食用,不僅新鮮而且營養價值高。

二、正確存放

貼士一:大頭朝上放冰箱

雞蛋買回來後,一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下的擺放在冰箱里。這樣可減少細菌和微生物的入侵,有效保證雞蛋的品質。

貼士二:遠離揮發物存放

在雞蛋殼上,分布了很多細小的氣孔,若是和蔥姜蒜等一同存放,那麼蔥姜蒜的氣味就會進入到雞蛋裡面,加速變質。

貼士三:取出後不可再冷藏

雞蛋從冰箱中取出後必須儘快食用,冷藏的雞蛋遇熱會"發汗",小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內部,如果時間長了就會變質,而且不能保證立即食用的話,就要扔掉,不能再次放到冰箱裡面。

貼士四:獨立存放

如果家裡沒有冰箱存放雞蛋,那就用乾淨的紙或布做成空穴,獨立存放雞蛋,避免雞蛋直接暴露在空氣中,減少與空氣的接觸,減少微生物和細菌入侵,延長雞蛋保存。

除了雞蛋的存放

一些食用誤區也困擾著我們

三、食用誤區

1.老年人不能吃蛋黃

許多人認為,蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等疾病,因此許多中老年人都不敢吃蛋黃。美國相關的研究表明食用雞蛋後人體內膽固醇含量並不受影響。

且由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養成分,被譽為"全營養"食品,因此每日吃1至2個全蛋,不僅膽固醇不會升高,而且會增強營養。

2.豆漿雞蛋不可同食

有些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,降低營養價值 ,但這並不屬實。

豆漿全熟之後,蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆漿同時使用,不僅沒有降低營養價值,還能平衡膽固醇,提高蛋白質的利用率。

3.煮雞蛋時間越長越好

雞蛋有很多的吃法,可煮、蒸、炸、炒等。但炸、炒都會讓雞蛋的營養流失,而煮、蒸雞蛋營養最佳。可是很多人在煮雞蛋的時候,為了保證雞蛋煮熟,就會加長煮雞蛋的時間,這樣不僅不會提高雞蛋的營養,反而降低人體對營養的吸收。

正確煮雞蛋的姿勢應該這樣打開,在鍋中加水,將清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘,小火燒開後,文火煮8分鐘即可。

4.紅汞染雞蛋

有些地區會有這樣的習俗,在結婚或者小孩滿月生日的時候,會用紅藥水(紅汞)把雞蛋染紅,來請親戚好友吃,表示把美好的祝願送給他們。

煮雞蛋時,紅汞會通過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃,人食用後會引起中毒。因此如果要染紅雞蛋,一定要選可食用的紅色。

5.蛋殼越深營養越好

許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為顏色越深,雞蛋的營養價值越高,然而雞蛋的營養價值和蛋殼的顏色並沒有多少關係。那麼如何來判定雞蛋的價值高不高呢,一般來講蛋清越濃稠,蛋白質含量越高,蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。

6.土雞蛋、功能雞蛋更好

專家指出土雞蛋和洋雞蛋其實營養價值並無太大差異,只是口感上更好,而土雞蛋的營養價值卻被誇大。

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