白茶沖泡有技巧，學會這3點，才能喝到鮮香甘醇的白毫銀針！

07-12

丨作者：村姑陳

《1》

開始介紹沖泡之前，先給白毫銀針一定的篇幅，給這位白茶中的女王，來一段簡介。

白毫銀針的真容，大家都見過。一根芽頭，看著比較肥壯，整體長度2-3厘米左右，如果是剛發芽就採摘下來的銀針，長度更短些，約莫1厘米左右。

芽頭精悍，外觀上帶著一層毛茸茸的白毫，這層茸毛，有些像水蜜桃上的毫，密集，摸著毛茸茸的。

當年的白毫銀針，芽頭翠綠，披著白毫，遠觀，就像在抹茶蛋糕上撒了一層厚厚的糖霜，銀色配翠綠，挺美觀。

白毫銀針，是同年白茶里，產量最低，產量最高，營養最豐富的茶，通常在老茶客中比較受歡迎。

恰當的沖泡方法，能讓白毫銀針釋放自己的美。清甜、鮮爽、柔和、淳和的茶湯，清新的蓋香，品質好的白毫銀針，還會帶有清雅的花香。

難怪老茶客都偏愛白毫銀針。

然，要喝到一杯清鮮甘醇的白毫銀針，光是白茶本身品質好，不行。

真正會影響白毫銀針口感的，是沖泡！

《2》

沖泡，對白毫銀針有什麼影響？

沖泡如烹飪，同樣頂級的食材，因廚師的廚藝不同，會讓食材的味道大相徑庭。

精通廚藝的人，自然能將東西做的好吃，而沒有廚藝的人，能不能把食材煮熟，都是問題。

這些道理沿用到白茶沖泡上，也是如此。

沖泡得當，對白毫銀針而言，是錦上添花，能為整體品質加分。

若是沖泡方式不當，白毫銀針的品質非但不能全部展示，反而會被拖後腿，品質直線下降。

這些沖泡不當的方式，包括三類。

第一類，茶具沒用對

沖泡白毫銀針，一定別用紫砂壺沖泡，尤其是泡新茶白毫銀針，紫砂壺萬萬不可取。

紫砂壺，保溫性好，容易悶壞茶葉。尤其是白毫銀針，本身就是嬌嫩的芽頭，加上紫砂壺這麼一悶泡，茶葉品質自然會收到損害。

再者，紫砂壺有小氣孔，會吸收一部分的香氣和湯水，拉低整體品質。鮮爽的香氣，清甜的口感，都會消失在紫砂壺之下。

最後，紫砂壺出水太慢，這種慢出水，容易導致白毫銀針里的茶多酚、咖啡鹼過度析出，從而使茶湯變得過於濃烈，甚至還會苦澀，喝起來自然覺得掃興。

第二類，沖泡用水不對

沖泡用水，很容易被忽視。不少人喝茶，隨手接了自來水，燒開了就沖泡。

然，用自來水泡茶，會深深地影響茶湯口感。

自來水，在過濾消毒過程中，會帶有不少的異味，這些味道，會破壞白毫銀針原有香氣。還會讓原有茶湯變得苦澀。

原本一款品質到位的白毫銀針，卻因為泡茶方式不對而失去原有風味，未免太得不償失。

沖泡白茶，不用自來水才是正解。

第三類，出水時間沒把握到位

最後容易讓白毫銀針變得不好喝，還有出水時間。

可別小看這倒出茶湯的快慢和時間長短。早一秒和晚一秒，口感可是完全不同的。

有的朋友泡茶，一心二用，這頭才注入沸水，那頭在和人聊天，聊到開心時，還會忘記出水。白毫銀針，可是內含物質超級豐富的茶，經過這麼一坐杯，出水時間一慢，茶葉里的物質就會過度釋放到茶湯里，口感自然受影響。

