白茶沖泡有技巧,學會這3點,才能喝到鮮香甘醇的白毫銀針!

丨作者:村姑陳

《1》

開始介紹沖泡之前,先給白毫銀針一定的篇幅,給這位白茶中的女王,來一段簡介。

白毫銀針的真容,大家都見過。一根芽頭,看著比較肥壯,整體長度2-3厘米左右,如果是剛發芽就採摘下來的銀針,長度更短些,約莫1厘米左右。

芽頭精悍,外觀上帶著一層毛茸茸的白毫,這層茸毛,有些像水蜜桃上的毫,密集,摸著毛茸茸的。

當年的白毫銀針,芽頭翠綠,披著白毫,遠觀,就像在抹茶蛋糕上撒了一層厚厚的糖霜,銀色配翠綠,挺美觀。

白毫銀針,是同年白茶里,產量最低,產量最高,營養最豐富的茶,通常在老茶客中比較受歡迎。

恰當的沖泡方法,能讓白毫銀針釋放自己的美。清甜、鮮爽、柔和、淳和的茶湯,清新的蓋香,品質好的白毫銀針,還會帶有清雅的花香。

難怪老茶客都偏愛白毫銀針。

然,要喝到一杯清鮮甘醇的白毫銀針,光是白茶本身品質好,不行。

真正會影響白毫銀針口感的,是沖泡!

《2》

沖泡,對白毫銀針有什麼影響?

沖泡如烹飪,同樣頂級的食材,因廚師的廚藝不同,會讓食材的味道大相徑庭。

精通廚藝的人,自然能將東西做的好吃,而沒有廚藝的人,能不能把食材煮熟,都是問題。

這些道理沿用到白茶沖泡上,也是如此。

沖泡得當,對白毫銀針而言,是錦上添花,能為整體品質加分。

若是沖泡方式不當,白毫銀針的品質非但不能全部展示,反而會被拖後腿,品質直線下降。

這些沖泡不當的方式,包括三類。

第一類,茶具沒用對

沖泡白毫銀針,一定別用紫砂壺沖泡,尤其是泡新茶白毫銀針,紫砂壺萬萬不可取。

紫砂壺,保溫性好,容易悶壞茶葉。尤其是白毫銀針,本身就是嬌嫩的芽頭,加上紫砂壺這麼一悶泡,茶葉品質自然會收到損害。

再者,紫砂壺有小氣孔,會吸收一部分的香氣和湯水,拉低整體品質。鮮爽的香氣,清甜的口感,都會消失在紫砂壺之下。

最後,紫砂壺出水太慢,這種慢出水,容易導致白毫銀針里的茶多酚、咖啡鹼過度析出,從而使茶湯變得過於濃烈,甚至還會苦澀,喝起來自然覺得掃興。

第二類,沖泡用水不對

沖泡用水,很容易被忽視。不少人喝茶,隨手接了自來水,燒開了就沖泡。

然,用自來水泡茶,會深深地影響茶湯口感。

自來水,在過濾消毒過程中,會帶有不少的異味,這些味道,會破壞白毫銀針原有香氣。還會讓原有茶湯變得苦澀。

原本一款品質到位的白毫銀針,卻因為泡茶方式不對而失去原有風味,未免太得不償失。

沖泡白茶,不用自來水才是正解。

第三類,出水時間沒把握到位

最後容易讓白毫銀針變得不好喝,還有出水時間。

可別小看這倒出茶湯的快慢和時間長短。早一秒和晚一秒,口感可是完全不同的。

有的朋友泡茶,一心二用,這頭才注入沸水,那頭在和人聊天,聊到開心時,還會忘記出水。白毫銀針,可是內含物質超級豐富的茶,經過這麼一坐杯,出水時間一慢,茶葉里的物質就會過度釋放到茶湯里,口感自然受影響。

《3》

下文,細說白毫銀針的正確沖泡方式以及沖泡流程。

白毫銀針的正確沖泡方法,提煉三個要點。

第一,沖泡白毫銀針最好的茶具,是120毫升的白瓷蓋碗

關於沖泡白茶要使用的茶具,村姑陳一直在強調和建議,一定要用白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗,不會吸收湯水,也不會吸收香氣,可以完美保留白毫銀針的原貌。同時,白瓷蓋碗還能控制開口大小,做到隨心所欲出水。

