大理石紋戚風蛋糕

1. 準備食材：蛋糕粉、可可粉、雞蛋、白砂糖、植物油、檸檬、牛奶

2. 雞蛋清、黃分離,分別打在無油無水的容器內

3. 首先用手動打蛋器把蛋黃攪開，並把植物油分三次倒入其中，每次都要攪拌均勻

4. 倒入牛奶，攪拌均勻

5. 把蛋糕粉篩入蛋黃糊中

6. 用硅膠刀由下自上翻拌

7. 用打蛋器低速打蛋白，蛋白打出大大的魚眼泡時，滴入幾滴檸檬汁

8. 白砂糖分三次倒入，改中高速繼續打發蛋白 （小貼士：這個時候就可以預熱烤箱了 ）

9. 蛋白打發到硬性發泡狀態時，提起打蛋器，兩邊都是筆直的尖角即可

10. 取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢轉著盛器）將蛋白蛋黃糊攪拌均勻即可

11. 翻拌好的蛋黃糊與剩餘的蛋白混合，還是上下翻拌的動作，動作要輕快，這時拌好的蛋糊應該是細膩光滑的

12. 將麵糊分成兩份，少的一部分加入可可粉，並攪拌均勻

13. 在學廚模具里先倒入白色麵糊，再從中心的位置倒入可可麵糊，以此類推，麵糊會自然滲透出花紋

14. 把烤網放在烤箱下層，模具放在烤網上，上下火150°，烤制50分鐘

15. 烤制好倒扣，待涼透脫模

16. 蛋糕坯柔軟且有彈性，看脫模很完美,切面很漂亮

溫馨小提示：1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分鐘2、倒麵糊的時候，要從中心處倒入3、雞蛋清、黃分離,要分別打在無油無水的容器內4、用刮刀切拌法拌勻吧，否則麵粉出筋了會導致蛋糕回縮的5、雞蛋越新鮮，蛋白越好打發，所以盡量選擇新鮮的雞蛋6、蛋白的打發，也不可過硬，打過了會失去了組織彈性，一樣會導致最後的回縮，所以見到堅挺的三角形尖端就馬上停，如果打蛋頭上是一坨坨的棉絮狀就是打發過頭了7、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家還是要結合自家烤箱的實際情況來設定溫度和時間

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