《3》

下文，細說白毫銀針的正確沖泡方式以及沖泡流程。

白毫銀針的正確沖泡方法，提煉三個要點。

第一，沖泡白毫銀針最好的茶具，是120毫升的白瓷蓋碗

關於沖泡白茶要使用的茶具，村姑陳一直在強調和建議，一定要用白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗，不會吸收湯水，也不會吸收香氣，可以完美保留白毫銀針的原貌。同時，白瓷蓋碗還能控制開口大小，做到隨心所欲出水。

再者，白瓷蓋碗泡茶，方便聞香，還能觀察到湯色變化。

在具體到容積大小，用120毫升為好。

這個份量的蓋碗，大小容易控制，男女通用，且容易控制好投茶量，適合1-3人飲用，特別是平時自己喝茶，份量足夠，不至於造成浪費。

第二，沖泡白毫銀針，用山泉水、礦泉水為好。

茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。

可見沖泡水質對白茶品質的重要性。

陸羽在《茶經》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。山泉水泡茶，其中含有豐富的礦物質，水質清、甘、活、冽，是泡茶的上選。

若是沒有獲取山泉水的條件，用礦泉水、純凈水沖泡也是可以的，但就是不能用自來水泡茶。

第三，白毫銀針出水，要快出水。

出水的快與慢，直接決定了茶湯的濃度。

出水快，茶湯不至於變得過於濃烈，湯水的滋味容易接受。

出水慢，茶和水浸泡的時間過長，茶葉中的內含物會過度釋放到湯水裡，最後致使白茶的茶湯變得苦澀。

在沖泡白毫銀針時，出水要採用循序漸進的方法。

第一衝至第四沖，出水時間格外關鍵。

白毫銀針的內質，本身就很豐富，處於個飽和狀態，稍微經過沸水沖泡，就能釋放物質，若是出水太慢，這些物質釋放太多，反倒影響口感。

此時，注入100℃後，馬上蓋上蓋子倒出茶湯，也別用蓋子反覆撥動茶葉，這樣也會影響出水速度。

如果喝到後面幾沖，覺得茶湯稍微淡了些，可以適當延緩出水時間，避免茶葉沒有味道。

出水速度的快與慢，也是可以練習的，多訓練幾次，自然可以準確掌握出水手法，加快出水速度。

《4》

用白瓷蓋碗，如何沖泡一杯白毫銀針？

第一步，清洗茶具

清洗茶具，簡單用自來水洗乾淨可不夠。在正式沖泡之前，還要用沸水燙洗一般，把異味徹底洗去。

第二步，稱茶

用120毫升的蓋碗泡茶，準備5克白毫銀針即可。

準確稱出茶量，才能有效控制好茶水比例，才不會導致茶湯的味道過濃或者過淡。

第三步，注水

注水，這裡要著重分享手法。

注水，通常有三種手法。

1、環壁注水

2、定點注水

3、螺旋注水

在沖泡白毫銀針時，建議使用環壁注水的方式。

用環壁注水的方法，白毫銀針的四周能夠充分和沸水接觸，從而釋放味道，且用環壁注水的方式，還不會燙傷白毫銀針的芽頭，巧妙地避開了破壞茶葉品質的風險。

第四步，出水

出水時間，按照老套路。

第一衝到第四沖，快出水，之後幾沖，根據茶湯濃度，適當坐杯。

這樣，一杯鮮香甘醇的白毫銀針，就泡好了。

《5》

作為白茶中身份最尊貴的茶，白毫銀針的品質，不負眾望。

單外觀而言，白毫銀針顏值高，芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。

就口感和香氣的表現，亦不容小看。湯色淺杏黃，味清鮮爽口，入口毫香顯露，甘醇清鮮。

這樣一款白茶，若是因為我們沖泡的方式不對，而致使其優良品質煙消雲散，未免，太可惜。

故而，要體會白毫銀針的鮮香甘醇，請使用正確泡法。