再者,白瓷蓋碗泡茶,方便聞香,還能觀察到湯色變化。

在具體到容積大小,用120毫升為好。

這個份量的蓋碗,大小容易控制,男女通用,且容易控制好投茶量,適合1-3人飲用,特別是平時自己喝茶,份量足夠,不至於造成浪費。

第二,沖泡白毫銀針,用山泉水、礦泉水為好。

茶性必發於水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。

可見沖泡水質對白茶品質的重要性。

陸羽在《茶經》中對飲茶用水的原則是:山水上、江水中、井水下,揀乳泉、石池漫流者上。山泉水泡茶,其中含有豐富的礦物質,水質清、甘、活、冽,是泡茶的上選。

若是沒有獲取山泉水的條件,用礦泉水、純凈水沖泡也是可以的,但就是不能用自來水泡茶。

第三,白毫銀針出水,要快出水。

出水的快與慢,直接決定了茶湯的濃度。

出水快,茶湯不至於變得過於濃烈,湯水的滋味容易接受。

出水慢,茶和水浸泡的時間過長,茶葉中的內含物會過度釋放到湯水裡,最後致使白茶的茶湯變得苦澀。

在沖泡白毫銀針時,出水要採用循序漸進的方法。

第一衝至第四沖,出水時間格外關鍵。

白毫銀針的內質,本身就很豐富,處於個飽和狀態,稍微經過沸水沖泡,就能釋放物質,若是出水太慢,這些物質釋放太多,反倒影響口感。

此時,注入100℃後,馬上蓋上蓋子倒出茶湯,也別用蓋子反覆撥動茶葉,這樣也會影響出水速度。

如果喝到後面幾沖,覺得茶湯稍微淡了些,可以適當延緩出水時間,避免茶葉沒有味道。

出水速度的快與慢,也是可以練習的,多訓練幾次,自然可以準確掌握出水手法,加快出水速度。

《4》

用白瓷蓋碗,如何沖泡一杯白毫銀針?

第一步,清洗茶具

清洗茶具,簡單用自來水洗乾淨可不夠。在正式沖泡之前,還要用沸水燙洗一般,把異味徹底洗去。

第二步,稱茶

用120毫升的蓋碗泡茶,準備5克白毫銀針即可。

準確稱出茶量,才能有效控制好茶水比例,才不會導致茶湯的味道過濃或者過淡。

第三步,注水

注水,這裡要著重分享手法。

注水,通常有三種手法。

1、環壁注水

2、定點注水

3、螺旋注水

在沖泡白毫銀針時,建議使用環壁注水的方式。

用環壁注水的方法,白毫銀針的四周能夠充分和沸水接觸,從而釋放味道,且用環壁注水的方式,還不會燙傷白毫銀針的芽頭,巧妙地避開了破壞茶葉品質的風險。

第四步,出水

出水時間,按照老套路。

第一衝到第四沖,快出水,之後幾沖,根據茶湯濃度,適當坐杯。

這樣,一杯鮮香甘醇的白毫銀針,就泡好了。

《5》

作為白茶中身份最尊貴的茶,白毫銀針的品質,不負眾望。

單外觀而言,白毫銀針顏值高,芽頭肥壯,遍披白毫,挺直如針,色白似銀。

就口感和香氣的表現,亦不容小看。湯色淺杏黃,味清鮮爽口,入口毫香顯露,甘醇清鮮。

這樣一款白茶,若是因為我們沖泡的方式不對,而致使其優良品質煙消雲散,未免,太可惜。

故而,要體會白毫銀針的鮮香甘醇,請使用正確泡法。

推薦閱讀:

鄭博士:春節過後,如何開工才能旺?
寶寶怎麼吃,才能長得高
心寬才能體健,心靜才有花艷
做了富人的事,才能成為了富人
2017.6.15(2)什麼時候才能遇到對的人

TAG:技巧 | 才能 | 白茶 | 沖泡 | 學會 |